Recetas tradicionales

Frijoles con Chile con Arroz

Frijoles con Chile con Arroz

¡Los frijoles con chile son una forma rápida de obtener su dosis de chile! Están listos en menos de 45 minutos y son excelentes si se sirven sobre arroz para una comida fácil entre semana. Esta versión está hecha con carne molida y frijoles pintos.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Un alimento básico en nuestro hogar cuando era niña eran los frijoles con chile de mi madre, que todavía hace varias veces al mes con carne molida o pavo. Muchos chiles que he encontrado parecen casi diseñados para provocar acidez de estómago. Este no lo es.

Estos frijoles con chile son más suaves y menos grasos que la mayoría, especialmente si usa pavo molido en lugar de carne picada. Sin embargo, son muy sabrosos, abundantes y abundantes. Mi mamá aprendió este método de preparar frijoles con chile hace años, cuando todavía estaba enseñando en la escuela, de un compañero maestro de Louisiana.

¿Qué son los frijoles chili?

Los frijoles con chile son frijoles cocinados con una salsa de chile de carne molida. Los frijoles con chile se hacen generalmente con frijoles pintos, aunque también puede usar frijoles rojos o frijoles negros. La salsa de chile usa carne molida o pavo. Hacemos nuestros frijoles con chile con frijoles pintos y los servimos sobre arroz, pero puedes servirlos con pan de maíz, en un burrito o sobre quinua.

Cómo hacer frijoles con chile

Empiece por cocinar los frijoles. Puede usar frijoles enlatados si tiene prisa, pero si tiene tiempo, vale la pena hacer sus propios frijoles por su sabor y textura superiores. Aquí hay dos excelentes métodos para hacer frijoles:

  • Cómo cocinar frijoles en la estufa
  • Cómo cocinar frijoles en la olla a presión

Mientras se cocinan los frijoles, cocine el arroz. Una vez que los frijoles estén cocidos, los frijoles con chile se terminan fácilmente en la estufa. Cocine las cebollas, luego dore la carne. Agregue los tomates, los jalapeños, los frijoles y los condimentos, y deje que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Cocer a fuego lento ayudará a unir todos los sabores del plato. Sirve sobre el arroz.

¿Quieres frijoles de chile más picantes?

Tal como está, esta receta hace un lote bastante suave de frijoles con chile. Si desea más picante, simplemente agregue más chile en polvo al gusto o un poco de pimienta de cayena. También puede agregar salsa picante Tabasco o Crystal, ya sea en la olla o en cada tazón individual.

Cómo almacenar y congelar frijoles con chile

Estos frijoles de chile se mantendrán durante aproximadamente una semana en el refrigerador y se pueden recalentar en el microondas o en la estufa a fuego lento. Agregue un chorrito de agua o caldo si los frijoles parecen secos al recalentarlos.

Congelar,transfiera los frijoles de chile enfriados a recipientes o bolsas para congelar y elimine la mayor cantidad de aire posible. Congele por hasta tres meses. Descongele durante la noche en el refrigerador o vuelva a calentar congelado. Vuelva a calentar en el microondas o a fuego lento en la estufa.

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Receta de Frijoles con Chile con Arroz

Si usa frijoles secos, los frijoles viejos pueden tardar más en cocinarse para volverse tiernos. Si remoja los frijoles secos durante varias horas antes, requerirán menos tiempo de cocción.

Ingredientes

  • 2 tazas (1 libra) de frijoles pintos secos O 4 latas de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos
  • 1 libra de carne molida de res o pavo molida
  • 2 tazas de arroz blanco crudo
  • 1 cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 a 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 lata (14 onzas) de tomates triturados o pelados enteros
  • 1 chile jalapeño (cocido, enlatado), en rodajas (Nota sobre los tomates y el chile jalapeño: mi madre los sustituirá en ocasiones con una taza de salsa de la marca Pace; funciona bien)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro

Método

1 Si usa frijoles secos, cCocine los frijoles en la estufa o en la olla a presión:

Método de estufa -Coloque los frijoles en una olla y cúbralos con al menos 3 pulgadas de agua, aproximadamente 3 cuartos para 2 1/2 tazas de frijoles secos. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 2 1/2 horas.

El tiempo de cocción variará según el lote de frijoles que tenga. Los frijoles estarán listos cuando estén suaves y la piel apenas comience a abrirse.

Método de olla a presión - Ponga los frijoles en una olla a presión de 4 cuartos o más con un peso de 15 libras. Llene la olla a presión con agua hasta la línea que indica la capacidad de la olla (aproximadamente dos tercios del camino). Cocine de 30 a 35 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y la piel apenas se abra.

Deje que la olla a presión se enfríecompletamente antes de abrir. Si hay resistencia al intentar abrir la olla, no la abra, deje que se enfríe más. Siga las instrucciones de su marca de olla a presión. (Vea Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en una olla a presión).

Cualquiera de los métodos -Colar los frijoles del agua de cocción.

2 Cocine el arroz: Cuando esté listo para comenzar a hacer los frijoles con chile (después de que los frijoles secos estén cocidos), cocine el arroz. Pon 2 tazas de arroz en una olla mediana de fondo grueso. Agregue 3 tazas de agua (menos o más según las instrucciones del paquete), una cucharada de mantequilla (para darle sabor) y una cucharadita de sal. Lleve a ebullición, baje el fuego a fuego lento, tape la olla y deje cocinar por 15 minutos (nuevamente revise las instrucciones de su paquete).

Retirar del fuego, mantener tapado y dejar cocinar al vapor durante 10 minutos.

3 Sofreír las cebollas: En una sartén grande, saltee las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes a fuego medio alto, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el chile en polvo y cocine por un minuto más.

Retire las cebollas a un bol.

4 Dorar la carne: Sube el fuego a alto y agrega la carne a la misma sartén que usaste para cocinar las cebollas. Deje cocinar por un minuto o dos sin moverse para que la carne se dore, luego dé vuelta para que se dore por los otros lados.

5 Combine la carne y la cebolla, agregue los tomates y el jalapeño: Vuelva a colocar la cebolla y el ajo en la sartén. Pruebe el picante y agregue más chile en polvo si lo desea.

Agrega una lata de tomates, el chile jalapeño en rodajas, el perejil picado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates. Revuelve para combinar.

6 Agregue los frijoles cocidos y cocine a fuego lento: Una vez que los frijoles estén cocidos, escúrrelos. Agregue los frijoles a la carne y las cebollas, agregando otra cucharadita de sal a medida que entren los frijoles.

Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, probando y agregando más sal si es necesario al gusto.

7 porciones:Agregue las hojas de cilantro justo antes de servir, o espolvoree encima. Sirva sobre arroz o con tortillas de maíz tibias.

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