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Salmón salvaje de Alaska con especias marroquíes

Salmón salvaje de Alaska con especias marroquíes

¡Este salmón de Alaska es irresistible! Está condimentado con una fragante mezcla de cúrcuma, cilantro, comino y canela, y se cocina rápidamente en la estufa. Sírvelo con una ensalada simple y un aderezo cremoso de yogur tahini.

Esta publicación se le presenta en asociación con elInstituto de Mercadeo de Productos del Mar de Alaska.

Esta vibrante mezcla de cúrcuma, cilantro, comino y canela, condimentos complejos comunes en la cocina marroquí, es un compañero destacado del inconfundible sabor del salmón de Alaska.

Una vez que mezcle y mida las especias, estará a minutos de tener la cena en la mesa.

LAS ESPECIAS HACEN UNA CORTEZA SABOROSA

Este plato es la sencillez en sí misma. Simplemente aplique la mezcla de especias en el lado sin piel de los filetes y dórelos boca abajo durante unos momentos en aceite de maní caliente o ghee, los cuales tienen puntos de humo altos (ghee es una forma de mantequilla clarificada). El dorado rápido, de solo 15 a 20 segundos, forma una costra con las especias.

Para evitar pasar rápidamente de tostado a quemado, observe con atención y voltee los filetes una vez que las especias huelan fragantes y vea algo de carbonización en el pescado. (¡Un poco de carbón está bien y agrega sabor!)

SALMÓN PARA SALMÓN DE COCCIÓN RÁPIDA

Una vez que le hayas dado la vuelta al salmón, termina de cocinarlo con la piel hacia abajo.

El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor de los filetes, pero por lo general solo toma de 3 a 4 minutos para que la parte más gruesa del pescado termine de cocinarse por completo. Cuando esté listo, el pescado quedará completamente opaco.

TERMINAR CON UNA SALSA DE YOGURT TAHINI

Una vez que el salmón salga de la estufa, transfiéralo directamente a una fuente para servir y rocíe un poco de salsa de tahini y yogur por encima. Sirva con la ensalada de tomate y pepino al lado. ¡Disfrutar!

MARIDAJE RECOMENDADO

Sirva este salmón de Alaska con especias marroquíes con Columbia Valley Cabernet Sauvignon.

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Receta de salmón salvaje de Alaska con especias marroquíes

Esta receta se ajusta a las recomendaciones del Instituto Americano de Investigación del Cáncer para una dieta preventiva del cáncer.

Ingredientes

Para la salsa de tahini y yogur:

  • 1 taza de yogur natural (no griego)
  • 3 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra

Para la ensalada de tomate y pepino:

  • 6 onzas (aproximadamente 16) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pepino persa, cortado en cubitos pequeños
  • 1/8 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Para el salmón:

  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 4 (6 onzas cada uno) filetes de salmón salvaje de Alaska
  • 2 cucharadas de aceite de maní, ghee u otro aceite de cocina a temperatura alta

Método

1 Prepara la salsa tahini de yogur: En un tazón pequeño, bata el yogur, el jugo de limón tahini, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal y pimienta, si lo desea. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

2 Prepara la guarnición de la ensalada: En un tazón, mezcle los tomates, los pepinos, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva. Agregue las hojas de menta y cilantro. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

3 Sazona los filetes de salmón: En un tazón pequeño, mezcle la cúrcuma, el cilantro, el comino, la canela, el pimentón, la pimienta de Cayena y la sal. Con un batidor pequeño, mezcle el jengibre con las especias hasta que se mezclen.

Extienda la mezcla de especias sobre el lado sin piel de los filetes y déle palmaditas para que se pegue a los filetes.

4 Cocina el salmón: En una sartén antiadherente a fuego medio, caliente el aceite. Agregue los trozos de salmón con los lados sin piel (especias) hacia abajo. Cocine de 15 a 20 segundos, sin moverse, el tiempo suficiente para que las especias formen una costra. Las especias deben oler fragantes y deberías ver un poco de carbonización en el pescado.

Dé la vuelta al pescado y cocine durante 2 a 3 minutos más, o hasta que esté bien cocido y opaco. El tiempo exacto variará según el grosor de los filetes. Transfiera el salmón a una fuente.

5 Sirve el salmón: Rodee el salmón en la fuente con la guarnición de ensalada y rocíe la salsa de yogur tahini por encima o sírvalo a un lado.

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