Recetas tradicionales

Costillas de cerdo al estilo de Memphis

Costillas de cerdo al estilo de Memphis

Costillas de cerdo frotadas en seco al estilo de Memphis asadas lentamente a la perfección.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hay costillas húmedas, pegajosas con una suculenta salsa barbacoa picante, y hay costillas secas, donde el sabor está todo en la mezcla seca de hierbas y especias, fundidas en algo mayor que la suma de sus partes por tiempo, humo y cerdo. grasa.

Esto es lo que hacen en Memphis, Tennessee, y es por eso que las costillas al estilo de Memphis son algunas de las mejores del mundo.

Lo que entra en un condimento de costillas de Memphis depende de usted, pero la mayoría de las recetas se basan en pimentón, azúcar morena, pimienta negra, pimienta de cayena, ajo y cebolla en polvo.

Todo tipo de otros ingredientes encuentran su camino en la "receta secreta" de todos, pero los más comunes son el comino, la mostaza seca, la sal de apio o las semillas de apio, el orégano o el romero secos, el chile en polvo, el jengibre, la pimienta de Jamaica o incluso la pimienta blanca.

Los maestros del hoyo serios pasan años perfeccionando la proporción exacta de especias para sus propios estilos personales.

Cocinar estas costillas es simple: Frote la mezcla de especias por todas las costillas y cocínelas lentamente a fuego lento hasta que estén listas. Suena fácil, ¿verdad? Lo es, sorta.

Preferimos dejar que la mezcla de especias se asiente sobre las costillas durante la noche antes de cocinarlas, pero no es necesario. También preferimos cocinar nuestras costillas sobre un fuego de leña, pero puede usar carbón o incluso una parrilla de gas si es necesario. Simplemente no uses un horno.

En todos los casos, cocine las costillas lejos de la fuente de calor. Si usa una parrilla, encienda el fuego lentamente en un lado de la parrilla y cocine las costillas en el otro lado.

Una vez más, lento es bueno. He cocinado costillas durante 12 horas antes y nunca he tenido buenas costillas cocinadas en menos de 3 horas.

Utilice nuestro aliño de costillas como guía y juegue con él a su gusto. ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos en sus frotaciones de barbacoa?

Actualizado desde el archivo de recetas, publicado por primera vez en 2011

Receta de costillas de cerdo al estilo de Memphis

Trate de obtener costillas cortadas en St. Louis para esta receta, no costillitas. Las costillas de cerdo regulares también están bien.

Ingredientes

  • 1/4 taza de pimentón dulce
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de cayena
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1/2 cucharadita de semillas de apio
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 parrillas para costillas cortadas en St. Louis o sobras

Método

1 Haga el masaje en seco, frote todas las costillas: Mezcla todos los ingredientes secos juntos. Frótelos por todas las costillas y, si tiene tiempo, colóquelos en el refrigerador durante la noche.

2 Ase a fuego lento, indirecto inicialmente durante una hora: Encienda su parrilla o ahumador. Quieres un calor bastante bajo, alrededor de 200-220 ° F si puedes medirlo. Asegúrese de tener un lugar para poner las costillas que no esté directamente sobre la fuente de calor. Coloca las costillas. No deben chisporrotear. Si lo hacen, enfríe la parrilla hasta que las costillas ya no chisporroteen cuando las coloque. Cubra la parrilla o el ahumador y aléjese durante una hora.

3 Aproximadamente cada hora después de eso, gire y gire las costillas para que se cocinen uniformemente. No deberías tener que rociarlos si haces esto: la grasa de las costillas hará el rociado por ti. Dependiendo de qué tan caliente esté su preparación y en qué etapa de cocción le gusten sus costillas, se terminarán en 4-8 horas.

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Ver el vídeo: Costillas ahumadas y marinadas. La Capital (Octubre 2021).