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Tarta de limón

Tarta de limón

1 Prepara la ralladura de cítricos confitada: Coloque la ralladura de limón en una cacerola y cubra con agua 1/2 pulgada. Llevar a hervir. Retirar del fuego, escurrir el agua. Vuelva a llenar con agua y repita. Llevar a ebullición, retirar del fuego y escurrir.

Agrega agua nuevamente, esta vez agregando también el azúcar. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, escurra.

2 Seque la ralladura confitada: Extienda la ralladura en una hoja de papel pergamino. Deje secar durante la noche a temperatura ambiente (no meter en el frigorífico). (Consejo: si envuelve las hebras de ralladura alrededor de un palillo y las deja secar envueltas, al día siguiente, cuando las desenvuelva, tendrán una forma rizada).

Al día siguiente, mezcle la ralladura con un poco más de azúcar.

3 Haz la masa de tarta: Batir la harina, la sal y el azúcar en polvo en un bol. Agregue la mantequilla y use sus dedos (limpios), o use una batidora de repostería, para mezclar la mantequilla con la harina hasta que la masa forme migas y grumos escamosos. Trate de asegurarse de que toda la harina esté cubierta con un poco de mantequilla.

Con una cuchara de madera, mezcle el huevo, 1/4 de cucharadita de extracto de almendras y 1 cucharadita de ralladura de limón. Continúe mezclando hasta que la masa se apelmace.

4 Enfríe la masa de tarta: Forma una bola, aplana en un disco, envuélvela en plástico, refrigera al menos una hora o hasta 2 días antes.

5 Precaliente el horno a 350 ° F.

6 Estirar la masa de tarta: Si la masa se enfrió durante la noche, déjela reposar a temperatura durante al menos 10-15 minutos antes de intentar trabajar con ella. Esto permite que la masa se relaje lo suficiente como para volverse algo flexible antes de extenderla.

Extienda la masa rociando la masa y enrollando la superficie con poca harina, o puede extender la masa entre dos hojas de papel pergamino. Estire la masa en un círculo de 2 pulgadas más ancho de diámetro que su molde para tartas (alrededor de una ronda de 12 pulgadas).

Presione la masa en el molde para tartas. Use su rodillo para nivelar la masa a lo largo de los bordes de la sartén. Congela por 30 minutos.

7 Pre-hornee la masa de tarta: Coloque papel de aluminio sobre el papel de aluminio y moldee suavemente a la masa en la sartén. Agregue pesos para tartas (frijoles secos, azúcar, arroz o pesos para tartas de cerámica).

Hornee a 350 ° F durante 20 minutos. Retire del horno, levante los lados del papel de aluminio para quitar los pesos de la tarta y deje que la corteza se enfríe.

7 Prepara el relleno de cuajada de limón: Derrita la mantequilla y la crème fraîche juntos a baño maría, revolviendo para combinar. (Si no tiene una caldera doble, lleve un par de pulgadas de agua a fuego lento en una cacerola, coloque un tazón de acero inoxidable o de pyrex encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua hirviendo. ) Retire la sartén superior del fuego y reserve.

En un segundo tazón al baño maría, bata los huevos y las yemas de huevo el tiempo suficiente para calentarlos. Retire del fuego y agregue la mezcla de mantequilla, luego el jugo de limón.

Colar la mezcla a través de un colador en un recipiente limpio y colocar sobre el agua hirviendo. Agregue el azúcar y la ralladura y bata hasta que esté tibio al tacto, aproximadamente 4 minutos.

8 Montar y hornear la tarta Vierta el relleno de limón en la corteza y hornee a 350 ° F durante 25 minutos o hasta que cuaje en el medio.

9 Enfríe antes de servir:Deje enfriar sobre una rejilla. Enfríe en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, cubra la tarta con ralladura de limón confitado.


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