Recetas inusuales

Moqueca - Guiso de Pescado Brasileño

Moqueca - Guiso de Pescado Brasileño

Moqueca brasileña, un guiso de pescado elaborado con pescado blanco firme, cebolla, ajo, pimientos morrones, tomates, cilantro y leche de coco.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Parece que cada cultura con una costa tiene su versión de un guiso de mariscos. Los franceses tienen bouillabaise, la portuguesa bacalhoada, sopa de pescado de Nueva Inglaterra y cioppino de San Francisco.

En Brasil elaboran moqueca (que se pronuncia “mo-KEH-kah”), un guiso hecho con pescado, cebolla, ajo, tomate, cilantro y en el estado norteño de Bahía, leche de coco.

¡Vídeo! Cómo hacer moqueca

Mi primer encuentro con la moqueca fue una versión en salmón del guiso preparado por la bloguera brasileña Fernanda de Chucrute com Salsicha. ¡Tan bueno!

Nos encanta hacer guiso de pescado, pero nunca habíamos pensado en utilizar una base de leche de coco. Desde entonces, a todos los brasileños que he conocido, cuando la conversación gira en torno a la comida (como siempre sucede), sus ojos se iluminan ante la mención de la moqueca.

Algunas palabras sobre esta receta. Primero, es fácil. Por exótico que parezca, probablemente ya tenga la mayoría de los ingredientes en su despensa (querrá obtener pescado fresco), y con la preparación, haciendo arroz, el tiempo total involucrado es menos de una hora.

En segundo lugar, dado que este es un sitio web estadounidense, estamos tratando con ingredientes que podemos obtener aquí. La verdadera moqueca bahiana se elabora con un pescado capturado en la costa del norte de Brasil.

En nuestro caso, utilizaremos un pescado blanco firme. Usé bacalao para este lote, que apenas es lo suficientemente firme. Halibut aguantaría mejor.

También puede agregar camarones u otros mariscos a este guiso. El aceite de palma se usa tradicionalmente para hacer moqueca, pero es difícil de conseguir aquí, así que estamos usando aceite de oliva.

¡Por último, ajusta los condimentos al gusto! Si no le parece lo suficientemente sabroso, debe agregar más sal. Y probablemente un poco más de jugo de lima o limón y pimentón también.

Para cualquier brasileño que esté leyendo este blog (¡Ole Ola Brasil!), Si tiene una receta de moqueca favorita, cuéntenosla en los comentarios.

Moqueca - Receta de guiso de pescado brasileño

La moqueca tradicional utiliza aceite de palma. Si puede encontrarlo (revisé tres tiendas aquí y no pude encontrar ninguna) agregue solo una cucharada al guiso junto con la leche de coco.

Ingredientes

Sopa

  • 1 1/2 a 2 libras de filetes de pescado blanco firme como fletán, pez espada o bacalao, enjuagados en agua fría, sin espinas, cortados en porciones grandes
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de jugo de lima o limón
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de cebolleta picada o 1 cebolla amarilla mediana, picada o en rodajas
  • 1/4 taza de cebollas verdes, picadas
  • 1/2 pimiento amarillo y 1/2 pimiento rojo, sin semillas, sin tallos, picado (o en rodajas)
  • 2 tazas de tomates picados (o en rodajas)
  • 1 cucharada de pimentón (dulce húngaro)
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 manojo grande de cilantro, picado y un poco reservado para decorar
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco

Arroz

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 3/4 tazas de agua hirviendo (revise su paquete de arroz para ver la proporción adecuada de líquido a arroz para el tipo de arroz que está usando)
  • 1 cucharadita de sal

Método

1 Untar el pescado con ajo y jugo de lima: Coloque los trozos de pescado en un bol, agregue el ajo picado y el jugo de lima para que los trozos queden bien cubiertos. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.

Manténgase frío mientras prepara el resto de la sopa.

2 Haga arroz para servir con sopa: Si planea servir la sopa con arroz, comience con el arroz.

Ponga a hervir un par de tazas de agua. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregue la 1/2 cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más, hasta que el ajo esté fragante. Agregue el arroz blanco crudo y revuelva para cubrir completamente con el aceite, la cebolla y el ajo.

Agrega el agua hirviendo. (La cantidad depende de su marca de arroz, verifique el paquete. Si no se dan cantidades, agregue 1 3/4 taza de agua por cada taza de arroz). Agregue 1 cucharadita de sal.

Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego, cubra y deje cocinar por 15 minutos, después de lo cual, retire del fuego hasta que esté listo para servir con la sopa.

3 Empiece a cocinar la cebolla, el pimiento morrón, los tomates, las hojas de cebolla: En una sartén grande tapada (como un horno holandés), cubra el fondo con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y cocina unos minutos hasta que se ablande. Agrega el pimiento morrón, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. (Al menos una cucharadita de sal). Cocine por unos minutos más, hasta que el pimiento comience a ablandarse.

Agregue los tomates picados y las cebollas verdes. Deje hervir a fuego lento y cocine por 5 minutos, sin tapar. Agrega el cilantro picado.

4 capas de verduras con pescado, agregue leche de coco: Use una cuchara grande para quitar aproximadamente la mitad de las verduras (las volverá a poner inmediatamente). Extienda las verduras restantes sobre el fondo de la sartén para crear un lecho para el pescado.

Coloque los trozos de pescado sobre las verduras. Espolvorear con sal y pimienta. Luego vuelva a agregar las verduras previamente retiradas, cubriendo el pescado.

Vierta la leche de coco sobre el pescado y las verduras.

5 Cocine a fuego lento, cocine, ajuste los condimentos: Lleve la sopa a fuego lento, reduzca el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos.

Es posible que deba agregar más sal (probablemente), jugo de lima o limón, pimentón, pimienta o hojuelas de chile para que la sopa tenga el condimento deseado para su gusto.

Adorna con cilantro. Sirve con arroz o con pan crujiente.

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Ver el vídeo: Moqueca Brasilian Fish Stew. Jamie u0026 Santos (Diciembre 2021).