Recetas inusuales

Galletas de boda mexicanas

Galletas de boda mexicanas

Crujientes, mantecosas y con nueces: las galletas de boda mexicanas son irresistibles. Prepara con nueces, nueces, almendras o cualquier otra nuez.

Crédito de la fotografía: Irvin Lin

Hay algo irresistible en las galletas de bodas mexicanas. No puedo evitar alcanzarlos cada vez que aparecen en una bandeja de galletas.

Estas galletas tienen una textura desmenuzable, mantecosa y de nuez que simplemente se derrite en la boca. Como dije: completamente irresistible.

La textura suave y que se derrite de las galletas de boda mexicana se debe a una masa rica y mantecosa y muchas nueces trituradas. Estas galletas no tienen huevo para unirlas, por lo que se desmenuzan en lugar de masticables. Esto los hace más como galletas de mantequilla que, digamos, galletas de azúcar.

Esas nueces trituradas en la masa también le dan a estas galletas su sabor adictivo. Aunque probé estas galletas con almendras trituradas y nueces trituradas, para mí, las nueces son el camino a seguir.

Definitivamente da un paso más para tostar las nueces antes de mezclar la masa. Parece delicado, pero tostar realmente ayuda a realzar el sabor de las nueces y les da a las galletas el mejor sabor a nuez.

Aunque algunos cocineros agregan especias a sus galletas de bodas mexicanas, yo soy realmente un purista e hice esta versión sin especias en absoluto. ¡Siéntete libre de agregar 1/2 cucharadita de canela si eres ese tipo de temerario! La nuez moscada, el cardamomo y el clavo también funcionan bien.

Por cierto, siempre me ha confundido la diferencia entre las galletas de boda mexicanas y las tortas de té rusas. ¡Aparentemente la mayor parte de Internet también lo es! Al mirar varias recetas en libros de cocina y en la web, las recetas se ven prácticamente idénticas, lo que me lleva a creer que estas cookies son básicamente las mismas a pesar de sus nombres diferentes.

Receta de galletas de boda mexicana

Puede sustituir cualquier otra nuez en lugar de las nueces. Los tiempos para tostar en el Paso 1 variarán según el tamaño de la nuez que use.

Ingredientes

Para la masa de galletas:

  • 1 taza (115 g) trozos de nuez
  • 1 taza (225 go 2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (85 g) de azúcar en polvo, tamizada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas (280 g) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Para enrollar las galletas:

  • 1 1/4 taza (145 g) de azúcar en polvo

Método

1 Tostar las nueces en la estufa: Coloque las nueces en una sartén mediana y coloque a fuego medio. Tostar las nueces, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezcan un poco y huelan fragantes y a nuez, aproximadamente 5 minutos.

Retire la sartén del fuego y deje que las nueces se enfríen en la sartén.

2 Triturar las nueces: Una vez que las nueces tostadas estén tibias al tacto, pero no calientes, viértalas en una bolsa para congelador sellable de un cuarto de galón. Selle la bolsa y luego use un rodillo para enrollar y triturar las nueces hasta que se trituran en un polvo grueso. Dejar a un lado hasta que se necesite.

(Alternativamente, presione en un procesador de alimentos hasta que esté pulverulento. ¡Tenga cuidado con el procesamiento excesivo o las nueces se convertirán en mantequilla de nueces!)

3 Mezcle la mantequilla y el azúcar: Coloque la mantequilla y 3/4 taza de azúcar en polvo en el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que el azúcar se absorba en la mantequilla y la pasta de mantequilla se adhiera a los lados del tazón. Agrega la vainilla y bate por 30 segundos más para incorporar.

4 Agrega la harina y la sal: Mezcle a baja velocidad. A medida que los ingredientes secos comiencen a absorberse en la mezcla de mantequilla y azúcar, puede aumentar la velocidad a media. Una vez que se haya mezclado toda la harina y se haya formado una masa, detenga la batidora.

5 Vacíe las nueces trituradas en el bol con la masa: Mezcle a velocidad baja para incorporar.

6 Enfría la masa: Raspe la masa sobre un trozo de plástico y aplánelo en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelva bien con la envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta que la masa esté firme.

7 Aproximadamente 10 minutos antes de que esté listo para hornear, precaliente el horno a 350F. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o una estera para hornear de silicona.

8 Enrolla las galletas: Coloque las 1 1/4 tazas de azúcar en polvo para cubrir las galletas en un tazón poco profundo. Saque la masa enfriada del refrigerador y forme bolas de masa de 1 pulgada. (Si su masa se enfrió más de 1 hora, es posible que deba dejar que se ablande durante unos minutos a temperatura ambiente).

Enrolle las bolas de masa en azúcar en polvo y colóquelas en la estera para hornear, ligeramente separadas.

9 Hornee de 17 a 19 minutos, o hasta que las galletas comiencen a dorarse ligeramente en la parte superior y estén doradas en la parte inferior. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos después de hornear.

10 Mientras las galletas aún están calientes, enrolle cada galleta en el azúcar en polvo nuevamente. Regrese las galletas a la rejilla para enfriar y déjelas enfriar completamente antes de servir.

Almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Se mantendrán bien durante al menos una semana.

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