Recetas tradicionales

Los hoteles de lujo recuperan el ritual tradicional de sable con champán

Los hoteles de lujo recuperan el ritual tradicional de sable con champán

La tradición centenaria del sableado con champán parece estar regresando a medida que los restaurantes de élite y los hoteles de lujo entran en acción.

Iniciado durante las guerras napoleónicas, el arte del sable con champán nació en realidad de la necesidad, según varias leyendas. Una leyenda cuenta que cuando las tropas de Napoleón regresaban a casa después de la victoria, la gente feliz del pueblo entregaba a los soldados botellas de champán como muestra de gratitud y aprecio.

Como los soldados iban montados a caballo, con una mano en las riendas, les resultó difícil desenvolver y descorchar la botella. En cambio, usarían sus sables para quitar el papel de aluminio, la canasta de alambre alrededor del corcho y el corcho mismo, todo al mismo tiempo.

Otra variante de la leyenda del sable de Champagne dice que la viuda Clicquot daría a los soldados de Napoleón champán y copas a cambio de proteger su tierra. Como los soldados iban montados a caballo, no podían sostener el vaso y desenvolverlo, por lo que arrojaron los vasos y usaron sus espadas para desenvolver, desarmar y descorchar las botellas de champán, todo de una sola vez.

De cualquier manera, nació el "arte del sable con champán". La tradición ha continuado a medida que los conocedores de Champagne continúan disfrutando de la bebida burbujeante con la floritura de un sable en lugar del tedio de una servilleta. Cuando una botella de champán se enfría a la temperatura adecuada, se puede usar un sable para quitar todas las envolturas a la vez, mientras se derrama muy poco del preciado contenido.

Como homenaje al arte antiguo, El St. Regis Bangkok ofrece un sable de champán todas las noches con el telón de fondo de la puesta de sol en el bar The St. Regis. La tradición cobra vida con un sable del Ejército Real de Tailandia y una botella de Champagne, Moet & Chandon Grand Vintage 2000 de The St. Regis Bangkok house.

En el Hotel TerraVina en el Reino Unido, Gerard Basset, el "Mejor Sommelier del mundo", Laura Rhys, Sommelier principal y "Sommelier del Reino Unido del año 2009", Laurent Richet, Sommelier, quienes son los Chevaliers Sabreur ofrecen a los huéspedes la oportunidad de actualizar su selección con una lección especial de sable de champán.

—Carly Zinderman

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