Recetas tradicionales

Buena comida: yogur de patata dulce Blue Hill

Buena comida: yogur de patata dulce Blue Hill

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por Kate Malin

En Nueva York y más allá, Blue Hill es un nombre familiar. Los restaurantes centrados en granjas abiertos por el chef Dan Barber son conocidos por un enfoque inquebrantable en el sabor y el abastecimiento local y eso se extiende a la marca Blue Hill Yogurt, que nació en las cocinas de los restaurantes Blue Hill. Usando leche de vacas 100% alimentadas con pasto, el equipo de Blue Hill creó una línea de yogures salados, aromatizados con puré de verduras de cultivos cosechados localmente en el Valle de Hudson. El resultado es una colección de yogures de colores brillantes tanto dulces como salados, en una variedad de sabores, desde remolacha hasta tomate y chirivía.

Si la idea del yogur Chirivía parece un poco intimidante, el sabor de la batata es un punto de entrada accesible al ámbito de los yogures salados. Abrir una taza revela un yogur sedoso en un hermoso tono naranja y una cucharada produce un sabor salado pero ligeramente dulce con un sutil sabor terroso. El yogur, un tratamiento muy nutritivo, es bajo en azúcar, rico en ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y está cargado de calcio, proteínas y probióticos. Los yogures son maravillosos por sí solos, pero para cualquiera que necesite un poco de inspiración, las etiquetas de elegante diseño en cada taza se pueden quitar para revelar recetas (pastel de queso de camote, ¿alguien?), Sugerencias para combinaciones e incluso el nombre y raza de la vaca que produjo la leche.

Blue Hill Sweet Potato Yogurt está disponible en historias a través del país. Blue Hill Yogurt es parte de la Premios a la buena comida, un proyecto para honrar a los productores de alimentos y bebidas que hacen el tipo de comida que todos queremos comer: sabrosa, auténtica y responsable, y un miembro orgulloso de la Gremio de comerciantes de buena comida, asociación nacional que une a las empresas estadounidenses de alimentos artesanales para conectar, convocar y promover empresas de buena comida de todos los tamaños.

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Desde su trabajo de base en los Good Food Awards hasta su educación continua en el Programa de Maestría en Estudios de Alimentos de la NYU, Kate Malin aporta una pasión sin igual por la buena comida y la buena gente.

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Pastel de camote con un remolino de queso crema

Podría ser una herejía admitirlo en esta época del año, pero el pastel de calabaza no es realmente lo mío. Hago uno todos los años, pero es sólo por un sentido del deber. He usado calabaza enlatada y la he asado y hecho puré. Lo he condimentado con jengibre y con crema batida de arce y en su lugar he servido tarta de queso con calabaza. Pastel de calabaza & # 8217s & # 8230de acuerdo.

No más, amigos míos. Adiós, postres de calabaza. Hola, pastel de camote.

La propietaria de mi cafetería local también es propietaria de la pastelería que mencioné el otro día, y también ha escrito el libro de cocina de Cutie Pies. Entonces, cuando habló sobre su receta de pastel de camote mientras preparaba mi café con leche el otro día, la escuché.

Si eres un tradicionalista de la batata y los malvaviscos, te encantará la receta original. Pero no pude evitar retocar a medida que avanzaba, y dividí el relleno para hacer dos pasteles más pequeños, omitiendo los malvaviscos de esta versión (por lo que es menos dulce) y agregando un chorrito de queso crema azucarado y yogur encima. Me gustaron tanto las dos versiones que tenía un pedazo de cada una. ¿No es eso de lo que se trata el Día de Acción de Gracias?

Nota: Si no tiene un plato de tarta profundo 9 y # 8243, terminará con un relleno adicional. Considere hornearlo en pasteles de mano con unas cucharadas. rellenando en 6 & # 8243 rondas de masa de pastel. Cepille el borde con huevo y presione con un tenedor para rizar y sellar. Corta 2 o 3 ranuras en la parte superior y hornea junto con tu pastel hasta que esté dorado (20-30 minutos).

Pastel de camote con un remolino de queso crema (adaptado de Cutie Pies): Peel 4 medium patatas dulces y córtelos en trozos 1 & # 8243. Hervir hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, unos 10 minutos. Mientras se cocinan, tritúrelos 1/4 taza. ablandado queso crema, 1/4 taza yogur griegoy 1/4 c. azúcar en polvo. (Si el queso crema tiene grumos, intento calentar la mezcla brevemente en el microondas o empujarla a través de un colador para romper los grumos & # 8211 ¿alguien tiene una mejor técnica?) Deje la mezcla de queso crema a un lado y precaliente su horno a 375ºC.

Escurra bien las batatas, luego haga puré en un procesador de alimentos. En un tazón grande, bata 3 huevos, luego bata en 3/4 c. azúcar morena, 1 1/2 cucharadita. extracto de vainilla, 2 cucharadas. mantequilla derretida, 1 cucharada. canela, 1 cucharadita sal, y unos pellizcos cada uno de tierra clavos de olor y nuez moscada (o use sus propias especias favoritas de calabaza para pastel de camote). Agregue las batatas en puré y revuelva para combinar bien. Extiende tu favorito borde de la tarta y forre un molde para pastel hondo, doblando y pellizcando el borde en una forma elegante. Rellena con el relleno de camote. Coloque la mezcla de queso crema encima y use un palillo de dientes para crear un diseño de remolino.

Hornee a 375 hasta que la corteza esté dorada y el relleno se haya endurecido. * Puede ser complicado saber cuándo está lista la tarta, pero el centro ya no debería lucir inestable y un cuchillo insertado a medio camino entre la corteza y la tarta & # 8217s centro debería salga húmedo pero limpio. Esto generalmente toma de 50 a 60 minutos para un pastel de calabaza, pero como hice pasteles más pequeños, no probé el tiempo de horneado para el pastel de camote de tamaño completo. Le aconsejo que comience a verificarlo después de 40 minutos.

* Si la corteza comienza a oscurecerse antes de que la mitad esté cocida, tome un cuadrado de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir el pastel y dóblelo por la mitad. Rasgue un círculo del centro del cuadrado del tamaño correcto para exponer la mitad del pastel pero no la corteza. Ahora puede doblar el cuadrado sobre el pastel, dejando el centro al descubierto y evitando que la corteza se hornee demasiado.


Sugerencias para Dip de Chipotle y Lima

¡Esta salsa de batatas fritas es mi favorita absoluta! ¡Y es muy fácil de armar!

  • Para un calor adicional, agregue unos batidos de pimienta de cayena.
  • Puede sustituir la lima fresca por un par de cucharadas de jugo de lima de una botella, pero creo que el jugo de lima fresco sabe mejor.
  • Mantenga bajas las calorías usando mayonesa ligera o sustituya toda o parte de la mayonesa por crema agria ligera o yogur griego natural.
  • Cubra cualquier salsa sobrante y guárdela en el refrigerador hasta por una semana.

50 cosas para hacer con yogur

Este alimento básico para el refrigerador es el ingrediente clave en estas salsas, cenas, postres y más.

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1: Puré de guacamole picante 2 aguacates maduros con 1/2 taza de yogur griego natural. Agregue 1/2 cebolla morada pequeña picada y 1/2 jalapeño pequeño picado, 1/4 taza de cilantro picado, el jugo de 1 lima y 1/2 cucharadita de sal kosher.

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2: Puré de hummus de limón 1/2 taza de yogur griego natural con una lata de garbanzos de 15 onzas (escurridos y enjuagados), 2 cucharadas de tahini, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal kosher.

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3: Puré de salsa de yogur de cilantro y lima 1/2 taza de yogur natural con 1/4 de taza de cebolletas picadas y cilantro, 1 cucharadita de ralladura de lima, jugo de lima y salsa picante y 1/2 cucharadita de sal kosher.

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Ensalada de queso azul en cuña (No. 19)

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4: Tzatziki Mezcle 2 tazas de yogur griego natural con 1 pepino persa rallado, 1 diente de ajo rallado, 3 cucharadas de eneldo y menta picados y 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto sazone con sal y pimienta.

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Sopa refrigerada de pepino y berros (n. ° 23)

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5: Ranch Dip Puré 1/2 taza de yogur griego natural con 1/4 taza de mayonesa y crema agria, 2 cucharadas de cebollino picado y eneldo y 1 diente de ajo. Sazone con sal y pimienta.

Pasta al Pesto con Camarones (No. 26)

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6: Puré de aderezo César ligero 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa, 2 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite de oliva, 1/2 cucharadita de mostaza Dijon, 2 anchoas y el jugo de 1/2 limón.

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Masa de pizza de dos ingredientes (No. 27)

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7: Puré de aderezo de queso pimiento 3/4 taza de yogur natural con 1/2 taza de queso cheddar rallado y pimientos picados. Agregue 2 cucharadas de cebollino picado y sazone con sal y pimienta.

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Pastel de café con arándanos (No. 33)

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8: Aderezo de Pan de Maíz con Queso Pimiento y Queso Pimiento (No. 7). Mezcle 1 taza de harina y harina de maíz, 1/2 taza de azúcar, 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de polvo de hornear, agregue el aderezo y 2 huevos. Hornee en una fuente para hornear aceitada de 9 por 13 pulgadas a 375 grados F hasta que un palillo salga limpio, 25 minutos.

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9: Galletas de oliva Pulse 3 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y sal en un procesador de alimentos. Pulse 1 1/2 barras de mantequilla fría en cubos hasta que la mezcla parezca una harina gruesa. Transfiera a un tazón grande y agregue 1 taza de aceitunas negras picadas. Batir 3/4 taza de yogur natural con 1/2 taza de agua y revolver con la mezcla de harina. Deje caer 12 galletas, a 2 pulgadas de distancia, en 2 bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornee a 425 grados F hasta que esté dorado, 20 minutos.

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Cupcakes de fresa (n. ° 49)

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10: Pulso de mantequilla de ajo y hierbas 4 cucharadas de mantequilla ablandada con 1 diente de ajo pequeño en un procesador de alimentos. Pulse 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa y 2 cucharaditas de romero y tomillo picados hasta que estén suaves, sazone con sal y pimienta.

11: Puré de adobo de chipotle 1/4 taza de yogur natural con 1 chipotle en salsa adobo, 1 diente de ajo, el jugo de 2 limones y 1/2 cucharadita de comino molido y sal kosher. Para usar: Marine 1 1/2 libras de bistec o pollo, de 1 a 4 horas. Limpie el exceso de adobo antes de cocinar.

12: Adobo Tandoori Mezcle 1 taza de yogur natural con 1/4 taza de pasta tandoori y 2 cucharaditas de ajo rallado y sazone con jengibre con sal y pimienta. Para usar: Marine 1 1/2 libras de pollo, de 1 a 4 horas. Limpie el exceso de adobo antes de cocinar.

13: Papas Tandoori Preparan Marinada Tandoori (No. 12). Mezcle 2 libras de papas russet en cubos con 1/2 taza de la marinada y 1 cucharada de aceite de coco derretido. Extienda en una bandeja para hornear con borde y ase a 425 grados F hasta que esté crujiente, 30 minutos. Rocíe con la marinada restante y espolvoree con cilantro picado, cebolletas, coco tostado y anacardos salados. Sirve con rodajas de lima.

14: Las albóndigas griegas hacen Tzatziki (No. 4). Mezcle 1 libra de cordero molido, 1 huevo y 1/2 taza de pan rallado y tzatziki con las manos. Forme bolas de 1 pulgada. Hornee en una bandeja para hornear con borde a 425 grados F hasta que se dore, aproximadamente 15 minutos. Sirva con la parte restante del tzatziki con hierbas. (Rinde alrededor de 24.)

15: Buffalo Wings Mezcle 2 libras de alitas de pollo partidas con 1 cucharada de aceite vegetal, sazone con sal y pimienta. Ase en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde a 450 grados F hasta que estén doradas, 1 hora. Batir 1/4 taza de cada yogur natural y salsa picante Buffalo en un tazón grande, agregar las alas y mezclar.

16: Pollo frito Mezcle 1 taza de yogur natural con 1 cucharadita de salsa picante y tomillo fresco y 1/2 cucharadita de ajo picado, cebolla en polvo y sal kosher en un tazón grande. Agregue 3 libras de trozos de pollo con piel y con hueso, marine durante 1 hora. Sazone 1 taza de harina con sal y pimienta. Limpie el exceso de adobo y drague el pollo en la harina. Freír en aceite vegetal a 350 grados F hasta que estén doradas y bien cocidas, de 15 a 20 minutos.

17: Palitos de pescado crujientes Combine 1 1/2 tazas de harina para pastel, 1 cucharadita de cada pimentón y sal kosher y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y pimienta en un tazón y transfiera la mitad a un plato. Batir 1/4 taza de yogur natural y 1/3 taza de agua mineral con la mezcla de harina restante. Sumerja 1 libra de pescado blanco firme del tamaño de un dedo en la masa, luego enrolle la mezcla de harina. Trabajando en tandas, freír en aceite vegetal a 350 grados F hasta que estén crujientes y doradas, 4 minutos. Sazone con sal y sirva con salsa tártara.

18: Puré de ensalada de pollo con maní tailandés 1/2 taza de yogur natural con 2 cucharadas de pasta de miso, mantequilla de maní y jugo de limón y 2 cucharaditas de Sriracha. Mezcle con 3 tazas de pollo rostizado desmenuzado, 1 taza de zanahorias ralladas y 2 cucharadas de maní picado, cebolletas y cilantro. Sazone con sal y pimienta.

19: Ensalada de queso azul en cuña Mezcle 1 taza de yogur natural con 1/4 taza de mayonesa y queso azul desmenuzado, 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 1/4 cucharadita de sal kosher y una pizca de salsa Worcestershire y salsa picante. Coloque sobre 4 gajos de lechuga iceberg y cubra con cebollino picado y nueces confitadas.

20: Puré de ensalada de pavo ahumado 1/4 taza de yogur natural, agua, albahaca fresca y cebolletas picadas, 1/2 aguacate, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal kosher. Mezcle con 1 cabeza de lechuga Boston rasgada, 8 onzas de pavo ahumado cortado en cubitos, 1/2 pinta de tomates cherry, 1/2 aguacate cortado en cubitos y 5 rebanadas de tocino cocido desmenuzado. Sazone con sal y pimienta.

21: Ensalada de huevos con hierbas Hierva una chuleta de 12 huevos, reservando 2 yemas. Triture las yemas reservadas con 1/2 taza de yogur natural bajo en grasa y 1/2 cucharadita de mostaza Dijon. Mezclar con los huevos picados y 2 cucharadas de cebollino picado y sazonar con perejil con sal y pimienta.

22: Wraps vegetales picantes Batir 1/2 taza de yogur griego natural con 2 cucharadas de harissa (pasta de chile marroquí) y 1/2 cucharadita de cilantro molido y comino. Unte 2 tortillas encima de cada una con 1/2 taza de garbanzos enlatados (escurridos y enjuagados) y un poco de pepino picado, zanahorias ralladas y queso feta desmenuzado. Espolvorea con cebolletas picadas, cilantro y menta. Dobla los lados, luego enrolla hacia arriba para encerrar.

23: Puré de sopa fría de pepino y berros 1 taza de yogur natural y berros con 1 pepino inglés pelado y sin semillas y 2 cucharadas de eneldo picado, vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Enfriar. Rocíe cada porción con aceite de oliva.

24: Ensalada de remolacha asada Envuelva 4 remolachas medianas individualmente en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva. Ase a 400 grados F hasta que estén tiernos, 1 hora. Enfriar la piel y cortar en trozos. Batir 1/3 taza de yogur griego natural con 2 cucharadas de mostaza integral, vinagre de vino blanco, chalotas picadas y eneldo picado. Mezcle con la remolacha, sazone con sal y pimienta.

25: Tortellini turco Batir 1 taza de yogur natural con 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado pequeño y 1/4 de cucharadita de sal kosher. Caliente 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva con una pizca de pimienta de cayena, menta seca y sal kosher en una cacerola. Mezcle 9 onzas de tortellini cocidos con la salsa de yogur y rocíe con la mantequilla especiada.

26: Pasta al pesto con legumbres de camarones 3 tazas de albahaca fresca, 2 cucharadas de piñones tostados y 1 diente de ajo en un procesador de alimentos. Pulse 1/2 taza de yogur griego natural y 2 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite de oliva hasta que quede suave. Cocine 12 onzas de bucatini y reserve 1/2 taza de agua de cocción. Mezcle la pasta con el pesto, 1 libra de espárragos picados al vapor, 8 onzas de camarones salteados y el agua de cocción reservada. Cubra con pan rallado tostado.

27: Masa para pizza de dos ingredientes Mezcle 1 taza de cada harina con levadura y yogur griego natural, usando sus manos para formar una masa peluda. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Para usar: Precaliente una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en un horno a 475 grados F. Extienda la masa en una ronda de 10 pulgadas en una bandeja para hornear invertida enharinada separada. Cubra como desee. Desliza sobre la piedra para hornear unos 12 minutos.

28: Salteado de espinacas con crema al curry 1 de cada cebolla picada y diente de ajo en 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que se ablanden, 7 minutos. Agregue 1 cucharada de cada pasta de tomate y el curry en polvo cocine 1 minuto. Agregue 2/3 taza de agua, 1 libra de espinaca picada congelada (descongelada y exprimida), 1/2 cucharadita de sal kosher y una pizca de pimienta de cayena, cocine hasta que esté bien caliente. Agregue 1/2 taza de yogur natural.

29: Blini de papa Cocine 1 libra de papas Yukon Gold peladas y picadas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 10 minutos. Escurrir y pasar por una mezcla más rica con 2 cucharadas de harina y yogur natural, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal kosher y un poco de pimienta. Cocine cucharadas en una sartén o plancha caliente con mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se dore, 2 1/2 minutos por lado. Cubra con yogur natural y cebollino.

30: Papas horneadas dos veces Perfore 4 papas rojizas con un tenedor y hornee a 400 grados F hasta que estén tiernas, 1 hora enfríe un poco. Corta 1/4 de pulgada de un lado largo de cada uno. Saque la mayor parte del puré de relleno con 3/4 taza de yogur griego natural, 1/2 taza de havarti de eneldo rallado, 4 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal kosher. Regrese el relleno a la parte superior de las papas con más queso. Regrese al horno hasta que esté caliente y burbujeante, 20 minutos.

31: Scones de frambuesa y almendras Combine 1 3/4 tazas de harina para todo uso, 1/4 de taza de harina de almendras y azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y sal en 1 barra fría en cubos mantequilla con los dedos hasta que se desmorone. Agregue un recipiente de yogur de frambuesa de 6 onzas y 1 huevo batido. Deje caer 6 bollos, a 2 pulgadas de distancia, en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Unte con más huevo batido, espolvoree con azúcar y almendras en rodajas. Hornee a 375 grados F hasta que esté dorado, aproximadamente 25 minutos.

32: Muffins de plátano y chispas de chocolate Batir 1 barra de mantequilla derretida con 3/4 de taza de azúcar morena, 1/2 taza de yogur griego natural, plátano demasiado maduro triturado y chispas de chocolate, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla. En un tazón aparte, mezcle 2 tazas de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de canela y sal y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y jengibre molido en la mezcla de plátano. Dividir entre 12 moldes para muffins forrados. Hornee a 350 grados F hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos.

33: Pastel de café con arándanos Batir 1 1/4 barras de mantequilla ablandada y 1 taza de azúcar granulada con una batidora hasta que esté suave y esponjosa, 3 minutos. Batir 2 huevos y 2 cucharaditas de vainilla. En un tazón aparte, mezcle 2 tazas de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y sal en la mezcla de mantequilla en lotes, alternando con 1 taza de yogur griego natural. Doble en 1 1/2 tazas de arándanos. Vierta en un molde desmontable de 9 pulgadas engrasado. Mezcle 3/4 taza de harina con 2/3 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de sal, agregue 5 cucharadas de mantequilla fría en cubos con los dedos y espolvoree sobre la masa. Hornee a 350 grados F hasta que estén doradas, 1 hora.

34: Panqueques de arándanos Batir 1 taza de yogur de arándanos con 1/4 taza de agua, 3 cucharadas de aceite vegetal y 1 huevo. En un tazón aparte, mezcle 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal en la mezcla de yogur. Incorpora 1 taza de arándanos. Cocine 1/4 de taza en una sartén caliente con mantequilla. (Rinde de 8 a 10.)

35: Gofres de granola Batir 2 tazas de harina con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. Batir 1 1/2 tazas de yogur natural, 1/2 taza de agua, 2 huevos batidos y 1 barra de mantequilla derretida. Agrega 1 taza de granola. Cocine en una waflera engrasada hasta que esté dorada y crujiente. (Rinde alrededor de 10.)

36: Smoothie Bowls Puré 2 tazas de mielada en cubos, 1 kiwi pelado y picado, 1 taza de hielo, 1/2 taza de yogur griego natural, 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de jugo de lima. Vierta en 2 tazones y cubra con semillas de chía, coco rallado, bayas u otros ingredientes.

37: Crepas Rellenas Combine 1 taza de harina, 3/4 taza de yogur natural, 1/2 taza de agua, 2 huevos y 3 cucharadas de azúcar y mantequilla derretida en una licuadora. Caliente una sartén mediana a fuego medio con un cepillo con mantequilla. Agregue 1/4 de taza de masa por cada remolino de crepe para cubrir. Cocine hasta que esté dorado, unos 45 segundos por lado. Rellene cada uno con 1 cucharada de yogur de frutas, luego dóblelo en cuartos. Espolvoree con azúcar glass y rocíe con miel. (Rinde alrededor de 8.)

38: Buñuelos de plátano Batir 1 taza de harina para pastel con 3/4 taza de agua mineral fría y 1/2 taza de yogur de vainilla. Corta 2 plátanos firmes por la mitad a lo ancho y luego en cuartos a lo largo. Trabajando en tandas, sumerja los plátanos en la masa y fríalos en aceite vegetal a 350 grados F, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir el polvo con azúcar glass.

39: Pastel de mousse de chocolate Microondas 2 tazas de mini malvaviscos en un tazón apto para microondas hasta que se derrita, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agregue 1 taza de chispas de chocolate hasta que se derrita y se enfríe. Agregue 2 1/4 tazas de yogur de chocolate bajo en grasa y bata con una batidora hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Incorpore suavemente 1 taza de crema batida azucarada. Vierta en una base de pastel de chocolate preparada de 9 pulgadas. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas.

40: Brownies bajos en grasa Batir 1 taza de cada harina con levadura y azúcar con 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar en un tazón grande. Agregue 1 1/2 tazas de yogur de vainilla bajo en grasa y 1/4 de taza de agua y aceite vegetal. Incorpore 3/4 taza de chispas de chocolate. Vierta en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas forrada con papel de aluminio engrasada. Hornee a 350 grados F hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, de 30 a 35 minutos.

41: Trufas de chocolate y avellanas Pulse 1/2 taza de avellanas tostadas en un procesador de alimentos con 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar hasta que esté finamente molido. Agregue 3/4 taza de crema de chocolate y avellanas y 1/2 taza de yogur griego natural en pulsos hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté firme, 4 horas. Enrolle en bolas de 1/2 pulgada y agregue más cacao en polvo. (Rinde alrededor de 24.)

42: Ron Mango Lassi Blend 1 1/2 tazas de trozos de mango congelados con 1 taza de agua de coco, un recipiente de 6 onzas de yogur de leche de coco, 1/4 taza de ron, el jugo de 1/2 lima y una pizca de cardamomo molido.

43: Batidos de acai y granada Mezcle 1 paquete de batido de acai sin azúcar congelado (como la marca Sambazon) con 1/2 taza de yogur de vainilla descremado, arándanos congelados y jugo de granada, 1 cucharada de semillas de chía y 2 cucharaditas de cúrcuma y jengibre frescos rallados. (Hace 2.)

44: Mezcla de batido de proteína de café y mantequilla de maní 1 plátano en rodajas congelado con 1/2 taza de yogur de vainilla, 1/4 taza de café frío, 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1 cucharada de proteína de chocolate en polvo y un poco de hielo.

45: Yogur natural congelado Batir 3 tazas de yogur griego natural al 2% con 1/2 taza de azúcar y leche baja en grasa y 1 cucharada de jugo de limón. Batir en una máquina para hacer helados hasta obtener la consistencia de un servicio suave.

46: Yogur helado de crema de naranja Haga yogur helado simple (No. 45), reemplazando el jugo de limón con 2 cucharadas de jugo de naranja y agregando 1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja y 1 cucharadita de vainilla.

47: Barras de pastel de queso con limón y semillas de amapola Combine 1 1/2 tazas de harina con 1/2 taza de azúcar en polvo, 1 cucharada de semillas de amapola y una pizca de sal. Trabaje en 2 barras de mantequilla ablandada con los dedos hasta que se formen grumos. Presione en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas forrada con papel de aluminio. Hornee a 350 grados F hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 25 minutos. Frio. Para el relleno, haga puré 1 taza de yogur griego natural con 6 onzas de queso crema, 1/2 taza de azúcar y crema espesa y la ralladura y el jugo de 1/2 limón en un procesador de alimentos hasta que quede espeso y esponjoso sobre la corteza enfriada. Refrigere durante la noche para que cuaje.

48: Tartaletas de limón y bayas Hornee 6 cáscaras de hojaldre según indique la etiqueta. Batir 1/2 taza de cada cuajada de limón, yogur de limón y crema espesa con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede suave. Enfriar. Llene cada cáscara con la parte superior de crema de limón con bayas.

49: Cupcakes de fresa Batir un recipiente de yogur de fresa de 6 onzas con 1/2 taza de azúcar granulada y mantequilla derretida y 2 huevos hasta que quede suave. En un tazón aparte, mezcle 1 1/2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y sal. Trabajando en tandas, agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con 1/4 taza de leche. Dividir entre 12 moldes para muffins forrados. Hornee a 350 grados F hasta que estén doradas, 20 minutos. Para el glaseado, bata 8 onzas de queso crema ablandado con 1/4 taza de yogur de fresa hasta que quede suave en 2 tazas de azúcar en polvo. Enfriar. Escarcha los cupcakes y cúbrelos con fresas en rodajas.

50: Dip de fresa con especias Batir 1 1/2 tazas de yogur de fresa con 2 cucharaditas de jengibre rallado y una pizca de pimienta de Jamaica en un tazón y espolvorear con coco tostado. Sirva con frutas en rodajas.


Come tus vegetales

Nos encanta esta nueva línea de yogures de verduras creada por el chef Dan Barber y su equipo en los restaurantes Blue Hill de Nueva York y elaborada con leche sin hormonas, alimentada con pasto de la propia granja de Blue Hill y otras pequeñas granjas en el noreste.

Hasta ahora puedes elegir entre seis sabores: remolacha, zanahoria, camote, calabaza, tomate y chirivía. Los yogures se endulzan suavemente con toques de azúcar de arce, jarabe de arce o miel. Y mientras que los yogures típicos con sabor a frutas contienen solo entre un 6 y un 8 por ciento de fruta, la línea de Blue Hill está compuesta por un 30 por ciento de verduras en cada envase.

Ha levantado una ceja. Nosotros también estábamos escépticos antes de probar nuestro primer yogur vegetal. Pero después de muchos bocados felices, descubrimos que las verduras en puré (sin trozos, sin revolver) producían una textura rica y cremosa que nos recuerda a la variedad griega.

Además de los bocadillos, estamos encontrando otros usos para los yogures de verduras en nuestra cocina: puede batirlos en aderezos para ensaladas, mezclarlos con hierbas frescas para hacer una salsa para verduras asadas, usarlos como sustituto de la leche en frittatas o untarlos en tacos en lugar de crema agria.


Blue Hill lanza yogur salado en sabores como tomate, chirivía y remolacha n. ° 038

Todos podríamos beneficiarnos de agregar más vegetales a nuestra dieta. ¿Pero en nuestro yogur? Apuesto a que nunca pensó en eso. La línea de yogures recientemente lanzada por Blue Hill presenta seis sabores sabrosos que pueden hacer que levante una ceja (o dos): zanahoria, camote, remolacha, calabaza, tomate y chirivía.

& # 8220Blue Hill tiene lácteos en sus raíces. Blue Hill Farm, nuestra granja familiar en los Berkshires, y la inspiración original para nuestro restaurante Blue Hill en la ciudad de Nueva York y Blue Hill en Stone Barns en Pocantico Hills, NY, fue una lechería en funcionamiento desde la década de 1860 hasta la de 1960. Tres décadas después, restauramos la granja y devolvimos la vida a la lechería. La historia de Blue Hill Farm es en muchos sentidos la historia de los restaurantes de Blue Hill: mantener el paisaje icónico del noreste en busca de un gran sabor. & # 8221

La granja Upstate NY está cimentada en el mapa de peregrinaje gastronómico. El chef de Blue Hill & # 8217, Dan Barber, es un conocido defensor de la comida lenta cuyas inspiradas charlas TED han ayudado a aumentar el interés general por considerar la comida.

El espíritu de & # 8220know your granjero & # 8221 informa cada decisión tomada en Blue Hill, y la empresa de yogur es una extensión de eso, & # 8220 apoya a las granjas que crían vacas lecheras de la mejor manera posible y utilizan su leche bien alimentada con pasto. obteniendo deliciosas verduras locales de los vecinos de la región y preservando una tradición láctea que conecta a nuestra familia, Blue Hill, y el noreste. & # 8221

El equipo de Blue Hill recomienda comer las delicias saladas y el yogur, pero dice que también son excelentes para mejorar las comidas. Pruebe, por ejemplo, & # 8220agregar yogur de remolacha azul a una papa al horno o el yogur de calabaza a garbanzos al curry. & # 8221 O mezcle cualquier sabor en aderezos para ensaladas o salsas. Aquí hay más ideas, recetas y videos de Dan Barber y su equipo, explorando las posibilidades culinarias de Blue Hill Yogurt.

Si está intrigado, pero no puede encontrarlos cerca de usted, experimente y cree los suyos propios. Obtén un buen yogur natural y mézclalo con todo lo que tu corazón desee. ¿Podemos sugerirle col rizada, coliflor o espinaca?


5. Froyoworld Breakfast French Toast Yogur helado

¡Qué idea tan deliciosa! La combinación de deliciosas tostadas francesas mezcladas con la cremosidad del yogur helado. Esa fue la idea detrás del sabor de las tostadas francesas de desayuno de Froyoworld & rsquos, ¡tan delicioso y extraño que merece una categoría propia! Puede sonar extraño mezclar pan y yogur helado, pero algo mágico ha sucedido con esta creación, ¡y solo tiene 129 calorías por porción! Froyoworld no se detuvo con el sabor de la tostada francesa en su yogur helado sin grasa. Ofrecen un sabor a algodón de azúcar, un sabor a cerveza de raíz y una opción de tortuga de caramelo.

Su variedad baja en grasa ofrece otro conjunto de sensaciones gustativas que incluyen masa para pastel, pastel de cumpleaños y pretzel de caramelo salado. Mientras estamos en el tema de las deliciosas opciones bajas en grasa, Froyoworld también hace sorbetes. Junto con los sabores tradicionales de limón y naranja, los amantes de las golosinas pueden probar el sorbete con sabor a chocolate devil & rsquos o el sorbete de dulce de chocolate con el mismo contenido calórico que la variedad de manzana verde. El maridaje de tostadas francesas con yogur es muy popular. Dannon ofrece una sugerencia de receta para tostadas francesas rellenas con su yogur griego. El pan se remoja en el yogur antes de colocarlo en la plancha, de acuerdo con la selección de recetas de su sitio web y # 8217s.


La apuesta de yogur salado vale la pena para Blue Hill: "No queríamos sacar otro yogur griego o de frutas que queríamos ser diferentes"

David Barber: Sabemos que muchas empresas de yogur están prestando mucha atención a nuestros productos.

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Los yogures, fabricados por un coenvasador en Nueva York con leche de vacas 100% alimentadas con pasto de granjas en el noreste, incluida la propia granja de Blue Hill en Berkshire Hills, vienen en calabaza, remolacha, zanahoria, tomate, batata, y variantes de chirivía.

Ahora están disponibles en tres regiones de Whole Foods Market y tiendas de comestibles especializadas en el noreste.

Los nuestros tienen una fracción del azúcar, pero son solo un poco menos dulces que el yogur normal.

Hecho con un 30% o más de puré de verduras (mientras que la mayoría de los yogures de frutas solo contienen alrededor del 6% de puré de frutas), los yogures están mezclados (sin grandes trozos de zanahorias o remolachas) y son mucho menos azucarados que la mayoría de los yogures en el mercado, dijo Barber a FoodNavigator- ESTADOS UNIDOS.

Y solo tres meses después de llegar a los estantes, ya están demostrando ser un éxito, dijo.

The yogurts work well as dips, dressings, ingredients, and accompaniments as well as snacks and desserts in their own right

“We didn’t want to bring out another Greek or fruit yogurt we wanted to be different.

“We’ve been honing the recipes for a few years because we’ve been serving the yogurts at Blue Hill’s restaurants in New York for a while. We were getting so much positive feedback that we decided to see if there was a wider market for something a bit less sweet.

“And it looks like there is because we are getting great repeat purchases and we’ve now expanded from an initial 12 Whole Foods stores to three Whole Foods regions: North East, North Atlantic and Mid Atlantic. They have been incredibly supportive - a great partner to work with. But we’re also talking to lots of other retailers.”

Consumers are also making shakes, using it for cooking, dressings or dips, adding it to baked potatoes


Weight Loss With Greek Yogurt

Eating Greek yogurt will not make you directly lose weight or burn fat. Non-fat, plain Greek yogurt, however, is a high-protein and low-calorie food that can be substituted for foods with high calories from saturated fat or simple sugars. Substituting regular yogurt with non-fat Greek yogurt may be a good start. For example, snack on a medium bowl of non-fat Greek yogurt with strawberries and bananas instead of potato chips dipped in a cheese dip to remove a significant amount of calories from your diet. Vicky Newman encourages you to experiment with Greek yogurt beyond as a breakfast food.


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