Recetas tradicionales

Cómo cocinar y comer almejas al vapor

Cómo cocinar y comer almejas al vapor

1 Remojar las vapores en agua de mar o agua salada: Idealmente, si tiene tiempo, coloque las vapores en un balde y cúbralas con varias pulgadas de agua de mar o agua salada (una cucharada de sal marina completamente disuelta en cada litro de agua), y déjelas reposar varias horas en un lugar fresco ( no a la luz solar directa), preferiblemente durante la noche.

Después de un tiempo, notará que cada almeja tiene un pie que comenzará a extenderse fuera de la concha. Esto es normal. Las almejas generalmente se entierran en la arena y solo el pie se extiende hasta la superficie del agua.

Las almejas vaporizadoras descargarán arena o suciedad mientras están en el agua, por lo que el agua puede volverse bastante turbia. Puedes cambiar el agua si quieres.

Si no tiene tiempo para dejar las almejas en remojo durante horas, simplemente coloque varias a la vez en un recipiente grande, cúbralas con agua salada y agite suavemente el agua con los dedos durante medio minuto.

Si las almejas sueltan arena o gravilla, vacíe el agua y enjuague las almejas de la misma manera nuevamente, hasta que no suelte más arena. (Es posible que aún suelten algo de arena y arenilla mientras se cocinan, pero los sumergirá en el caldo de almejas antes de sumergirlos en mantequilla cuando los coma, lo que ayudará a enjuagar cualquier arenilla restante).

2 Cocine al vapor las almejas: Cuando esté listo para cocinar, coloque aproximadamente una pulgada de agua (también puede usar cerveza o una cerveza negra) en el fondo de una olla grande y alta. Coloque una rejilla para vaporera en el fondo de la olla. Coloca con cuidado las almejas en la rejilla de la vaporera (si no tienes una rejilla de la vaporera, no te preocupes, simplemente pon las almejas en la olla con el agua).

Las conchas de las almejas son delgadas y pueden romperse fácilmente, así que tenga cuidado al poner las vapores en la olla.

Puede notar que algunas de las almejas le "escupen" agua mientras las manipula. Esto es normal, no te preocupes. Si alguna de las almejas parece muerta, apesta o cuyos sifones no se retraen un poco cuando las tocas, tíralas.

Tapar la olla. Lleva el agua a ebullición. Deje que las almejas se cocinen al vapor del agua hirviendo durante unos 5-10 minutos, hasta que las conchas de las almejas al vapor estén bien abiertas, luego retire la olla del fuego. Los vapores que no se abrieron deben desecharse. (La olla puede hacer espuma y hervir durante la cocción, así que vigílela mientras cocina). Deje que las almejas se enfríen durante un par de minutos.

3 Coloque agua de vapor en tazones para servir: Retire con cuidado las almejas cocidas de la olla y colóquelas en un recipiente para servir. No deseche el caldo de almejas que quedó en la olla. En su lugar, vierta un poco del caldo caliente en tazones para servir. Coloque la mantequilla derretida en tazones pequeños para mojar.

4 Sirva con mantequilla derretida: Sirve las vapores con un tazón para las almejas, un tazón vacío para las conchas, un tazón pequeño con caldo para mojar y un tazón más pequeño con mantequilla para mojar.

5 Así es como se comen los vapores: Para comer, abre la cáscara y retira la almeja cocida. Usa tus dedos para quitar la piel que cubre el sifón de la almeja. Desechar con las cáscaras en el cuenco de conchas.

Agarre el sifón con los dedos, haga girar la almeja en el caldo caliente (ayudará a calentar las almejas y a desprender cualquier resto o arena). ¡Sumerge la almeja en mantequilla derretida y come!

Tenga en cuenta que el extremo del sifón de la almeja puede ser un poco duro y gomoso. Puedes comerlo o no. En cualquier caso, es un buen mango para sumergir.


Ver el vídeo: Receta Mejillones al vapor - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial. Loli Domínguez (Diciembre 2021).