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Sopa vegana de cebada y champiñones

Sopa vegana de cebada y champiñones

¡Sopa vegana de champiñones y cebada! Agregue salsa de soja, balsámico, una mezcla de champiñones secos y frescos y espinacas para darle un toque moderno a esta receta clásica.

Crédito de la fotografía: Sheryl Julian

La cebada es uno de esos granos que probablemente tu abuela siempre tuvo en su despensa. Y como muchos otros tesoros escondidos en esos estantes, la cebada es elegante ahora y un ingrediente estrella en muchos menús de restaurantes de moda.

Con esta receta modernizada, agregamos cebada a una olla de sopa vegetariana junto con hongos secos y frescos, y la condimentamos con una sorprendente combinación de salsa de soja y vinagre balsámico.

Los tazones de sopa tienen un sabor salado satisfactorio y una dulzura seductora; es una versión completamente nueva de la sopa de cebada con hongos tradicional.

Los champiñones y la cebada son una combinación antigua, popular en platos de todo el mundo dondequiera que vivieran los recolectores de hongos. Durante siglos, los cocineros de Europa del Este hicieron versiones de esta sopa tan pronto como el clima se enfrió; una olla hirviendo estuvo en el menú casi todo el invierno.

Me gusta usar una mezcla de hongos secos y frescos en mi sopa. Los hongos secos, especialmente los boletus, agregan mucho sabor intenso a la olla, mientras que los hongos frescos son terrosos pero suaves en comparación.

Para los champiñones frescos, me gusta usar una combinación de champiñones botón, shiitake y champiñones portobello grandes o baby, cortando los grandes y rebanando los pequeños para obtener una variedad de texturas.

Use cebada perlada para esta receta; “Perla” significa que los granos se han procesado parcialmente para eliminar la cáscara y el salvado y luego se han pulido. Cocina más rápido. La cebada descascarada, como su nombre indica, ha sido descascarada, pero el salvado está intacto, por lo que tarda más en cocinarse.

Solo una cabeza hacia arriba: el grano continúa expandiéndose a medida que se asienta en el caldo, por lo que si cocina la sopa con un día de anticipación y la deja enfriar durante la noche (lo cual es una buena idea porque los sabores se suavizan), es posible que deba agregar más agua si la mezcla parece demasiado espesa.

Hago esta sopa con agua corriente para poder preparar los condimentos yo mismo. Agrego generosas cucharadas de salsa de soja y vinagre balsámico; estos ingredientes, que agregan un toque aromático umami, no estaban disponibles para los cocineros caseros de Europa del Este hace siglos, pero ¿por qué no aprovechar nuestras modernas despensas?

Con tantas cosas en la olla, esta sopa tiene muchas partes satisfactorias para picar y suficiente peso para servir como plato principal. Esta receta hace un lote grande, suficiente para cenar esta noche y comidas en los próximos días.

Receta vegana de sopa de cebada con champiñones

Ingredientes

  • 1 onza de porcini seco u otros hongos secos
  • 2 tazas de agua caliente del grifo
  • 1 1/2 libras de champiñones frescos (botón, shiitake, portobello grande o baby, o una mezcla)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3/4 taza de cebada perlada
  • 1 papa mediana Yukon Gold, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 8 tazas de agua, y más si es necesario
  • 2 cucharadas de salsa de soja, y más al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico, y más al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 3 onzas de espinacas tiernas (2 tazas empacadas), sin los tallos duros

Método

1 Remojar los champiñones secos: En un tazón, combine los porcini u otros hongos secos y las 2 tazas de agua caliente. Deje reposar durante 30 minutos para remojar.

Con una espumadera, saca los champiñones del tazón y transfiérelos a una tabla de cortar. Picarlos en trozos grandes. Colar el líquido de remojo a través de un colador forrado con una toalla de papel para atrapar la arena y reservar.

2 Prepara los champiñones frescos: Batir la suciedad de los hongos con una toalla de papel húmeda. Quite los tallos de todos excepto los champiñones. Picar en trozos grandes los champiñones grandes y cortar en rodajas finas los champiñones pequeños. Dejar de lado.

3 Cocine las verduras: En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agrega el ajo, la cebolla, el apio, las zanahorias, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que las verduras se ablanden.

Agregue los champiñones, revuelva bien y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos. Agregue la papa y la cebada y cocine, revolviendo, por 1 minuto más.

4 Agrega los líquidos: Agregue el líquido de remojo de hongos reservado, el agua, la salsa de soja, el vinagre, la hoja de laurel, la mitad del perejil y la mitad del eneldo.

Llevar a ebullición, luego bajar el fuego. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos, o hasta que la cebada y las papas estén tiernas. Si la mezcla parece demasiado espesa en algún momento, agregue más agua, 1/2 taza a la vez.

5 Termina la sopa: Agrega las espinacas y revuelve bien. Tapa la olla y deja que las espinacas se marchiten durante 2 minutos. Revuelva la sopa y pruebe el condimento. Agregue más sal, salsa de soja o vinagre balsámico, si lo desea. Espolvorea con el perejil restante y el eneldo. Sirva en tazones.

Las sobras se mantendrán refrigeradas hasta por una semana o congeladas hasta por 3 meses.

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