Recetas tradicionales

Albóndigas de ternera en salsa de crema con parmesano

Albóndigas de ternera en salsa de crema con parmesano

La carne picada se coloca en un bol junto con las especias, el huevo y el arroz.

Formar albóndigas, ponerlas en un plato plano y refrigerar durante 2-3 horas.

En un cazo poner la cebolla y la zanahoria finamente picadas en un rallador grande, con aceite de oliva y un poco de mantequilla.

Pasados ​​unos minutos, poner suficiente agua para tapar y sacar los pelos de la nevera.

Deje hervir a fuego lento, agregue más agua si es necesario.

Cuando las albóndigas estén cocidas, poner la nata en un bol, mezclar con harina y diluir con agua y verterla en la sartén.

Llevar a ebullición a fuego lento, poner el queso parmesano rallado y las hojas de albahaca partidas en trozos más pequeños.

Déjalo unos minutos más y se puede servir.

Puedes hacer una guarnición de puré de papas o arroz.

Al final se puede poner eneldo recién picado.


Cómo hacer carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Carpaccio: Esta vez usé un carpaccio de ternera de Lidl. Estaba muy bueno pero hay mejor y sin conservantes. El mayor problema es el corte. Compra un músculo de res. Mételo en el congelador durante unas dos horas, después de enrollarlo en una envoltura de plástico para darle una forma redonda. Si tiene una cortadora, es muy simple. De lo contrario, use un cuchillo estrecho y muy afilado (la hoja ancha se pega a la carne y la rompe) y córtelo lo más delgado que pueda.

Focaccia: comprar una tapa de pizza, extender en una bandeja, rallar unos dientes de ajo (esparcir ligeramente el ajo por toda la superficie). Espolvorea con sal marina, pimienta y queso parmesano rallado. Espolvorear con aceite de oliva y meter al horno calentado a 220 grados, durante unos 10 minutos, hasta que aparezcan las primeras zonas doradas en la encimera. Retirar y cortar en triángulos.

Coloque las rodajas de carne en un plato blanco, la rúcula encima, ralle las rodajas de parmesano, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Debes tener a mano limón o vinagre balsámico, es cuestión de gustos.

Si le gusta la carne cruda o el pescado, pruebe el carpaccio de pescado o el carpaccio de Saint Jacques.


Hamburguesa de ternera con trufas y salsa de champiñones

Para ser al menos buena, aspirando a deliciosa, ¡la hamburguesa es un trabajo bastante complicado y caro!

Ingredientes principales: ternera, salsa de champiñones, panecillo grande, esponjoso, con sésamo encima, crema de trufa, rúcula, tocino dorado, sal, pimienta, aceite de oliva, mantequilla.

También escribí en SIMPLE BEEF HAMBURGER sobre la carne: No compre carne preparada porque la mayoría de las veces está llena de tacañería. Pique carne de res grasosa de calidad, idealmente antricot, de lo contrario obtendrá una albóndiga dura y sin sabor. Sazone con un poco de sal y pimienta, mezcle y cree las albóndigas. Presione con algo plano, hasta obtener un grosor de 1,5 - 2 cm. La hamburguesa no se asa a la parrilla sino que se fríe en una sartén. Lo ideal es poner una pizca de mantequilla en la sartén, debajo de cada albóndiga, que debe quedar rosada en el medio, como cualquier ternera que no haya muerto en vano.

Salsa para 4 personas: un puñado de champiñones deshidratados o dos puñados de champiñones frescos o congelados, unas cabezas grandes de ajo en rodajas, 200 ml de crema agria para cocinar, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de brandy, sal, pimienta, aceitunas de aceite de oliva. Si usa hongos deshidratados, deben hidratarse durante media hora. Luego saca las servilletas de papel (pero mantén el agua en la que las hidrataste). Lo mismo ocurre con el helado, quédese con el jugo. Si usa hongos frescos, limpie cuidadosamente la tierra sin lavarlos, luego córtelos en rodajas. Sofreír el ajo finamente picado en un poco de mantequilla y aceite a fuego lento. Agregue los champiñones y cocine por 10 minutos, revolviendo. Agregue una cucharada de salsa de soja y brandy, revuelva por unos segundos y luego agregue la crema. Condimente con sal (cuidado, la salsa de soja ya está salada) y pimienta. Si te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua con la que hidrataste los champiñones a la salsa. Mantenga la salsa tibia en una sartén con agua caliente.

El tocino ideal (en forma y horneado) se obtiene en una sartén u horno (si necesitas muchas lonchas), entre papeles de hornear, prensados ​​bien con una sartén más pequeña (con su fondo) que en la que horneas, o entre dos bandejas de horno, a fuego lento. Se dora uniformemente y se mantiene perfectamente liso.

Pan: cortar los bollos, engrasar con mantequilla blanda (si está frío, presionar el bollo y romperlo) por dentro y freír en una sartén hasta que estén dorados - dorados a dorados.

Freír la carne, untar la rebanada de bollo con la crema de trufa, añadir el tocino, la carne, la salsa de trufa y la rúcula. Puede usar otra ensalada, pero la rúcula completa mejor. Agrega la otra mitad del panecillo y arregla con un palillo, para lucir hermosa en el plato y elige una hamburguesa súper gourmet! Olvídate de las patatas fritas, no tienen nada que buscar junto a esta hamburguesa. ¡Disfrutar!

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PERLAS EN SALSA BLANCA

Este plato se puede cocinar con albóndigas de varios tipos de pollo, cerdo o ternera. La variante que les propongo hoy es la de albóndigas picadas mezcladas con cerdo y ternera. Entonces necesitaremos:

INGREDIENTES (para 2 personas):

carne de cerdo y ternera picada mixta & # 8211 300 gr
huevos & # 8211 1-2 uds.
crema agria & # 8211 200 gr
harina -1-2 cucharadas
aceite & # 8211 2-3 cucharadas
perejil picado
sal pimienta

Poner la carne en un bol, romper dos huevos pequeños o uno grande, sal, pimienta y mezclar muy bien. Con las manos mojadas formamos pelos que no son demasiado grandes y los colocamos sobre un carpintero o sobre un plato. Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas. Les damos la vuelta muy rápido, sin dejarlos mucho tiempo al fuego, de lo contrario la salsa de crema en la que hervirán ya no será blanca.

En un bol mezclar la nata con la harina (si no podemos hacer esto mientras freímos las albóndigas, lo podemos hacer en cuanto apaguemos el fuego debajo de la sartén). Verter la mezcla obtenida sobre las albóndigas en la sartén, hacer a fuego medio-bajo y mezclar continuamente para evitar la formación de grumos. También agregamos agua fría, porque la salsa se volverá más y más densa. No te diré nada sobre la cantidad de agua, depende de cómo te guste la salsa. Desde que hierva, sal, pimienta y baje aún más el fuego. Ponga una tapa y déjela hervir, revolviendo periódicamente (unos 20 minutos).


Peluquerías con Salsa

Pelar una cebolla, lavar y picar finamente. Se elige un manojo de eneldo, se lava y se pica finamente.

Mezclar la carne con la cebolla picada, los huevos, el arroz, la sal y la pimienta molida al gusto y el eneldo picado. Con las palmas húmedas, dar forma a los pelos y colocar en un plato húmedo.

Pon las albóndigas en una olla con agua hirviendo y déjalas hasta que suban a la superficie (3-4 minutos).

Retirar las albóndigas en un plato limpio con una cucharada de espuma.

Por separado, poner a hervir a fuego lento la otra cebolla finamente picada con aceite y una taza de sopa de carne. Cuando esté vidrioso, agregue la pasta de pimiento y la pasta de tomate, sin envolver en la sopa, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

Hervir la mezcla durante 5 minutos y luego agregar las albóndigas hervidas y el resto del eneldo picado finamente. Agregamos sal y hervimos un poco más juntos.
¡Buen apetito!


Pasta con champiñones y salsa cremosa de tomate con parmesano

Pasta con champiñones y salsa cremosa de tomate con parmesano. Pasta rápida con salsa de tomate, champiñones, queso y albahaca fresca. ¿Cómo hacer salsa de tomate cremosa? Receta sencilla de pasta corta (conchas, mariposas, penne, etc.) con salsa. Pasta vegetariana, sin carne.

Creo que también tienes días ocupados en los que solo queda una hora para cocinar y comer. En un día así también cociné estas deliciosas pastas con champiñones y salsa cremosa de tomate con parmesano. Usé pasta corta (abissine rigate) pero también puedes usar otros modelos como penne, farfalle, rigatoni, fusilli o incluso pasta larga (espaguetis, linguini, tagliatelle o macarrones).

Con esta receta podemos sentarnos a la mesa en 20 minutos. La salsa de crema está lista hasta que la pasta esté cocida, como en la receta de pasta con jamón y salsa de crema (la receta aquí).

Al entrar en la cocina lo primero es poner a hervir una olla con agua. Calculo alrededor de 1 l de agua por cada 100 g de pasta y aprox. 90-100 g de pasta por persona, porque esta salsa no es muy consistente. Para las salsas "más serias" (gen. ragu alla boloñesa o carbonara) calcula 80-90 g de pasta seca / persona.

Os dejo la receta de dos raciones de pasta con champiñones y salsa cremosa de tomate con parmesano.


para 4 cestas: 200 g de queso parmesano rallado
para la salsa de parmesano: 1 huevo + una yema, 4 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de crema agria, 50 ml de aceite de oliva, pimienta blanca, sal si es necesario
relleno: 400 g de mezcla de verduras congeladas

1. Hervir las verduras lentamente (unos 7 minutos desde el primer hervor) en agua con una pizca de sal, luego ponerlas bajo un chorro de agua fría y dejarlas escurrir muy bien.
2. Espolvorear 50 g de queso parmesano rallado en una sartén caliente, dejar que se derrita y luego darle la vuelta con cuidado con una espátula y por el otro lado, luego tomarlo con una espátula y ponerlo caliente en el fondo de un bol, taza o vidrio. Lo mismo se hace con las otras 3 cestas.
3. Preparar la salsa de parmesano mezclando las claras con una pizca de sal a máxima velocidad hasta que endurezcan. Mezclar las yemas con la crema agria, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta y luego poner el bol al baño de mar, sin dejar de remover. Cuando la salsa se una, agregue las claras batidas y déjelas por otros 3 minutos, revolviendo constantemente.
Cuando las cestas se hayan enfriado, retíralas de los moldes y llénalas con verduras hervidas, luego sirve cada una en un plato individual con salsa parmesana tibia.
Buen apetito.

Prueba también esta receta en video


Cómo hacer albóndigas con crema agria

Aves de corral / ternera se picará en picadora o licuadora (o se puede comprar ya picada) junto con rebanada de pan empapado en leche y exprimido y cebolla limpiado.

Esta licuadora carne picada se transferirá a un recipiente grande sobre el que se agregará huevo, arroz, verduras ( Opcional ), sal y pimienta molido al gusto (se agregará pimienta a la composición solo si no se les dará pelos a los niños), mezclando a mano (para homogeneizar mejor la composición), y le dará forma albóndigas redondas (con las manos mojadas en agua), que se pondrá a hervir en una olla con una pizca de sal, unos 35-40 minutos (se debe dejar hervir hasta que el arroz esté enharinado) o freír en un poco de mantequilla. (según preferencias).

Cuando albóndigas hervidos / fritos, se transferirán a un sartén de teflón con paredes altas / adherencia, en las que un cubo de mantequilla, luego agregue la nata de cocción de lluvia batida con harina, revolviendo vigorosamente (para no cortar la forma grumosa), el fuego a fuego lento.

Albóndigas de crema se dejarán hervir aprox. 10-12 minutos, hasta que espese salsa de crema agria.

Cuando estén listos, se agregarán verduras finamente picadas (perejil / eneldo).

Con un polenta caliente, albóndigas con crema agria serán servidos como tales.


Soßklopse. Albóndigas alemanas con salsa blanca y alcaparras

Tengo muy buenas noticias para ti. Más recientemente, participé en un superproyecto iniciado por Oana y Diana de Savori Urbane llamado The Food Connection. Somos 24 blogueros culinarios, que nos aventuraremos en un viaje culinario virtual alrededor del mundo durante 2 años. Cada mes, cocinaremos platos de diferentes países y los publicaremos en nuestro blog, que luego se centralizan en uno de nosotros en el blog, en un artículo dedicado. Marzo y el primero del proyecto fue con recetas alemanas y en Andie & # 8217s Veggies puedes encontrarlas todas. También tengo un país / región que albergaré, pero aún falta hasta entonces y no les diré qué es todavía para que el suspenso sea mayor. ¡Pero es LO MEJOR! hihi

Durante el primer mes del proyecto, después de mucho buscar, encontré esta receta alemana de albóndigas en salsa de alcaparras blancas. También lo encontrará bajo el nombre de kochklopse, que es exactamente lo que significa, albóndigas hervidas, también conocidas como horquillas. Tradicionalmente, la receta se elabora con anchoas o arenque, pero si no se utiliza ninguno de estos dos ingredientes, solo se llama Soßklopse, es decir, albóndigas en salsa. Las alcaparras son imprescindibles, así que no te saltes el ingrediente, especialmente porque tiene mucho sentido en la salsa y sin él, simplemente no sería lo mismo.

Quería probar esta combinación de albóndigas con salsa blanca, aunque suena un poco extraño y no sabía si me gustaría. Pero el resultado fue asombroso, sobre todo porque impresioné a mi hermana, lo que dice mucho. La preparación es muy ligera, fina y sabrosa. El secreto es sobre todo la sopa de ternera en salsa, que tanto sabor le da al plato. Tampoco debe hacerse por separado. Lo conseguimos hirviendo albóndigas. Genial, ¿no es así? Nada se desperdicia ni se tira. Incluso queda para otras recetas. ¿Te hice sentir curiosidad? ¡Esperar!

ingredientes

para el cabello

400 gr. Carne molida
1 bollo & # 8211 Compré un rollo Kaiser con sésamo (que se encuentra en el supermercado)
1 cebolla blanca mediana
1/2 manojo de perejil
un polvo de nuez moscada
sal
pimienta blanca

50 g de mantequilla
30 g de harina
500 ml de caldo de res (obtenido hirviendo albóndigas)
4 cucharadas de crema líquida
2 cucharadas de alcaparras

Tiempo de preparación: 40 minutos + 30 minutos con la carne fría

hierba de Lyme. Mantenemos el bollo en el agua hasta que se ablande. Picar finamente la cebolla y el perejil. Mezclar la carne con ellos y con el pan exprimido y desmenuzado. Sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada en polvo. Deje enfriar durante al menos 30 minutos. Con la mezcla de carne hacemos dos panecillos, que dividimos cada uno en ocho trozos. Entonces vamos a tener 16 cabellos. Hervirlos en abundante agua con sal durante 12-15 minutos. Las sacamos en un plato, colamos la sopa y dejamos solo 500 ml para la salsa.

LLAMADA DE SOCORRO. En un cazo derretir la mantequilla y luego agregar la harina, que endurecemos un poco. Apague con sopa caliente y revuelva vigorosamente con un batidor. Agrega la nata, las alcaparras saladas y escurridas. Probamos la sal. Las alcaparras son muy saladas, así que no puse más sal en la salsa, solo un poco de pimienta blanca. Agregue las albóndigas y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos. Servir caliente.

Estos muffins se sirven con patatas hervidas o arroz, aunque este último rara vez se elige para este plato.


Lengua con salsa de crema agria

La lengua con salsa de crema agria es una receta. Muy apreciado por los amantes de la buena mesa. Hay finas lonchas de lengua de cerdo o lengua de res, en salsa de crema agria sedosa, discretamente aromatizadas con nuez moscada, mantequilla y pimienta blanca.

Hay un terciopelo en el paladar & # 128578

2.Hacer la salsa de crema agria

Cortar las cebollas lo más finamente posible o ponerlas en un rallador pequeño, hervir a fuego lento en mantequilla y un poco de sopa en la que se hierve la lengua. Tarda 10 minutos en ablandarse.

La harina y la crema agria se mezclan con 300 ml de la sopa en la que hervía. idioma, luego colar a través de un colador, para que no queden grumos. Vierta todo sobre la cebolla y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Ahora agregue el diente de ajo machacado.

¡¡Cuidadoso!!

La nuez moscada se pone muy poco, hasta 3-4 veces en el rallador pequeño, porque tiene un sabor extremadamente fuerte.

Los invito a ver más recetas con órganos de todo tipo & # 128578

Lleva todo a ebullición y si es necesario, agrega un poco más de sopa para hacer una salsa fluida. Ahora agregue la lengua finamente cortada y lleve a ebullición.

Apague el fuego, déjelo respirar durante 10 minutos, luego sirva & # 128578