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Ensalada Mexicana De Tres Frijoles

Ensalada Mexicana De Tres Frijoles

Ensalada de frijoles mexicanos: ¡una ensalada de tres frijoles con un toque del suroeste! Frijoles pintos, frijoles negros y judías verdes, con cebolla, jalapeños, queso Cotija, cilantro con aderezo de lima dulce.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Te encanta una buena ensalada de tres frijoles, ya sabes, del tipo con un aderezo dulce de vinagre?

Hago. Es una especie de plato de despensa de último minuto que es rápido y se llena maravillosamente cuando tienes hambre.

Es posible que no hayas considerado una ensalada de tres frijoles de inspiración mexicana antes, ¡pero estoy aquí para decirte que deberías!

Cómo hacer una ensalada de frijoles mexicanos

Esta ensalada de frijoles mexicanos es un riff del estándar. No es realmente mexicano en sí, pero usa ingredientes típicos del sur de la frontera, como queso Cotija desmenuzado, frijoles negros y frijoles pintos, chiles jalapeños, cilantro y un aderezo dulce hecho con azúcar y jugo de limón.

Todos los artículos que tuvimos en nuestra despensa o refrigerador esta semana. ¡Tan bueno!

Si quieres ir un paso más allá, prepara tus frijoles desde cero en la estufa o en una olla a presión.

Receta de ensalada mexicana de tres frijoles

Ingredientes

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 libra de judías verdes
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas verdes, en rodajas
  • 1-2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1 diente de ajo grande, cortado en rodajas finas
  • 1 taza de queso seco Cotija, desmenuzado (can sub feta)
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/3 taza de jugo de lima
  • 1/4 taza de azúcar

Método

1 Hervir las judías verdes: Corte los extremos de las judías verdes y córtelas en trozos de aproximadamente una pulgada de largo. Llena una olla mediana hasta la mitad con agua con sal. Llevar a hervir.

Agregue los frijoles a la olla y hierva durante 5 minutos, o tanto tiempo como sea necesario para que los frijoles se ablanden. Las judías verdes pueden variar mucho en cuanto al tiempo que se tarda en cocinarlas hasta que estén tiernas. Los frijoles más maduros pueden tardar más, hasta 20 minutos.

2 Combine con frijoles pintos, cebollas verdes, jalapeños, ajo, Cotija, aceite de oliva: Escurrir las judías verdes y poner en el bol con las judías pintas y negras. Rocíe el aceite de oliva sobre todo y mezcle para combinar. Mezcle las cebollas verdes, el jalapeño, el ajo y el queso Cotija.

3 Haga el aderezo, agregue a la ensalada para marinar: En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, luego agréguelo a la ensalada. Cubra bien los frijoles y déjelos marinar durante al menos 1 hora, preferiblemente varias horas.

4 Justo antes de servir, agregue el cilantro. Agregue más sal al gusto si es necesario.

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