Recetas tradicionales

Repollo relleno

Repollo relleno

Se eligen hojas de col. Coloque la carne picada en un bol grande, agregue la cebolla finamente picada, el arroz lavado, las especias y mezcle bien la composición.

Envolvemos la carne en hojas de col, luego las colocamos una a una en la sartén y terminamos toda la composición. Encima de los sarmales ponemos una capa de repollo picado. Agrega los granos de pimienta, el tomillo y el caldo. Ponga suficiente agua fría en la sartén para cubrir los sarmales y póngalos al fuego al fuego adecuado durante aproximadamente una hora, revisando de vez en cuando si aún necesita agua, hasta que el repollo y la carne estén bien cocidos. Una vez que estén listas, mete la sartén para las salchichas en el horno precalentado al calor adecuado durante 15 minutos y las salchichas están listas.


Receta: Sarmale en hojas de repollo agrio o en escabeche

Cuando quieras hacer chucrut en chucrut (o repollo agrio, como también se le llama en Banat), te doy un consejo: a la hora de elegir tu repollo del mercado, elige el de la hoja fina. Lo mejor es el repollo, que tiene un color amarillo o incluso verdoso.

Esta vez, tomé el repollo de Billa (estaba empacado en una bolsa de plástico), y estuvo excelente.

Ponga el repollo en agua fría durante unas horas, en & # 8220desalt & # 8221. Luego tomar hoja por hoja y cortar al tamaño deseado. De cada hoja, corte los tallos, los extremos duros de la hoja. Luego, si desea coles más pequeñas, haga hojas pequeñas. Pero tenerlos preparados con anticipación, para que sea más fácil a la hora de empacar los sarmales.

Además de la cabeza de repollo, también necesitas:

  • 1 kg de carne picada (tomé una mezcla de cerdo y ternera)
  • 2 tazas de arroz
  • una cebolla grande
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta
  • 2 hebras de salchicha ahumada
  • un trozo de costilla ahumada (o escalera)

Cortar la cebolla en escamas y endurecer un poco. Mezclar la carne con el arroz, luego agregar las cebollas endurecidas y mezclar. Agrega los huevos crudos, luego sazona con sal y pimienta. Tenga cuidado de no agregar demasiada sal, porque también es repollo salado.

Una vez que haya terminado la composición, puede pasar al paquete. Tome la hoja con la mano izquierda, coloque el relleno, doble la parte inferior de la hoja sobre la carne, luego enrolle la hoja y el otro extremo es & # 8220stead & # 8221 con el dedo para que la composición no se salga de la hoja.

En una olla grande, coloque los extremos de las hojas en el fondo, junto con otros & # 8220rupt & # 8221 o restos de repollo, de modo que el fondo de la olla esté cubierto.

Luego ponga las costillas ahumadas, luego una hilera de sarmale, luego una hilera de salchicha, cortada en trozos. Luego pon el resto del sarmale.

Pon agua en la olla hasta que llegue a la última fila de sarmale, pero no la tapes.

Coloca un plato con la parte de abajo hacia arriba, y coloca una taza grande (o taza, como yo la puse) con agua en el plato. Es un secreto de Maramures. Así, los sarmales hierven mejor.


Sarmale en escabeche de hojas de col ->

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Sarmale en hojas de col cocidas al horno. Todo el mundo los ama.

Los repollos en hojas de col son amados por todos. Las amas de casa siempre preparan este platillo cuando celebran un evento importante. Para Semana Santa o Navidad, los sarmales no faltan en la mesa de los rumanos.

Ingrediente:

  • 1 repollo fresco
  • 250 gr de ternera o cerdo picada
  • 100 g de arroz, 1 zanahoria
  • 1 cebolla, 100 ml de agua
  • Sal molida y pimienta negra (al gusto)

Ingredientes para la salsa:

  • 100 gr de queso, 2 tomates
  • 2 cucharadas de crema agria, 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil

Método de preparación:

Pon el repollo en el microondas durante 7-10 minutos. Luego retire el repollo y enjuague con agua fría. Esto te facilitará mucho la separación de las hojas.Cocine el arroz semiduro. Ralla la zanahoria y corta la cebolla en trozos pequeños. Pon una sartén con un poco de aceite de fuego. Cocina la cebolla con la zanahoria. Agrega el arroz hervido a la sartén y mezcla bien. Al final, agregue la carne picada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Tome una hoja de col, ponga una cucharada de relleno en el medio y doble el alambre. Coloca los sarmales en una bandeja resistente al calor. Vierta medio vaso de agua en la bandeja. Luego cubra la bandeja con papel de aluminio.

Precalienta el horno a 200 grados y hornea los sarmales durante unos 25 minutos.

Mientras los sarmales están en el horno, prepara la salsa. Pica finamente dos tomates y el perejil. Poner el queso en un rallador y pelar los dientes de ajo. Triturar el ajo a través de una prensa.

Mezcle todos estos ingredientes en un bol y agregue 2 cucharadas de crema agria, sal y pimienta al gusto. Después de que los sarmales estén cocidos, vierta la salsa sobre ellos y vuelva a colocarlos en el horno por otros 15 minutos.¡Buen apetito y aumenta la cocción!


Sarmale en hojas de col - Recetas

HOJAS DE COL ENCURTIDAS CON MAMALIGUTA HERVIDA EN STOCK, CON PARMESANO

HISTORIA DE SARMALELOR

Podría contarte unas palabras sobre la historia de los sarmales. Sin duda, soy consciente de que me arriesgo a decepcionar a muchos rumanos, que creo. sarmalele es un auténtico plato rumano.

Los sarmales de ternera son de una familia de platos de verduras rellenas, común en los Balcanes y las regiones circundantes, el Medio Oriente, el Cáucaso. La mayoría de estos, siendo zonas donde los otomanos han dejado su huella de una forma u otra, a lo largo de la historia.

Las recetas antiguas con hojas de parra rellenas eran tanto saladas como dulces. Algunas de estas recetas recomendaban los higos como uno de los ingredientes. En los tiempos modernos, el sabor especial de las hojas de parra rellenas varía según la ubicación. Esto se debe en gran parte a las variaciones en las especias y los métodos de cocción.

Tanto los griegos como los albaneses, los búlgaros y, por último, pero no menos importante, los croatas y los turcos creen que son los inventores de los sarmales. El nombre sarmale, común a los rumanos y croatas, es similar a "sarmalaki" en griego, "sarmi" en búlgaro o "sarma" en turco.

La palabra rumana "sarma" es un préstamo del idioma turco (sarmak), donde significa "envolver, envolver".

Sarmalele apareció en la antigua India 2000 años antes de Cristo. Luego fueron tomados por los persas, llegando más tarde a Europa, a través del Medio Oriente. Durante el dominio otomano, se extendieron a los Balcanes, las regiones circundantes y el Cáucaso.

Sin duda, con el tiempo, la receta de la sarmala se ha ido adaptando, en todas las regiones del mundo, según los gustos y tabúes locales, así como en Rumanía, donde los sarmales se preparan con carne de cerdo y hojas de col.

HOJAS DE COL ENCURTIDAS CON MAMALIGUTA HERVIDA EN STOCK, CON PARMESANO

Considero que los sarmales son unos de los alimentos más difundidos y comunes en el mundo, ya que lo mismo dice la historia de los sarmales.

Para mí hay muchos recuerdos relacionados con sarmale. Recuerdo que cuando tenía 8-9 años, cuando mi madre hacía sarmale, era un desastre en la casa. Junto con mi hermano mayor, mi hermana y mi hermano menor, siempre ayudé a mi madre a crear el desastre, ayudándola a envolver el sarmale.

Que. ¡Quería ayudarla y nos deja! :)

La ayudamos de tal manera que toda la cocina estaba llena de granos de arroz, trozos de carne picada y verduras. Los niños, garabateados en la ropa, en la nariz, en las mejillas, llenos de composición a través de nuestro cabello y, por último, pero no menos importante, sarmales de todas las formas divinas, solo en la forma en que normalmente deberían ser, no estábamos :) Cuando logramos empacar uno correctamente, éramos los más fuertes del planeta, envueltos en sarmale. Empacar el repollo relleno fue como un patio de recreo para nosotros.

¡A continuación, revelará el desarrollo del juego llamado "de la sarmaua"!

PREPARACIÓN DEL ALAMBRE

PARTES DEL JUEGO:

  • Carne de cerdo - 500 gr
  • Cuello de cerdo ahumado - 200 gr
  • Ternera - 300 gr
  • Repollo agrio - aproximadamente - 2 kg
  • Arroz - 150-200 gr
  • Perejil - 5 hilos
  • Marar - 5 hilos
  • Cebolla verde - 5 hebras
  • Cebollas - una pieza
  • Pimientos rojos - 2-3 piezas
  • Jugo de tomate - 100 ml
  • Aceite - 30 ml
  • Chimion - una cucharadita
  • Hojas de laurel - 2-3 hojas
  • Cúrcuma (cúrcuma) - una cucharadita
  • tomillo - 1 cucharadita
  • pimienta de Jamaica - 1 cucharadita de punta
  • granos de pimienta - 15 piezas

MODO DE JUEGO:

Lave el arroz, procediendo de la siguiente manera: coloque el arroz en un bol, agregue una cucharada de sal gruesa y agua fría, mezcle bien hasta que el agua se enturbie, luego retire el agua y repita el procedimiento 2-3 veces más., Pero sin sal. Una vez lavado el arroz, se deja en agua fría hasta su uso.

Solo el repollo con hojas delgadas es bueno para el sarmale. Los sarmales pequeños se envuelven solo en la parte superior de las hojas muy delgadas, sin costillas gruesas. El repollo que es demasiado ácido o demasiado salado se lava en 2-3 aguas tibias, tanto en hojas enteras como picadas.

La carne se pasa por una picadora, junto con la cebolla, las cebolletas (limpias y lavadas), el perejil y el eneldo.

En el compuesto de carne y verduras, se incorporan pimienta de Jamaica, cúrcuma, comino y tomillo.

NO se agrega sal, porque la carne ahumada y el repollo contienen suficiente sal.

Agregue 100 ml de agua sobre la composición de carne, verduras y especias.

Mezclar bien hasta que se incorpore a la composición, para que quede esponjoso y el arroz tenga un líquido en el que hervir, antes de que la carne se coagule a su alrededor, de lo contrario la carne ya no permitirá que el agua del exterior entre en el arroz. aumenta su volumen de ebullición y se ablanda.

Coloque una hoja de repollo con las costillas hacia arriba, agregue una cucharada de la composición de sarmale en el medio de cada hoja de repollo, colocada como un rollo sobre el ancho de la hoja, de modo que en un extremo y el otro de la composición queden 2 cm. hoja libre. Doble la parte superior sobre la composición, luego doble los lados y enrolle la hoja de repollo hasta el final, asegurándose de que los sarmales estén bien compactados. Cuanto más pequeños sean, mejor, cuanto más rápido corran, más fácil será disfrutarlos.

Después de envolver todos los rollos de repollo, mantenga 2-3 hojas de repollo enteras, y las hojas restantes se cortan al lado de la costilla del medio, se superponen varias y se enrollan, luego se cortan delgadas, como fideos. Cortar los pimientos en juliana.

Para hervir el repollo relleno, use una olla de 4-5 L para evitar que se incendie durante la cocción.

Vierta el aceite en la olla, coloque la mitad del repollo picado en el fondo de la olla y sobre el repollo vierta la mitad del jugo de tomate.

Coloca los sarmales formados en círculo, lo más cerca posible, evitando dejar espacio libre entre ellos.

Opcionalmente, entre los sarmales se pueden agregar trozos de costillas de cerdo frescas o ahumadas, saladas un poco antes, que, sirviéndolas junto con los sarmales, les dará un sabor muy agradable. También para el aroma y el sabor, use 2-3 hojas de laurel y aproximadamente 15 granos de pimienta.

Después de haber dispuesto todos los rollitos de repollo en círculo, coloque el resto de repollo picado junto con los pimientos en juliana encima, luego agregue la otra mitad del jugo de tomate, sobre el cual se disponen unas hojas de repollo enteras, cubriendo rollos de repollo entero.

Colocar un plato resistente al calor sobre el sarmal, para evitar que los sarmales suban a la superficie, durante la ebullición.

Vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlos, coloque la tapa en la olla y déjela hervir a fuego medio hasta que hierva, luego reduzca el fuego a bajo.

El tiempo de cocción de los sarmales varía, dependiendo de la cantidad de sarmales.

Pero lo mejor es probar un trozo, para asegurarse de que hayan hervido.

En caso de alguna sorpresa y los sarmales no estén bien cocidos, agregue un poco más de agua hervida y continúe cocinando hasta que los sarmales estén cocidos.

PREPARACIÓN DE MAMALIGUTE

PARTES DEL JUEGO:

  • Malayo - 500 gr
  • caldo de pollo / ternera (una sopa de pollo / ternera más concentrada, resultante de huesos hirviendo) - 1,5 L
  • carrera de parmesano - 200 gr
  • mantequilla - 100 gr
  • pimienta blanca
  • sal al gusto (si la sopa tiene sal, no se le agrega sal a la polenta)

MODO DE JUEGO:

Coloca la sopa de verduras al fuego, y cuando hierva, agrega el malai bajo la lluvia. Sazone con pimienta blanca al gusto. Hervir el maíz al fuego durante unos 20 minutos, en la última fase agregar la mantequilla.

Preparar una bandeja estirada, que está forrada con papel de horno y agregar la polenta en una capa uniforme de aproximadamente 1,5 cm, luego dejar enfriar. Después de enfriar, colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras tanto, calienta el horno, saca la polenta del refrigerador, espolvorea el queso parmesano rallado por encima, mete la bandeja en el horno y deja que se hornee la polenta hasta que el queso parmesano se haya derretido por completo y haga una costra rojiza encima del plato.

Deje que la polenta se enfríe durante 3-4 minutos, después de lo cual se puede cortar en diferentes formas, según sus preferencias.

La polenta se sirve como guarnición para el sarmale, acompañada de crema agria.


Sarmale en hojas de col y receta de Transilvania # 8211

La receta de la cabeza de los rumanos faltaba en el blog durante demasiado tiempo para cualquier festividad: sarmalele. A continuación se muestra una receta típica de Transilvania, para hojas de col del tamaño de una hoja de col, consistente y sabrosa.

Ingrediente:

  • 1 kg de carne picada: ternera y cerdo (compré la carne picada).
  • 2 chucrut
  • tocino ahumado (al gusto)
  • caldo
  • pimienta sal
  • 500 ml de caldo
  • 2 cebollas
  • un manojo de eneldo o tomillo
  • 1 taza de arroz
  • hojas de laurel
  • Preparación:

Pica finamente la cebolla. Freír la cebolla en una sartén, luego agregar el arroz y freír unos minutos.

Preparar la carne picada: en la carne picada añadir las costillas ahumadas, sal al gusto, pimienta al gusto, caldo, cebolla, eneldo (o tomillo) y arroz. Mezclar todos los ingredientes.

Prepara las hojas de col, limpiando los tallos. Agrega el relleno a cada hoja y dobla. Para ver el proceso de doblar el repollo relleno, vea la receta de Spring Packages.

Preparamos la olla. Engrase una olla lo suficientemente grande con manteca. En el fondo de la olla ponemos ratones ahumados o tocino. Colocamos los sarmales. Espolvoree 2-3 hojas de laurel encima. Deje la olla en el horno, con la tapa puesta, durante aproximadamente 2 horas. Retire la tapa y deje que se dore durante otros 30 minutos.


Sarmale en hojas de col y receta de Transilvania # 8211

La receta de la cabeza de los rumanos faltaba en el blog durante demasiado tiempo para cualquier festividad: sarmalele. A continuación se muestra una receta típica de Transilvania, para hojas de col del tamaño de una hoja de col, consistente y sabrosa.

Ingrediente:

  • 1 kg de carne picada: ternera y cerdo (compré la carne picada).
  • 2 chucrut
  • tocino ahumado (al gusto)
  • caldo
  • pimienta sal
  • 500 ml de caldo
  • 2 cebollas
  • un manojo de eneldo o tomillo
  • 1 taza de arroz
  • hojas de laurel
  • Preparación:

Pica finamente la cebolla. Freír la cebolla en una sartén, luego agregar el arroz y freír unos minutos.

Preparar la carne picada: en la carne picada añadir las costillas ahumadas, sal al gusto, pimienta al gusto, caldo, cebolla, eneldo (o tomillo) y arroz. Mezclar todos los ingredientes.

Prepara las hojas de col, limpiando los tallos. Agrega el relleno a cada hoja y dobla. Para ver el proceso de doblar el repollo relleno, vea la receta de Spring Packages.

Preparamos la olla. Engrase una olla lo suficientemente grande con manteca. En el fondo de la olla ponemos ratones ahumados o tocino. Colocamos los sarmales. Espolvoree 2-3 hojas de laurel encima. Deje la olla en el horno, con la tapa puesta, durante aproximadamente 2 horas. Retire la tapa y deje que se dore durante otros 30 minutos.


1 pieza de chucrut
600 gr de carne de cerdo picada
2 piezas de cebolla
40 ml de aceite
140 gr de arroz
8 cucharadas de salsa de tomate rellena con pimiento
al gusto de tomillo, pimienta y sal
2 piezas de hojas de laurel
150 gr de costillas de cerdo deshuesadas

Las cebollas se limpian, se lavan y se pican finamente.

a cacerola antiadherente, calentar el aceite y añadir las costillas en rodajas.

Freír bien y luego retirar a un plato.

En la grasa restante, calentar la cebolla hasta que esté vidriosa, luego agregar el arroz lavado y escurrido.

Mezclar bien y dejar al fuego un máximo de 1 minuto.

Déjelo enfriar durante 2-3 minutos, luego agregue la carne y mezcle.

Agregue al gusto: sal, pimienta y tomillo. salsa de tomate con pimientos (5 cucharadas).

Mezclar hasta obtener una composición homogénea.

El chucrut se lava bien y se pela. Paramos las 3 primeras hojas para tapar los sarmales.



Prepara las hojas de col para el relleno, quita las partes gruesas y divide la parte delgada de manera uniforme.

Picar finamente los restos de repollo y ponerlos en cacerola (en el que hervimos los sarmales) + en medio de los sarmales ..

Forma los rollitos de col y colócalos y colócalos sobre la capa de col picada.

En medio de los sarmales agregue las costillas y el resto de salsa con tomates y pimientos.

Agrega suficiente agua hirviendo para cubrir la última capa, las hojas de zafiro y espolvorea un poco de tomillo seco.

cubrir sarmale con las hojas de col apagadas y llevar a ebullición.


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Repollo relleno

El repollo se lava, se le quitan los tallos, se eligen las hojas de repollo y el resto se pica finamente. Hervir la mitad del arroz en agua con sal. Pelar una cebolla y picar finamente 150 g. Los tomates frescos se cortan en cuartos. La carne y 150 g de cebolla se pican en el robot. La pasta de tomate se diluye con 100 ml de agua.

Mezclar bien la carne picada con sal, pimienta molida, arroz y 100 ml de agua fría. La composición obtenida se divide en trozos de 25-35 g, que se enrollan en una hoja de repollo, y los extremos del rollo se insertan en el interior. Coloque una hilera de repollo en rodajas en una cacerola adecuada, luego los sarmales uno al lado del otro y rellene con el repollo en rodajas, cubriendo los sarmales. Se espolvorea tomillo sobre los rollitos de col. Cebolla finamente picada (150 g) cocine a fuego lento en aceite y 100 ml de agua. Agrega el pimentón, los granos de pimienta, la pasta de tomate y cocina por unos 5 minutos. La salsa obtenida se agrega al sarmale, llenándose con el agua necesaria para hervir. Los sarmales se hierven a fuego moderado, al fuego o en el horno. Después de 70-80 minutos de ebullición, agregue 800 g de tomates y mantenga la sartén durante una hora más.

Los sarmales se decoran con rodajas de tomate (200 g) y se sirven calientes, posiblemente con pimientos picantes.