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Todo lo que necesita saber sobre la harina

Todo lo que necesita saber sobre la harina

Las mejores harinas para los mejores productos horneados se basan en una cosa: proteínas.

Thinkstock / iStockphoto

Una mejor cocción es tan fácil como saber qué harinas utilizar.

La harina para todo uso se llama "para todo uso" por una razón: porque se puede usar para hacer de todo, desde muffins hasta pizza, pasteles y galletasy panes rápidos a la base de la tarta. Sin embargo, el hecho de que sea para todo uso no significa que sea la mejor opción para su horneando.

Con muchas variedades diferentes de harinas, no es de extrañar que ciertas harinas sean las mejores para ciertos tipos de proyectos de horneado. Si está buscando perfeccionar sus habilidades de horneado, aprender sobre otras harinas y cuáles son las mejores para ciertos tipos de productos horneados puede hacer que su horneado sea aún mejor.

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Al considerar diferentes tipos de harinas, hay un factor muy importante que afectará en gran medida el resultado de su cocción: los niveles de proteína. Los porcentajes más bajos de proteína dan a los productos horneados una textura más tierna, y las harinas con más proteínas dan como resultado una consistencia más espesa y pastosa. La mayor parte de la harina disponible comercialmente está hecha de trigo duro de invierno, que tiene un nivel de proteína más alto, o de trigo blando de invierno, que tiene niveles más bajos de proteínas. Comprender los niveles de trigo y proteínas de las harinas que está utilizando para hornear también lo ayudará a comprender mejor su horneado y lo ayudará a obtener los resultados que desea.

Si desea mejorar su horneado, o simplemente quiere saber por qué debería usar algo que no sea para todo uso, es hora de que aprenda todo lo que necesita saber sobre las harinas. Esta guía lo guiará a través de algunas de las harinas más esenciales que existen y lo ayudará a estar más informado sobre su horneado.


Harina 101

Guía de ingredientes para hornear de Food Network Kitchen para la harina para ACCIÓN DE GRACIAS / HORNEAR / COCINAR EL FIN DE SEMANA, como se ve en Food Network.

Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Desde pan hasta galletas, galletas y pasteles, hornear es el arte de convertir la harina en comida (deliciosa). La harina (trigo finamente molido u otros granos) da estructura a los productos horneados, pero diferentes productos horneados exigen diferentes soportes estructurales. Elija la harina adecuada para la tarea correcta y estará un largo camino hacia el éxito en la cocción. Elija la harina incorrecta y tendrá problemas.

El contenido de proteínas es el principal diferenciador de las harinas. Las variedades de trigo con alto contenido de proteínas (10 a 14 por ciento de proteína) se clasifican como "trigo duro". Los trigos bajos en proteínas (5 a 10 por ciento) se conocen como "trigo blando". Dicho de manera simple: más proteína equivale a más gluten equivale a más fuerza. Y más fuerza se traduce en más volumen y una textura más masticable. Las masas elaboradas con harinas con alto contenido de proteínas son más elásticas (se estiran más) y más extensibles (mantienen mejor su forma): cualidades deseables en el pan y muchos otros productos con levadura donde una estructura firme es primordial, pero indeseables en pasteles y tortas, donde el el objetivo es la descamación o la ternura.

A menos que esté etiquetada como "trigo integral", toda la harina es harina blanca: es decir, molida a partir de la parte más interna con almidón del grano de trigo, conocida como endospermo.

Harina para todo uso: Si una receta requiere simplemente & quot; harina & quot ;, está pidiendo harina para todo uso. Molida a partir de una mezcla de trigo duro y blando, con un contenido moderado de proteína en el rango del 10 al 12 por ciento, la harina para todo uso es un alimento básico entre los alimentos básicos. Si bien no es necesariamente bueno para todos Para propósitos, es la más versátil de las harinas, capaz de producir cortezas de pastel en hojuelas, bizcochos esponjosos y panes masticables. La harina A-P se vende blanqueada o sin blanquear, los dos son en gran medida intercambiables, pero siempre es mejor combinar la harina con la receta.

Harina para pastel: La harina con el menor contenido de proteínas (5 a 8 por ciento). La relativa falta de proteínas formadoras de gluten hace que la harina para pasteles sea ideal para productos horneados tiernos, como pasteles (por supuesto), pero también galletas, muffins y bollos. La harina para pasteles generalmente se clora, un proceso de blanqueo que debilita aún más las proteínas del gluten y, lo que es igualmente importante, altera el almidón de la harina para aumentar su capacidad de absorber más líquido y azúcar, y así asegurar una torta húmeda.

Harina de repostería: Una harina sin blanquear hecha de trigo blando, con niveles de proteína entre la harina para pasteles y la harina para todo uso (8 a 9 por ciento). La harina de repostería logra el equilibrio ideal entre la hojaldre y la ternura, lo que la hace perfecta para tartas, tartas y muchas galletas. Para hacer su propia harina de repostería, mezcle 1 1/3 tazas de harina A-P y 2/3 de taza de harina para pasteles.

Harina de pan: Con un contenido de proteínas del 12 al 14 por ciento, la harina de pan es la más fuerte de todas las harinas y proporciona el mayor soporte estructural. Esto es especialmente importante en los panes con levadura, donde se requiere una fuerte red de gluten para contener los gases de CO2 producidos durante la fermentación. La proteína adicional no solo produce un mejor volumen y una miga más masticable, sino que también da como resultado un dorado más en la corteza. La harina de pan se puede encontrar en trigo blanco o integral, blanqueado o sin blanquear. La harina para todo uso sin blanquear generalmente se puede sustituir por harina de pan con buenos resultados.

Harina con levadura: Harina a la que se ha añadido polvo de hornear y sal durante la molienda. Durante mucho tiempo, la harina de levadura, un alimento básico del sur, se elabora generalmente a partir del trigo bajo en proteínas que se cultiva tradicionalmente en el sur. Es mejor para bizcochos tiernos, muffins, panqueques y algunos pasteles. La harina con levadura automática se almacena mejor envuelta en su caja original y se usa dentro de los seis meses posteriores a la compra; más tiempo y el polvo de hornear que contiene comienza a perder su fuerza.

Para hacer su propia harina con levadura, combine 1 taza de harina de repostería con 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal.

Harina de trigo integral: Durante la molienda, el grano de trigo se separa en sus tres componentes: el endospermo, el germen (el embrión) y el salvado (la capa exterior). En las harinas de trigo integral, se agregan cantidades variables de germen y salvado a la harina. La harina de trigo integral tiende a tener un alto contenido de proteínas, pero su capacidad para formar gluten se ve comprometida por el salvado y el germen, solo una de las razones por las que la harina de trigo integral tiende a producir productos horneados más pesados ​​y densos.

En la mayoría de las recetas, la harina integral se puede sustituir por hasta la mitad de la harina para todo uso. Debido a que el germen de trigo tiene un alto contenido de aceites propensos a enranciarse, la harina de trigo integral es mucho más perecedera que la blanca. Guárdelo hasta por tres meses a temperatura ambiente fría y luego transfiéralo al congelador.

Harinas sin gluten: Existe una amplia variedad de harinas sin gluten disponibles en la actualidad, elaboradas con todo tipo de cereales, frutos secos y almidones. Algunos de los más disponibles se basan en harina de arroz mezclada con tapioca y almidón de papa. A veces se agrega una pequeña proporción de goma de xantano para ayudar a simular la masticabilidad normalmente asociada con el gluten. Consulte la receta o el empaque específico para obtener información sobre cómo sustituir la harina sin gluten por harina de trigo en sus recetas de repostería favoritas.


Harina de garbanzo: todo lo que necesitas saber

La harina de garbanzo es ligeramente de nuez, terrosa y sin gluten. Foto: Richard Cornish

Harina de garbanzo es lo que dice en el paquete: harina de garbanzos blancos. Es más gruesa que la harina de garbanzo de la India, llamada besan o harina de garbanzo, siendo el garbanzo bengalí gramo.

¿Por qué nos encanta?

La harina de garbanzo, ligeramente a nuez, terrosa y extremadamente nutritiva, ha venido al rescate de cocineros y chefs occidentales que buscan una alternativa sin gluten a la harina a base de trigo.

Alto en fibra y antioxidantes y con el doble de proteína que la harina de trigo, es útil para unir, espesar y agregar volumen a los platos.

¿Quién lo usa?

Charmaine O'Brien, autora de La guía de comida para pingüinos de la India, dice que la harina de garbanzo es esencial para muchos platos indios, desde pakoras fritas, un tipo de buñuelo de verduras, hasta halwa muy dulce y fragante, un postre dulce.

La autora de Woollahra, que ha vivido en la India de manera intermitente durante más de 20 años, usa la harina con un poco de sal y semillas de cardamomo trituradas para hacer una masa en la que fríe filetes de sardina o hojas de espinaca como bocadillos para servir. con bebidas.

Un uso favorito es hacer una masa hecha con harina de garbanzo y suficiente agua para crear una consistencia de crema para verter. Ella pasa esto a través de un colador y luego en aceite caliente donde se fríe y se sirve como un bocadillo crujiente (boondi).


Harina de trigo integral

En Estados Unidos, las harinas tradicionales de trigo integral se muelen a partir de la baya de trigo entero (el salvado, el germen y el endospermo) de trigo de primavera rojo duro.

La harina de trigo integral contiene todos los nutrientes de la baya de trigo integral y le da un color más oscuro y un sabor a nuez a los panes y productos horneados. (La harina de trigo integral a veces se denomina harina de Graham).

Toda la fibra adicional en la harina de trigo integral plantea un problema para hornear. La fibra inhibe el desarrollo de gluten (proteína), que necesita para un buen aumento en sus productos horneados. Esto significa que los panes de harina de trigo integral no suben tan alto como los panes de harina para todo uso, lo que da como resultado una barra más pesada y densa.


¿Qué es el gluten, de todos modos?

Gluten es una especie de nombre general para tipos particulares de proteínas que se encuentran en muchos granos., incluidos los tipos más comunes de cereales: trigo, centeno y cebada, pero también kamut, espelta y otros parientes del trigo.

(La avena técnicamente no contiene gluten, pero tiene problemas por la contaminación cruzada con el trigo en las instalaciones de molienda. Además, hay una proteína en la avena que es similar a la del gluten y que puede afectar a las personas con enfermedad celíaca. Para los no celíacos personas que lo padecen, ahora es posible comprar avena que esté certificada como libre de gluten; desplácese hacia abajo para obtener más información sobre lo que puede comprar y lo que debe evitar).

La combinación de proteínas que compone el gluten se fusiona en una red elástica que le da estructura a la pasta, el pan y otros productos horneados. Hasta aquí todo bien. La dificultad proviene de todo el gluten furtivo que acecha en alimentos inesperados., como algunos extractos de vainilla que podrías comprar, sin sospecharlo, en el supermercado.


Waggoner me dijo que usar harina fresca en lugar de harina básica “es como usar café recién molido en lugar de premolido, o como comer un tomate fresco recién cortado en lugar de un tomate que puede encontrar en la tienda de comestibles. El aroma y el sabor se elevan de manera tan significativa que es difícil no notar la diferencia. Si mezcla harina blanca básica con agua y la huele, [no hay] mucho que hacer. Mezcle harina fresca con agua y huela. santos humos. La harina de trigo puede oler a sandía, la harina de cebada puede oler a manzana agria ".

La mejor manera de inyectar sabor a harina fresca en su propio horneado es poner sus manos en algunas de estas harinas molidas a la piedra. Es posible que tenga la suerte de encontrarlos en su supermercado (mi vecindario Whole Foods tiene una variedad de harinas de Maine Grains, que está a solo unos pocos estados de nosotros). De lo contrario, siempre se pueden pedir en línea. Aunque eso significa que incluso las harinas del otro lado del país están al alcance de unos pocos días en todo momento, le recomiendo que busque harinas molidas dentro de su región, si es posible, tanto para maximizar la frescura como para ayudar a fomentar una robusta economía regional de cereales, también conocida como cuenca de cereales. (Barton Springs Mills ha comenzado recientemente a agregar una postal a los envíos que se dirigen fuera de las fronteras de Texas, alentando a las personas a hacer precisamente eso. Esto es algo de lo que dicen: "Hay un mundo rico de productores de granos, productores y molineros que están adoptando granos tradicionales como nunca antes, muchos en su propio patio trasero. Lo alentamos a que vaya a explorar, conozca a su molinero local y también hornee con sus granos ”. También incluyen un enlace a una lista de molineros regionales de América del Norte).

Tú también puedes molino su propia harina en casa, preferiblemente de granos cultivados en su región y / o mejor para usar en panificación. (Muchos molineros regionales venden granos integrales junto con las mismas harinas que molieron con ellos). Existe una nueva generación de molinos de piedra de mesa asequibles para el consumidor de compañías como Mockmill y Komo, lo que significa que incluso los panaderos caseros pueden moler el grano en alto harina de calidad bajo demanda. (Mockmill incluso fabrica un accesorio de molino de piedra para batidoras de pie KitchenAid). Si desea crear harina de alta extracción, puede pasarla a través de un tamiz de tambor simple y económico, una actualización de malla un poco más fina a un tamiz de cocina estándar. para eliminar la mayor parte del salvado.


Maestro del bollo

2/11/16 Por Larissa Zimberoff

Bob's Red Mill, una empresa de harinas especiales, informa que vende más de 70 tipos de harinas. King Arthur Flour, otro favorito de los panaderos, vende 56. Eso es mucha harina para tamizar.

Si bien no tenemos ningún problema en comprar una galleta de nuestra panadería favorita, elegir la harina adecuada para cada proyecto de horneado puede ser una tarea abrumadora. Así que recurrimos a algunos expertos culinarios con la esperanza de desmitificar las muchas variedades de harina.

Brian Mercury, chef ejecutivo de pastelería de Harvest en Cambridge, Massachusetts, es conocido por dar giros únicos a los postres nostálgicos y dedica mucho tiempo a pensar en la harina. Toma en consideración varias cualidades: sabor, textura, nutrición y producto final. Mercury es un gran admirador de esas harinas menos conocidas, que también cubriremos aquí. "El uso de harinas alternativas es una excelente manera de agregar un sabor inesperado a recetas comunes", dice.

También consultamos a un par de chefs de Boston que trabajaban para llevar pasta veneciana al extremo sur de la ciudad en SRV recién inaugurado. Los cocineros co-ejecutivos Kevin O'Donnell y Michael Lombardi son tan audaces que muelen sus propios granos internamente.

Aquí hay un resumen de las harinas comunes que encontrará fácilmente en las tiendas y algunas que quizás necesite comprar en línea, junto con sugerencias de recetas y los mejores consejos que hemos obtenido de nuestros expertos.

Harinas con Gluten
Harina para todo uso: Este caballo de batalla de cocina tiene un porcentaje muy alto de gluten, que es una forma de proteína. También tiene la composición química que ayuda a que sus comestibles se eleven y les da una mejor elasticidad. La harina para todo uso se puede comprar tanto blanqueada como sin blanquear. O'Donnell y Lombardi siempre recomiendan la harina sin blanquear al cocinar en casa. "Si bien el blanqueo crea una textura más suave, pierde el matiz y la expresión original del trigo", dicen los chefs. Las harinas con mayor contenido de proteínas son buenas para los alimentos que necesitan una estructura más firme y los que no desea desinflar. Intente hacer popovers o esta sencilla galette de manzana.

Harina de trigo integral: Elaborada con el grano entero del grano de trigo & # 8212bran, germen y endospermo & # 8212, la harina de trigo integral es más alta en fibra dietética que la harina blanca y tiene un mejor perfil nutricional. Lo que le falta es un alto nivel de gluten. Debido a esto, es posible que lo encuentre mezclado con harina para todo uso para hacer un mejor pan, papilla o galleta.

Harina de sémola: Utilizado para hacer pasta, este molido de curso tiene el nivel más alto de gluten de cualquier trigo duro. Tiene un sabor dulce a nuez y típicamente un color amarillo pálido. Espolvoréelo en una bandeja para hornear (en lugar de harina de maíz) para evitar que se peguen o hierva para un cereal de desayuno caliente. También puedes hacer este bizcocho de hinojo y sémola, o probar estas albóndigas.

Harina de repostería: También llamada harina para pasteles, esta harina baja en proteínas está hecha para hornear con otros agentes leudantes, como levadura en polvo y soda. La harina de repostería hace que su masa sea ligera pero quebradiza. Piense en galletas, pasteles, brownies y galletas. Esta receta de galletas al estilo sureño requiere harina para todo uso, pero intercambie una taza más dos cucharadas de harina de repostería por cada taza de harina para todo uso, y aprenderá que puede reemplazar los ingredientes de manera segura.

Harina de trigo duro: O'Donnell y Lombardi recomiendan usar harina de trigo duro para todas sus necesidades de pasta. La masa hecha de trigo duro es menos elástica, lo que la convierte en la compañera perfecta de un rodillo. Además de su alto contenido de gluten, los chefs de SRV dicen: "Le dará a su pasta ese masticable tradicional que se obtiene en los restaurantes, y el color del trigo le da un color de pasta más hermoso". ¿Te sientes inspirado? Prueba nuestro pan plano chapati.

Harina de espelta: Esta harina cada vez más popular, a veces referida como un grano antiguo, es un pariente lejano del trigo duro e incluso se puede encontrar en Cheerios. Una de las razones por las que es tan popular es el contenido nutricional, que supera a la harina tradicional. La espelta mantiene su textura y forma, pero tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Funciona bien como sustituto de la harina de trigo y le dará a sus productos una textura suave y ligera. No tengas miedo, pero aquí tienes una receta para hacer tu propia pasta.

Harina de cebada: Hecha de cebada integral, esta harina no está relacionada con el trigo, pero todavía contiene algo de gluten. La harina rica en fibra es suave con un toque de sabor a nuez. Al usar harina de cebada en lugar de harina para todo uso, triplica la ingesta de fibra. Debido a que es bajo en gluten, no es bueno para nada que necesite aumentar. Si lo usa, le sugerimos mezclarlo con harina para todo uso en estos panqueques de calabaza y nueces.

Harina de centeno: Esta harina baja en gluten viene en una variedad de tonos, dependiendo del proceso de molienda. El grano de rico sabor es rico en nutrientes porque retiene gran parte de su salvado. Una regla general para usar harina de centeno en el horneado diario es cambiar un tercio de la harina requerida por centeno. Sea como Chad Robertson y haga estas galletas saladas de chocolate y centeno.

Harina Kamut: Suave y dulce, esta harina & # 8212 otro grano antiguo & # 8212 tiene un toque de sabor mantecoso. La harina fina tiene una alta concentración de minerales y se puede utilizar para sustituir la harina de trigo con relativa facilidad. ¿Aun mejor? La harina baja en carbohidratos y alta en proteínas te hará sentir saludable, incluso después de comer estos muffins de semillas de lino.

Harinas sin gluten
Harina de almendra: Hecha de almendras blanqueadas y sin piel, esta harina es un buen intercambio en una cuarta parte de la cantidad requerida y agrega humedad. Busque harina molida más fina si desea minimizar la textura arenosa del producto final. Las harinas de frutos secos se pueden dorar rápidamente. "Si le preocupa que se coloree demasiado rápido, puede bajar la temperatura del horno o incluso cubrir una parte expuesta mientras hornea", dice Mercury. Este pastel de chirivía de arce es perfecto para esos tubérculos de invierno con los que no sabes qué hacer.

Harina de mijo: Esta harina dulce y de sabor suave tiene un alto contenido de fibra y aminoácidos esenciales. La harina de mijo tiene un pequeño reclamo de fama: es un grano alcalino, que algunos nutricionistas señalan como más suave en nuestro sistema digestivo que otros granos. Se usa con mayor frecuencia en pasteles, galletas y gachas, como este kheer de mijo, pero en un apuro puede volverse sabroso, como en estos buñuelos de mijo.

Amaranto: El amaranto es otro de esos granos ancestrales buenos para ti. Este grano con sabor a nuez contiene más proteínas que cualquier otra opción sin gluten. Intente reemplazar hasta el 25 por ciento de la harina utilizada en su receta con amaranto, y luego marque su cuota saludable para el día.

Harina de quinua: Esta harina de la que tanto se habla es una proteína completa con los nueve aminoácidos esenciales. A Mercury le encanta usarlo como base para sus postres. El pastelero usa quinua roja por sus sabores profundos y cálidos, como en un pudín de caramelo pegajoso, y usa quinua blanca, que es más ligera y tiene un sabor más almendrado, con yogur y cítricos. Intente reemplazar una cuarta parte de la harina requerida en estos bollos de cereza y vainilla.

Alforfón: Esta harina de nuez incluye tus aminoácidos esenciales y es ridículamente versátil. Ya sea por su origen & # 8211 & # 8211 no es en realidad un grano o hierba, sino más bien una fruta & # 8212 o su alto contenido de proteínas, el uso de esta sabrosa harina te hará sentir como un profesional. El trigo sarraceno es el ingrediente principal de los fideos soba y blini, dos grandes ejemplos que utilizan el ingrediente ágil.

Teff: Esta harina sin gluten proviene de una semilla de pasto, no de un grano, y se presta bien para los postres. De todas las harinas, el teff es el más alto en calcio, en caso de que estés contando. Mercury lo usa con gran éxito en sus postres de chocolate, debido a su sabor a melaza. Prueba estos brownies de chocolate, naranja y remolacha con él, y pronto serás un converso.

Harina de garbanzo: Hecha de garbanzos molidos (también conocidos como garbanzos), esta harina sin gluten es su sabrosa mejor amiga. La harina está cargada de proteínas y fibra, y cuando se necesita harina para todo uso, puede reemplazar de manera segura hasta la mitad con harina de garbanzo. El sabor evoca ligeramente a los garbanzos, pero debe ocultarse de forma segura en la mayoría de los platos.

Harina de maíz: No debe confundirse con la harina de maíz, que es mucho más arenosa, esta harina es bastante milagrosa. Busque la versión integral, que será mucho más nutritiva y estará repleta de toneladas de fibra. Esta receta de galette de arándanos requiere solo un poco de harina de maíz, pero no tenga miedo de experimentar, dice Mercury. "Siempre cocine y hornee con los ojos, la mano y la mente".

Harina de arroz: Con un alto contenido de almidón y una elasticidad que se acerca al trigo, la harina de arroz es una excelente opción para hornear para aquellos amigos sin gluten difíciles de complacer. También tiene un sabor neutro que permitirá que brillen tus otros ingredientes. Estas galletas matcha se ven positivamente soñadoras y te harán lucirse tanto con almendras como con harina de arroz dulce.

Sorgo: Esta harina varía desde el marrón claro, que tiene un sabor neutro, hasta el marrón oscuro, que tiene un sabor más terroso. Es excelente para hornear y se mezcla bien, por ejemplo, con harina de trigo sarraceno. "Siento que le da una profundidad de sabor y un pequeño giro inesperado a los artículos clásicos", dice Mercury. Intente cambiar una porción de la harina que se pide en esta receta por un pastel de chocolate y café.

Harina de tapioca: Es posible que conozca mejor esta harina por su apariencia en su té de burbujas favorito, pero este fino polvo blanco & # 8212 hecho a partir de la raíz de tapioca & # 8212 es ideal para hornear. Tenga cuidado, advierte Mercury, demasiada tapioca puede hacer que sus productos horneados se vuelvan "pegajosos". Pero si se mide correctamente, la harina de tapioca le dará a sus golosinas una textura aireada y masticable y una corteza crujiente. También es un gran espesante en salsas y se puede cambiar por almidón de maíz, como en este souffl de limón Meyer & # 233.

Harina de tigre: No es una nuez ni una semilla, sino más bien un pequeño tubérculo, esta harina sin gluten, apta para Paleo, es lo más nuevo en llegar al mundo de la repostería. A los fanáticos de la harina les gusta por su gran contenido de fibra y su proporción equilibrada de grasas y carbohidratos a proteínas, niveles muy similares a los que se encuentran en el aceite de oliva. La harina de nuez de tigre también tiene tanto potasio como el agua de coco y es rica en hierro y rica en vitamina E y ácido oleico. Puede usarlo en recetas densas, como galletas y brownies, en una proporción de uno a uno cuando sustituya la harina blanca. No se sorprenda al saber que esta harina poco convencional proviene de una empresa en Brooklyn, pero si quiere un poco, tendrá que ir a Amazon.


¿Es la harina de Occidente lo mismo que la harina de pan?

Occidente y la harina de pan no son lo mismo. Son dos productos diferentes, elaborados de manera diferente, a partir de diferentes tipos de trigo y diseñados para diferentes usos.

Contenido de Gluten

La diferencia clave entre los dos tipos de harina es la cantidad de gluten dentro de cada variedad. Mientras que la harina de occidente se elabora combinando trigo duro y blando para darle un contenido medio de gluten, la harina de pan está destinada a tener un nivel más alto de gluten y se elabora únicamente con trigo duro. La razón de esto es que la mayor cantidad de gluten interactúa con la levadura utilizada en el proceso de horneado y ayuda a crear la consistencia más masticable necesaria para el pan. La harina de pan típicamente tiene un contenido de gluten de 12-14%.

Una de las mejores cosas de los diferentes tipos de harina es que el nombre suele ser muy descriptivo. Por lo tanto, no debería sorprendernos saber que la harina de pan es mejor para hornear productos de pan complejos como panes y bollos artesanales, baguettes y masa de pizza. El nivel más alto de gluten también le da a la harina de pan más sabor que la harina de occidente.

Los niveles más bajos de gluten de la harina para todo uso la convierten en una mejor opción para el pan blanco, como los panecillos para perros calientes o para hamburguesas. Por lo general, también querrá evitar el uso de harina de pan para hacer pasteles y pasteles, para los cuales la harina de occidente es excelente.


Blanco vs. Integral

Christin Urso

Tenga en cuenta que la mayoría de los tipos de harina de trigo pueden ser de trigo blanco o integral.

Las harinas blancas se elaboran solo a partir de una porción de la semilla, el endospermo. Algunas harinas blancas se blanquean, lo que acelera el proceso de curado. Esto hace que sea más fácil trabajar con la harina blanqueada, ya que absorbe más agua que la harina blanca normal y aumenta mejor que la harina de trigo integral.

Las harinas de trigo integral se muelen de las tres partes de la cabeza de la semilla. La harina de trigo integral es más absorbente y contiene más nutrientes que la harina blanca.

La gran conclusión aquí es que la mayoría de las harinas están disponibles como trigo blanco o integral. Cuando sustituya la harina de trigo integral por la blanca, use menos harina o más líquido.


Cómo hacer harina de almendras

Hacer tu propia harina de almendras en casa es bastante fácil y también lo es usarla para hornear y cocinar. Para empezar, asegúrese de que las almendras que usa para hacer la harina sean de alta calidad. Corta las almendras en rodajas y luego simplemente mételas en un procesador de alimentos o licuadora. Licúa las almendras en rodajas hasta que la textura de la harina sea de tu agrado. Asegúrese de pulsar la licuadora o licuar las almendras en forma consecutiva encendiendo y apagando en el procesador de alimentos. Esto se hace para evitar que las almendras se pongan demasiado aceitosas por el calor de la mezcla continua. Puede almacenar la harina de almendras en un lugar fresco y oscuro en un recipiente bien sellado. Siempre que el recipiente se mantenga alejado del calor y la luz, la harina de almendras casera debe ser buena para su uso, hasta por un año.

Hornear y cocinar con harina de almendras puede llevar algún tiempo acostumbrarse al principio, pero es tan fácil como cocinar con harina normal. Las recetas de harina de almendras pueden tener algunos pasos adicionales y ligeras modificaciones, pero en su mayoría se parecen a las recetas habituales que incluyen harina de trigo integral o refinada. Entonces, ahora que sabe cómo hacerlo, es hora de seguir adelante y probar esta nutritiva harina sin granos como sustituto de las harinas regulares altas en carbohidratos.


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