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Moo Goo Gai Pan (salteado chino de pollo y champiñones)

Moo Goo Gai Pan (salteado chino de pollo y champiñones)

¡Prepara este sencillo clásico chino para llevar en casa! Este salteado de pollo, champiñones y una salsa dulce se junta en aproximadamente media hora. Es tan rápido (¡o más rápido!) Que recibirlo.

Crédito de fotografía: Marta Rivera

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Pasé la mayor parte de mi tiempo en la escuela culinaria con hambre perpetua (irónicamente). Como la mayoría de los estudiantes universitarios, vivía de centavos y la mayoría de mis comidas provenían de nuestra clase de “Producción 201”, un curso en el que preparábamos alimentos para el consumo masivo.

En las raras ocasiones en que tenía unos dólares de sobra, me permitía comer comida china para llevar. Moo Goo Gai Pan, pollo chino y salteado de champiñones, era mi comida preferida.

¡Vídeo! ¡CÓMO HACER MOO GOO GAI PAN!

¿QUÉ ES MOO GOO GAI PAN?

Lamentablemente, parece que este salteado de pollo y champiñones, que alguna vez fue popular, ha perdido el favor de la corriente principal de Estados Unidos. Ya no lo veo tan a menudo como me gustaría en los menús de los restaurantes chinos.

Es una pena porque es un plato tan ligero pero sabroso y se combina de manera tan simple. Es básicamente un plato salteado rápido de champiñones ("Moo goo" en cantonés) y pollo ("gai"). "Pan" significa rebanadas, por lo que el nombre se traduce como "pollo rebanado con champiñones". La adición de guisantes y zanahorias aporta más sabor.

Y lo que es más, la salsa blanca a base de pollo de Moo Goo Gai Pan se puede transformar en una comida vegetariana o incluso vegana con solo unos pocos ajustes. Como creo que un resurgimiento de la comida china para llevar en la década de 1990 está en orden, ¡he decidido hacer mi propia versión!

CÓMO HACER UN GRAN SALTEADO

Una vez que comienzas a cocinar, los salteados se juntan rápidamente, la clave para un salteado de sabor fresco es configurar los ingredientes al estilo de cinta transportadora en el orden en que se cocinarán. Si no prepara sus ingredientes de manera ordenada, algunos de ellos pueden cocinarse demasiado mientras se apresura a picar o agarrar otros.

El corte consistente también es un factor importante en excelentes platos salteados. Asegúrese de cortar el pollo y las verduras en rodajas finas y uniformes para asegurarse de que se cocinen a la misma velocidad.

TÉCNICA DE “TERCIOPELO” PARA SALTAR POLLO FRITO

Moo Goo Gai Pan implica una gran técnica culinaria utilizada en mucha cocina china llamada aterciopelar. Esto implica cubrir el pollo (o cualquier otra carne o marisco) con una masa de huevo batido y maicena. Esto proporciona un empanado ligero que también ayuda a espesar la salsa y evita que el pollo se seque durante la cocción a fuego alto.

Yo uso un huevo entero para no desperdiciar la yema, pero, por lo general, solo usarías la clara de huevo. Si no le importa el desperdicio, omita la yema, aunque encuentro que no hay diferencia de sabor cuando se usa el huevo entero. Solo asegúrese de escurrir la mayor cantidad posible de mezcla de huevo del pollo antes de cocinarlo; de lo contrario, se convertirá en huevos revueltos cuando toque la sartén.

INGREDIENTES PARA MOO GOO GAI PAN

Las castañas de agua enlatadas y los brotes de bambú generalmente se encuentran en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de las grandes tiendas de comestibles, y definitivamente puede encontrarlos en las tiendas de comestibles asiáticas. Es genial tenerlos a mano para esta receta u otros sofritos rápidos.

¿QUIERES UNA VERSIÓN VEGANA DE MOO GOO GAI PAN?

Para transformar este plato en una comida vegana, use tofu firme y prensado y caldo de verduras en lugar de pollo y caldo de pollo. Omita la salsa de ostras y duplique la cantidad de hoisin, que es como una salsa barbacoa china. La pimienta blanca tiene un sabor más sutil y se usa más comúnmente en las cocinas asiáticas.

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Actualizado el 5 de enero de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille (¡nuevo video!). Sin cambios a la receta original.

Receta Moo Goo Gai Pan (salteado chino de pollo y champiñones)

Si no tiene un wok u otra sartén grande y profunda, cocine todo por etapas, retirando los ingredientes de la sartén después de que estén cocidos en cada paso. Mezcle todos los ingredientes al agregar la salsa y cocine hasta que el pollo esté bien cocido.

Ingredientes

Para el pollo:

  • 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de maicena

Para la salsa salteada:

  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • Pizca de pimienta blanca molida

Para las verduras:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas en diagonal
  • 3/4 taza (3 onzas) de guisantes de nieve
  • 2 cucharaditas de ajo fresco rallado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 tazas (5 onzas) de champiñones shiitake (o botón blanco), en rodajas
  • 1/3 taza (4 onzas) de castañas de agua enlatadas, escurridas
  • 1/3 taza (4 onzas) de brotes de bambú enlatados, escurridos
  • Sal kosher, al gusto

Servir:

  • 6 tazas de arroz jazmín cocido

Wok o sartén grande

Método

1 Prepara el pollo: Con un cuchillo afilado, corte cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo desde la punta fina hasta el extremo más ancho, formando dos tiras largas. Corta finamente cada tira contra el grano en trozos del tamaño de un bocado.

El objetivo aquí es crear trozos de pollo del tamaño de un bocado que tengan aproximadamente el mismo tamaño y forma. Independientemente de cómo termines con eso, ¡estás listo para comenzar!

2 Mezclar la maicena y remojar el pollo: En un tazón grande para mezclar, mezcle el huevo y 1 cucharada de maicena hasta que quede suave. Mezcle la pechuga de pollo en rodajas en la mezcla de huevo para cubrir completamente. Deja que el pollo se remoje en la mezcla mientras preparas la salsa.

3 Prepara la salsa para saltear: En un recipiente aparte, combine el caldo de pollo, 2 cucharadas de fécula de maíz, soja, hoisin y salsas de ostras, el polvo de cinco especias y la pimienta blanca. Batir la mezcla y reservar.

4 Precalienta el wok y ordena tus ingredientes: Comience a precalentar su wok, o una sartén grande y profunda, a fuego alto y encienda el ventilador de ventilación de la estufa. Escurre el pollo del exceso de mezcla de huevo y devuélvelo a su tazón.

Coloque sus ingredientes junto a la estufa en el siguiente orden: aceite vegetal, pollo, zanahorias y guisantes, ajo y jengibre, champiñones, castañas de agua y brotes de bambú y salsa mixta. Esto ayudará a que las cosas vayan más rápido una vez que haya comenzado a cocinar.

5 Cocine el pollo: Cuando el wok se haya calentado (un chorro de agua debe evaporarse al contacto), agregue con cuidado el aceite vegetal, seguido rápidamente por el pollo. Sofreír el pollo durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

6 Sofreír las verduras: Agregue las zanahorias y los chícharos y cocine por 4 minutos más, revolviendo con frecuencia. Hacer un hueco en el centro de la sartén y agregar el ajo y el jengibre. Cocine en el centro de la sartén hasta que esté fragante, durante aproximadamente 1 minuto, y luego mézclelos con el resto de los ingredientes.

Agrega las setas, las castañas y los brotes de bambú. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos.

7 Agrega la salsa: Hacer otro pozo en el centro de la sartén y agregar la salsa. Cocine por 2 minutos, o hasta que la salsa comience a burbujear y espese un poco.

Doble los ingredientes salteados en la salsa para cubrir completamente. Deje que la salsa hierva a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine por un minuto más.

8 porciones: Retirar del fuego y servir inmediatamente sobre el arroz jazmín con salsa hoisin adicional a un lado.

Las sobras se almacenan mejor, aparte del arroz, en un recipiente hermético en el refrigerador durante dos días. Vuelva a calentar en el microondas o en una sartén sobre la estufa.

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