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Champiñones Glaseados Marsala

Champiñones Glaseados Marsala

Setas botón o cremini salteadas, primero sin grasa, luego con un poco de mantequilla y vino Marsala, y reducidas hasta que el vino sea solo un glaseado de las setas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡Hongos! Estoy haciendo un pequeño baile feliz en mi cabeza con solo pensar en ellos.

Son geniales con bistec, todavía buenos en una quesadilla, excelentes con polenta o simplemente solos. Este es el truco para cocinar la mayoría de los hongos saltearlos en seco primero.

Un micólogo amigo mío me enseñó este truco hace años, con los rebozuelos y porcini que habíamos recolectado. Saltee los champiñones primero, solos, sin líquido ni grasa añadidos, en una sartén caliente.

Los hongos soltarán su agua, que luego se evaporará, concentrando el sabor del hongo. Luego agrega la grasa y los condimentos que desee.

En esta receta, primero salteamos champiñones botón o cremini secos, luego con mantequilla, luego agregando tomillo y un poco de vino Marsala.

Puede usar fácilmente aceite de oliva en lugar de mantequilla y shiitake fresco, porcini o rebozuelos en lugar de (o además) de los champiñones.

El Marsala está ahí para darle sabor, puede usar caldo de pollo, vino blanco o vino tinto, o agregar un poco de aceite de sésamo y mirin para darle un toque asiático.

En lugar de la pizca de tomillo, puede utilizar Hierbas de Provenza, condimento italiano o estragón finamente picado.

¿Tienes una forma favorita de preparar champiñones como acompañamiento? Si es así, háganoslo saber en los comentarios.

Receta de champiñones glaseados con Marsala

Ingredientes

  • 1 libra de champiñones frescos o cremini, cortados en rodajas gruesas
  • sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/3 taza de vino Marsala
  • Una pizca de tomillo fresco o seco picado

Método

1 Saltear en seco los champiñones: Caliente una sartén grande a fuego alto. Ponga todas las setas en la sartén caliente y revuelva las setas. Reduce el fuego a medio-alto. Revuelva con frecuencia.

Es posible que escuche el chirrido de los hongos. Justo cuando crea que los hongos pueden comenzar a quemarse, comenzarán a perder su humedad.

Parecerá que el agua simplemente se filtra de los hongos. Revuelva para que los champiñones queden cubiertos con su propia salsa y espolvoree sal por encima.

2 Agregue mantequilla, tomillo: Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, luego agregue la mantequilla a la sartén y revuelva para combinar. Agrega una pizca de tomillo.

Saltea los champiñones en la mantequilla a fuego medio alto hasta que empiecen a dorarse, unos 2-3 minutos.

3 Agregue vino marsala: Agregue el vino marsala a la sartén y aumente el fuego a alto. Mezcle para cubrir bien los champiñones. Hierva esto vigorosamente hasta que el Marsala esté casi agotado. Lo que verá que queda es la mantequilla en la sartén.

Apaga el fuego y sirve de una vez.

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