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Gelatina de menta

Gelatina de menta

Gelatina de menta casera, usando pectina natural de tarta de manzanas Granny Smith como base y menta fresca.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mmmmm. Gelatina de menta con cordero. Hizo la gelatina de menta; ahora todo lo que necesito es el cordero.

¿Sabías que la gelatina de menta no es realmente verde? No lo es. Es de color dorado en su estado natural. Esa cosa verde que ves en las tiendas es solo colorante para alimentos.

Aquí hay una receta sencilla para hacer la suya propia, utilizando la pectina de las manzanas agrias frescas como base para la gelatina. Debido a que las manzanas proporcionan pectina natural, no necesitaremos agregar ninguna pectina comercial a la jalea.

Receta de gelatina de menta

Cuanto más ácidas estén las manzanas, más pectina tendrán normalmente. Si está usando manzanas recolectadas en casa, las más tempranas de la temporada son las mejores, y las manzanas más pequeñas también tendrán proporcionalmente más pectina.

Ingredientes

  • 4 libras de manzanas ácidas (por ejemplo, Granny Smith), sin pelar, picadas en trozos grandes, incluidos los núcleos (incluidos los núcleos es importante ya que aquí es donde se encuentra la mayor parte de la pectina natural)
  • 3 tazas de hojas frescas de hierbabuena, picadas y empaquetadas
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 3 1/2 tazas de azúcar (7/8 tazas por cada taza de jugo)
  • Termómetro digital
  • Colador grande de malla fina
  • 4 frascos para conservas de media pinta

Método

1 Cocine la manzana y la menta en agua: Combine los trozos de manzana con agua y menta en una sartén grande. Deje hervir el agua, reduzca el fuego y cocine 20 minutos, hasta que las manzanas estén blandas.

2 Agregue vinagre y cocine a fuego lento: Agrega vinagre, vuelve a hervir. Cocine a fuego lento cubierto, 5 minutos más.

3 trozos de manzana triturada: Use un machacador de papas para triturar los trozos de manzana hasta obtener la consistencia de una salsa de manzana fina. Si el puré es demasiado espeso (debe estar bastante líquido), agregue otra 1/2 a 1 taza de agua a la olla.

4 Colar el puré de manzana en un colador o con un paño: Coloque la pulpa de manzana en un paño de muselina (o un par de capas de estopilla) o en un colador grande de malla fina, suspendido sobre un tazón grande. Dejar colar durante varias horas. No apriete.

Después de unas horas, unas 4 tazas de jugo deberían haber salido del puré.

5 Mida el jugo, agregue el azúcar, caliente hasta que el azúcar se disuelva: Mide el jugo, luego vierte en una olla grande. Agregue el azúcar (7/8 taza por cada taza de jugo). Caliente a fuego alto, revolviendo para asegurarse de que el azúcar se disuelva y no se pegue al fondo de la sartén ni se queme.

6 Cocine a fuego lento hasta el punto de ajuste: Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio o medio alto, para que mantenga un hervor fuerte. Cocine durante 10-15 minutos, usando una cuchara de metal para quitar la espuma de la superficie.

Continúe hirviendo hasta que un termómetro digital muestra que la temperatura ha alcanzado entre 8 y 10 ° F por encima del punto de ebullición a su altitud (el punto de ebullición es de 212 ° F al nivel del mar, por lo que al nivel del mar la temperatura debe ser de 220-222 ° F).

El tiempo adicional necesario para cocinar puede oscilar entre 10 minutos y una hora o más, dependiendo de la cantidad de agua, azúcar y pectina de manzana en la mezcla.

La lectura de un termómetro no siempre es la mejor manera de saber si una jalea está lista o no. Otra forma de probar es poner media cucharadita de gelatina en un plato frío (en el congelador). Deje que la gelatina se enfríe unos segundos y luego empújela con la yema del dedo. Si se arruga, está listo. Por lo general, comienzo a probar la gelatina de esta manera cuando la mezcla llega a 218 ° F.

7 Verter en frascos para conservas y sellar: Vierta en frascos de conservas esterilizados * a 1/4 "de la parte superior y selle.

Rinde aproximadamente 4 frascos de 8 onzas.

* Hay varias formas de esterilizar frascos para enlatar. Puede pasar los frascos a través de un ciclo corto en un lavavajillas. Puede colocar los frascos en una olla grande (12 cuartos de galón) de agua sobre una rejilla humeante (para que no toquen el fondo de la olla) y llevar el agua a ebullición durante 10 minutos. O puede enjuagar los frascos, secarlos y colocarlos, sin tapas, en un horno a 200 ° F durante 10 minutos.

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