Últimas recetas

Linguini con salsa de almejas

Linguini con salsa de almejas

Linguini italiano-americano clásico con salsa de almejas con almejas frescas y enlatadas, tomates e hinojo

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Qué hay que decir sobre este clásico italoamericano que no sea "rojo o blanco"? El linguini con salsa de almejas viene en una versión a base de tomate rojo o una versión blanca con crema o vino blanco.

Hoy os presentamos una versión roja, con una salsa a base de tomate con infusión de jugo de almejas, aderezada con un poco de hinojo y un chorrito de licor de anís.

¿Por qué la nota de regaliz del hinojo y el anís? Créeme. Va bien con salsa de tomate y mariscos.

Es curioso, mi papá odia, y quiero decir que realmente desprecia, el regaliz. Pero devora salchicha italiana como si no hubiera mañana, y la especia que define a la salchicha italiana dulce es la semilla de hinojo.

Ciertos sabores simplemente realzan otros, y en este caso, el sabor a regaliz del licor de hinojo y anís hace que la salsa de almejas brille. (Por cierto, puede omitir el licor si lo desea, solo tendrá una nota de regaliz más sutil del hinojo).

¿Tienes un plato favorito de almejas con pasta? Háganoslo saber en los comentarios.

Receta de linguini con salsa de almejas

Frote bien las almejas en el caparazón con agua fría para eliminar la arena que se pegue a los caparazones. Si tiene almejas cuyas conchas permanecen abiertas después de enjuagarlas, colóquelas en la encimera y golpéelas; si la concha se cierra en uno o dos minutos, la almeja está viva, si no, está muerta y querrás desecharla.

Ingredientes

  • 2 libras de almejas pequeñas con cáscara, restregadas
  • 1 lata de 15 onzas de almejas pequeñas enteras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 bulbo de hinojo pequeño o 1/2 grande, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 4 dientes de ajo picados (4 cucharaditas)
  • 1/3 taza de ouzo, Sambuca, Pernod u otro licor con sabor a anís (opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1-2 cucharaditas de azúcar
  • sal
  • Frondas del bulbo de hinojo, picadas
  • Linguine (puede sustituir cualquier pasta de forma larga, como espaguetis o fettuccine)

Método

1 Separe las almejas de los jugos: Abra la lata de almejas y cuele el jugo a través de un colador de malla fina forrado con toallas de papel en un recipiente. Aparte el jugo y las almejas.

2 Cocine la cebolla, el hinojo, el ajo: Caliente el aceite de oliva en una olla grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el bulbo de hinojo y espolvorea con un poco de sal. Revuelva bien y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos. No los dore. Agrega el ajo picado y sofríe por un minuto más.

3 Agregue el ouzo, hierva, agregue la pasta de tomate:Agregue el ouzo (si lo está usando) a la sartén y déjelo hervir hasta que se evapore casi por completo. Agrega la pasta de tomate y revuelve bien para cubrir las verduras. Cocine por uno o dos minutos.

4 Agregue los tomates, el jugo de almejas, la sal, el azúcar y cocine a fuego lento: Agrega los tomates triturados y el jugo de almejas (colado de la lata de almejas) a la olla, junto con una pizca de sal y el azúcar. Revuelva bien, baje el fuego a fuego lento y cocine por 20 minutos. Mientras se cocina la salsa de tomate, caliente una olla grande con agua con sal para la pasta.

Si desea una salsa suave en lugar de gruesa, vierta la salsa en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave, luego regrese a la olla.

5 Cuando el agua de la pasta hierva, comience a cocinar la pasta linguini.

6 Cocine las almejas en salsa: Agrega las almejas con cáscara a la cacerola. Sumerge las almejas en la salsa. Aumente la temperatura de la cacerola hasta que hierva a fuego lento o a fuego lento. Todas las almejas deben tardar entre 3 y 5 minutos en abrirse.

Cuando las almejas se abran, retírelas a un bol. Retire la carne de almeja de todas las conchas, excepto algunas, que querrá guardar como guarnición. (O mantenga la carne de la almeja con el caparazón, su elección, simplemente encontramos que el plato es más fácil de comer si la mayoría de las almejas ya están fuera del caparazón).

7 Cuando la pasta esté lista, escurrirla y ponerla en un bol grande.

8 Agregue las almejas, las hojas de hinojo a la salsa:Agregue las almejas enlatadas a la salsa para pasta y devuelva también las almejas vivas a la salsa. Agregue las hojas de hinojo picadas y revuelva para combinar.

Servir, vierta un poco de salsa en el tazón con la pasta y mezcle bien para combinar. Use pinzas para poner un poco de pasta en cada plato, agregue una cucharada pequeña de salsa de almejas encima y decore con algunas de las almejas que aún están en la cáscara. Sirva de una vez.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Receta: Linguini con almejas. Un Nuevo Día. Telemundo (Octubre 2021).