Recetas tradicionales

Pavo asado de mamá

Pavo asado de mamá

1 descongelar y descongelar

Si está comenzando con un pavo congelado, deberá permitir varios dias para descongelar el pavo. Querrá descongelarlo en el refrigerador para que el pavo se mantenga frío durante este proceso.

Coloque el pavo congelado envuelto en una sartén para evitar fugas y luego colóquelo en el refrigerador. Tomará aproximadamente 5 horas de tiempo de descongelación por cada libra de pavo. Entonces, si tiene un pavo de 15 libras, debe tomar alrededor de 75 horas, o 3 días, descongelarlo.

Si necesita descongelarlo más rápido que eso, puede colocarlo en una tina grande con agua fría y seguir cambiando el agua para mantenerlo frío, hasta que el pavo esté descongelado.

Saca el pavo del refrigerador de 2 a 5 horas (dependiendo del tamaño del ave) antes de cocinarlo para permitir que se acerque a la temperatura ambiente. El pavo se cocinará más rápido y de manera más uniforme de esa manera.

2 Retire las menudencias y enjuague el pavo

Cuando esté listo para cocinar el pavo, sáquelo de su paquete. Por lo general, los pavos vienen empaquetados con el cuello y las menudencias (corazón, molleja, hígado) en la cavidad principal o en la abertura del cuello (¡asegúrese de verificar ambos!)

Saque las menudencias; a menudo se envuelven en un pequeño paquete de papel.

Si lo desea, puede picar el corazón y la molleja para hacer caldo para el relleno o el aderezo (ponga el corazón picado y la molleja en una cacerola pequeña, cubra con agua, agregue sal, deje hervir a fuego lento durante una hora más o menos).

Puede cocinar el cuello junto con el pavo o usarlo para hacer caldo de pavo. También puede usar todas las menudencias para hacer salsa de menudencias.

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua. Si ve plumas de pavo sueltas, sáquelas. Use toallas de papel para secar el pavo.

Muchos pavos vienen con un lazo de plástico que sujeta las baquetas juntas. Consulte las instrucciones en el paquete de pavo; es probable que no necesite quitar la corbata a menos que esté cocinando el pavo a una temperatura muy alta.

3 Precalienta el horno a 400 grados F.

4 Inserte Aromáticos y Truss Turquía

Unte el interior de la cavidad con una cucharada dejugo de limon. Toma un par de cucharaditas de sal y frote todo el interior del pavo. (Omita la sal si está usando un pavo en salmuera).

Poner media cebolla cortar en gajos, varias ramitas de perejil, un picado Zanahoria o dos, y algunos frondososapio tapas en la cavidad principal del pavo. Estos son aromáticos que darán sabor al pavo desde el interior mientras se cocina.

Cubre la entrada a la cavidad principal con papel de aluminio o ciérrala con brochetas de metal o hilo de cocina (¡no hilo de nailon!), Para que los aromáticos no se caigan mientras asas el pavo.

Ponga unas ramitas de perejil en la abertura del cuello, cubra la abertura con la piel del pavo circundante y cierre la abertura con brochetas o hilo.

Por cierto, ya no cocinamos relleno (o aderezo como se le conoce en muchas partes del país) en el pavo. Rellenar el pavo aumenta el tiempo total de cocción, y no empacar el pavo con relleno permitirá que el pavo se cocine de manera más uniforme. Hacemos nuestro relleno con caldo elaborado con menudencias de pavo para que el relleno tenga mucho sabor a pavo.

¿Truss o no truss?

Atamos nuestro pavo, aunque algunas personas optan por no hacerlo. El objetivo del atado es mantener las patas y alas cerca del cuerpo para que no se extiendan durante la cocción.

Para atar, asegúrese de que las piernas del pavo estén atadas juntas, sostenidas cerca del cuerpo y ate una cuerda alrededor del cuerpo del pavo para mantener las alas juntas. (Aquí hay un buen video sobre el truss: cómo amarrar un pavo).

5 Frotar con Aceite de Oliva o Mantequilla, Sal y Pimienta

Frote cualquiera mantequilla ablandada o aceite de oliva virgen extra por todo el exterior del pavo. Espolvorear sal generosamente en todos los lados del exterior del pavo (no agregue sal si está usando un pavo en salmuera). Espolvorear pimienta sobre el pavo también.

6 Coloque la pechuga de pavo en la rejilla

Coloque el pavo PECHO ABAJO en una rejilla sobre una bandeja para hornear resistente lo suficientemente grande como para recoger toda la grasa. ¿Cómo sabes que el pavo tiene la pechuga hacia abajo? Las alas están hacia arriba y las piernas hacia abajo.

Tenga en cuenta que también puede colocar el pavo directamente en una rejilla del horno con una bandeja para asar grande para recoger la grasa en la rejilla de abajo. Ese método ayuda a crear un ambiente similar a la convección, lo que ayuda a que el calor circule de manera más uniforme alrededor del pavo.

Agregue varias ramitas de fresco (si es posible) tomillo, sabioy / o Romero al exterior del pavo o debajo de las alas.

Tenga en cuenta que si está usando un termómetro remoto (o dos) para medir la temperatura del pavo mientras se cocina, es más fácil encontrar el lugar correcto para insertar la sonda cuando el pavo está con la pechuga hacia ARRIBA. Por lo tanto, mire el lugar donde cree que las sondas del termómetro deben ir primero, antes de colocar el pavo con la pechuga hacia abajo en la sartén. Una vez que el pavo esté con la pechuga hacia abajo en la sartén, inserte las sondas en las partes más gruesas y frías de la pechuga y / o los muslos, asegurándose de que las sondas no toquen la rejilla de metal o la sartén. Si solo tiene un termómetro remoto, colóquelo en el pecho.

7 Asa el pavo

Antes de poner el pavo en el horno, haga un cálculo aproximado de cuánto tiempo total debe llevar cocinar el pavo. Por lo general, dicen asumir 15 minutos por cada libra de carne, pero en la práctica he descubierto que suele ser menos que eso, más como 13 minutos por libra.

El tiempo de cocción variará según el tamaño del pavo, cuánto tiempo ha estado reposando a temperatura ambiente antes de cocinarlo y la forma y los detalles de su horno específico. ¡Así que haga una estimación aproximada del tiempo total de cocción y luego asegúrese de verificar cómo le está yendo bien al pavo antes de que se suponga que esté listo!

Coloque el pavo en el horno a 400 ° F, sin tapar. Para el pavo de 15 libras, comience la cocción a 400 ° F durante los primeros 20 minutos para dorarlo. Luego, reduzca el fuego a 325 ° F durante las próximas 1 a 2 horas, hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance aproximadamente 140 ° F a 145 ° F aproximadamente. Luego, reduzca el fuego más a 225 ° F hasta que esté listo, entre media hora y una hora o más.

Tenga en cuenta que la temperatura más baja del horno al final de la cocción puede ayudarlo a programar el momento en que desea que el pavo esté listo. Si el pavo se cocina más rápido de lo esperado, bajar la temperatura del horno puede extender el tiempo de cocción. Si el pavo no se cocina lo suficientemente rápido y está listo para comer, no baje la temperatura a 225 ° F, o si ya lo hizo, aumente de nuevo a 325 ° F.

Dorar el pecho

Si desea que la piel del pavo de la pechuga se dore, cuando el pavo esté cerca de estar listo (aproximadamente 150 ° F para la pechuga), deberá darle la vuelta al pavo para que la pechuga esté arriba y poner colóquelo en un horno a 500 ° F o debajo del asador durante 4 a 5 minutos, el tiempo suficiente para dorar la pechuga.

Tenga en cuenta que al dorar la pechuga puede terminar cocinando un poco la pechuga de pavo en exceso. A menudo no damos la vuelta al pavo. Dar la vuelta al pavo puede ser un trabajo caluroso y desordenado, así que si lo hace, la mejor manera es usar guantes de cocina limpios o paños de cocina limpios (simplemente tírelos a la lavandería).

Temperaturas objetivo de cocción

Empiece a tomar lecturas de temperatura con un termómetro de carne, insertado profundamente en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo de pavo, una hora y media antes de que el pavo esté listo.

Quiere una temperatura resultante de 165 ° F para la carne blanca (pechuga) y de 165 ° F a 170 ° F para la carne oscura (muslos y piernas). La temperatura del ave seguirá subiendo una vez que la saque del horno, así que Saque el pavo del horno cuando la lectura de temperatura para la pechuga sea de 155 ° F a 160 ° F, y para el muslo sea de 160 ° F a 165 ° F. Si no tiene un termómetro para carne, pinche la pechuga con un cuchillo. Los jugos del pavo deben ser claros, no rosados.

El USDA redujo sus temperaturas de cocción recomendadas para las aves de corral a 165 ° F. A menudo he descubierto que a esa temperatura la carne del muslo cerca del hueso todavía no está cocida, así que apunto a 170 ° F para los muslos.

Si los muslos alcanzan la temperatura deseada antes que la pechuga, dé la vuelta al pavo y deje que termine de cocinarse con la pechuga hacia arriba.

8 Deje que el pavo descanse, luego corte

Una vez que retire el pavo del horno, transfiéralo a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 15-30 minutos, dependiendo del tamaño del pavo. Dale la vuelta al pavo con la pechuga hacia arriba para cortarlo. (Vea el video Serious Eats sobre Cómo trinchar un pavo).

Hacer salsa de pavo

Prepare la salsa mientras el pavo descansa cubierto sobre la tabla de tallar. Si ha utilizado una bandeja para hornear de metal grueso, a menudo puede ponerla directamente sobre el quemador de la estufa; de lo contrario, raspe la grasa y colóquela en una sartén. Si está usando la bandeja para asar, use una espátula de metal para raspar cualquier goteo que pueda estar pegado al fondo de la bandeja.

Use una cuchara de metal para quitar un poco del exceso de grasa de la sartén (deje unas 4 cucharadas de grasa y grasa en la sartén) y reserve para otro uso.

Puede usar harina o maicena para hacer la salsa. (Descubrimos que obtenemos mejores resultados con la harina, por lo que generalmente hacemos salsa con harina, a menos que sirva a un invitado que deba comer sin gluten).

Si usa harina, caliente la grasa y la grasa en la sartén hasta que estén burbujeantes. Espolvorear con 1/4 de harina por toda la grasa y la grasa.

Revuelva con un batidor de varillas para hacer un roux con la harina y la grasa. Deje que la harina se dore aproximadamente un minuto en la sartén caliente.

Agregue lentamente 3 tazas de agua, caldo o leche a la sartén, batiendo vigorosamente para eliminar los grumos. Deje que la salsa hierva a fuego lento y espese.

Agregue sal y pimienta, salvia molida, tomillo u otros condimentos al gusto.

Consulte nuestra receta de salsa para obtener más detalles e instrucciones sobre cómo hacer salsa con maicena.

Guardar huesos para stock

Cuando haya terminado con su pavo, guarde los huesos de la carcasa para hacer una deliciosa sopa de pavo.


Ver el vídeo: Vídeo Tasty Receta de Pavo Día de la Madre Fernandez (Octubre 2021).