Recetas tradicionales

Presentación de diapositivas de las principales predicciones de tendencias alimentarias para 2012

Presentación de diapositivas de las principales predicciones de tendencias alimentarias para 2012

Jane Bruce

No contentos con estar confinados por los estudios "de poca monta" de Food Network, los chefs van a Hollywood. Batali está en El masticar (la primera "sopa" diurna) y en las películas; Colicchio, Chang, Dufresne y Ripert estaban en Treme (escrito parcialmente por Anthony Bourdain); Bobby Flay estaba en Séquito. (No mencionaremos la comedia de situación abortada de Emeril hace años). Sabemos que los chefs son las nuevas estrellas de rock, y bueno, algunos tocan la guitarra, pero busque más chefs en Hollywood y más celebridades mezclándose con ellos. Con sus perfiles más altos, has visto activismo social exhibido por chefs más exitosos. ¿Por qué no la entrada tardía de un chef en la política? Vimos el ascenso y la caída de un ex ejecutivo de restaurante en política. ¿Por qué no un chef? Geoffrey Zakarian parece presidencial últimamente ...

#dieciséis. Presidente Mario Batali y Bobby "Brando" Flay

Jane Bruce

No contentos con estar confinados por los estudios "de poca monta" de Food Network, los chefs van a Hollywood. ¿Por qué no un chef? Geoffrey Zakarian parece presidencial últimamente ...

#15. Arancini

La locura de las albóndigas fue grande en 2011. El mejor chef concursante De Dave Martin La Fábrica de Albóndigas, gran francés con sede en DC "Balls" del chef Michel Richard, y otras tiendas especializadas abundan, mientras que las albóndigas de una forma u otra se han vuelto de rigor en los menús estadounidenses en todas partes. La tendencia aún no ha alcanzado las proporciones de tocino: espere a que las albóndigas turducken con salsa de maní al curry lo indiquen. Espera, ¿The Meatball Factory hizo eso? Bueno, espera más de todos modos.

Pero también es probable que veamos otros bocadillos redondos ... sobre todo arancini: bolitas fritas de risotto, bien simples o rellenas de queso o prosciutto o ... nos estremecemos de pensar. Son obteniendo más visibilidad y se han vuelto móviles en St. Louis. Si hubiera tenido algo de capital inicial, ya habría abierto mi propia tienda.

# 14. Peces exóticos

No estamos hablando de asaltar su tanque de peces tropicales, pero a medida que continúan las preocupaciones sobre la sobrepesca de variedades tradicionalmente apreciadas y los actores de la industria aprenden más sobre qué peces se cultivan con más éxito, es posible que comience a ver peces menos conocidos, salvajes y de otro tipo, en su mercado de pescado local y en los menús. Paiche, fugu y pez sapo para todos!

# 13. Comida judía

istock / MargoeEdwards

Zahav comenzó a darle un buen nombre a la comida de inspiración israelí en Filadelfia hace unos años, pero ahora con De Kutsher y Parm (Italiano, pero con un toque judío) que se abre en la ciudad de Nueva York, espere que la cocina judía (y de inspiración judía) de diferentes tipos reciba una mirada más cercana. No nos sorprendería que los goyim de todo el país sirvieran pechuga y bolas de matzá para la cena en la Nochebuena de 2012, con pescado gefilte incorporado en la Fiesta de los Siete Peces.

# 12. Más pizzas napolitanas y originales

En 2010, The Daily Meal dijo que 2011 presentaría el regreso del pastel regular. Ojalá fuera así.

En la ciudad de Nueva York, al menos, la porción de dólar hizo avances, al menos, y no por un efecto de calidad (aparte del 1 por ciento, los neoyorquinos estarían mejor atendidos con la porción gigante de DC que echa raíces), y la pizza como -Superbowl-dip-on-carton se hizo nacional en el pasillo de alimentos congelados. De hecho, 2011 vio la desaparición de un original de pastel regular de Nueva York, Famous Ray's of Greenwich Village. Seguro, Grimaldi's llegó a Manhattan, también lo hizo Zero Otto Nove, pero Forcella trajo pasteles fritos a Williamsburg y Bowery, y la locura napolitana continuó apoderándose de América.

Entonces, ¿qué sigue de la pizza? Busque más ingredientes napolitanos, más locos y presentaciones más divertidas. Como lo demuestran las operaciones móviles de pizza napolitana de De Roberta y Pizza Moto, y en 2009 por el consultor de TI convertido en célebre pizza-lebrity Paulie Gee, las herramientas y el conocimiento sobre cómo hacer buenos pasteles son cada vez más conocidos. Por supuesto, el regreso, en todo el país, del simplemente gran porro, à la Joe's o Pizza del sur de Brooklyn, sería bueno.

# 10. Verdes silvestres

Es posible que los productores de hortalizas famosos no aparezcan en todas partes (aunque están ganando premios Beard) pero la búsqueda de comida (y con ella, un mayor uso de verduras silvestres) no va a ninguna parte. Tampoco los jardines en las azoteas. Espere que alguien en Portland, Oregón, convierta su azotea en un invernadero de invierno donde cultive helechos violín, coles, hojas de mostaza y verdolaga junto con sus ajos, tomates, flores de calabaza y rampas durante todo el invierno.

# 9. La gran migración de hamburguesas

Arthur Bovino

Sí, el movimiento ha estado sucediendo durante años; hamburguesas de diferentes regiones extendiéndose, infiltrándose en nuevos mercados, golpeando bollos contra nuevos competidores y probando exageraciones contra hamburguesas. Pero a medida que el mundo se hace más pequeño, las hamburguesas regionales favoritas de Estados Unidos se vuelven aún menos específicas de la ubicación. Continúa la sobrevalorada expansión de Five Guys, con sede en Occidente Smashburger llegó a Brooklyn en 2011, querido original de California In-N-Out plantó una bandera en Dallasy L.A. cariño Hamburguesa Umami solo firmó un acuerdo para ser nacional y abrir 25 ubicaciones para 2013. 2012 verá más hamburguesas de la costa oeste haciendo incursiones en el este y, en algún momento, el principio del fin de la exageración de la costa oeste: Danny Meyer's Cadena Shake Shack superior y de rápida expansión finalmente se abrirá en una ciudad con un In-N-Out. Perros y gatos viviendo juntos; puede sobrevenir histeria colectiva.

# 8. Reservas con muchas reservas

Muchos restaurantes nuevos de moda no aceptan reservaciones (el amor significa no tener que decir nunca que lo sientes, y la alta demanda significa no tener que prometerle a nadie una mesa) o las aceptan solo en sus propios términos (oye, lo que sea más conveniente para usted, chicos) - ya saben, como, "Las reservas solo se aceptan por Skype, exactamente con 49 días y 6 horas de anticipación, a menos que haya luna llena, en cuyo caso ..." Cada vez más, también verás restaurantes exitosos negarse a aceptar reservas para grupos de menos de cuatro y también retirarse de Mesa abierta o lo que sea Asesinos de Open Table con tecnología de Google hay en el horizonte.

# 7. Salones de comida

Grandes complejos abiertos que combinan comer con la compra de alimentos al por menor, los salones de comida han sido durante mucho tiempo un elemento básico europeo (tome, por ejemplo, los famosos en Harrod's en Londres y KaDeWe en Berlín). Dino De Laurentiis, el abuelo de Giada, trató de llevar la idea a Estados Unidos en los años 80 con Exhibición de alimentos DDL, pero el proyecto fracasó. Macy's y otros grandes almacenes han coqueteado con el concepto durante años, pero nunca se han comprometido por completo. Luego, en 2010, la ciudad de Nueva York repentinamente tuvo a Todd English en The Plaza (en expansión), y meses después, Eataly. Vienen más Eatalys - Mario Batali planea abrir cinco más en los próximos 10 años, y otros empresarios se han dado cuenta del éxito. Espere más de estas operaciones en otras grandes ciudades y la culminación inevitable de la tendencia: batallas territoriales al estilo de Ron Burgundy entre equipos de chefs famosos que han unido fuerzas para abrir pasillos de comida frente a frente.

# 6. Sándwiches icónicos alternativos

Arthur Bovino

El sándwich no siempre tiene el poder icónico y el encanto de uno de sus subgéneros, la hamburguesa (que es un bocadillo, para llorar en voz alta), pero difícilmente se ha olvidado. Los chefs han sentido la necesidad de abrir sus propias hamburguesas y sándwiches durante años, pero algunos de los clásicos se han dado por sentado en favor de los alimentos básicos más modernos como el cubano.

Considere que fue solo con el sándwich de pavo de Torrisi hace unos años que la gente comenzó a hablar de nuevo sobre los sándwiches de pavo. Entre otras versiones icónicas alternativas, espere el French Dip (ya en Minetta Tavern), pollo parm y sándwiches club para hacer reapariciones, y para la tendencia de saltar el tiburón, con madres empacando smørrebrød de arenque en escabeche, bocadillos de chorizo ​​e imponentes Dagwoods de múltiples ingredientes para sus niños bougie.

# 5. Miami es la nueva Las Vegas

En años pasados, mientras todos los chefs importantes (incluso algunos franceses importantes) parecían estar abriendo un lugar en Las Vegas, empezaba a ver un goteo de puestos avanzados de grandes chefs y restaurantes que también se dirigían a Miami: Daniel, Sr. Chow, Hakkasan. Bueno, eso fue solo el comienzo. Danny Meyer abrió un Shake Shack allí en junio pasado, y ha otro planeado para Coral Gables; Andrew Carmellini tiene acaba de abrir una rama de The Dutch allí, y el primer post-L.A de José Andrés. El bazar está en marcha. ¿Puede Eataly estar muy atrás?

# 4. Sin gluten ... y la reacción

Comenzó a ver que sucedía a fines del año pasado, el "Aumento de los sin gluten". Y si bien es probable que la tendencia sin gluten, y estamos hablando de la tendencia aquí (el "Estoy cansado de ser intolerante a la lactosa, porque entonces no puedo tomar un Frappuccino con crema batida, así que tal vez pruebe sin gluten porque incluso hacen brownies de esa manera ahora "cosa), no la condición médica que algunos padecen, continuará siendo popular, 2012 puede comenzar a ver un poco más de reacción en su contra. ¿Puede su sistema De Verdad ¿No tolera algo que ha estado comiendo sin efectos negativos durante 35 o 40 años, o es solo otra forma de sentirse especial? (Oye, solo preguntaba).

# 3. X es el nuevo cupcake

En los últimos años, la gente ha tratado de identificar todo tipo de postres como el sucesor de la magdalena: tartas, rosquillas, helados, Twizzlers, lo que sea (los macarons se acercaron más en 2011, pero, bueno, son francés). Y mientras tanto, el pequeño y humilde cupcake continuó su malvada búsqueda de dominar el mundo. Se abrieron nuevos lugares para magdalenas en ciudades que ya estaban llenas de ellos, y se expandieron a nuevos municipios que antes no habían sucumbido a su glaseado de migajas; incluso se hicieron cargo de algunos concursos culinarios en la televisión.

La verdad es que, si Dios quiere, nada será el próximo pastelito. La tarta es de temporada (también lo son los helados y el yogur helado), las donas siempre han existido, por lo que apenas son noticias, la tarta es para los cumpleaños y los bocadillos de crema tuvieron su oportunidad (aunque algunos de nosotros todavía lamentamos el cierre de Beard Papa). No obstante, puedes estar seguro de que algún dulce intentará apostar este año. (¿Nuestra apuesta para el próximo contendiente? Galletas, especialmente galletas sándwich. Pero no son cupcakes.)

# 2. Reinvenciones de comida rápida

Jane Bruce

# 1 cocina nórdica

Wikimedia Commons / Antissimo

El Noma de René Redzepi asumió el cargo de "mejor restaurante del mundo" de elBulli en 2010, y ya has visto cómo el efecto Noma se afianza, no solo en toda Escandinavia (¡camarones con gelatina de ruibarbo y suero de leche y granizado de rábano picante en Reikiavik!), pero incluso en Estados Unidos, y puede esperar que la tendencia continúe y se fortalezca. Esté atento a pescado curado, arándanos rojos, plantas de playa forrajeadas, proteínas exóticas como el urogallo y el reno y los cócteles aquavit.


Tendencias gastronómicas de 2012

Sin ningún orden en particular, aquí están mis predicciones con una pequeña pizca de ilusiones.


Más transparencia y etiquetado en el sistema alimentario
¿Has ido a un supermercado últimamente? Todos los mariscos ahora están etiquetados para que sepa de dónde provienen y si se cultivan o no y si se les agrega color. Eso es asombroso considerando que no hace mucho tiempo los mariscos apenas tenían etiquetas, pero es solo el comienzo. Creo que los consumidores exigirán etiquetas en los productos y la carne también. Los problemas de seguridad y contaminación de los alimentos son solo algunos de los problemas que impulsan esta tendencia.


Búsqueda de comida, caza y alimentos silvestres.
Los ingredientes silvestres y forrajeros aparecen en más y más menús y hay clases y libros para ayudarlo a aprender sobre este regreso a una forma más primaria de comer. El chico del cartel de esta tendencia es Hank Shaw. ¿La chica del cartel? ¡Georgia Pellegrini!

Cultura local en el plato
Rene Redzepi, el chef de NOMA, (el restaurante número uno del mundo según una encuesta) ha inspirado a innumerables chefs y ha deleitado a los comensales. Utiliza ingredientes locales para crear una cocina única que es reflejo de una época y un lugar singulares. Aquí es donde se dirigen las comidas de alta gama. Algo que solo se puede encontrar en un lugar es lo último en exclusividad.

Miel
El primer edulcorante del mundo y un producto de las abejas de las que dependemos para la polinización de frutas y verduras, desde aguacates hasta sandías. Las abejas ya han aparecido en las noticias debido al colapso de la colonia, pero creo que su miel también recibirá más atención pronto, ahora que se ha revelado el escándalo de la miel falsa generalizada. La miel es un azúcar sin refinar y una verdadera expresión de la flora. Probar y aprender sobre la miel es tan emocionante e interminable como aprender sobre el vino o el café.


Libros de cocina digitales
Epicurious está liderando el camino aquí con ecookbooks, que ofrece una variedad de libros de cocina más vendidos que ahora puede guardar en su "caja de recetas". Como ya estamos usando nuestras computadoras en la cocina y buscando recetas, esto tiene mucho sentido. Hace que encontrar, compartir y usar recetas sea mucho más fácil.

Cordero, cabra, conejo y bisonte
Lamento decepcionar a los activistas veganos, pero no es probable que los estadounidenses dejen de comer carne. Sin embargo, creo que van a pensar en la sostenibilidad y comenzarán a tomar decisiones más informadas. La cabra es la carne más popular del mundo, ya nos encanta el queso de cabra, la carne no se queda atrás. Del mismo modo, el cordero, el conejo y el bisonte representan opciones más sostenibles y ecológicamente amigables que la carne de cerdo, ternera o pollo criados industrialmente.


Chía
Veo chía por todas partes. Es una semilla fascinante, considerada un superalimento por algunos, cargada de vitaminas y minerales, ácidos grasos omega-3, proteínas y fibra. Crea una increíble textura similar a un gel, pero también se puede usar como un grano en productos horneados. Espero que los chefs estén tan inspirados para jugar con él como yo.

Chefs haciendo bien
A medida que nos cansamos cada vez más de la interminable autopromoción asociada con los chefs famosos (sin mencionar algunos blogueros de comida), creo que las organizaciones benéficas de chefs ganarán visibilidad como una forma de que los chefs obtengan protagonismo, pero por todas las razones correctas. Grandes ejemplos incluyen la Fundación Mario Batali, la Fundación Jamie Oliver, que incluye Fifteen y el Ministerio de Alimentos, y Yum-o! De Rachael Ray!

Refrescos hechos a mano
Cada vez más restaurantes ofrecen refrescos caseros como opción sin alcohol. Sofisticados y no demasiado dulces, espero que veamos muchos más. Algunos buenos locales que prueben incluyen las ofertas de temporada de Jesse Friedman de SodaCraft.

fiambres
Quizás el libro Save the Deli de David Sax provocó un resurgimiento del interés por la comida delicatessen judía. Si bien el estilo de Los Ángeles Wise Sons Jewish Delicatessen no logró dejarme boquiabierto, la emoción por sus ventanas emergentes indica un deseo real por ello. Creo que una buena charcutería está en camino. ¿Quizás sea la nueva charcutería?

Vinos de bajo contenido alcohólico
Creo que este año en Napa podría ser el punto de inflexión. Fue una temporada de cultivo más fría de lo normal y los viticultores descubrieron que los grados brix más bajos en la cosecha de este año significaban una oportunidad para elaborar vinos más elegantes y con menos alcohol. Veremos cómo reaccionan los consumidores. Pero espero que puedan aprender a apreciar algo más allá de las grandes bombas de frutas que Napa se ha hecho conocida por producir.

Desayunos de plato pequeño
Ok, lo admito, esto es una ilusión. Pero una chica puede soñar, ¿no? Después de tener el brunch más espectacular en Michael's Genuine en Miami, solo espero que esta idea se ponga de moda. Imagínese en lugar de una gran pila de panqueques, solo uno. ¿Además de un solo huevo Benedict y una tartaleta casera? Cielo.

El otro mediterráneo
Quizás solo estoy inspirado por mi viaje a Marruecos, pero no puedo evitar pensar que la comida marroquí, egipcia, tunecina, argelina, libanesa y turca estará en aumento. Son parte del Mediterráneo, pero a menudo se pasan por alto en favor de la cocina francesa, italiana y española. Piense en ellos como la nueva frontera. Al menos, los libros de cocina publicados recientemente por Mourad Lalou y Paula Wolfert impulsarán el interés por los sabores marroquíes.

Tocino
Cuando el tocino se convirtió en bálsamo labial, creo que saltó al tiburón. No es que el tocino desaparezca alguna vez, pero creo que estamos listos para otra cosa. ¿Kale quizás?

"De la granja a la mesa" "natural" y "artesanal"
Todos se han vuelto virtualmente sin sentido. ¿Cuándo la comida no es de la granja a la mesa? ¿Cuándo es de la fábrica a la mesa? Natural no tiene ningún significado legal y una vez que Round Table Pizza usó la palabra artesano para impulsar las ventas, supimos que había terminado.

Chefs famosos
Quizás todo comenzó con esa icónica portada de la revista Gourmet de chefs como estrellas de rock. Pero ya es suficiente. La autopromoción interminable se ha vuelto tediosa. También tienen peleas entre chefs famosos.

Jarabe de agave
Realmente nunca entendí el bombo publicitario. Este puede ser un tipo de azúcar ligeramente mejor, pero sigue siendo azúcar. Carece de la profundidad de la melaza, el sorgo o la miel. Hay algunos beneficios, pero no son suficientes para convencerme de usarlo.

Coca-Cola Mexicana
Admítelo, los hipsters lo beben porque creen que es genial. Dame un descanso. No está bien. Es agua azucarada, por el amor de Dios. Con suerte, este es el año en que dejarán de pagar $ 5 por botella.

Entonces, ¿cuáles crees que serán las tendencias? ¡Comparte tu opinión en los comentarios!


El Blog Epicurioso

A medida que 2011 se pone en la historia, es el momento de reflexionar sobre las principales tendencias alimentarias que vemos surgir en 2012. Como hicimos para 2008, 2009, 2010 y 2011, nuestros editores compilaron pronósticos culinarios, divididos en Front Burner (tendencias que probablemente veas y que dominen ) y Back Burner (aquellas cosas cuya popularidad ha alcanzado su punto máximo). Estamos en lo cierto? ¿Incorrecto? ¡Cuéntenos qué piensa de nuestras predicciones y analice las tendencias que prevé para el próximo año!

RESTAURANTES

Quemador frontal: El regreso de la cena en el hotel
Los grandes están de nuevo en la cocina del hotel. Después de años de chefs que dejaban grandes y a menudo mediocres comedores de hoteles para abrir espacios pequeños e informales independientes, la comida de hotel de alta calidad ha regresado con fuerza: Jos & # xE9 Andr & # xE9s estuvo entre los pesos pesados ​​que regresaron con su BAZAAR en el SLS Hotel en Beverly Hills April Bloomfield inauguró The Breslin en Nueva York & aposs Ace Hotel y Heston Blumenthal siguió con una cena en el Mandarin Oriental de Londres. Dr. Miguel S & # xE1chez Romera trajo nuevo lujo al hotel Manhattan & aposs Dream Downtown. Esperamos que haya más colaboraciones durante el año de personas como Daniel Humm, Charlie Palmer y Daniel Boulud.

Quemador trasero: Restaurantes emergentes
Parecía que todos, incluida la Fundación James Beard, entraron en restaurantes emergentes este año, pero con Grant Achatz & aposs NEXT llevando el concepto emergente a un espacio permanente, creemos que esta tendencia ha alcanzado su punto máximo.

Quemador frontal: Comer de la aleta a la cola
Si realmente quieres llevar el hocico a la cola al siguiente nivel, mira los lagos y los mares. Cada vez más restaurantes están agregando platos de pescado entero a su menú, y Zak Pelaccio y Marc Forgione se encuentran entre los chefs que apostaron por freír sus espinas de pescado y servirlas a los invitados.

Quemador trasero: Rollos de langosta
Una vez que la joya de los restaurantes subterráneos secretos y las vacaciones en Nueva Inglaterra, el costoso rollo de langosta ahora se puede encontrar en los camiones de comida fuera de temporada y en los estadios deportivos. Que comience la reacción de los crustáceos.

Quemador frontal: Singapur
Singapur, una de las ciudades más sabrosas del mundo (gracias en gran parte a sus patios de comidas cuyas ofertas multiétnicas rozan la locura sabrosa) es el lugar para comer en 2012. La nación tiene más restaurantes de alta cocina por residente que cualquier otro país del mundo. , de acuerdo con la Wall Street Journal, y Daniel Boulud es uno de los chefs más recientes que & aposve agregaron su marca al mapa culinario de la isla & aposs.

Quemador trasero: Brooklyn
Nueva York y el distrito más cool de la ciudad siempre tendrán un lugar en nuestro corazón, pero es posible que atraiga restaurantes caros y sobrevalorados junto con sus nuevos residentes de mayores ingresos.

Quemador frontal: & quot; Luz de luna & quot
Beber whisky sin añejar de una botella sin etiqueta parece tan Boardwalk Empire frio. Nos encantan estos espíritus blancos ardientes, pero si tiene una licencia de licor y está pagando impuestos sobre el licor que desea destilar, por favor no lo llame y aposshine. It & aposs White Dog o Whisky de maíz. Que & aposs deje el apodo a esas almas valientes que lo hacen ilegalmente en una montaña todavía bajo la luz de una luna plateada.

Quemador trasero: Vodkas de celebridades
Cuando Kanye West & aposs ex Amber Rose se convierte en el modelo de radios para el vodka con sabor a malvavisco, y J Woww se enfada para Svedka, sabes que la elección tradicional para empresarios y magnates no tiene suerte.

Quemador frontal: Dieta feliz
Comer sano no debería ponerte triste. Es por eso que estamos entusiasmados con la dieta de la felicidad del Dr. Drew Ramsey y Tyler Graham y aposs, que se enfoca en alimentos diseñados para mejorar su estado de ánimo y encoger su barriga.

Quemador trasero: Vientre de trigo
El cardiólogo Dr. William Davis & aposs, el libro de dietas más vendido, aboga por un enfoque sin trigo para comer eso y algo similar a una vida sin gluten. Si bien las personas celíacas siempre deben dejar de consumir gluten, el 97% restante de las personas que padecen esta enfermedad grave debemos recordar que evitar el trigo significa un posible déficit de fibra, proteínas y vitaminas añadidas en nuestra dieta diaria.

Quemador frontal: Indio de alta gama
Con el chef Hemant Mathur y aposs Tulsi obteniendo una estrella Michelin este año, la alta cocina india en Estados Unidos finalmente está obteniendo algo de reconocimiento. Busque más cosas deliciosas en los mejores restaurantes indios como Rasika en Washington D.C. y San Francisco & aposs Amber India.

Quemador trasero: Coreano de alta gama
Todavía podemos derrochar en la elegante barbacoa coreana y ollas calientes en piedras calientes, pero el bulgogi fue tan 2011, y no necesitamos que se fusione con cualquier otra cocina del planeta.

INGREDIENTE ESOTÉRICO

Quemador frontal: Polen de hinojo
¿Lo último en ingredientes raros e imprescindibles para los chefs? Un favorito italiano: polen de hinojo. Mientras Mario Batali ensalza sus virtudes, chefs de todo el mundo le están encontrando usos ingeniosos, incluido Canlis en Seattle, donde el polvo espolvorea el sashimi de pargo. ¿Dónde conseguirlo? Prueba el Polen Ranch.

Quemador trasero: Suciedad comestible
¿Recuerdas cuando la tierra comestible era solo un Oreo triturado sobre pudín de chocolate y gusanos gomosos? Hace unos años este año y aposs Eso El chef Rene Redzepi elevó la tierra comestible a un centro de mesa de alta cocina. Parece que ahora todo el mundo llama tierra a los posos de café, cardamomo triturado, aceitunas pulverizadas y cosas por el estilo. Ha llegado el momento de relegar estas migajas de regreso a donde pertenecen: en las golosinas de cumpleaños de la escuela primaria.

COCINAR EN CASA

Quemador frontal: Lácteos caseros
Puede evaluar el próximo gran proyecto de cocina de la granja en el horizonte por los libros de cocina que lo preceden. Este año, una gran cantidad de libros de productos lácteos caseros hicieron su debut, lo que significa que solo faltan unos meses más para que todos tus amigos intercambien yogures caseros, quesos frescos y mantequillas.

Quemador trasero: Asados ​​de cerdo
A todo el mundo le encanta su barbacoa de cerdo entero, sus asadores cubanos La Caja China y los asados ​​de cerdo hawaiano, pero es posible que no sea práctico hacerlo en su jardín. Déjalo en manos de los profesionales y ve a hacer un poco de queso.

Quemador frontal: Masa Dulce Frita
Cuando tomas algo dulce y lo fríes, siempre tendrás un ganador. No apostamos por la tarifa de State Fair, eso sí, pero los churros (preferiblemente con cajeta al lado), beignets y koeksisters son un final espectacular para una comida.

Quemador trasero: Mini postres
Este año vio el auge de los cannoli, las rosquillas, las paletas heladas y los macarrones miniaturizados, pero olvidamos rápidamente que estas pequeñas golosinas han dominado durante mucho tiempo en Dunkin & apos Donuts y Whole Foods. Esta tendencia debería haber desaparecido hace dos bocados.

PROFESION CULINARIA

Quemador frontal: Fabricante de queso
Los queseros como Anne Saxelby han ayudado a los estadounidenses a comprender por qué el queso artesanal es un alimento lento delicioso y bueno para la tierra. Diablos, nuestro sueño imposible siempre ha sido abrir una granja de quesos en Nueva Inglaterra. Parece que muchos nuevos profesionales de la alimentación se nos adelantarán.

Quemador trasero: Mixólogo
Siempre amaremos a nuestros cocktillians a medida, pero ellos y aposve saturaron el mercado de los bares con bebidas esotéricas y, a veces, tontas.


Principales predicciones de tendencias alimentarias para 2014

2013 fue un año fascinante en el mundo de la alimentación. Podría decirse que el alimento más importante del año fue el Cronut, el híbrido de croissant y rosquilla de Dominique Ansel que ha tenido a los neoyorquinos haciendo fila durante horas todas las mañanas desde su debut, y es un artículo que nadie podría haber predicho que dominaría el mundo culinario este año. Pero así es como es: crees que nos dirigimos en una dirección y nos dirigimos en otra completamente. Y aunque es imposible predecir el futuro, hemos reunido nuestras cabezas (y hemos reclutado a algunos de los mejores chefs del país para que contribuyan), y hemos reunido una lista de 20 predicciones de alimentos y bebidas para 2014.

Demos un paso atrás y echemos un vistazo a las predicciones del año pasado para 2013 y veamos cómo lo medimos.

# 21: Opciones a bordo más saludables: Existen opciones saludables, pero todavía estamos en la misma cantidad que el año pasado.

# 20: Europa del Este como destino culinario: todavía no, pero sucederá, confía en nosotros.

# 19: Miel urbana: la tendencia sigue siendo fuerte, incluso con Waldorf-Astoria instalando colmenas en su techo.

# 18: Lardo es la nueva panceta de cerdo: La panceta de cerdo sigue siendo la nueva panceta de cerdo, y el lardo todavía está esperando su momento.

# 17: Restaurantes que cobran por el pan: encontrará esto ocasionalmente, pero ni mucho menos se ha convertido en la norma.

# 16: Patatas fritas y salsa. por un precio: una vez más, es algo que ves de vez en cuando, pero no es nada común.

# 15: Beer Cicerones: Aún esperando su momento en el centro de atención.

# 14: Híbridos de cerveza y vino: Realmente no encontré ninguno nuevo este año. La gente quiere su cerveza o quiere su vino, pero no mezclados.

# 13: Todo ahumado: Este ciertamente vimos mucho.

# 12: Frijoles marinos: no vimos muchos de estos en los menús de este año.

# 11: Carnes de marca de 'diseñador': aunque Pat LaFrieda todavía no tiene los niveles de Prada de prestigio cultural, hemos visto un aumento en esto en 2013. Strassburger en Nueva York, Brandt Beef en California y Double H Sin embargo, las granjas en Nashville están apareciendo por su nombre en los menús locales, y ciertamente esperamos que esta tendencia continúe a medida que más y más comensales quieren saber de dónde proviene su carne.

# 10: Más blogueros a libros de cocina: ¿Quieres una oferta de libros de cocina? Inicie un blog que desarrolle una base de fans masiva. Este año vio muchos ejemplos.

# 9: Cortes de carne 'nuevos': definitivamente vimos más de esto en 2013. Los carniceros que buscaban mostrar sus habilidades comenzaron a vender el spinalis (anteriormente solo el borde exterior del rib-eye), el filete de solomillo, el Denver corte, y, por supuesto, el "Vegas Strip", que ganó popularidad.

# 8: Mash-Ups de comida rápida: Si 2012 fue todo sobre el Doritos Locos Taco, este año ciertamente mantuvo la tendencia. A la gente simplemente le encanta cuando se combinan dos de sus comidas favoritas. Si bien no es comida rápida, incluso el Cronut es una mezcla.

# 7: Inspiración coreana en nuestras cocinas: Hace dos años, la mayoría de la gente todavía no podía decirte qué era el kimchi. En 2013, la comida coreana siguió ganando protagonismo y ahora su influencia es innegable.

# 6: Huevos en aperitivos: En 2013, los huevos no solo terminaron más en aperitivos, sino que terminaron en todo. Diablos, el nuevo asador American Cut de Marc Forgione incluso te permite cubrir tu bistec con uno.

# 5: Brooklynización del mundo: la estrella cultural de Brooklyn ciertamente alcanzó su cenit en 2013 y no muestra signos de desaceleración. Si quieres que tu marca sea genial, simplemente tacha la palabra

# 4: Queens es el nuevo Brooklyn: Si bien Queens continúa teniendo algunas de las mejores ofertas culinarias de la ciudad (especialmente griegas), todavía está al margen de su distrito vecino.

# 3: Cítricos alternativos: si bien no vimos un gran aumento en el uso de kumquats y las manos de Buda en 2013, las naranjas sanguina siguen estando en todas partes y más chefs están descubriendo que hay un mundo entero de formas de agregar brillo. a un plato con un cítrico que no sea una naranja o un limón.

# 2: Comedor de mostrador de alta gama: para una prueba de esta tendencia, no busque más allá del ZZ's Clam Bar de Nueva York, que abrió este año y es uno de los asientos más populares (y más caros) de la ciudad. ¿La pieza central del restaurante? Un contador.

# 1: El auge de la olla a presión: este año, más y más cocineros caseros continuaron siendo influenciados por los encantos de la olla a presión, y aunque todavía no están en todos los hogares, incluso Mark Bittman ha estado cantando sus alabanzas últimamente.

No los conseguimos a todos, pero ciertamente estábamos en el camino correcto. Entonces, ¿qué piensan nuestros editores de 2014? Más platos veganos y vegetarianos en restaurantes no vegetarianos, más chefs que recurren a especies invasoras, el auge de las microdestilerías.


Una fuerza para el bien

Los consumidores siguen queriendo más de las empresas que solo productos. Quieren alinearse con sus valores fundamentales y existe un mayor interés en apoyar a las personas y al planeta. Vemos que esto se expande más allá de las opciones premium a los pasillos principales a medida que las marcas adoptan una mentalidad sostenible. De alguna manera, podemos ver el sistema alimentario reinventado de manera sostenible.

Muchas empresas establecieron recientemente grandes objetivos relacionados con el cambio climático y la huella de carbono, y podemos esperar ver más resultados a medida que las empresas trabajen hacia estos objetivos. Esto también significa mejorar las cadenas de suministro y, en muchos casos, hacer que las cadenas de suministro sean lo más locales posible. Esto se relaciona con la tendencia macro de transparencia en toda la cadena de suministro. Con las economías globales a la baja y muchos consumidores obligados a quedarse y comer localmente, esperamos un aumento en el apoyo para las empresas locales y las cadenas de suministro locales. Desde las prácticas sostenibles de la cadena de suministro hasta la transparencia y el impulso de las economías locales, la industria alimentaria se centra en convertirse en administradores para siempre.


El Blog Epicurioso

Es cierto que hacer predicciones puede ser una tontería y un recado, pero aún así seguimos adelante con los oídos en el suelo y los labios en el plato y el vaso (sí, es una posición de aspecto gracioso), prediciendo audazmente la comida, la bebida, el restaurante, y las tendencias de cocina para 2011. A juzgar por el año pasado y una publicación de tendencias Farmer & aposs Almanac que Nostradamus, es decir, la mayoría de nuestras profecías se han cumplido. Entonces, ¿qué sigue en el mundo del buen comer? Aquí están las diez principales tendencias cuyo momento casi ha llegado.

Estados Unidos puede estar un siglo o dos atrasados ​​en esta tendencia, pero finalmente estamos adoptando el salón de comidas, en toda su glotonería glotona y gimiendo de estanterías. Siguiendo los pasos de los gigantes de todo el mundo (Paris & apos La Grande & # xC9picerie y los salones de comida en Harrods of London y Takashimaya en Tokio), Nueva York ha entrado en escena a lo grande. Mario Batali y la familia Bastianich abrieron recientemente Eataly, una bulliciosa celebración de la cocina italiana, en Manhattan, además de una versión más pequeña llamada Tarry Market en los suburbios de Port Chester. Todd English dejó su huella en el Plaza Hotel & aposs Food Hall. Jeffrey Chodorow presentó la primera entrega de su FoodParc y el antiguo club nocturno Limelight se convirtieron en Limelight Marketplace. Por supuesto, la tendencia no se limita a Nueva York: Thierry Perez acaba de debutar L & apos & # xC9picerie Market en Los Ángeles Cathal Armstrong de Restaurant Eve abrirá la Feria de la Sociedad en Alexandria, Virginia, la próxima primavera y hay rumores de que San Francisco & aposs Todd Humphries está planeando una pequeño salón de comidas en el Valle de Napa. Esperamos que esta tendencia se vuelva tan omnipresente aquí como en Europa.

Cocina coreana

¿Podría ser el kimbap el próximo sushi? Cada vez hay más pruebas de que el coreano ahumado y picante es Estados Unidos y la próxima gran cocina. Witness the burgeoning obsession with double-fried, spicy chicken, as championed by New York&aposs Momofuku Ko and Los Angeles&apos Kyochon, and the meteoric rise of the Kogi BBQ truck in L.A., selling kimchi quesadillas and short rib sliders. Finally, look out for Stop and Bap, a 13-part series on PBS devoted to Korean cuisine and culture, debuting next spring and starring Jean-Georges Vongerichten and his wife, Marja. If JG says Korean is where it&aposs at, we are true believers.

Cupcakes and pies are looking downright crusty these days. Macarons, usually made with ground almonds or almond paste, sugar, and egg whites, will be 2011&aposs sweet sensation. These gluten-free, delicate confections are the subject of many new books, such as I Love Macarons, Macarons: Authentic French Cookie Recipes From the Macaron Café, and the upcoming Macarons. Renowned pastry chef François Payard is a fan because, as he told Epicurious, "it&aposs more than a cookie it&aposs a delicate pastry. People are intrigued by the flavor and the color. It becomes so exciting, because you can change the flavors every season. So incredible!" At his François Payard Bakery in New York City and on Payard.com, the most popular varieties are passion fruit, mint chocolate, chocolate, and coffee.

Meatless Mondays & Tofu Thursdays

While it&aposs hip to go whole hog, with butchers gaining star power and roasts as the focus of many a dinner party, there is a concurrent trend of eating less meat. As we recently pointed out in Back to the Future: 10 Food Trends to Watch Over the Next Decade, the proportion of people eating no meat or less meat is growing, and the nonprofit Meatless Monday initiative no doubt has been one motivator. Meatless Monday&aposs goal is to encourage U.S. consumers to cut their meat consumption by 15 percent for the betterment of our health and the planet. School districts from Baltimore to New Haven, Santa Barbara to Syracuse, have embraced the cause, as have more than 20 public health organizations, not to mention prominent chefs such as Marcus Samuelsson. We&aposre forecasting that eating meat-free will be on the calendar more than once a week.

While foraging may be just a fancy term for the way humans have sourced food since time immemorial, top chefs are going beyond the farmer&aposs market and heading to quiet pastures or untrammeled forests in search of wild greens, nuts, berries, and even bark. Como Los New York Times recently reported, this longtime trend exploded when it was revealed that 2010&aposs It chef, René Redzepi of Noma in Copenhagen, is a big forager. New York&aposs David Chang likes to make salad from lily pad shoots, while Tim Wiechmann of T.W. Food in Cambridge, Massachusetts, uses wild violets in his Frozen Violet Flower Meringue with Candied Orange and Almonds. The foraging trend will go from restaurant to kitchen table in the coming year, as foodies take trowel in hand for some "wild crafting," as it&aposs called. Already there&aposs the crowd-sourced Philadelphia Food Harvest Map, dotted with the locations of wineberry bushes, plum and fig trees, and other worthwhile wild things.

The remaining five trends are after the jump.

What&aposs old is new again, not just in fashion but also in cocktails. Polynesian-style drinks, those multi-ingredient fruit juice and rum concoctions adorned with flowers and umbrellas, will be the quaffs of choice in 2011. Though you may be tempted to think this trend is yet another stylish symptom of the current craze for anything &apos60s-retro or Mad Men-inspired, the "new" tiki cocktails&apos roots go back even farther. Dale DeGroff, author of The Essential Cocktail y The Craft of the Cocktail and founding president of the Museum of the American Cocktail, told Epicurious, "the revival of the tiki trend, ironically, is closer to the classic tropical period, right after Prohibition, pioneered by Ernest Raymond Beaumont Gantt (a.k.a. Don the Beachcomber). The tiki movement today is coming from the craft bartending community, using fresh ingredients and attempting to find the original recipes. Julie Reiner&aposs sophisticated take on tropical cocktails at Lani Kai in New York City is a perfect example." Try out a Planter&aposs Punch, Mai Tai, Hurricane, or Zombie, and then join the discussion with the rest of the neo-Polynesian crowd on Critiki. Or get ahead of the curve by visiting one of the tiki bars listed on Tiki Central.

Food trucks are as ubiquitous as, well, trucks, but the freewheeling, catch-as-catch-can insta-restaurants are now picking up steam. ¿Por qué? Little capital, resources, or planning is needed, and chefs have greater freedom to try out menu items, restaurant themes, and locations. Chefs can create their own venues, in art galleries, public areas, or their own homes, as did Ben Greeno of London&aposs Tudor Road. In Los Angeles, chef Ludo Lefebvre opened what he calls a "guerilla style pop-up restaurant," LudoBites. Y El mejor chef&aposs Stephanie Izard (of Girl and the Goat in Chicago) started out with an "underground" place called Wandering Goat, which enabled her to preview her menu and generate publicity. Meanwhile, San Francisco is leading the trend, with a multitude of pop-ups, no doubt a reflection, at least in part, of the city&aposs high rents and overcrowded restaurant scene. Eat Restaurant holds a monthly dinner in different locales so chef Tommy Halvorson can run the stoves without running his credit line. (We&aposve even had our own pop-up restaurant, Epicurious Entertains NYC.) Look for more of these in 2011.

Sweet Potatoes

This sweet root vegetable, bursting with beta-carotene and fiber, is finally getting the love it so deserves. With this fall&aposs bumper crop estimated at two billion pounds, more prominence on restaurant menus (not just in fry form), and an impressive nutritional profile, the sweet potato will be crowned the Vegetable of 2011. According to Los New York Times, ConAgra just opened a plant devoted to processing frozen sweet potato products, and Google searches for the root vegetable (OK, albeit in fry form) have jumped 40 percent from last year. Chefs love them for their flavor, texture, and color: Sarah Stegner of Chicago&aposs Prairie Grass Café and Prairie Fire serves up Stuffed Sweet Potato Bread French Toast with Cream Cheese Filling. At DC Coast in Washington, D.C., chef Brendan Cox makes Sweet Potato Panzotti with Sage, Guanciale, and Toasted Hazelnut.

Urban Wineries

Move over, canning. The DIY trend is moving Sideways, enabling you to become the Mondavi of your block. At the Brooklyn Winery, oenophiles learn the process of taking grapes from vine to vintage, doing the de-stemming, crushing, and pressing and then bottling their own wine. At Cork This! Winery, in Montgomery, Texas, wine lovers can bottle the stuff and personalize the label. And at San Diego&aposs Carruth Cellars Winery, Adam Carruth blends, ages, and bottles right in the middle of a city block. Could urban-wine tasting tours be next?

Pimentón de La Vera

You may never have heard of this ingredient, but chances are you&aposve used its less smoky cousin many times. A specialty of Spain&aposs La Vera region, this smoked paprika is a building block of Spanish cuisine. It lends a sweet heat to roast and grilled meats, paellas, sauces, and soups. Because of the widespread popularity of Spanish cuisine, Pimentón de La Vera is gaining traction stateside, on restaurant menus and with specialty stores and online retailers. While all paprika is ground from a mix of Capsicum annuum peppers, the flavor is determined by the type of red chiles used, whether or not seeds are added, and the processing method. In La Vera, the chiles are smoked over an oak fire for two weeks before being carefully ground. Try the spice of tomorrow in this Turkey Cutlet Sandwich with Smoked Paprika and Mayo from Bon Appétit.

Happy new food year from Epicurious! And keep us posted on what&aposs in your culinary crystal ball!


El Blog Epicurioso

It&aposs that time of year again. As we did for 2008 & 2009, we&aposve compiled our list of food trends to come in 2010. Our forecasts are divided into Front Burner (those things you&aposre likely to see next year) and Back Burner (trends that have peaked and are receding in popularity). Disagree with us? After reading the list, tell us what you think and what you foresee for this new decade.

DISH
Front Burner: Fried Chicken
With its crispy skin, moist meat, luxurious flavor and inexpensive price tag, what&aposs not to love? Top chefs agree: Thomas Keller&aposs Ad Hoc restaurant has fried chicken night, New York&aposs pig heaven Hill Country is set to open a fried chicken spinoff, and 2009&aposs hottest chef, David Chang, serves the dish in a high/low style at Momofuku Noodle Bar.

Back Burner: Burgers
With as many haute burger stands flooding the country as there are McD&aposs, we&aposve reached meat saturation. (Sorry Hubert.)

DESSERT
Front Burner: Mini Whoopie Pies
A staple of the south, this chocolate sandwich filled with marshmallow cream is a dream come true. Chronicle is publishing a whole book devoted to the subject and famed chocolatier Michael Recchiuti did a limited run carrot cake whoopie.

Back Burner: Mini cupcakes
As we&aposve watched our wallets shrink, so too have cupcakes, but these bite-sized icing bombes just leave us feeling unsatisfied and on jittery sugar highs.

INGREDIENT
Front Burner: Cordero
Are ewe as much a fan as we? Lean, often grass-fed, and nutrient- and flavor-packed, this is meat that can be dressed up (loin) or down (burgers). Eat Me Daily agrees: "Lamb is the new pork, lamb neck is the new bacon!"

Back Burner: Cerdo
We love pork, but when every corner cafe has a bacon-wrapped item on the menu, it&aposs time for something new.

HEALTH TREND
Front Burner: Eating an immunity-building diet
With H1N1 (flu) hysteria continuing unabated, building your immunity with foods, such as those suggested by John La Puma, M.D., in Chef MD&aposs Big Book of Culinary Medicine is poised to become the big health trend of 2010.

Back Burner: Dining on Omega 3s
We all know how important Omega 3 fatty acids are, but we also know that too much mercury, found in Omega 3-rich fish like tilefish, swordfish, king mackerel, and grouper, can make you sick. (Thank you Jeremy Piven.) That, coupled with the overfishing of so many varieties, makes the pill form easier to swallow.

PROFESSION
Front Burner: Butcher
Hipsters have moved from farming to butchery, embracing becoming one with their food, and trading in their plow for a good meat hook: Tom Mylan is the poster boy for this trend. Como Los New York Times&apos Kim Severson wrote in Young Butchers Gain Rock Star Status in the Food World, "With their swinging scabbards, muscled forearms and constant proximity to flesh, butchers have the raw, emotional appeal of an indie band. They turn death into life, in the form of a really good skirt steak."

And celebrity blogger Julie Powell (of Julie & Julia fame) is about to publish Cleaving: A Story of Marriage, Meat, and Obsession, detailing her butchery exploits.

Back Burner: Mixologist
We love inventive cocktails but are growing weary of the Las Vegas style over-the-top theatrics. Just pour us a drink with good ingredients.

BEBIDA
Front Burner: Homemade Beer
Marrying the rebirth of microbrews and the popularity of homemade wines, hosts who want a verdadero house beer are going hyperlocal with beer kits such as Cooper&aposs and Rogue Brutal Bitter.

Back Burner: Mad-Science Cocktails
After all the smoke and mirrors, these crazy cocktails made with essence of bubblegum or pulverized eye of newt are just too precious, expensive, and silly.

CITY
Front Burner: Vancouver
Before the Olympics was a glimmer in the mayor&aposs eye, Vancouver was turning into an amazing food city, with some of the world&aposs best Japanese and Thai fare, stunning and sustainable seafood restaurants such as C Restaurant and Blue Water Cafe, terrific food markets like Granville Island Public Market and now, some delicious local wines.

Back Burner: Barcelona
As the leading edge of first the tapas movement and then molecular gastronomy, this city has jumped the shark. While it will always have stellar wines, produce, and tapas bars, many of the restaurants are overpriced and underwhelming. There, we said it.

ENTERTAINING TREND
Front Burner: Potlucks
With wallets and schedules tight, having guests bring a specialty reduces the burden on the host and lets your friends show off their own Iron Chef culinary skills.

Back Burner: Formal Dinners at Home
Elaborate multicourse meals feel off-base in today&aposs economic climate. The trendiest hosts are now into unpretentious entertaining that focuses on exciting food, not bells and whistles.

SEX SYMBOL
Front Burner: Sam Kass
The baby-faced White House&aposs Food Initiative Coordinator has a full plate: Among his duties are leading official policy to encourage sustainable and healthy eating habits in our country&aposs school children, running the First Family&aposs garden, and oh yeah, cooking daily at the White House. But this 28-year-old is also a hot dish himself.

Back Burner: Curtis Stone
He has shown the Biggest Losers, as well as the country, how to eat healthfully and deliciously, and he&aposll always have a place in our heart. But we&aposd like to see him be a bit more creative in his suggestions as it&aposs easy to fall off your diet wagon if you&aposre bored of the same ole grilled chicken or fish.


Reusable products

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Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Food Trends 2013: Push-Pop Cakes and Boozy Bar Food Make List

As 2012 comes to a close, here are some of the delicious food and drink predictions for the upcoming year compiled by Andrew Freeman & Co., a California consulting firm. Take a look at some of the new and continuing trends we'll see in 2013.

Next time you order popcorn, the bartender might check for identification. At Perbacco in San Francisco, Campari-infused popcorn was created for a Campari-sponsored party. At the Stinky Cheese Shop in Brooklyn, the Harpersfield Double Soak is a cow's milk cheese soaked twice in local beers.

Push-pops aren't just for frozen desserts. The plastic containers are now housing cupcakes, making them easier to eat than ever before. New York City's Go Cakes serves flavors like green velvet or confetti with choices of frosting and toppings.

Toast isn't toast. Crostini, pieces of toast slathered with anything from cheese to meat, are popping up on menus across the country. The one- to two-bite snacks can be sweet or savory. Fig and Olive restaurant in West Hollywood, Calif., serves a dessert "crostini" made with Amarena cherry and mascarpone on pistachio shortbread.

Gluten-free isn't just a fad. In an effort to accommodate clients, restaurants are offering gluten-free alternatives. The Fairmont hotel chain offers a Lifestyle Cuisine Plus program with specialized menus for those who eat gluten-free. The White Barn Inn in Kennebunk, Maine, sells gluten-free baked goods made by a local bakery. Casa Nonna, an Italian restaurant in New York City, offers a special menu for diners that includes gluten-free penne. Chefs are also experimenting with grains like bulgar and quinoa as a new update to rice or pasta.

Drink your vegetables. From cocktails to cleanses, it's time to dust off the juicers. Kale, beet or celery juices are appearing in cleanses from Blueprint or in cocktails at the Trencherman in Chicago. Liquiteria in New York City is a popular juice bar with a cult celebrity following.


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