Recetas tradicionales

Pasta multicolor con berenjena y champiñones

Pasta multicolor con berenjena y champiñones

Había limpiado las yemas y las había frito el día anterior, puedes usar cualquier tipo de champiñón.

Hervir la pasta en agua con sal y un poco de aceite, escurrir y reservar.

Cortar la berenjena en rodajas finas, espolvorear con sal y dejar en un plano inclinado escurrir el líquido, limpiar las rodajas con una toalla absorbente, freírlas en aceite y dejar a fuego lento.

Les damos la vuelta por ambos lados hasta que queden como patatas fritas crujientes.

Retirarlos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Si usamos tomates frescos, los escaldamos en agua caliente, les quitamos la piel y los pasamos, yo usé tomates en puré de lata.

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir los tomates y sazonar, dejar hervir, añadir los champiñones y la nata.

Mezclar la pasta con la salsa obtenida, luego agregar los chips de berenjena y las lonchas de queso.

Ensalada lista.