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Salsa de pavo preparada con anticipación

Salsa de pavo preparada con anticipación

¡Diga adiós al estrés navideño de último momento con nuestra sencilla salsa de pavo preparada con anticipación! Los amigos y la familia pedirán la receta en los próximos días, y usted se dará una palmadita en la espalda por planificar con anticipación.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Por qué necesita salsa preparada con anticipación

Un escenario típico de Acción de Gracias: el pavo está fuera del horno y acaba de terminar de hacer el puré de papas. Ahora te estás rascando la cabeza, tratando de recordar exactamente cómo mamá hizo su salsa (Mamá se fue inteligentemente al Caribe este año. Insulto a la herida: se llevó a la abuela con ella).

Mientras tanto, toda la familia está dando vueltas por la cocina preguntando cómo pueden ayudar, a pesar de que el barco zarpó hace unas cuatro horas.

Este año, sin embargo, ¡estás en la cima! No corras con el pelo en llamas: la salsa que preparaste hace semanas está en la cacerola calentando en la estufa (¡o en el microondas!) Gracias a un poco de previsión.

Cómo preparar salsa antes de tiempo

Quería agregar tanto sabor a esta salsa preparada como la que obtendrías si la prepararas después de asar tu pavo de Acción de Gracias, así que comencé asando algunas alitas de pavo con cebollas, zanahorias y apio en el horno. Esto le da al caldo que preparará a continuación y a la salsa resultante un sabor tostado profundo.

Después de asar, transfiera las alitas y las verduras a una olla, desglasar la fuente para asar con caldo de pollo y cocine a fuego lento con más caldo para hacer un caldo ultra rico para su salsa.

Si bien definitivamente lleva algo de tiempo asar las verduras y hacer este caldo, será recompensado con la salsa más sabrosa que haya preparado. Además, todo este proceso requiere más tiempo de intervención que trabajo real; en otras palabras, puede ponerse al día con los atracones de ver su programa favorito mientras las acciones están hirviendo a fuego lento.

Después de cocinar el caldo, puede dejarlo enfriar durante la noche para que la grasa se solidifique, o quitar la grasa inmediatamente y proceder a hacer la salsa.

¿Cuánto tiempo durará?

Puede refrigerar su salsa terminada hasta por 4 días o congelarla por hasta 4 meses.

¿Cómo se recalienta la salsa?

Cuando esté listo para servir, simplemente vuelva a calentar la salsa en una cacerola. No es necesario descongelar: la salsa congelada se puede recalentar en la estufa, tapada con una tapa, a fuego lento. Y la buena noticia: salsa congelada hechasin la leche o la crema como esta salsa no deben separarse al recalentar.

¿Por qué utilizar caldo de huesos?

Seamos claros: esto no es una salsa cualquiera. Cuando usa partes de pavo en combinación con caldo de huesos, la salsa resultante es rica, oscura y sedosa, con un glorioso brillo marrón oscuro.

Si bien a muchas personas les encanta beber caldo de huesos nutritivo, también es excelente para agregar a sus sopas, guisos y salsas favoritos gracias a la impresionante profundidad de sabor.

¿Qué hacer con el stock sobrante?

Este método produce de 1 a 2 tazas más de caldo del que necesitará para preparar 6 tazas de salsa. Si desea hacer menos salsa, ajuste las proporciones de caldo a harina y grasa según sus necesidades, pero haga todo el caldo.

El caldo adicional se puede congelar hasta por cuatro meses o refrigerar hasta por 5 días. También es útil para ajustes de relleno o salsa de última hora.

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Receta de salsa de pavo preparada con anticipación

Ingredientes

Para el stock:

  • 2 alas grandes de pavo (alrededor de 4 libras) o 4 libras de muslos de pavo con hueso
  • 2 cebollas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cuartos de caldo de pollo o pavo
  • 3 tazas de agua
  • 3 ramitas frescas de perejil
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel


Para la salsa:

  • 1/2 taza de grasa de pavo reservada
  • 1/2 taza de harina
  • 4 tazas de caldo de pavo (arriba), y más si es necesario
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • pocos molida pimienta negra fresca

Método

1 Asa las alitas de pavo y las verduras: Precalienta el horno a 450ºF. En una fuente para asar, combine el pavo, las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Espolvoree con aceite y revuelva con las manos para cubrir con el aceite.

Ase el pavo y las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora y media, o hasta que la carne y las verduras estén bien doradas.

2 Haz el caldo: Transfiera el pavo, las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo a una olla grande.

Vierta 2 tazas de caldo de huesos en el fondo de la bandeja para hornear y ponga la sartén a fuego medio. Lleve a ebullición y revuelva con una cuchara de madera plana para raspar y soltar los trozos marrones.

Vierta el caldo, incluida la grasa acumulada de la sartén o las verduras que se pegaron al fondo, en la olla con el pavo y las verduras. Agrega el resto del caldo de huesos, el agua, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.

Lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Ajuste el fuego para que el caldo se mantenga a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 horas.

3 Colar el caldo: Con unas pinzas, retire las alas de pavo y deseche la piel y los huesos. (Si la carne no está demasiado seca, puede refrigerarla y usarla en sopa más tarde).

Coloque un colador grande sobre un recipiente grande y cuele el caldo en él. Cuando el caldo se asiente, retire la grasa con un cucharón, transfiérala a un bol y resérvela para hacer la salsa.

Alternativamente, si el tiempo lo permite, refrigere el caldo durante la noche. La grasa se solidifica y es más fácil de eliminar. Además, no se sorprenda si su caldo se convierte en gelatina durante la noche en el refrigerador. ¡Eso es bueno!

4 Prepara la salsa: Vuelva a calentar el caldo si lo ha refrigerado durante la noche.

Vierta 1/2 taza de la grasa de pavo reservada en una cacerola grande y ponga la sartén a fuego medio. Bata lentamente la harina y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos para cocinar la harina.

Agregue lentamente 4 tazas de caldo mientras bate el roux. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese, otros 2 a 5 minutos. Diluya con caldo adicional si lo desea.

Agregue caldo adicional, si lo desea, para darle a la salsa la consistencia que prefiera. Agrega la sal y la pimienta y prueba. Agregue más sal, si lo desea.

5 Congele o refrigere la salsa: Deje que la salsa se enfríe durante unos 30 minutos y transfiérala a un recipiente de almacenamiento.

Refrigere por hasta 4 días o congele por hasta 4 meses. Vuelva a calentar en una cacerola cuando esté listo para usar. Salsa congelada hecha sin la leche o la crema como esta salsa no deben separarse al recalentar.

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