Recetas tradicionales

Galletas de lima Icebox

Galletas de lima Icebox

Destacado en 15 dulces caseros para tu canasta de Pascua

Cuando era niño, mi padre solía comprar estas cajas de galletas de cítricos rociadas con azúcar en polvo. Eran estas galletas de limón diminutas y agrias que estaban crujientes y mantecosas. Los adoraba absolutamente. Y nunca nos dejó tener ninguno.

Los colaría de todos modos, y como nunca se me ocurrió que la caja no fuera sin fondo, mi padre, por supuesto, lo descubriría. Me castigaron y castigaron con trabajos forzados (fregar el inodoro y quitar las malas hierbas del jardín), pero valió la pena.

Ahora, como padre, hago esta versión casera y felizmente comparto estas galletas con mis hijos.

Cambié el sabor de limón a lima en mi versión de galleta, pero mantuve la misma calidez mantecosa que tenía el contrabando de mi infancia. También me aseguré de duplicar la razón por la que encontré estas galletas tan dignas de penalización: esa capa de azúcar, que siempre me delataba.

¿QUÉ SON LAS COOKIES ICEBOX?

El título "nevera" es un retroceso a los días antes de la refrigeración, cuando las neveras (gabinetes literales con un bloque de hielo) eran el método para conservar los productos perecederos. A medida que evolucionó la refrigeración, también lo hicieron las recetas.

Las galletas de la nevera o de la nevera están hechas de masa que se puede almacenar en el frigorífico (o nevera) hasta por una semana. (¡También puedes congelarlos!)

La masa generalmente se forma en un tubo y se envuelve en plástico, lo que los hace ideales para aquellos de nosotros a los que les gusta tener galletas recién horneadas a pedido. Cuando la empresa pasa inesperadamente, se corta la cantidad deseada del tronco de masa y se hornea "a pedido".

Las galletas Icebox son lo último, “¡Oh, dispara! Tenemos invitados inesperados, pero tengo esta "cookie cubierta".

¿CUÁL ES LA MEJOR LIMA PARA ESTAS COOKIES?

Soy de la opinión de que si vas a etiquetar algo como "lima", es mejor que haya un factor de fruncimiento involucrado. Quiero que me haga cosquillas en la parte posterior de la mandíbula cuando lo pruebe. La ralladura y el jugo de lima es la forma en que lo logro en la masa para galletas. Doblo el sabor a lima untando las galletas horneadas con un jarabe simple de lima agria.

Recomiendo limas persas. Son la lima más común que se encuentra en las tiendas de comestibles. Las limas también son excelentes para usar en esta receta, aunque requieren más tiempo para exprimirlas, porque son más pequeñas que las limas persas y es posible que no sean fáciles de encontrar en su área.

Si desea cambiar el sabor por completo, sustituya estas galletas por la ralladura de limón y el jugo por una galleta de hielo de limón brillante y con garra.

CÓMO DAR FORMA Y CONGELAR LAS COOKIES ICEBOX

Por conveniencia, creo que formar la masa para galletas en forma de tronco y envolverla en una envoltura de plástico es el camino a seguir. Me da galletas redondas fáciles de cortar que hacen el trabajo.

Si desea algo diferente, puede usar un molde de terrina, forrarlo con una envoltura de plástico y presionar la masa en la forma de su molde.

Para el aderezo, una pizca generosa de azúcar en polvo se adapta perfectamente a mi gusto por lo dulce. Si le gusta experimentar, cubra sus galletas con un chorrito de chocolate negro o blanco derretido. Sumergir la mitad de la galleta en chocolate derretido también crea una presentación elegante cuando se regala.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR LAS COOKIES DE ICEBOX

Esta receta hace tres docenas de galletas, lo cual es excelente para aquellos de nosotros que amamos tener un postre listo para hornear cuando nos asalta el antojo nocturno. Si no le apetece tener demasiada masa para galletas en la nevera, ¡tiene opciones!

  • Refrigere la masa: Haz la masa; envolver en plástico; guárdelo en el refrigerador hasta por una semana, luego córtelo y hornee como mejor le parezca.
  • Congelar la masa: Enróllelo en un tronco; envuélvalo en plástico y métalo en el congelador. Se mantendrá hasta dos meses. Para hornear las galletas, simplemente deje que la masa se descongele bajo refrigeración durante tres o cuatro horas, o hasta que pueda cortar la masa con un cuchillo.
  • Congelar las galletas horneadas: Una vez horneados, enfríelos, cepíllelos con jarabe de limón y congele entre capas de papel pergamino en una bolsa para congelador hasta por seis meses. Cuando esté listo para comer, descongelar a temperatura ambiente y espolvorear con azúcar en polvo. (Si ocurre una emergencia de galletas, ¡siéntase libre de comerlas directamente del congelador!)

¡LAS COOKIES ICEBOX SON GRANDES PARA REGALAR!

Lo que encuentro más atractivo de estas galletas de hielo de lima es lo bien que se almacenan antes y se mantienen frescas después de hornear.

Incluso días después de horneados, conservan su textura suave y masticable, lo que los hace ideales para regalar. Envolverlos en celofán de colores o empacarlos en cajas de regalo con temas navideños es una manera dulce de hacerle saber a alguien que te importa.

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Receta de galletas de lima Icebox

Ingredientes

  • 2 1/4 barras (18 cucharadas, 250 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 tazas (250 g) de azúcar en polvo (glas)
  • 1/2 cucharadita (4 g) de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de lima, de aproximadamente 1 lima
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 3/4 tazas (375 g) de harina para todo uso

Para el almíbar de lima:

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco (4 limones)
  • 3 cucharadas de azúcar granulada

Adornar:

  • 1/2 taza de azúcar en polvo o al gusto

Método

1 Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, agregue la mantequilla, el azúcar y la sal. Mezcle con una batidora a velocidad baja hasta que quede cremoso. La mezcla aparecerá arenosa durante las etapas iniciales, pero cuando esté lista, se parecerá a la crema de mantequilla. Esto debería tomar alrededor de 2-3 minutos.

2 Agregue los ingredientes húmedos: En el tazón con la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos, la ralladura de lima y el jugo, y mezcle a fuego lento durante 30 segundos. La mezcla se verá cuajada cuando agregue el jugo. Aumenta la velocidad de la batidora a media y bate durante otro minuto y medio.

3 Agrega la harina: Una vez que la mezcla se vea esponjosa, disminuya la velocidad de la batidora a baja y agregue la mitad de la harina al tazón. Mezcle la harina hasta que se incorpore a los ingredientes húmedos. Raspar el bol y agregar la harina restante. Mezclar de nuevo, a fuego lento, hasta que la masa se una. Esta etapa solo debería tomar 5 minutos.

4 Forma y enfría la masa: Debería tener una masa suave y muy pegajosa. Coloque un trozo de plástico de 1 1/2 pie de largo en su mostrador. Raspe la masa en el centro de la hoja de plástico y use su espátula para darle forma de tubo crudo que mide 14 pulgadas de largo por 3 pulgadas de diámetro.

Envuelva el plástico alrededor de la masa y gire los extremos del plástico para moldear la masa en un tronco apretado parecido a una salchicha.

5 Enfría la masa: Antes de rebanar, la masa debe endurecerse en el refrigerador (también conocido como nevera). Deje que la masa se enfríe durante al menos 1 hora, o hasta 1 semana, en el refrigerador.

6 Cortar y hornear la masa: Una vez que la masa se haya enfriado, precaliente el horno a 375 ° F.

Retire la envoltura de plástico y corte rondas de masa de media pulgada de espesor del tronco. Coloque los discos de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada de silicona o pergamino y hornee durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes inferiores de las galletas estén dorados.

7 Prepara el almíbar de lima: En una cacerola pequeña, combine el jugo de limón y el azúcar granulada. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto mientras revuelve para disolver el azúcar. Una vez que la mezcla comience a hervir, retírala del fuego y déjala enfriar.

Este jarabe se puede preparar con unos días de anticipación y guardar en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

8 Glasear, luego enfriar las galletas: Una vez que las galletas hayan terminado de hornearse, retire la bandeja del horno e inmediatamente cepille la parte superior de cada galleta con el jarabe de lima. Cepillarlos directamente del horno “cuece” el glaseado sobre la superficie de las galletas.

Después del glaseado, transfiera las galletas a una rejilla para enfriar para que se enfríen a temperatura ambiente.

9 Polvo con azúcar glass: Cuando las galletas se hayan enfriado por completo, espolvoree cada una con la cantidad deseada de azúcar en polvo o ninguna.

Guarde las galletas en un recipiente hermético sobre el mostrador. Disfrute de las cookies en 3 días.

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