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Ensalada de papa caliente de mamá

Ensalada de papa caliente de mamá

Ensalada tibia de papas con papas Yukon Gold, apio, cebolla morada, aceitunas, perejil y una simple vinagreta de vinagre de arroz

Crédito de fotografía: Elise Bauer

No sé ustedes, pero el verano por aquí nos hace hacer ensaladas de papa con más frecuencia que en otras temporadas.

Este es el último que armó mi madre; mi padre la ha hecho hacerlo varias veces desde entonces, y mis hermanos lo han devorado con entusiasmo por mamá.

Sin mayonesa, solo un simple aderezo de aceite de oliva con vinagre de arroz.

Receta de ensalada de papa tibia para mamá

Puede cocinar las patatas enteras y cortarlas después de que estén cocidas (mejor retención de nutrientes) o cocinarlas ya cortadas. Mi madre prefiere cocinarlos ya cortados porque se cocinan más uniformemente de esta manera y el tiempo de cocción es más corto.

Ingredientes

  • 2 libras de papas Yukon Gold (aproximadamente 3 grandes), cortadas en trozos uniformes de 1/2 a 1 pulgada
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1/3 taza de aceitunas sabrosas picadas - verdes o Kalamata
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de vinagre de arroz sazonado
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Método

1 Hervir las patatas en agua con sal: Coloque las papas picadas en una cacerola, cubra con una pulgada de agua fría. Salar el agua (una cucharada por 2 cuartos de agua). Llevar a hervir. Reduce el fuego a fuego lento. Cubrir.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir bien.

2 Combine con los ingredientes restantes mientras las papas aún estén calientes: Coloque las papas en un tazón grande para servir con el apio, la cebolla roja, las aceitunas y el perejil. UNA

Dd el vinagre de arroz y el aceite mientras las papas aún estén calientes, para que absorban el aderezo.

Añadir sal y pimienta al gusto. Ajuste el vinagre y el aceite al gusto.

Sirva caliente.

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