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Asado marroquí

Asado marroquí

¡Disfruta de los sabores del norte de África con este asado de ternera marroquí! Con especias marroquíes clásicas: cilantro, cúrcuma, jengibre y comino

Crédito de fotografía: Sally Vargas

El asado a la cacerola es un plato tan reconfortante y totalmente estadounidense; casi no quieres meterte con eso.

Casi.

Cuando agrega ingredientes norteafricanos como cúrcuma, jengibre, comino y cilantro, junto con jugo de granada (para un poco de dulzura), ¡termina con algo nuevo, un poco exótico y completamente fantástico!

A medida que avanza el clima frío, queremos comidas reconfortantes y acogedoras, pero también queremos mezclar un poco las cosas para no aburrirnos. Aquí tienes la oportunidad de hacer eso.

El estofado lento, como lo estamos haciendo para este asado, significa cocinar los alimentos en una pequeña cantidad de líquido en una olla a una temperatura constante y moderada. Esto transforma los cortes duros de carne, como el chuck o la pechuga, en algo tan tierno que puedes separarlo con un tenedor.

El calor bajo y constante descompone el colágeno (el tejido conectivo que mantiene unidas las fibras musculares de la carne) y permite que las fibras de la carne se ablanden y se separen más fácilmente.

La salsa resultante de este proceso no será espesa, pero estará llena de sabor. Sirva la carne asada con cuscús y luego vierta este caldo encima para que la carne. ¡Deje que la carne y el cuscús absorban cada gota de esa bondad espesa!

Consejos para el éxito

No se preocupe si su carne todavía parece dura a mitad de la cocción. Se necesita tiempo para que el colágeno se descomponga y la carne se vuelva tierna. Cuando esté listo, debe separarse fácilmente con un tenedor; cocínelo un poco más si es necesario. ¡El tiempo extra no vendrá mal!

Receta de carne asada marroquí

Ingredientes

Para la mezcla de especias

  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/4 a 1/2 cucharadita (al gusto) de hojuelas de pimiento rojo triturado (o si está disponible, pimienta Marash o Aleppo *)

Para la carne

  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 (3 libras o 1,35 kg) de carne asada
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 3 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza (235 ml) de agua
  • 1 taza (235 ml) de jugo de granada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado y suelto

Para servir (opcional)

  • cuscús
  • Zanahorias glaseadas

* La pimienta de Alepo de Siria es de color rojo brillante, ligeramente achocolatado, afrutado y medio picante. La pimienta de Maras es de Turquía y es un poco más picante que la de Alepo, pero todavía suave, con matices ahumados. Ambos son una adición divertida a su gabinete de especias. Espolvoree las hojuelas de color rojo oscuro sobre el hummus o prepare verduras asadas con ellas. Busque la pimienta en las tiendas de alimentos especializados o en las tiendas de comestibles del Medio Oriente.

  • Horno holandés de 6 cuartos de galón u otra olla grande apta para horno con tapa

Método

1 Haz la mezcla de especias: En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el comino, la canela, el pimentón y la pimienta.

2 Calentar el horno: Coloque una rejilla del horno cerca de la parte inferior del horno. Precaliente el horno a 325ºF (o 160 ° C).

3 Sazone y dore la carne, luego agregue verduras, especias: Espolvorea todo el asado con sal y pimienta.

En una olla grande u otra olla apta para horno con tapa, caliente el aceite. Agrega la carne y dórala por todos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

Agrega la cebolla, las zanahorias y las hojas de laurel a la olla. Agregue la mezcla de especias.

4 Cocer la carne: Agregue el agua y el jugo de granada a la olla y cocine a fuego lento. Cubra la olla y colóquela en un horno a 325 ° F (o 160 ° C) durante 2 1/2 horas, volteando una vez a la mitad del tiempo de cocción.

Cuando la carne esté tierna, retírela del horno. (Si no está lo suficientemente tierno, déjelo un poco más).

5 Si sirve con cuscús y zanahorias glaseadas, prepárelos cuando el asado esté cerca de estar listo.

6 Termina la salsa: Transfiera la carne a una fuente y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.

Coloque un colador sobre un tazón y vierta la salsa. Presione los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos y retire la grasa del líquido. Agregue el jugo de limón y pruebe. Agregue más sal y pimienta, si lo desea.

6 Sirve la carne asada: Cortar la carne en rodajas y servir en tazones poco profundos encima del cuscús y las zanahorias. Vierta la salsa sobre la carne y espolvoree con perejil.

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