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Membrillo (Pasta de membrillo)

Membrillo (Pasta de membrillo)

Método

1 Hervir el membrillo en agua con vaina de vainilla y ralladura de limón: Coloque los trozos de membrillo en una cacerola grande (6-8 cuartos de galón) y cubra con agua. Agregue la vaina de vainilla y la cáscara de limón y deje hervir. Reducir a fuego lento, tapar y dejar cocinar hasta que los trozos de membrillo estén tiernos con un tenedor (30-40 minutos).

2 Hacer puré de membrillo: Colar el agua de los trozos de membrillo. Desecha la vaina de vainilla pero conserva la piel de limón con el membrillo. Tritura los trozos de membrillo en un procesador de alimentos, licuadora o usando un molinillo de alimentos.

3 Mide el puré: Mide el puré de membrillo. Cualquiera que sea la cantidad de puré de membrillo que tenga, esa es la cantidad de azúcar que necesitará. Entonces, si tiene 4 tazas de puré, necesitará 4 tazas de azúcar.

4 Caliente el puré para disolver el azúcar, agregue el jugo de limón: Regrese el puré de membrillo a la cacerola grande. Calienta a medio-bajo. Agrega el azúcar. Revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Agrega el jugo de limón.

5 Cocine a fuego lento hasta que esté espeso y rosado oscuro: Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1-1 1/2 horas, hasta que la pasta de membrillo esté muy espesa y tenga un color rosa anaranjado intenso.

6 Ponga a secar en horno bajo: Precaliente el horno a una temperatura baja de 125 ° F (52 ° C). Forre una bandeja para hornear de 8x8 con papel pergamino (no use papel encerado, ¡se derretirá!). Engrase el papel pergamino con una fina capa de mantequilla. Vierta la pasta de membrillo cocida en el molde para hornear forrado con papel pergamino. Alise la parte superior de la pasta para que quede uniforme.

Coloque la pasta de membrillo en el horno a 125 ° F durante una hora o más para ayudar a que se seque. (Si tiene un ajuste de convección o ventilador para su horno, utilícelo). Retire del horno y deje enfriar.

7 porciones: Para servir, cortar en cuadritos o gajos y acompañar con queso manchego. Para comer, coger un trocito de membrillo y untarlo encima de un trozo de queso. Almacene envolviéndolo en papel de aluminio o plástico, y manteniéndolo en el refrigerador.

Nota: La primera vez que hice este conjunto de la parte superior, pero no la parte inferior. Para arreglarlo, vacié la pasta de membrillo en un bol grande de pyrex y la puse en el microondas. Lo cociné a fuego alto en incrementos de 5 minutos durante 20 minutos. Durante el último minuto una de las orillas empezó a caramelizarse y a ponerse marrón. Esto no quiere que ocurra, ya que las partes caramelizadas destruyen el sabor, pero en este caso fue un buen indicio de que el resto del membrillo estaba listo. Descarté las partes doradas y devolví el resto a una fuente para hornear recién forrada. De nuevo en el horno durante una hora y se hizo a la perfección.

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