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Enchiladas de pollo con chile rojo

Enchiladas de pollo con chile rojo

1 Prepara la salsa de enchilada: (si lo hace en casa, de lo contrario use enlatado y pase al siguiente paso). Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio alto.

Agregue el chile en polvo y la cayena. Deje cocinar solo por medio minuto (si más tiempo se quema el chile), y agregue el agua y la pasta de tomate. Batir hasta que quede suave.

Agregue el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pasta de maicena. Deje que hierva a fuego lento y retire del fuego.

Prueba el calor. Si lo desea más picante, agregue más chile en polvo o cayena. Tenga en cuenta que las tortillas y el pollo absorberán algo del calor, así que permítase eso y déjelo un poco más picante de lo que desea en el plato terminado.

2 Mezcle 1/4 de taza de la salsa con el pollo cocido.. Dejar de lado.

3 Prepara las tortillas: Tradicionalmente, se sumergen las tortillas en un poco de salsa y luego se fríen ligeramente en un poco de aceite y luego se enrollan. Es una excelente manera de infundir la salsa de chile en las tortillas, pero es muy complicado y muchas tortillas no son lo suficientemente resistentes para manejar este tratamiento sin desmoronarse.

Entonces, en cambio, primero ablandamos las tortillas de maíz y luego las sumergimos en la salsa antes de enrollarlas. Para ablandarlas, y darles un poco de sabor al dorarse, les mostraré el método de mi madre para cocinar las tortillas sin usar mucha grasa.

Caliente una cucharada de aceite en una cacerola pequeña para cubrir la sartén. Coloca una tortilla en la sartén y calienta por unos segundos, hasta que la tortilla comience a mostrar algunas burbujas de aire.

Use una espátula de metal para dar la vuelta al otro lado durante unos segundos más. Luego agregue otra tortilla encima de la primera para absorber un poco del exceso de aceite. Dale la vuelta a ambos y agrega otra tortilla.

Continúe agregándolos dondequiera que parezca haber un exceso de aceite. La idea es calentar las tortillas y ablandarlas con la mínima cantidad de aceite.

A medida que las tortillas se ablanden y se calienten, retírelas a una toalla de papel para absorber aún más el exceso de aceite. Cuando encuentre que necesita más aceite en la sartén, agréguelo.

4 Arma las enchiladas: Precalienta el horno a 350 ° F. Una a una, sumerja una tortilla en la salsa de enchilada y colóquela en una fuente para hornear Pyrex de 9x13.

Coloque de 2 a 3 cucharadas de pollo picado en cada tortilla. Espolvorear con un poco de queso.

Enrolla la tortilla. Coloque en la fuente para hornear y repita hasta que todas las docenas de sus tortillas estén ordenadas en filas en la cacerola.

Cubre los rollos de tortillas con la salsa restante. Espolvorea con el resto del queso rallado.

Recuerdo comer a menudo estas enchiladas de pollo con muy poco queso. (Mi mamá, bendita sea, no recuerda las enchiladas de pollo sin el queso espolvoreado. Pero tiene 80 años y a veces no recuerda estas cosas. O las recuerda más tarde y no recuerda que alguna vez las olvidó en el primer lugar. Pero diablos, tengo 50 años y mi memoria tampoco es la que solía ser).

5 hornear: Coloque en el horno y hornee a 350 ° F durante 10 minutos, o hasta que el queso burbujee.

Usa una espátula de metal para servir.

Sirva con lechuga iceberg en rodajas finas sazonada con vinagre y sal (sin aceite), cebollas rojas picadas que se hayan remojado durante al menos media hora en vinagre y agua, rodajas de guacamole o aguacate y crema agria. Adorna con cilantro.


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