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Matzo Brei

Matzo Brei

Un desayuno judío clásico o una comida ligera de matzá, huevo y aderezos salados o dulces.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Dé la bienvenida a Hank Shaw mientras comparte un regalo de Pascua con nosotros. Hank hizo la sabrosa versión de matzo brei para mis padres y para mí el otro día, ¡nos encantó! ~ Elise

Crecí en una ciudad de Nueva Jersey con mucha gente judía, por lo que recibí una educación temprana en cosas como el Seder, Purim o Hannukah. Recuerdo este plato como una comida rápida que preparaban las madres de mis amigos cuando yo llegaba durante la Pascua. Lo recuerdo como "maht-zuh-brai", con el "brai" que rima con "try". Solo después supe que se escribe matzo brei.

Matzo brei es una versión judía de un desayuno universal: un pan con huevos. Es como huevos rancheros, o sobras de albóndigas y huevos. Es ridículamente simple, con tantas encarnaciones como cocineros hay.

A algunos les gusta su matzá, que es un pan plano sin levadura, empapado en agua o leche. Algunos no empapan su matzá en absoluto. Una proporción típica de matzá por huevo es 1: 1, que es lo que usamos aquí, pero he visto dos hojas de matzá por huevo y al revés.

Una hoja de matzo

Luego está la pregunta: ¿Salado o dulce?

El sabroso matzo brei se cocina mejor en schmaltz, grasa de pollo extraída. Ninguna otra grasa para cocinar se acerca a ser tan buena, excepto tal vez la grasa de pato. Pero el aceite vegetal se usa comúnmente, al igual que la mantequilla, siempre que la mantequilla sea kosher si se mantiene kosher.

La mantequilla es la mejor grasa para el matzo brei dulce, que se sirve con mayor frecuencia con azúcar en polvo, azúcar de canela, salsa de manzana o mermelada o conservas. Agregué un poco de agua de flor de naranja a la receta para darle un toque extra, pero puedes omitirlo si quieres.

¿Alguna vez has comido matzo brei? Si es así, ¿en qué se diferencia el tuyo del nuestro?

Receta de Matzo Brei

El matzá tradicional es lo que usamos aquí, pero también puede usar trigo integral, o incluso matzá sin gluten, y esto seguirá funcionando. No use matzá de huevo, ya que es demasiado suave. Y algunos lugares venden un tipo más espeso de matzá hecho a mano, a menudo de una harina especial llamada shmura. Está bien de usar, pero necesitará remojarlo por más tiempo.

Ingredientes

Matzo Brei Salado

  • 4 cucharadas de grasa de pollo o aceite vegetal, cantidad dividida
  • 1 cebolla mediana, rebanada
  • una pizca de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 4 hojas de matzá
  • Sal y pimienta negra
  • Cebollino o perejil para decorar

Dulce Matzo Brei

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de leche, más 2 cucharadas
  • Pizca de sal
  • una pizca de azúcar
  • 1/2 cucharadita de agua de azahar (opcional)
  • 4 hojas de matzá
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Azúcar de canela, azúcar en polvo o salsa de manzana para decorar

Método

Matzo Brei Salado

1 Caramelizar las cebollas: Para el sabroso matzo brei, primero tendrás que caramelizar las cebollas. Caliente 2 cucharadas de grasa o aceite de pollo en una sartén y cocine suavemente las cebollas hasta que estén blandas y caramelizadas. Déjalos cocer a fuego medio unos minutos, luego espolvorea un poco de sal y un poco de azúcar por encima. Tape la sartén y baje el fuego a bajo. Revuelva de vez en cuando. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Limpia la sartén con una toalla de papel.

2 Suaviza el matzá: Suaviza un poco la matzá dejándolas correr con agua fría durante un minuto más o menos. Cuanto más los mojes, más suaves serán; Es tu elección.

3 Romper el matzá y revolver con los huevos batidos y las cebollas caramelizadas: Batir los huevos con un poco de sal y pimienta negra en un bol grande. Divida la matzá en trozos de aproximadamente 1/2 a 1 pulgada en el tazón con los huevos. Agregue las cebollas caramelizadas y mezcle bien.

 

4 Cocine en grasa de pollo: Caliente las 2 cucharadas restantes de grasa de pollo en la sartén a fuego medio-alto. Deje que se caliente durante uno o dos minutos, luego vierta la mezcla de matzá y huevo. Cocine esto, moviéndolo constantemente, hasta que los huevos apenas estén listos; desea que estén un poco líquidos. Esto debería tomar unos 90 segundos aproximadamente. Sirva inmediatamente, adornado con perejil o cebollino.

 

Dulce Matzo Brei

1 Batir los huevos, 2 cucharadas de leche, la sal, el azúcar y el agua de azahar (si se usa) en un tazón grande.

2 Triturar la matzá y remojar en leche: En otro tazón, triture la matzá en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Agrega la taza de leche y mezcla bien. Deje reposar por lo menos 30 segundos; cuanto más tiempo permanezca el matzo en la leche, más suave se volverá. Me gusta dejarlo reposar 2 minutos.

3 Mezclar matzá remojado con huevos: Cuando esté listo, mueva la matzá remojada del tazón de leche al tazón con los huevos. Mezclar bien para combinar.

4 Cocine en mantequilla: Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Deje que se caliente durante uno o dos minutos antes de agregar la mezcla de matzá y huevo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los huevos apenas estén listos, unos 90 segundos. Sirva adornado con azúcar de canela, salsa de manzana o algo más dulce; las mermeladas y las conservas son una buena opción.

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