Recetas inusuales

Ensalada Nicoise

Ensalada Nicoise

Salad Nicoise, una ensalada francesa compuesta con atún, judías verdes, huevos duros, tomates, cebolla, alcaparras y patatas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La ensalada Niçoise (pronunciada nee-suahz) es esencialmente una ensalada francesa compuesta, muy parecida a nuestra ensalada Cobb americana, pero con atún, judías verdes y papas, en lugar de pollo, tocino y aguacate.

La ensalada Niçoise es oriunda de Niza, en el mar Mediterráneo, aunque como tantos alimentos que disfrutamos aquí de origen francés, ha cambiado un poco para adaptarse a nuestros gustos. Según Wikipedia, las ensaladas Niçoise siempre se hacen con verduras crudas y se sirven con anchoas.

Las ensaladas Nicoise que se sirven en Estados Unidos se sirven típicamente sobre una cama de lechuga e incluyen judías verdes cocidas y papas. Según nuestro informante de París, las ensaladas Niçoise están hechas con atún enlatado.

Dependiendo del establecimiento aquí, los he comido con atún enlatado o recién asado. Al igual que su prima de la ensalada Cobb americana, la Salad Nicoise tarda un poco en prepararse, dados todos los ingredientes.

Este es un plato en el que preparar su mise en place (todos los ingredientes picados y listos para llevar) ayudará a que la ensalada se una sin problemas.

Receta de ensalada Nicoise

Ingredientes

Vinagreta

  • 1/3 taza de jugo de limón o vinagre de vino tinto
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de chalota finamente picada
  • 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de orégano fresco o estragón, finamente picado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida

ensalada

  • 2 filetes de atún a la parrilla o cocidos de otra manera * (8 oz cada uno) o 2-3 latas de atún
  • 6 huevos duros, pelados y cortados en cuartos a lo largo
  • 1 1/4 libras de papas rojas jóvenes pequeñas o papas alevines
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cabezas medianas de lechuga Boston o lechuga mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • 3 tomates maduros pequeños, sin corazón y cortados en gajos
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
  • 1/2 libra de ejotes, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1/4 taza de aceitunas niçoise
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y / o varias anchoas (opcional)

Método

* Marinar los filetes de atún en un poco de aceite de oliva durante una hora. Caliente una sartén grande a fuego medio alto o colóquela en una parrilla caliente. Cocine los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos.

1 Hacer vinagreta: En un frasco, coloque el aceite, jugo de limón o vinagre, chalotes, hierbas y mostaza. Cubra con una tapa y agite hasta que esté bien mezclado. Añadir sal y pimienta al gusto.

2 Macerar rodajas de cebolla en un poco de vinagreta: Coloque las rodajas de cebolla en un tazón pequeño y espolvoree con 3 cucharadas de vinagreta. (Las cebollas remojadas en la vinagreta ayudarán a quitarles un poco de mordisco).

3 Cocine las patatas, corte y aliñe con vinagreta: Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con 2 pulgadas de agua. Agrega 1 cucharada de sal. Caliente a fuego alto para que hierva. Baje el fuego para mantener un hervor lento. Cocine de 10 a 12 minutos más o menos, hasta que las papas estén tiernas. Desagüe.

Mientras las papas aún estén calientes, córtelas en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño de las papas.

Colócalos en un bol y aliña con aproximadamente 1/4 de taza de vinagreta.

4 Hervir las judías verdes en agua con sal: Mientras se cocinan las papas, llene hasta la mitad una olla mediana con agua y agregue 2 cucharaditas de sal. Deje hervir a fuego alto. Agrega las judías verdes al agua hirviendo.

Cocine hasta que estén tiernos pero aún firmes al mordisco, unos 3-5 minutos (más o menos, dependiendo de la dureza de los frijoles).

Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción, o sacudir durante medio minuto en agua helada.

5 Disponga sobre un lecho de lechuga: Coloque la lechuga en una fuente para servir. Corte el atún en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Montón de atún en el centro de la lechuga. Espolvorea los tomates y las cebollas alrededor del atún.

Acomoda las papas y las judías verdes en montículos al borde de la lechuga.

Coloque los huevos duros, las aceitunas y las anchoas (si se usan) en montículos sobre la cama de lechuga.

6 Rocíe todo con la vinagreta restante. Espolvoree con alcaparras si las usa.

Servir inmediatamente. Debe servirse ligeramente tibio oa temperatura ambiente.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Ensalada Nicoise. Chef Omar Sandoval. Cuéntamelo YA! (Octubre 2021).