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Relleno de pavo en la estufa de mamá

Relleno de pavo en la estufa de mamá

Receta clásica de relleno de pavo de Acción de Gracias hecha con cubos de pan francés tostados en mantequilla, nueces, cebolla, apio, manzana, aceitunas verdes y caldo elaborado con menudencias de pavo. ¡Ningún relleno es mejor que el de mamá!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Esta es la receta de mi abuela, que mi madre ha estado usando para hacer nuestro relleno de pavo de Acción de Gracias durante más de 40 años.

Nunca he probado un relleno de pavo que se haya acercado tan bien como el de mi madre. Incluye pan francés en cubos tostado en mantequilla, nueces, cebollas, apio, manzanas, aceitunas verdes y se prepara en la estufa.

¿Rellenar o no rellenar el pavo?

Hace años solíamos cocinar el pavo con el relleno adentro. (Por eso se llama "relleno", ¿verdad?) Dicho esto, estos días cocinamos el relleno por separado del pavo.

¿Por qué? Dos razones.

  1. Es mucho más fácil cocinar uniformemente el pavo (y también más seguro) si no lo rellenas.
  2. Puede preparar tanto relleno como desee, ya que no está limitado a la cantidad que puede contener la cavidad del pavo.

Sin embargo, si quieres rellenar tu pavo con este relleno, ¡adelante! Esta receta produce más relleno de lo que puede contener un pavo de tamaño normal, en cuyo caso puede cocinar algo del relleno dentro del pavo y cocinar el resto en la estufa.

CONSEJOS PARA EL MEJOR RELLENO DE TURQUÍA

  • Seque el pan en cubos antes de tostarlo en mantequilla: El mejor pan para hacer el relleno es el pan francés crujiente que está rancio, algo seco, de lo contrario, el pan puede deshacerse en el relleno. Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear y póngalos en el horno a 200 ° F durante 10 minutos para que se sequen primero, antes de tostarlos en mantequilla en la estufa.
  • Blanquear las nueces: Las pieles de las nueces pueden ser amargas y tener taninos que pueden oscurecer el relleno. Escaldar las nueces crudas en agua antes de tostarlas para eliminar los taninos amargos.
  • Prepara caldo de pavo con menudencias: Aún puede obtener un rico sabor a pavo con este método de relleno en la estufa utilizando un caldo de pavo hecho con las menudencias del pavo. Simplemente abra el paquete de menudencias que viene con su pavo y cocine a fuego lento el corazón, la molleja y el cuello de pavo en agua durante una hora para hacer un caldo de pavo ligero con el que dar sabor al relleno.

CONSEJOS ANTICIPADOS PARA ESTE RELLENO DE TURQUÍA

Este relleno de pavo se prepara mejor el mismo día que el pavo, pero puede prepararlo fácilmente con anticipación.

  • Dos dias antes: Corta el pan en cubos y déjalo reposar para que se seque. Cuando estén lo suficientemente secos, coloque los cubos en una bolsa de plástico.
  • Un día antes: Prepare el caldo y ensamble los ingredientes a través del paso cuatro. Luego agregue todo el resto de los ingredientes del relleno a la olla y cuando esté listo para comenzar a cocinar el Día de Acción de Gracias.
  • Mantenlo caliente: Si desea hacerlo más temprano en el día, puede hacerlo. Simplemente lo mantenemos caliente en la estufa, con un poco de agua agregada en la parte inferior para que no se pegue ni se queme. También puedes ponerlo en una fuente refractaria, cubrirlo con papel de aluminio y calentarlo en el horno mientras el pavo descansa después de que se haya cocinado.

ALMACENAMIENTO DE RELLENO DE PAVO

Guarde el relleno sobrante, cubierto, en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar en el microondas o destape en un horno bajo.

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Actualizado el 19 de noviembre de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Receta de relleno de pavo en la estufa de mamá

Ahorre tiempo haciendo el caldo de menudencias mientras prepara los otros ingredientes.

Ingredientes

  • Cuello y menudencias de 1 pavo para hacer un caldo ligero (o 2 a 3 tazas de caldo de pollo)
  • 1 taza de nueces
  • 1 barra de pan francés o italiano de un día, cortada en cubos de 3/4 de pulgada (alrededor de 10 a 12 tazas)
  • 2 tazas cada una, cebolla y apio picados
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 manzana verde, pelada, sin corazón y picada
  • 3/4 taza de grosellas o pasas
  • Varias (5 a 10) aceitunas verdes picadas (martini / aceitunas pimiento; sin pimiento)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de condimento para aves o salvia molida (al gusto)
  • Sal y pimienta recién molida (al gusto)

Método

1 Prepare caldo de pavo con menudencias (u omita este paso y use de 2 a 3 tazas de caldo de pollo si no tiene menudencias): Tome las menudencias de pavo (corazón y molleja) y cuello, y colóquelos en una cacerola pequeña. Cubrir con unas tazas de agua y agregar un poco de sal.

Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, sin tapar. Cuela el caldo en un recipiente para usarlo con el relleno. Debe tener de 2 a 3 tazas de caldo.

Alternativamente, puede usar caldo de pollo o simplemente agua con esta receta.

2 Prepara las nueces: Coloque las nueces en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlas por una pulgada y déjelas hervir. Hervir durante 3 a 4 minutos. Esto eliminará algunos de los taninos de la piel de las nueces. (Los taninos pueden ser amargos y también hacer que el relleno se vuelva oscuro).

Deje secar las nueces, luego tuestelas calentándolas en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, revolviendo hasta que estén ligeramente doradas (no quemadas). O póngalos en el microondas a temperatura alta hasta que pueda oler el aroma de tostado, aproximadamente uno o dos minutos.

Deje enfriar las nueces tostadas mientras tuesta el pan, luego píquelas en trozos grandes.

3 Tostar el pan: Primero seque el pan en cubos en el horno. Extienda el pan en cubos en una bandeja para hornear y séquelo en un horno a 200 ° F durante 10 minutos. (Si su pan en cubos ya está muy seco, puede omitir esto).

Calienta una sartén grande a fuego medio. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en la sartén, agregue los cubos de pan y revuelva para cubrir los trozos de pan con la mantequilla derretida.

Luego déjelos tostar; gírelos solo cuando se hayan dorado un poco por un lado.

4 Saltear cebollas y apio: En un horno holandés grande, saltee las cebollas picadas y el apio a fuego medio alto con las 3 cucharadas de mantequilla restantes hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

5 Combine los ingredientes del relleno: Agrega el pan, las nueces cocidas picadas, la manzana verde picada, las grosellas o pasas, las aceitunas y el perejil. Agregue una taza del caldo de cocinar las menudencias de pavo o caldo de pollo (suficiente para mantener el relleno húmedo mientras lo cocina). Agregue salvia, condimento para aves, sal y pimienta.

6 Cocine a fuego lento: Cubra y baje el fuego a bajo. Cocine durante una hora o hasta que las manzanas estén bien cocidas. Verifique cada 15 o 20 minutos aproximadamente y agregue agua o caldo según sea necesario mientras cocina para mantener el relleno húmedo y evitar que se pegue al fondo de la sartén.

Es probable que deba agregar al menos una taza más de caldo o agua, si no dos. El relleno no debe quedar crujiente ni crujiente, sino ablandado, como lo estaría si se hubiera cocido completamente dentro del pavo.

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