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Risotto de limón Meyer

Risotto de limón Meyer

Risotto simple hecho con arroz arborio, cebolla, ralladura y jugo de limón meyer, vino blanco, orégano, cubierto con piñones tostados y parmesano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Febrero, marzo, no crece mucho en esta época del año, y por lo general el clima es tempestuoso y bastante gris.

Es decir, a excepción de los cítricos.

En todo Sacramento, y la mayor parte de California, los árboles de naranja, pomelo y limón están cargados de frutas brillantes.

Los limones Meyer, en particular, son adecuados para los paisajes domésticos, por lo que muchas personas tienen su propio árbol en el patio trasero. Supuestamente no huelen bien, pero si están lo suficientemente espaciados, como en uno en mi patio trasero y otro en el tuyo, están bien.

La fruta es un cruce entre una naranja y un limón, por lo que la cáscara es un poco más anaranjada que un limón normal y el jugo no es tan ácido. La piel en sí también es suave.

A veces miramos hacia el patio trasero para encontrar que alguna criatura se ha comido toda la cáscara de algunos limones Meyer, dejando globos enteros de gajos de limón desnudos.

El año pasado perdí la mitad de mi limonero Meyer por una gran tormenta (hice una gran cantidad de mermelada con la fruta caída), así que planté un nuevo árbol. Sin embargo, me tomará algunos años establecerme, así que hago viajes frecuentes a la casa de mis padres para tomar un poco de sus árboles.

Entonces, aquí hay un delicioso risotto para esta época del año, hecho con limones Meyer. Puede usar limones regulares, pero no use tanto jugo, porque los limones regulares son mucho más ácidos.

La receta viene de mi amigo Jay, que pasó el rato y cocino conmigo.

A Jay le encanta cocinar, pero no mide. Lo que significa que lo seguí con cucharas y tazas medidoras todo el tiempo que estuvo aquí.

Aún así, la receta es básicamente una guía, como la mayoría de recetas. Siéntete libre de experimentar y sumar, restar al gusto.

Si desea un sabor a limón más distintivo, agregue más ralladura. Si desea más sabor a limón y más acidez, agregue más jugo de limón. Si desea un sabor más a mantequilla y queso, use más mantequilla al principio y agregue un poco más de parmesano rallado cerca del final.

Piensa con qué vas a servir este risotto. No está destinado a ser un plato independiente, sino un excelente compañero para algo como pescado o vieiras. Lamb también estaría bien.

Incluso usé algunas sobras en un taco con tiras de carne. Excelente.

Receta de risotto de limón Meyer

Estamos usando agua y un poco de vino para el líquido de esta receta, para acentuar el sabor a limón. También puede usar acciones fácilmente.

Ingredientes

  • Sal kosher
  • 1 1/2 cuartos (6 tazas) de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3/4 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
  • 2 tazas de arroz arborio u otro arroz risotto
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 o 2 limones Meyer, suficiente para 1 cucharada de ralladura y 3 cucharadas de jugo (si usa limones regulares en lugar de Meyer, necesitará menos jugo, comience con 1 cucharada y agregue más al gusto)
  • 1 cucharada de hojas de orégano frescas picadas (también puede usar menta)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de piñones ligeramente tostados (opcional)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado finamente (opcional)

Método

1 Calentar agua con sal: Pon 1 1/2 cuartos de galón (6 tazas) de agua en una olla. Agregue 1 cucharada rasa de sal kosher (o 2 cucharaditas rasas si está usando sal de mesa). Llevar a hervir. Baja el fuego a calentar, tapa y mantén caliente mientras preparas el risotto.

2 cebollas salteadas: En una sartén grande y ancha, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

3 Dorar el arroz: Agrega el arroz. Revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo, de 5 a 7 minutos, hasta que el arroz apenas comience a dorarse en algunos de los granos.

4 Agrega el vino. Revuelva continuamente, unos minutos, hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido.

5 Comience a agregar el agua caliente con sal, un cucharón a la vez: Baja el fuego a medio bajo. Comience a agregar el agua caliente con sal al arroz, un cucharón (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. Después de cada adición, revuelva continuamente durante unos minutos hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido.

Revuelva lo suficiente para evitar que el arroz se pegue al borde de la sartén. Revolver continuamente ayuda a extraer el almidón del arroz, para hacer una salsa cremosa para el arroz.

Terminará agregando un total de aproximadamente 4 a 5 tazas de agua, dependiendo del arroz que esté usando (el arroz más viejo puede necesitar más agua).

Continúe agregando agua y revuelva, hasta que el arroz esté bien cocido y un poco masticable. Todo el proceso debería llevar unos 30 minutos aproximadamente. El risotto es un trabajo de amor.

6 Agregue 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, el orégano picado y la pimienta negra., reservando un poco de ralladura de limón y orégano para espolvorear encima al momento del servicio. Haz una prueba de sabor. Si el arroz necesita más condimentos, agregue más sal y pimienta. Agregue más jugo de limón si lo desea.

Para servir, espolvoree un poco de ralladura de limón y orégano fresco encima, junto con algunos piñones tostados y parmesano finamente rallado si lo usa. Úselo como acompañamiento de pescados, mariscos o cordero.

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