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Salsa de Chile Rojo Mexicano

Salsa de Chile Rojo Mexicano

Aquí hay una salsa de chile rojo mexicano, hecha con chiles anchos secos. ¡Perfecto para hacer tamales y enchiladas!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Las salsas de chile rojo se utilizan en muchos platos mexicanos y Tex-Mex, como enchiladas de chile rojo, pollo marinado con chile rojo o tamales.

Al investigar para esta publicación, encontré referencias a muchas formas diferentes de hacer salsa de chile rojo. ¡Solo en México, hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Más aún si se tienen en cuenta los giros regionales.

La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (llamados por algunos chiles pasilla - ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó junto con notas de De mi cocina mexicana: técnicas e ingredientes de Diana Kennedy..

Chile ancho seco

Haga su propia salsa de tamales

¿Por qué hacer tu propia salsa? Hacer su propia salsa de chile rojo no es muy diferente a hacer su propia salsa de espagueti. Si tienes tiempo, ¡vale la pena hacerlo! No solo crea una salsa con un sabor fantástico, los chiles secos son económicos y fáciles de almacenar.

Si está preparando una gran cantidad de tamales, enchiladas o frijoles con chile, probablemente necesitará mucha salsa. Si prepara salsa de chile casera, puede preparar fácilmente tanta salsa de tamales, salsa de enchilada, etc., como necesite.

¿Tiene una receta favorita de salsa de chile casera mexicana o Tex-Mex? Si es así, háganoslo saber en los comentarios.

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Receta de salsa de chile rojo mexicano

Ingredientes

  • 3 chiles anchos secos (a veces llamados pasilla en los EE. UU. *) O 2 chiles anchos y 2 chiles guajillos
  • Agua
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 granos de pimienta negra, triturados
  • Una pizca de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

* Según Diana Kennedy, los chiles pasilla son una variedad de chile larga y delgada, mientras que los chiles anchos (poblanos secos) son más cortos y anchos. Sin embargo, en ciertas partes de Michoacán, México, el chile ancho se llama Pasilla y, debido a la inmigración, se lo conoce comúnmente como Pasilla en muchas partes de los EE. UU.

Método

1 Corta los chiles y quítales el tallo y las semillas: Trabajando en un chile a la vez, use un cuchillo de pelar para cortar una hendidura por un lado de un chile. Abre el chile y quita el tallo y las semillas. Quite la mayor cantidad de venas que pueda.

Reserve algunas de las semillas o venas para agregarlas más tarde si desea agregar calor.

Tenga en cuenta que cuando trabaje con chiles, use guantes protectores o lávese bien las manos con agua tibia y jabón después de manipular los chiles. No se toque ni se frote los ojos si ha estado manipulando chiles.

2 Calentar los chiles en una sartén: Calienta una sartén grande a fuego medio. Aplana los chiles secos lo mejor que puedas y colócalos en la sartén para calentar.

Presione los chiles abiertos y déjelo por unos segundos. Dar la vuelta a los chiles y calentar unos segundos más.

¡No quieres tostar ni quemar los chiles! Si se queman, se volverán amargos. Solo caliéntelos lo suficiente para extraer más de su sabor.

3 Suaviza los chiles en agua caliente: Agrega los chiles a una cacerola pequeña y agrega suficiente agua para que queden cubiertos. Llevar a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que los chiles se ablanden y se hinchen.

(O vierta los chiles en una cacerola pequeña y vierta agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos. Deje reposar por 15 minutos, hasta que se ablanden).

4 Puré con ajo, condimentos, agua o líquido para escalfar: Reservando el agua de remojo, saca los chiles de la sartén y coloca en una licuadora. Agregue el ajo, la sal, los granos de pimienta triturados, los dientes molidos y 1 1/2 tazas del líquido de remojo (pruebe primero el agua de remojo, si parece amarga, use agua corriente).

Haga puré durante 2 minutos, hasta que la salsa esté completamente suave. Pruebe la salsa y ajuste el condimento. Si desea más picante, agregue algunas de las semillas o venas y haga puré un poco más. Agregue más sal si es necesario.

5 Cuele a través del colador en una sartén, cocine a fuego lento: Vierta la salsa a través de un colador en una sartén. Agrega una cucharada de aceite de oliva a la salsa.

Deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego para mantener el fuego lento, cocine por 10 minutos. Quita la espuma.

Retírelo del calor. Úselo inmediatamente o viértalo en un frasco de vidrio (el plástico se manchará) y refrigere.

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