Recetas tradicionales

Chuletas de cerdo perfectas para mamá

Chuletas de cerdo perfectas para mamá

¡Las chuletas de cerdo fritas en la estufa son tan rápidas y fáciles! Use un masaje en seco casero para resaltar realmente el sabor de las chuletas.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

A veces, la mejor comida es realmente la más sencilla.

Experimentamos con frecuencia con diferentes formas de preparar chuletas de cerdo, pero la forma en que las comemos con más frecuencia es frotándolas en seco y friendo en una sartén. ¡Mi madre ha estado haciendo chuletas de esta manera durante años!

Cómo condimentar chuletas de cerdo

Usamos una de las recetas favoritas para untar en seco de mi padre, que incluye comino, pimienta negra, cilantro, azúcar y sal. Requiere una preparación previa: calentar las especias enteras para liberar sus aromas y molerlas en una licuadora o molinillo de especias.

Las instrucciones para el frote seco hacen 1/2 taza de frote seco, para lo cual solo necesitará 1 o 2 cucharaditas para esta receta. Una vez que preparamos un lote de la mezcla, solo usamos lo que necesitamos y guardamos el resto para futuras chuletas de cerdo.

¿Por qué moler especias frescas en lugar de usar ya molidas? Moler especias frescas garantiza un mejor sabor, por lo que si tienes el tiempo y las especias enteras, te lo recomendamos.

Si estamos fuera de la mezcla seca, mi madre normalmente usa un poco de pimentón, sal y pimienta para condimentar las chuletas.

Cómo saber cuándo están listas las chuletas de cerdo

Mi madre usa una prueba táctil, que es fácil de aprender y que yo también uso ahora. (Cuanto más firme sea la carne, más cocida estará). Si espera hasta que vea que sale jugo por la parte superior de la chuleta, definitivamente está lista.

También puede verificar la temperatura interna del cerdo con un termómetro digital; cuando la carne de cerdo registra 145 ° F en el medio, está lista.

Beneficio de usar una sartén de hierro fundido para cocinar chuletas de cerdo

A mi madre le gusta usar una sartén de hierro fundido para cocinar chuletas de cerdo. Una sartén de hierro fundido puede tardar más en calentarse inicialmente, pero retiene bien el calor. Una vez que las chuletas se doran bien por ambos lados, mamá apaga el fuego y deja que las chuletas de cerdo continúen cocinándose suavemente en el calor residual.

Este enfoque ahorra energía y ayuda a evitar que las chuletas se cocinen demasiado. Después de un par de minutos, la olla de enfriamiento ayuda a mantener calientes las chuletas de cerdo.

¿Qué servir con chuletas de cerdo?

Las chuletas de cerdo van con prácticamente cualquier cosa: papas, pasta, arroz para almidón y col rizada, espinacas, brócoli o coles de Bruselas para vegetales verdes.

¡Al cerdo le encanta combinarse con fruta! La dulzura de la fruta resalta la dulzura natural del cerdo. La compota de manzana o las rodajas de manzana cocida combinan perfectamente con la carne de cerdo.

El chucrut es otro acompañamiento natural del cerdo; su acidez agridulce intensifica los sabores del cerdo. Otras formas de repollo cocido también funcionan bien.

CHOPS CHOPS LOVE! AQUÍ HAY 5 FORMAS MÁS DE COCINARLAS:

  • Chuletas de cerdo a la plancha con ajo y verduras
  • Chuletas de cerdo a la parrilla en salmuera de cítricos
  • Chuletas de cerdo
  • Chuletas de cerdo con salsa de jengibre y pera
  • Chuletas de cerdo a la sartén con repollo

Actualizado el 25 de septiembre de 2019: Mejoramos esta publicación con información adicional para ayudarlo a hacer chuletas de cerdo aún MEJORES. Sin cambios a la receta original. ¡Disfrutar!

Receta de chuletas de cerdo perfectas para mamá

La receta para untar en seco rinde 1/2 taza, para lo cual solo necesitará 1 o 2 cucharaditas para esta receta. ¡Guarde el resto para uso futuro!

Ingredientes

Para el masaje seco de papá (hace 1/2 taza):

  • 1/4 taza de semillas de comino
  • 3 cucharadas de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina

Para las chuletas de cerdo:

  • 4 chuletas de cerdo (con o sin hueso)
  • 1 cucharadita de grasa de tocino o aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 a 2 cucharaditas de masa seca

Método

1 Haga el masaje en seco: Combine el comino, los granos de pimienta y el cilantro en una sartén mediana y pesada. Revuelva a fuego medio hasta que esté fragante y tostado, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar un poco.

Muele finamente las especias tostadas en una licuadora, un molinillo de especias o con un mortero. Transferir a un tazón pequeño. Agrega el azúcar y la sal.

2 Prepara la sartén y el cerdo: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto o alto (lo suficientemente caliente para dorar la carne).

Si usa chuletas con hueso, marque la grasa que rodea las chuletas con un par de cortes verticales para ayudar a evitar que las chuletas se doblen mientras se cocinan.

Espolvoree una pizca de especias para untar en seco (aproximadamente 1/8 de cucharadita o un poco más) en cada una de las chuletas de cerdo. Con los dedos, frote las especias en la carne. Dale la vuelta a las chuletas de cerdo y repite del otro lado.

3 Agrega las chuletas a la sartén: Una vez que la sartén esté caliente, agregue una cucharadita de aceite o grasa a la sartén y cubra el fondo de la sartén. Justo antes de poner las chuletas de cerdo en la sartén, espolvoree cada lado con un poco de sal, o puede salar las chuletas en la sartén.

Coloque las chuletas de cerdo con las partes más gruesas y huesudas hacia el centro de la sartén, donde reciben más calor. Asegúrese de que las chuletas no se apiñen demasiado entre sí.

Es posible que deba cocinarlos en lotes. Debe haber espacio entre las chuletas en la sartén o la carne se cocinará al vapor y no se dorará correctamente.

4 Dorar las chuletas por ambos lados: Dorar las chuletas de cerdo, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Mire con cuidado, tan pronto como las chuletas estén doradas, déles la vuelta. Tan pronto como voltee las chuletas de cerdo, si está usando una sartén de hierro fundido, puede apagar el fuego. El hierro fundido retiene muy bien el calor y habrá suficiente calor en la sartén para terminar de cocinar la carne.

5 Tape la sartén si trabaja con chuletas gruesas para terminar de cocinar: Si tiene chuletas que son mucho más gruesas que 3/4 de pulgada (muchas se venden con un grosor de 1 1/2 pulgadas), puede poner una tapa en la sartén y dejar que las chuletas de cerdo se terminen de cocinar durante 5 minutos aproximadamente. .

Si está usando una sartén de hierro fundido y ha apagado el fuego, debe haber suficiente calor si cubre la sartén para terminar la cocción de una chuleta más gruesa. Si no, baje el fuego a bajo y cubra.

La forma más fácil de saber cuándo están listas las chuletas de cerdo es presionarlas con la yema del dedo. Si están firmes al tacto, están listos. (Vea la prueba de tacto). Si espera hasta que vea que sale jugo de la parte superior de una chuleta, definitivamente está listo. También puede verificar la temperatura interna del cerdo con un termómetro digital; cuando la carne de cerdo registra 145 ° F en el medio, está lista.

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