Recetas tradicionales

Degustando la cocina de Nueva Orleans (fuera de NOLA)

Degustando la cocina de Nueva Orleans (fuera de NOLA)

Para los juerguistas de Mardi Gras, el fin de semana pasado fue el más importante en Nueva Orleans. Si no pudo asistir a las ostras fritas y los huracanes, pero anhela los sabores que se perdió, aquí hay algunas opciones en las 11 ciudades destacadas de The Daily Meal fuera de NOLA.

Austin
A poco más de 500 millas, es un verdadero salto, salto y salto de Austin a Nueva Orleans. De acuerdo, el viaje de ocho horas podría no ser ese breve, pero la relativa proximidad significa que hay algunas opciones para la comida al estilo de Nueva Orleans si está jonesing. Gumbo's of Downtown Austin sirve gumbo, étouffée, cangrejos y una gran cantidad de otras delicias de Crescent City. Para algo un poco diferente, hay Sambets Cajun Deli - su po'boy de cangrejos, sándwich boudin y gumbo han obtenido buenas críticas. Siempre hay Pappadeaux ... Del 4 al 8 de marzo están haciendo 1 ¼ libras de cangrejo hervido con papas y maíz por $ 9.95.

Bostón
Beantown no es un hervidero de lugares criollos / cajún, o íconos culinarios de Nueva Orleans. Pero si te mueres por un po'boy, puedes encontrar algunos. El Boston Globe recomienda el po'boy de bagre ennegrecido en Highland Kitchen. Eso sí, también notaron el sándwich de chile relleno de La Verdad, y ese no calificó una mención. Si realmente está de humor para probar el Mardi Gras, es mejor que busque ostras. Boston lo hace bien. No puedes equivocarte en estos cuatro lugares: Ostras B&G, Union Oyster House, Island Creek Oyster Bar y Neptuno.

Chicago
Hubo una razón para frecuentes avistamientos del presidente Obama en Dixie Kitchen & Bait Shop cuando era senador. Po'boys (camarones, ostras y bagres), fantásticos pasteles Johnny, cangrejos de río, jambalaya, okra frito; todos están ahí y puedes lavarlos con los huracanes de Pat O'Brien. A través de Fat Tuesday, Dixie hace un menú de cuatro platos por solo $ 19.95. Por supuesto, Heaven on Seven del chef Jimmy Bannos tiene tres ubicaciones que hacen po'boys con cangrejo de caparazón blando, pollo, pollo enojado, bagre, camarones o salchichas. (Dixie, Flickr / Eric Guo)

Las Vegas
Vegas encaja a la perfección como la otra ciudad de Estados Unidos famosa por dejar pasar los buenos tiempos, y alberga dos restaurantes del hijo adoptivo de Nueva Orleans, el chef Emeril Lagasse. En Delmonico Steakhouse y Emeril's New Orleans Fish House puedes encontrar camarones del Golfo hervidos criollos, gumbo, mariscos fritos de Nueva Orleans y algunos otros toques que podrían traer un poco de Mardi Gras al desierto.

los Angeles
En su sitio web, Chuck Taggart se describió a sí mismo como "un nativo de Nueva Orleans que vive como expatriado en Los Ángeles, California". En lo que él llama sus Gumbopages, Taggart se propuso enumerar dónde conseguir buena comida criolla y cajún en el sur de California. Entre algunos de los más anunciados por él y otros en Los Ángeles se encuentran Harold y Belle's, Del tío Darrow, y Les Sisters Cocina del Sur.

Miami
CBS Miami hizo un resumen de los mejores lugares de Miami para la cocina cajún y criolla hace solo unos meses, enfocándose principalmente en restaurantes haitianos (aunque, por supuesto, contó con otro restaurante del Chef Bam! Emeril's). Si no quiere que termine el Mardi Gras y no le importa la atmósfera fabricada, puede hacer un viaje a Universal Studios en Orlando; están organizando su propio Mardi Gras del 12 de febrero al 23 de abril todos los sábados y en determinados días. noches. Además de los desfiles y carrozas, se sirven jambalaya y po 'boys.

Nueva Orleans Los neoyorquinos desamparados tienen muchas opciones. Cheeky Sandwiches hace po'boys y "Ben-Yay's" (izquierda). En Acme Bar & Grill puedes encontrar más po'boys y Hurricanes. Y puedes comenzar la noche en Noveno distrito con Hurricanes, o use su receta para un cóctel Café du Catnip para terminar la noche en casa mientras lamenta la escasez de lugares para conseguir una muffuletta decente en Gotham.

Filadelfia
Grub Street Filadelfia señaló varios lugares para muffulettas decentes hace unos años, incluido Countryside Market y Asintiendo con la cabeza. (¿Qué está pasando allí que no puede suceder en Nueva York?) Para los buenos restaurantes que sirven comida criolla, Revista Filadelfia redondeó una lista de buenos lugares que incluyen Crawdaddy's, Becks Cajun Café, y Marsha Brown. Siempre está Bourbon Blue, que tendrá una fiesta de Mardi Gras con música en vivo, cuentas y SoCo Hurricanes de $ 4 para acompañar sus quesadillas de cocodrilo. Suena como un problema.

San Francisco
El porche delantero está volando camarones desde Terrebonne Parish en Louisiana, y "herviéndolos adecuadamente, con maíz, papas, Andouille y amor". También están haciendo jambalaya y étouffée de cangrejos, jazz en vivo, cuentas e incluso tienen a Abita en borrador. En otros lugares, los nativos de Nueva Orleans pueden estar en desacuerdo con la licencia que el chef Chris Cosentino ha tomado con su sándwich nativo, pero la muffuletta en Boccolone en el Ferry Building, aunque no es necesariamente auténtica, es sabrosa.

Seattle
Cangrejos, ostras, ostras fritas, nueve po'boys, étouffée, jambalaya, Cocina de Marcella solo ha existido desde 2008, pero ha cosechado algunos elogios locales, incluido el título de Mejor Muffuletta de Seattle de Seattle semanal. Para la comida en la acera de Crescent City, está Where Ya At, comida criolla servida desde el camión de comida descrito recientemente por The Seattle Times como el "camión [de comida] del momento". Po'boys, muffulettas, beignets servidos en la calle, parece más en el espíritu de lo real de todos modos.

Washington DC.
Acadiana le fue bastante bien con El Correo de Washington crítico, Tom Sietsema. Encontrarás clásicos como sopa de tortuga, boudin, gumbo y bagre. Según The Post, podría valer la pena detenerse en El pantano - Su fiesta del martes por la noche incluirá a alguien que gane boletos para la fiesta real del próximo año en NOLA.

Pero seamos realistas, su mejor opción para obtener una comida superior de Nueva Orleans es llegar allí. No es demasiado tarde...


Receta de arroz hervido criollo

El tipo de arroz que disfruto con Gumbos, Frijoles Rojos, Etouffee, etc., muchos platos de la Cocina NoLA, es el Arroz Hervido Criollo. Me gusta porque los granos permanecen separados entre sí, esencialmente, dejan que el plato principal sea el plato. No es que el arroz sea un segundo violín, de hecho, si tu arroz es terrible, arruinará todo el plato. Cuando tengo una olla de frijoles rojos en la estufa, mi arroz es tan importante como mis frijoles, lo que significa, ¡muy importante! Me tomo muy en serio los Frijoles Rojos y el Arroz # 038. Bueno, no demasiado en serio, nada debería ser demasiado serio, pero digamos que los tengo en alta estima (más sobre Red Beans más adelante). De todos modos, este es un gran arroz de acompañamiento simple. No es genial porque es simple, ¡simplemente genial! La relación agua / arroz simple es:

1 litro de agua hirviendo / 1 taza de arroz

El objetivo aquí no es absorber todo el líquido en el arroz como la mayoría de las recetas. El objetivo es ablandar el arroz y luego escurrir el arroz. Piense en la pasta. Yo uso arroz basmati o jazmín. ¡Aquí está mi receta!

Arroz Hervido Criollo

1 litro de agua hirviendo
1 taza de arroz basmati o jazmín
2 hojas de laurel frescas (si tiene que usar secas, hágalo, pero maldita sea & # 8230 ... ¡las frescas son mucho mejores!)
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)

Llevar a ebullición el agua con las hojas de laurel. Agrega la sal. Agregue el arroz, revuelva para asegurarse de que el arroz no se pegue. ¡No revuelva de nuevo! Si agitas demasiado el arroz, ¡se vuelve pegajoso! Así que revuélvelo bien, cuando vuelva a hervir, cúbrelo parcialmente. Cocine durante unos 11 minutos, pero pruébelo, ¡no confíe en mí! Debería tener algo de mordisco, pero un crujido es malo, llámalo Al dente, como dije, piensa en Pasta. Cuando esté tierno, escúrralo, saque las hojas de laurel y, si lo desea, colóquelo en un horno a 400 grados con la mantequilla en la parte superior durante unos 15 minutos, esto ayuda a secar el arroz.

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Arroz Hervido Criollo

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