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Cóctel Mai Tai

Cóctel Mai Tai

Si pides un Mai Tai en un bar en estos días, es probable que obtengas una bebida muy afrutada y muy azucarada. Pero el Mai Tai original no era así. El clásico Mai Tai es rico, cremoso, deliciosamente equilibrado y con un poco de nuez.

LOS INGREDIENTES TRADICIONALES PARA UN MAI TAI

¿Loco, dices? Así es. Si vas a hacer un Mai Tai adecuado, el ingrediente esencial es orgeat (pronunciado ohr-zsa, como Zsa Zsa Gabor), un jarabe de almendras dulces elaborado con almendras, azúcar y agua de azahar.

El Mai Tai pertenece a la familia de bebidas llamadas amargo, que se elaboran con una base de aguardiente, edulcorante y cítricos. Muchas bebidas clásicas se basan en el ácido, como el vodka sour, el whisky sour y la margarita, que es un tequila sour.

El Mai Tai tradicional es un ron amargo (también llamado daiquiri) elaborado con dos tipos de ron, jugo de lima y orgeat y licor de naranja como edulcorante.

POR QUÉ ORGEAT ES TAN IMPORTANTE

Si quieres hacer un Mai Tai delicioso y auténtico, el tipo de orgeat es muy importante. Es una bebida bastante buena con un orgeat promedio, pero se vuelve excepcional con uno muy bueno.

Cuando se trata de orgeat, puedes hacer el tuyo propio o puedes comprar orgeat prefabricado, aunque los disponibles varían mucho en calidad. El mejor orgeat que he probado es el de Liber & Co., con sede en Austin. La variedad Small Hand Foods también es buena. ¡Cualquiera de los dos valdría la pena comprarlo solo con el propósito de preparar esta bebida!

Si no puede encontrar una buena orgeat, o ninguna orgeat en absoluto, el jarabe simple y el extracto de almendras son un sustituto viable. (Las proporciones son 1/2 onza de almíbar simple, elaborado con turbinado o demerara, mezclado con 1/8 de cucharadita de extracto de almendras).

LA HISTORIA DEL RON EN UN MAI TAI

Ahora que sabemos todo sobre orgeat, es hora de pasar al Ron!

Si bien muchas bebidas tropicales modernas enmascaran el sabor de sus bebidas espirituosas, Trader Vic, responsable del Mai Tai tal como lo conocemos, creó la bebida como escaparate de un ron superior. El ron que usó, un J. Wray & Nephew de 17 años, ya no está disponible, razón por la cual la mayoría de las recetas de Mai Tai requieren partes iguales de ron blanco y oscuro.

RONES ORIGINALES VS MÁS COMUNES

Según Beachbum Berry, la mejor manera de recrear el ron Mai Tai original es con "un ron añejo de Martinica mezclado con un ron jamaicano premium". Deseoso de ser lo más completo posible en mi papel de historiador de cócteles, tomé una botella de ron Rhum Clément VSOP Martinique y otra del ron Appleton Estate Reserve Blend Jamaica.

Si eres un purista y tienes que probar esta bebida de la forma en que se pretendía originalmente, este es el camino a seguir.

Por mi parte, encontré que esta formulación tiene también mucho sabor a ron. Prefiero la bebida con mitad ron blanco y mitad ron jamaicano, que dejan pasar las notas de almendra. (Además, ya que te acabo de decir que compres una orgeat de lujo, agregar dos rones de lujo parece más allá de la palidez).

Esta receta a continuación refleja la fórmula de media luz y media oscuridad que se encuentra comúnmente en las recetas de Mai Tai. Para la mitad ligera, Bacardi Silver, uno de mis rones favoritos para mezclar, funciona bien. Para la mitad más oscura, un ron ámbar, preferiblemente un ron de Jamaica, es ideal, pero un ron oscuro también funcionará. Busque Appleton Estate Reserve o Signature, que son muy agradables.

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