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Nueva Inglaterra Cioppino

Nueva Inglaterra Cioppino

1 Prepara los mejillones: En una olla grande, vierta el vino o el agua y el jugo de limón. Agrega los mejillones, tapa la olla y deja que el líquido hierva a fuego medio-alto. Observe la sartén con atención porque el líquido tiende a derramarse cuando hierve. Una vez que esté hirviendo, baja el fuego y cocina los mejillones por 2 minutos o hasta que se abran. Use una espumadera para transferir los mejillones a un tazón. Deseche los que no estén abiertos.

2 Prepara las almejas en la misma olla: Agregue las almejas al líquido de cocción, cubra y vuelva a hervir. Baja el fuego y cocina las almejas durante 2 minutos o hasta que se abran. Coloca un colador sobre un bol. Cubra el colador con una doble capa de toallas de papel. Vierta las almejas y su líquido en el colador; esto ayuda a colar la arena o el polvo. Guarde el líquido de cocción. Deseche las almejas que no estén abiertas.

3 Cocina las patatas en una olla aparte.: Combine las papas, una pizca grande de sal y el agua para cubrir en una olla aparte. Llevar a ebullición, bajar el fuego y poner la tapa torcida. Cocine a fuego lento las patatas durante 8 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir y reservar.

4 Hacer puré los tomates: En una licuadora, combine los tomates y su jugo. Pulse hasta que la mezcla se haga puré grueso.

5 Prepara el caldo de tomate: En la misma olla en la que se cocinan los mariscos, calentar el aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega los tomates, el pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Vierta el caldo de pollo y el líquido sobrante de cocinar los mejillones y las almejas. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cubrir con la tapa entreabierta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para reducir el caldo y combinar los sabores.

6 Cocine el pescado: Agregue los trozos de pescado al caldo de tomate; no deben sumergirse del todo. Tape la olla y cocine por 5 minutos. El pescado estará firme pero no del todo cocido; terminará de cocinarse en los siguientes pasos.

7 Agregue los mejillones, almejas, langosta y papas cocidos a la olla: Espolvoree 1 cucharada de perejil sobre el pescado, luego agregue los mejillones, las almejas, la carne de langosta y las papas cocidas a la olla. Sirva un poco de caldo por encima. Tape y cocine por 2 minutos. Vierta más caldo encima, tape y continúe cocinando por 2 minutos más, o hasta que todos los mariscos estén calientes.

8 Sirve el guiso: Divida el estofado en tazones, asegurándose de obtener bastante caldo. Espolvorea con las 3 cucharadas restantes de perejil.


Ver el vídeo: Cioppino Bruno Albouze (Octubre 2021).