Recetas tradicionales

Receta de huevos revueltos con arroz salvaje

Receta de huevos revueltos con arroz salvaje

Agregar arroz salvaje a los huevos revueltos le da textura al plato, además de que también lo convierte en una comida más completa.

Ingredientes

  • 12 huevos
  • 1/3 taza de leche
  • 1 taza de arroz salvaje de grano largo precocido
  • 6 champiñones frescos grandes, en rodajas
  • 1 pimiento verde pequeño, cortado en cubitos
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 6 rebanadas de jamón, cortadas en cubitos o 2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubitos
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de queso Colby Jack rallado
  • 1 tomate fresco grande, cortado en cubitos
  • Perejil, para decorar

Direcciones

Precaliente el horno a 300 grados y prepare una sartén apta para horno grande y profunda con aceite en aerosol antiadherente. Caliente la sartén a fuego medio hasta que esté caliente.

Batir los huevos y combinar con la leche. Vierta en la sartén y, cuando los huevos comiencen a cuajar, tire suavemente de los huevos a través de la sartén con un volteador invertido, formando grandes cuajadas suaves. Continúe cocinando (tirando, levantando y doblando los huevos) hasta que espese pero no esté completamente cocido. No revuelva constantemente.

Retire el fuego y agregue el arroz, los champiñones, el pimiento, la cebolla, el jamón, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Espolvoree con queso y cubra con tomates cortados en cubitos y perejil.

Coloque la sartén sin tapar en el horno y hornee por 15 minutos. Los huevos terminarán de cocinarse. Deje reposar durante 5 minutos para que se asiente, luego córtelo en 6 porciones en forma de pastel y sirva caliente.


Arroz revuelto

Esta receta solo sirve para dos personas. Sin embargo, se puede duplicar o triplicar fácilmente para servir más. Cuanto más esté haciendo, mayor será la probabilidad de que necesite dos cacerolas.

Para preparar este platillo, comienza picando la cebolla y el ajo. Derrita la margarina en una sartén grande. Agrega las cebollas y el ajo. Saltee brevemente hasta que las verduras se pongan fragantes y tiernas. Agrega el arroz y cocínalo hasta que esté caliente y absorba la grasa. Rompe ambos huevos en la sartén encima del arroz. Usando su espátula o un tenedor, agregue el huevo a la mezcla de arroz. Cocine y revuelva hasta que el huevo esté bien cocido. Sal y pimienta para probar. Sirve en un bol para un buen almuerzo rápido. Espolvoree con trocitos de tocino de soya si lo desea.

Este plato es primitivo y antiguo. También es bastante delicioso. Una vez que lo pruebe, se encontrará anhelando como un pariente perdido que no ha visto en mucho tiempo. De chuparse los dedos.

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Bueno, las rampas son un elemento un poco novedoso. Nunca encontrará rampas en una tienda de comestibles en pleno invierno. Son la verdadera esencia de la estacionalidad, crecen silvestres en el bosque y solo están disponibles durante unas pocas semanas al año. Tan pronto como te canses de Ramp-everything, se van, y tienes que esperar otros 12 meses para volver a disfrutarlos.

Las rampas representan algo más que un ingrediente. Presagian una nueva temporada, una promesa de sol y abundantes productos cultivados localmente. Si alguna vez ha pasado un invierno en la ciudad de Nueva York, comprende la sensación de júbilo que llega cuando sabe que el frío, la nieve y los días en el interior han terminado oficialmente, los cócteles en la azotea, las cenas nocturnas en cafés al aire libre y las largas tardes de ocio en el parque está aquí.

Rampas. Ellos. Están. Todo.

Trato mis rampas como lo haría con cebolletas o puerros, excepto que disfruto de la adición de tiernas tapas verdes. Corte la parte inferior blanca como lo haría con una cebolleta y luego enrolle las verduras tiernas en forma de cigarro y córtelas en una gasa.

Mi uso favorito de Ramps es en huevos revueltos suaves con queso de cabra. Simplemente saltee la parte blanca de las rampas en mantequilla (mantequilla + rampas = amor verdadero para siempre), una vez que estén tiernas (aproximadamente 2 minutos) agregue las verduras. Después de otro minuto más o menos, agregue los huevos, cocine hasta que estén suaves y mantecosos (vea los consejos a continuación) y cubra con queso de cabra.

Otras ideas de recetas para rampas: pesto de rampa, puré de coliflor con rampas silvestres (¡piense en puré de papas con ajo y # 8211 YUM! Simplemente salteo las rampas como mencioné anteriormente y luego las revuelvo en un puré de coliflor perfectamente),


Soy un blog de comida

Amo el tamagoyaki con pasión. ¿Sabes, ese pequeño ladrillo sin pretensiones de tortilla enrollada de color amarillo brillante sobre arroz, envuelto con un cinturón de nori? No parece gran cosa, pero el tamagoyaki, que es literalmente & # 8220egg grill & # 8221 en japonés, es un arte. Si no lo cree así, mire cómo se prepara el tamago en Jiro Dreams of Sushi; creo que el asistente tuvo que hacerlo más de doscientas veces antes de que se considerara aceptable. Tenía lágrimas en los ojos cuando lo dominó y conozco la sensación. Yo también he tenido lágrimas en mis ojos por tamago: lágrimas de alegría al morder esa pieza perfecta.

Si no ha comido tamagoyaki antes, sabe un poco dulce, un poco salado y, básicamente, como todos los huevos deben saber. Si suena un poco extraño que haya azúcar en los huevos, no lo piense demasiado. Básicamente, mejora el sabor del huevo y la soja. El sushi Tamago es uno de mis sushis favoritos. Casi siempre termino mi pedido de sushi con uno.

Ojalá comiera más tamagoyaki, pero uno solo puede pasar tanto tiempo en la estufa enrollando tortillas. Para ser honesto, creo que Mike estaba empezando a preocuparse por el tiempo que dedicaba a los huevos enrollados japoneses. Entra: ¡¡tamago suave revuelto !! Sí, eso necesitaba dos signos de exclamación porque El tamago suave revuelto es genial. Me encantan los huevos revueltos suaves / lentos. Amo el tamagoyaki. Amo el híbrido mutante de los dos. Me encontré con la idea al desplazarme por Instagram. Irónicamente, estaba junto a la estufa esperando que se asentara una capa de tamagoyaki. La foto era un glorioso lío de huevos de color amarillo dorado sobre un plato de arroz.

No creo que haya hecho clic en un enlace tan rápido. La versión Food52 tiene ajo, que no tiene por qué estar en tamgoyaki, así que lo dejé fuera. También tiene decididamente menos azúcar, pero si vas a usar azúcar en tus huevos, entonces deberías ir con todo, así que tomé mi mezcla de tamagoyaki habitual y la revolví suavemente. Fue perfecto.

Sé que parece indulgente, decadente y loco comerse un plato de huevos revueltos con azúcar, pero diablos, si esto es ser un adulto, estoy seguro de que me alegro de serlo. ¡Feliz tamago-ing!


Huevos Revueltos con Arroz de Coliflor

Esta receta simple y sabrosa se origina en China, donde tradicionalmente se haría con cebolletas amarillas chinas. Desafortunadamente, no tengo acceso a los de las zonas rurales de Texas, ¡pero la receta es igual de deliciosa con cebollas verdes de la variedad de jardín! Estos Huevos Revueltos con Arroz de Coliflor se han convertido en uno de nuestros desayunos favoritos. Usando arroz sobrante (o arroz real, si lo tolera bien), se junta en menos de 15 minutos y es una forma abundante y satisfactoria de comenzar el día. ¡Siempre que te gusten las cebolletas, por supuesto!

¿Está buscando algunas recetas sencillas de AIP?

Cuando está lidiando con fatiga, dolor o enfermedad, comer sano es lo suficientemente difícil sin tener que realizar múltiples tareas mientras cocina o limpiar un gran desorden después. Esa es la razón por la que las comidas en una olla son mis favoritas. 28 días de AIP One-Pot es exactamente lo que parece: un plan de comidas de 28 días que incluye solo un protocolo 100% autoinmune, recetas de una sola olla. Hay una introducción para explicar el AIP y la cocción en una olla, y la preparación es mucho más sencilla cuando solo tienes una cosa que seguir. Además, se sorprenderá de la variedad de sabores que aún están disponibles para usted, como mi sopa de pastel de pollo, deliciosos batidos verdes y ensaladas coloridas. El libro electrónico ya está disponible por $ 9,99.

Receta básica de huevos revueltos

DERROTAR huevos, leche, sal y pimienta en un tazón mediano hasta que se mezclen.

CALOR mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté caliente. VERTER en mezcla de huevo. A medida que los huevos comienzan a cuajar, JALAR los huevos a través de la sartén con una espátula, formando grandes cuajadas suaves.

SEGUIR cocinar (tirar, levantar y doblar los huevos) hasta que espesen y no queden huevos líquidos visibles. No revuelva constantemente. RETIRAR del calor. ATENDER inmediatamente.

Dale sabor a este sencillo huevo favorito agregando Pepper Jack y salsa, o alíjalo reemplazando la mantequilla y la leche en aerosol para cocinar y agua.

Evite el hierro fundido. Los huevos revueltos en una sartén de hierro fundido pueden volverse de un tono verdoso. Este cambio de color inofensivo pero poco atractivo es el resultado de una reacción química entre el hierro en la sartén y el azufre en las claras de huevo.

No cocine demasiado. El calor retenido en la sartén continuará cocinando y endureciendo los huevos después de que la sartén se retire del fuego.

¿Cuánto tiempo batir? Es una cuestión de preferencia. Un batido ligero produce huevos revueltos más densos. La batida vigorosa airea los huevos, lo que da como resultado una cuajada más ligera y esponjosa.

Lo ideal es servir los huevos revueltos tan pronto como estén cocidos, pero si es necesario, se pueden guardar por un corto tiempo. Coloque la sartén de huevos cocidos sobre una olla con agua caliente en lugar de sobre fuego directo.

Esta receta es una excelente fuente de proteína, vitamina A y colina, y una bien fuente de vitamina D y folato.


Acompañantes para tu hamburguesa

¿Qué va bien con las hamburguesas vegetarianas de arroz salvaje? Creemos que las mejores guarniciones son las que son saludables y se apegan al tema vegetariano. En lugar de papas fritas aceitosas, ¿por qué no probar unas rodajas de camote al horno? Estos son súper sencillos de hacer tú mismo como en casa.

También nos gusta la forma en que la coliflor asada va con la hamburguesa. Tiene esa textura crujiente de papas fritas que combina tan bien con una jugosa hamburguesa, pero sin embargo es muy saludable para ti, por lo que no te sientes culpable por comer algunas (¡o muchas!).

La ensalada de col es otra buena opción que puedes hacer de forma muy saludable. La ensalada de col casera es sorprendentemente fácil de preparar, y puedes prepararla con repollo rallado y zanahorias, con mayonesa y algunas especias simples.

Aquí hay algunas otras sugerencias rápidas que quizás desee probar:

  • Elote asado
  • Ensalada de aguacate y tomate
  • Rodajas de pepino en cilantro y sal (llamado chow de pepino)
  • Rodajas de papa frita seca
  • Patatas fritas de calabacín cubiertas de pan rallado
  • Verduras frescas y aderezo ranchero

Viaje a ohio

Entonces. ¡Hice estos burritos inspirados en el otoño en honor a mi reciente viaje a Ohio con la Asociación Avícola de Ohio para una EGGstravaganza! De acuerdo, lo prometo, me detendré ahora.

De todos modos, como alguien que está increíblemente interesado en la comida, de dónde viene y cómo llega a mi mesa, aproveché la oportunidad de aprender más sobre las granjas de huevos de Ohio.

El viaje incluyó de todo, desde hablar con muchos agricultores diferentes & # 8230 hasta un viaje a la sede de Bob Evans para conocer a su chef de desarrollo ejecutivo y ver su cocina de prueba ... una parada en el Franklin Park Conservatory para una demostración de cocina de huevos ... y así es muy buena comida en lugares como Max & amp Erma's, Lindey's, Jorgensen Farms y The Guild House.

Aprendí mucho más de lo que podría resumir en una publicación rápida, pero creo que mi parte favorita fue pasar tiempo con todos los agricultores.

Respondieron todas nuestras preguntas sobre los huevos y hablaron tan abiertamente sobre todas sus prácticas para la salud y seguridad de sus pollos. Aprendimos sobre la gripe aviar, los diferentes tipos de entornos para la cría de pollos y mucho sobre lo que implica la cría de gallinas.

Creo que el corazón de lo que me llevé de la experiencia fue el respeto que tengo por estos agricultores.

La cantidad de trabajo que implican lo que hacen y cuánto se preocupan por sus pollos y sus productos fue increíble de ver.


Ingredientes

  • 3/4 taza de arroz blanco de grano largo
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos pequeños
  • 1/2 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 taza de salsa de tomate enlatada
  • 1 (15-1 / 2-oz.) Lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas Salsa Lizano más al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 huevos grandes
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado

El proceso

El video incrustado arriba es la forma más fácil de ver las diferencias en estos procesos, pero lo guiaré a través de algunos de los detalles aquí. Primero, veamos cómo cocinar arroz frito con huevo en una configuración ideal, en un wok de acero al carbono con un potente quemador para wok, luego hablaremos sobre cómo adaptar eso a un equipo más simple.

Cocinar al aire libre

En casa utilizo un quemador de 160k BTU de outdoorstirfry.com junto con un wok de acero al carbono de 14 pulgadas, calibre 14, fondo redondo, martillado a mano y una espátula de madera para wok. Conecto el quemador a un tanque de propano en mi patio trasero.

A diferencia de las versiones más complicadas de arroz frito, donde normalmente cocino los aromáticos y el arroz juntos antes de apartarlos para romper un huevo en el centro del wok, luego doblar todo junto, para un simple arroz frito con huevo, me gusta batir y cuece el huevo antes de agregar el arroz. Esto le permite controlar más finamente la textura del huevo terminado. Este es el proceso básico.

  • Antes de que empieces. Este plato cocina rápido, así que asegúrese de tener todo listo antes de comenzar. Tenga su arroz en un plato, con los grumos grandes desmenuzados a mano. Tenga lista una botella de aceite y salsa de soja, las cebolletas en rodajas, los huevos batidos, una toalla para agarrar el mango del wok y un plato para transferir el arroz frito cocido cuando esté listo.
  • Paso 1: Precalienta el wok. El precalentamiento adecuado del wok realiza dos funciones. Primero, el aceite agregado a un wok precalentado forma una superficie resbaladiza y antiadherente, un proceso conocido como longyau en cantonés. En segundo lugar, un wok caliente hará que parte del huevo batido se infle en una cuajada esponjosa y se dore suavemente, al tiempo que mantiene un montón de trozos húmedos para suavizarlo.
  • Paso 2: Agrega aceite, retira del fuego y agrega el huevo batido. Agregue un buen chorrito de aceite de cocina neutro, como canola, salvado de arroz o maní, revuelva, baje el fuego y luego agregue el huevo batido. Debería comenzar a hincharse y chisporrotear de inmediato. Con un quemador de wok de alto rendimiento, si deja el quemador funcionando a su temperatura más alta cuando entra el huevo, se quema en literalmente segundos. En su lugar, dejas que el calor del wok cocine, girando el wok mientras se cocina el huevo y luego volteándolo en una especie de semi-tortilla justo cuando el primer lado se dora ligeramente. Esto tarda unos 15 segundos. Si desea obtener un toque extra, puede cocinar las claras y las yemas de huevo por separado para aportar más sabor y contraste de textura al plato terminado. (Rara vez siento esta fantasía).
  • Paso 3: Agrega más aceite y el arroz. Empuje la tortilla de huevo por el costado del wok, agregue un poco más de aceite y luego vierta el arroz en el aceite en el centro del wok. ¡No vuelva a subir el fuego todavía o sus huevos se quemarán!
  • Paso 4: voltea el huevo y comienza a sofreír. Con un hábil movimiento de muñeca (o simplemente una espátula), voltee la tortilla de huevo sobre el arroz. Ahora, con el huevo encima del arroz, es seguro volver a subir el fuego y comenzar a freír. Poner el huevo encima del arroz también hace que sea más fácil partirlo en trozos tan gruesos o finos como quieras, mientras que al mismo tiempo rompe los grumos de arroz. A medida que el huevo se rompe y el arroz se fríe, comience a revolver y revolver. Sabrá que su arroz está listo cuando los granos individuales comiencen a saltar y a saltar en la sartén por sí mismos cuando deje de revolver. Si puede hacerlo, asegúrese de que un poco de arroz y huevo pase por el borde posterior del wok mientras se saltea. Esto permite que pequeñas gotas de aceite se quemen y creen depósitos de hollín que agregan sabor ahumado a wok hei al plato terminado. La sutileza es clave aquí. Ligeramente ahumado, no quemado, es el objetivo.
  • Paso 5: Sazona el arroz. Cuando el arroz y el huevo estén listos, colóquelos en el fondo del wok, luego rocíe un poco de aceite alrededor de un borde del wok. Inmediatamente rocíe un par de cucharaditas de salsa de soja donde acaba de rociar el aceite. La segunda parte del sabor del wok hei proviene de la rápida reducción y el dorado de la salsa de soja, que solo se obtiene al agregarla alrededor del borde del wok (si lo rocías directamente sobre el arroz, se absorbe antes de que se pueda reducir adecuadamente). ). ¿Por qué la llovizna de aceite? Sin ella, la salsa de soya reducida se adherirá firmemente al costado del wok y se quemará, en lugar de pegarse al arroz y los huevos mientras los arroja.
  • Paso 6: Agrega las cebolletas. Después de agregar la salsa de soja, sofreír durante unos segundos, agregar las cebolletas y luego apagar el fuego. Continúe salteando en el calor residual del wok hasta que las cebolletas estén aromáticas y ligeramente tiernas, unos diez segundos más, luego transfiera inmediatamente el contenido a un plato para servir.

El resultado es un arroz frito con huevo que tiene aroma de sobra. Ahumado, sabroso, ligero, esponjoso. Perfecto.

Cocinar en una estufa de gas

Cocinar en una estufa de gas interior no es tan diferente. En cuanto a los engranajes, cambio el wok de fondo redondo por una versión de fondo plano. Sigo optando por una versión de acero al carbono con un diámetro de 14 pulgadas y un grosor de 1,5 a 2 mm. Obtuve mi wok hace un par de décadas en un Target por alrededor de $ 20, pero el wok Joyce Chen Pro te vendrá bien.

En cuanto al proceso, la principal diferencia es un precalentamiento más prolongado antes de longyau, y en lugar de apagar el fuego a la mitad de la cocción, dejo el gas encendido a todo trapo. Esto se debe a que incluso el quemador doméstico más potente alcanzará un máximo de alrededor de 25k BTU, solo alrededor del 15% de la potencia de mi quemador exterior. Dejar el fuego encendido asegura que la sartén se mantendrá lo suficientemente caliente mientras el huevo se cocina antes de agregar el arroz para que el arroz se pueda freír correctamente sin que se pegue o se vuelva blando.

Si desea capturar parte del wok hei, puede hacerlo. Todo lo que necesitas es un soplete y algunas habilidades. Tim Chin escribió sobre el proceso aquí. En casa, uso botes de butano estándar junto con un cabezal de antorcha Iwatani.

Cocinar en una cocina eléctrica sin wok

Muy bien, sé que algunos de ustedes se encuentran en esta situación y tienen mi más sentido pésame. Pero esas condolencias no son particularmente profundas, porque el hecho es que aún puedes hacer un delicioso arroz frito con nada más que una sartén antiadherente común y corriente (o, si la tienes, una de acero al carbono o de hierro fundido). ) y una bobina eléctrica o una estufa de inducción. ¿Por qué una sartén? Bueno, los woks dependen de las llamas de gas lamiendo sus costados para crear una superficie más grande y caliente para cocinar. El contacto que hace un wok con un quemador eléctrico es inadecuado para un sofrito adecuado, a menos que tenga un wok con un fondo plano realmente ancho.

Al igual que con cocinar en una estufa de gas, recomiendo un precalentamiento completo (una sartén gruesa requerirá un precalentamiento más largo que una más delgada o un wok) y mantener el fuego alto durante la totalidad del proceso de cocción. Además, es importante dejar que los huevos se tomen su tiempo para dorarse un poco. No, una sartén vieja y simple y un quemador eléctrico por sí solos no son suficientes para darte un wok hei, pero, sinceramente, estarás demasiado ocupado comiendo un delicioso arroz frito con huevo como para preocuparte demasiado por eso.


Receta

Mantequilla de anchoa

Para cubrir tortitas de arroz salvaje

Ingredientes

  • ½ libra de mantequilla salada
  • 2 anchoas, deshuesadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada de alcaparras picadas

En un procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes hasta que estén completamente incorporados. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Panqueques de arroz salvaje salados

Sabrosos panqueques de arroz salvaje cubiertos con mantequilla de anchoas // Foto de Matt Lien

Ingredientes

  • 1 taza de arroz salvaje cocido
  • ¼ de taza de jalapeños, sin semillas y finamente picados
  • 1 taza de espinaca picada
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1⅓ taza de leche
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

Combine los primeros seis ingredientes en un tazón para mezclar. Mezcle la leche, los huevos y el aceite en un recipiente aparte.

Cuando los ingredientes húmedos estén completamente mezclados, dóblelos con los ingredientes secos asegurándose de no mezclar demasiado.

Caliente una sartén grande de hierro fundido en la estufa y agregue una porción generosa de mantequilla simple. Justo antes de que comience a dorarse, agregue cucharadas individuales de la mezcla para panqueques. Cocine hasta que se dore por ambos lados y esté completamente cocido.

Deje caer un poco de mantequilla de anchoas en los panqueques calientes en un plato. Deja que se derrita por todo el lugar.


Ver el vídeo: Ομελέτα με Ρύζι (Octubre 2021).