Recetas tradicionales

¿Es el mejor cava elaborado fuera de Cataluña?

¿Es el mejor cava elaborado fuera de Cataluña?

El cava - vino espumoso español - es una gran bebida en cualquier época del año, pero especialmente en una cálida noche de primavera o verano. Sentarse en una terraza y ver el sol acercándose cada vez más al horizonte, hay pocos placeres más grandes que tomar una copa de cava y relajarse.

El cava a veces se describe como "champán español" y, de hecho, los productores solían describirlo de esa manera, pero esto ya no está permitido legalmente. (Los enólogos españoles adoptaron oficialmente el término cava - literalmente "cueva" o "bodega" - en 1970 como alternativa). Los vinos están separados por una distancia de muchos cientos de millas y 230 años de historia. Sin embargo, ambos se producen mediante el mismo proceso, conocido en Francia como el méthode champenoise - y en España como método tradicional.

Con mucho, la mayoría del cava se produce en Cataluña, típicamente a partir de una mezcla de uvas macabeo o macabeu (conocido en otras partes de España como viura), parellada y xarel-lo, aunque a veces también incluye chardonnay, pinot noir y algunas otras variedades. . Sin embargo, existen otras seis zonas de España en las que se puede elaborar cava legalmente. Si de alguna manera consigues encontrar una botella de cava de las provincias de La Rioja, Álava, Zaragoza o Navarra, o de varios puntos de las regiones de Valencia o Extremadura, no levantes la ceja.

Definitivamente vale la pena probar el cava de Navarra, especialmente el rosado, elaborado en cantidades muy limitadas. Pero aquí prestaremos más atención a la región de Extremadura, que limita con Portugal. Verás muchos viñedos a pocos minutos de salir de Badajoz, la capital regional, y entrar en la zona llamada Tierra de Barros, o Tierra de Arcilla, la sección vinícola más importante de la región vinícola de la Ribera del Guadiana. Aquí, en inmensos campos con un suelo rojo brillante, los olivos comparten espacio con viñedos viejos y nuevos. El contraste de colores en un día soleado de verano es espectacular: las hojas de parra verde brillante se mezclan con el verde más profundo de los olivos sobre un fondo de color rojo vivo.

La localidad de Almendralejo, al sureste de Badajoz, es la cuna del cava extramadurno, y el primer enólogo en elaborar el vino aquí fue Marcelino Díaz. Díaz fundó Bodegas Inviosa / Lar de Barros en 1931, y luego se separó de una segunda propiedad, llamada simplemente Marcelino Díaz. Los vinos tranquilos en Tierra del Barros son excelentes para beber por copa cuando todo lo que necesitas es algo fresco y relajado. Sin embargo, a principios de los 80, Díaz tuvo la idea de que aquí también sería posible hacer cava. La calidad de la cosecha de 1983 fue particularmente buena y, junto con un par de entusiastas enólogos de la región, Díaz decidió dedicar parte de las uvas al vino espumoso. Su primera producción, de solo 6.000 botellas, fue sorprendentemente buena: fresca, con poca acidez y una ligera mousse. Hoy en día, el nombre de Díaz suele ser el primero que se menciona cuando se habla de cava de fuera de Cataluña.

Escuchar al hijo de Díaz, también llamado Marcelino, hablar del cava es un puro placer: mientras vierte su Cava Brut de Bodegas Marcelino Díaz Puerta Palma (también hace un embotellado Reserva), elaborado con macabeo y una variedad autóctona llamada pardina, me cuenta. que exporta una gran cantidad a países como Inglaterra, Suecia, Suiza, y que es muy apreciado dondequiera que vaya. (Actualmente no está disponible en los EE. UU.) Los consumidores están cada vez más informados sobre el vino, dice, y aprecian las diferencias de calidad entre ellos.

Inusual entre los enólogos extremeños, Díaz siempre está interesado en descubrir vinos y técnicas de vinificación de otras partes del mundo, y regularmente realiza catas de vinos nacionales e internacionales, y se esfuerza por mantener los más altos estándares para su propio vino. (El cava tiene un gran potencial aquí: alrededor de 17,000 hectáreas, aproximadamente 42,000 acres, de viñedos producen uvas que podrían usarse para hacer el vino espumoso, pero solo unas 500 hectáreas están actualmente en uso para él). Los esfuerzos de Díaz dan como resultado vinos que son un gran compra - su embotellado habitual se vende por unos $ 10 en España - y bastante versátil sobre la mesa. Mientras hablamos, Díaz sirve lonchas de jamón ibérico (algunas de las mejores vienen de Extremadura), que va muy bien con el vino. Luego ofrece una combinación de alimentos más desafiante: tomates maduros en rodajas, directamente de sus campos, un complemento sorprendentemente adecuado para el delicioso vino espumoso de esta región poco apreciada.


Los 5 mejores cavas para beber en lugar de Prosecco este verano

El asequible vino espumoso español está a punto de tener un gran momento.

Muchas cosas en la vida se pueden comparar con Chicas malas, y una botella de champán no es una excepción. (Quédate conmigo aquí). Si Prosecco es la Regina George del mundo del vino y adorada mucho, muy rubia, habría sido extremadamente popular en Instagram si hubiera existido en 2004 y mdashcava es Cady Heron, el perdedor sorprendentemente complejo con un pasado intrigante.

Aunque tiende a ser más barato que la botella promedio de Prosecco, el cava no se merece la reputación ligeramente baja que adquirió recientemente a raíz del marketing agresivo de los italianos y un par de otros factores en juego: Primero hubo una guerra de precios, principalmente entre los grandes. productores, que hicieron que los costos cayeran en picado y nunca se recuperaron del todo, explica Laura Tragant Capaz, jefa de vinificación de Codorn & iacuteu, la bodega más antigua de España (¡est. 1551!). Además, Tragant dice de manera más general sobre el vino del país, y creo que en España hemos sido demasiado humilde, y no creemos en nuestros productos durante mucho tiempo. & rdquo

En este caso, la humildad de los enólogos va en su contra, ya que el cava tiene mucho que ofrecer. Originalmente fue etiquetado como Champagne & mdash comenzando con la primera botella de Codorn & iacuteu & rsquos en 1872 & mdash hasta 100 años después, cuando Francia decidió que querían ese nombre solo para su propia región efervescente. La rivalidad sigue fuerte, y una nueva clasificación del cava diseñado específicamente para competir con las ofertas de Champagne ha sido anunciado. Así que sí, hay algo delicioso en España.

El cava es el compañero perfecto para casi cualquier cosa. ¿Quieres celebrarlo? Cava. ¿Busca algo para beber mientras disfruta de una bomba de baño con gas? Cava. ¿Necesita burbujas para ayudar a lavar su cena? Cava. (Me encanta con alimentos más ricos y grasos como curry, papas fritas, pescado rebozado y salchichas mexicanas y mdashn sin mencionar las salchichas de verano a la parrilla). Hoteles españoles en la región del cava sin una gota de jugo de naranja y tal vez no se tomen una segunda copa antes de esa gran presentación de trabajo.

Hablé con los expertos (y probé un lote wine & mdashisn & rsquot trabajas duro?) para encontrar los seis cavas que & rsquoll te dan ganas de engañar a tus queridos proseccos (o champagnes). Salud!


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