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Receta de pastel de merengue de limón de Emilie

Receta de pastel de merengue de limón de Emilie

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Si usa un estuche de pastelería ya hecho, esta es una receta simple a seguir. El único problema es que el pastel terminado parece demasiado bueno para comerlo.

2471 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 200 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de harina común
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 350 ml de agua
  • 2 limones, exprimidos y rallados
  • 30 g de mantequilla
  • 4 yemas de huevo batidas
  • 1 caja de masa quebrada (23cm), ya horneada
  • 4 claras de huevo
  • 75 g de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 10min ›Listo en: 50min

  1. Calentar el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Para hacer el relleno de limón: En una cacerola mediana, mezcle 200 g de azúcar en polvo, harina, maicena y sal. Agregue el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva. Agrega la mantequilla. Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño y mezcle gradualmente 100 ml de la mezcla de azúcar caliente. Luego, mezcle la mezcla de yema de huevo nuevamente con la mezcla de azúcar restante. Lleve a ebullición y continúe cocinando mientras revuelve constantemente hasta que espese. Alejar del calor. Vierta el relleno en el estuche de pastelería.
  3. Para hacer el merengue: En un tazón grande de vidrio o metal, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Extienda el merengue sobre el pastel, sellando los bordes.
  4. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Para obtener mejores resultados, enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador antes de servir.

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Pastel de merengue de limón

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2588)

Reseñas en inglés (2010)

Aunque toma mucho tiempo y es bastante fácil de hacer, ¡lo horneé dos veces ahora y ha estado delicioso en ambas ocasiones! -22 de abril de 2012

Este fue mi primer intento de hacer un merengue de limón y fue encantador, la familia realmente lo disfrutó, como el primer comentario, sin embargo, el merengue podría haber sido más difícil, tal vez la próxima vez hornee un poco más.-29 de enero de 2012

Probé esta receta por primera vez. Me pareció muy fácil de seguir Y el pastel resultante fue fantástico.-17 de septiembre de 2012


Tamizar la harina y la sal en un bol.

Agregue la mantequilla a la harina y luego frote entre las yemas de los dedos hasta lograr una fina consistencia de pan rallado.

Agrega el azúcar a la harina y la mantequilla. Con las manos, mezcle hasta obtener una masa firme con la yema de huevo y un chorrito de agua fría.

Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 30 minutos antes de usarla.

Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5 y engrase una lata estriada de fondo suelto de 22 cm / 9 pulgadas. Coloque el molde en una bandeja para hornear.

Extienda la masa hasta que sea lo suficientemente grande como para caber generosamente en el molde, dejando el exceso de masa cayendo por los lados del molde en la bandeja para hornear debajo del molde; no recorte en esta etapa.

Forrar la masa con papel parafinado y rellenar con frijoles para hornear. Ahora recorta el exceso de masa con un cuchillo afilado. Hornee la caja de pastelería a ciegas durante unos 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada pálida y seca; retire el papel y los frijoles durante los últimos cinco minutos. Baje el fuego del horno a 150C / 300F / Gas 2.

Mientras tanto, para la cuajada de limón, mezcle el azúcar, la maicena y suficiente agua para hacer una pasta, en un tazón grande.

Ponga a hervir 50ml / 2fl oz de agua y la ralladura de limón en una cacerola pequeña.

Vierta poco a poco el líquido caliente sobre la harina de maíz y el azúcar, batiendo todo el tiempo hasta que quede suave.

Batir las yemas de huevo, el jugo de limón y la mantequilla. Regrese a la sartén.

Cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que espese. Verter en la caja de pastelería ciega horneada y dejar enfriar un poco.

Para el merengue, bata las claras de huevo en un bol grande con un batidor eléctrico hasta que formen picos rígidos. Agregue el azúcar en polvo, una cucharada a la vez, batiendo bien y a alta velocidad entre cada adición. Transfiera el merengue a una manga pastelera (con una boquilla simple) y coloque el merengue sobre la cuajada de limón.

Hornee durante unos 35-45 minutos hasta que el merengue esté crujiente por fuera y suave y parecido a un malvavisco por debajo.


PIE DE MERINGUE DE LIMÓN FRANCÉS

Descripción

Esta receta clásica de pastel navideño es una deliciosa combinación de cuajada de limón dulce y agria cubierta con nubes de merengue tostado, dulce y esponjoso.

Ingredientes

2 cucharaditas de ralladura de limón finamente picada

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza más 2 cucharadas de azúcar blanca granulada

5 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Instrucciones

Empiece por hacer la cuajada de limón. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que estén suaves y cremosas. Dejar de lado.

En una cacerola a fuego medio, combine la maicena, el azúcar, la sal y el agua. Batir para combinar hasta que quede suave. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Cocine, mientras revuelve, durante uno o dos minutos más o hasta que la mezcla comience a espesarse. Debe tener una consistencia de budín muy espesa.

Retire la sartén del fuego. Use una cucharada, saque una cucharada de la mezcla de maicena caliente y mezcle rápidamente con las yemas de huevo batidas. A esto se le llama templar los huevos. Continúe batiendo cucharadas de la mezcla de maicena hasta que use la mitad de la mezcla de maicena.

Agregue la mezcla de yema de huevo templada en la cacerola de maicena. Vuelva a hervir a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente & # 8211 alrededor de 3 a 4 minutos.

Retire la sartén del fuego. Batir el jugo de limón, la ralladura, la vainilla y la mantequilla. Dejar de lado.

Precalienta el horno a 325 grados.

Prepara el merengue. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la maicena y el agua. Revuelva hasta que la mezcla hierva y comience a espesarse. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y el cremor tártaro. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora eléctrica, comience a batir lentamente las claras de huevo y la vainilla hasta que las claras de huevo se vuelvan espumosas.

Agregue lentamente la mezcla de azúcar y cremor tártaro, una cucharada a la vez. Continúe batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Mientras continúa batiendo las claras de huevo, vierta la mezcla de maicena. Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que las claras de huevo formen picos rígidos. Tenga cuidado de no batir demasiado las claras de huevo o se sentirán granulosas.

A continuación, llene la base de la tarta horneada. Vuelva a calentar suavemente el relleno a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que esté caliente y se pueda verter. Vierta el relleno caliente en la corteza y alise la parte superior.

Cubra el pastel con merengue. Mientras el relleno aún está caliente, use una espátula de goma para esparcir la mezcla de merengue en el pastel, asegurándose de que el merengue haga contacto con la corteza alrededor del pastel. Esto anclará el merengue para que no se encoja.

Coloque el último merengue en el centro del pastel para hacer una pequeña pendiente. Use el dorso de una cuchara para hacer picos y remolinos en el merengue.

Hornea el pastel durante 20 minutos a 325 grados hasta que el merengue esté dorado.

Retirar la tarta del horno y enfriar sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente. Una vez que esté a temperatura ambiente, enfríe durante al menos una hora para ayudar a reafirmar el relleno.

La tarta durará 2 días en el refrigerador, sin embargo, es mejor comerla el primer día.


Pastel de merengue de limón

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La semana pasada, hubo un cumpleaños en la casa de #neighbornights & # 8212, ¡mi amigo, Liam!

Hablar de vecinos convertidos en buenos amigos. Realmente no puedo imaginar la vida en nuestro loft sin este tipo. Liam es un neoyorquino nacido y criado que siguió un trabajo a Kansas City y terminó viviendo al otro lado del pasillo. Y durante los últimos dos años que he vivido en este edificio, él ha sido mi vecino número uno.

Tiene la reputación de ser nuestro edificio & # 8217 & # 8220susurrador de perros & # 8221, y Henry, literalmente, corre hacia su puerta cada vez que salimos a caminar para ladrar y ver si Liam & # 8217 está en casa. (Y Liam le devuelve el amor y lo ha observado amablemente durante la mayoría de estos viajes de blog que me ven haciendo). También es mi probador de sabor número uno para el blog, siempre feliz de & # 8220 cuidar & # 8221 las sobras cuando yo & # 8217m probando y probando nuevas recetas para el blog. A cambio de comida, me ha ayudado con muchos proyectos domésticos. Y siempre se ofrece como voluntario para ser mi & # 8220room & # 8221 honorario cada vez que vendo basura en Craigslist, de modo que no conozco gente solo, lo que parece suceder con bastante frecuencia con mi amor cada vez mayor por Craigslist. Pero más que nada, él & # 8217 es solo un vecino realmente estupendo y un aún mejor amigo.

Entonces, cuando un pajarito (también conocido como Facebook) nos dijo que se acercaba su cumpleaños, todos nuestros vecinos sabían que esta era una celebración que no podíamos perdernos. Así que un par de vecinos le llevó a la parrilla a sus mocosos favoritos. Un vecino le trajo su cerveza favorita. And Yours Truly estaba a cargo de mi deber de cumpleaños favorito & # 8212 el pastel.

Cuando le envié un mensaje de texto a Liam para preguntarle sobre su postre favorito, su respuesta fue & # 8220lemon anything & # 8221. Y recordé que le gustaba el merengue. Así que decidí abordar un clásico pastel de merengue de limón.

Como dicen, la (ejem) segunda vez es un encanto. :)

Sí, desafortunadamente la primera vez fue una especie de fracaso épico.

Bueno, épico debido al hecho de que la corteza, el relleno y la cobertura de merengue resultaron absolutamente Perfecto. Pero cuando saqué el pastel y vi una corteza cruda y empapada, de repente me di cuenta de que había omitido un paso crucial: hornear previamente la corteza del pastel.

Estaba más que molesto conmigo mismo. PERO. Todavía me quedaban unas 4 horas hasta la celebración del cumpleaños. Así que descarté mis planes para el resto de la tarde y decidí (literalmente) comenzar desde cero y ver si podía hornear otro pastel completo antes de la noche de nuestro vecino.

Después de correr por la cocina como una loca & # 8212 hacer una masa de pastel y enfriarla rápidamente en el congelador, hacer un segundo lote de relleno de limón, pedir prestados huevos de otro vecino para hacer un segundo lote de merengue, y luego precocinando la masa de la tarta antes de armar el pastel & # 8212 de alguna manera se unió mágicamente a tiempo.

La clave para una buena tarta de merengue de limón es un delicioso relleno de limón. El jugo de limón fresco no es negociable aquí. Es la estrella del espectáculo y hará que el relleno sea absolutamente & # 8220pop & # 8221. Así que toma algunos limones y huevos y bate esta delicia en la estufa. Y luego siga revolviendo con bastante frecuencia o cubra la parte superior con una envoltura de plástico para que no forme una costra mientras espera para agregarlo a la precocido borde de la tarta.

(Y sí, realmente es de ese amarillo brillante en la vida real, gracias a las yemas de huevo).

Por supuesto, la otra estrella del espectáculo es el merengue. Tomé un consejo de Cocineros ilustrados y agregó una suspensión de maicena al merengue para ayudar a mantenerlo espeso. Y efectivamente, funcionó a las mil maravillas.

El otro componente clave es & # 8212 sí & # 8212 a precocido borde de la tarta. (Tal vez si me recuerdo esto lo suficiente, no volveré a cometer este error en la próxima vuelta).

Usé mi receta de masa de pastel casera favorita, aunque si tiene muy poco tiempo, puede usar una masa comprada en la tienda. Una vez que se haya horneado previamente en el horno, rellénelo con el relleno de limón caliente (asegúrese de que aún esté caliente de la cocción, ya que esto ayudará a cocinar el fondo del merengue). Luego agregue inmediatamente el merengue en pequeñas gotas sobre el relleno de limón, comenzando alrededor del perímetro y luego llenando el centro, y luego use una cuchara para & # 8220decorar & # 8221 como desee. Esta técnica ayuda a que el merengue se adhiera mucho mejor al relleno y no se encoja ni se separe mientras se hornea.

Luego mételo en el horno y deja que el merengue se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté ligeramente dorado por encima. Puede eliminarlo en este punto. O si desea una parte superior más dorada, encienda la parrilla a fuego alto y deje que el pastel se cocine durante uno o dos minutos más hasta que la parte superior esté más dorada y crujiente. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante unas horas para que se asiente el relleno.

Y cuando esté listo, ¡sírvase!

Había olvidado lo hermosos que son estos pasteles.

Aunque la nuestra desapareció en unos 3 minutos plana una vez que los vecinos descendieron sobre ella. :)

Liam + nuestra vecina, Jillian

Sin embargo, logramos encender una pequeña vela con la brisa de la noche y cantarle feliz cumpleaños a este chico de antemano. Y luego todos se lanzaron, incluido él. Y a través de bocados de pastel, le dio críticas muy favorables. Enganché algunos bocados y acepté felizmente.


Paso 1: hacer la corteza

Empiece por la corteza. En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham y el azúcar. Agrega la mantequilla derretida.

Revuelva primero con un tenedor y luego con las manos hasta que la mezcla esté bien combinada.

Con los dedos y el fondo de un vaso o taza medidora limpia, presione las migas firmemente hacia el fondo y los lados de un molde para pasteles hondo. La corteza debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Deje reposar la corteza sobre una rejilla mientras prepara el resto del pastel y baje la temperatura del horno a 325 ° F.

Paso 2: hacer el relleno

Combine las yemas de huevo, la leche condensada azucarada, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón mediano.

Batir para combinar y reservar.

Paso 3: haz el merengue

Ponga aproximadamente 1/2 pulgada de agua a fuego lento en una olla que sea lo suficientemente grande como para sostener el tazón de una batidora de pie sin dejar que toque el agua. Reduce el calor al mínimo.

Ponga las claras de huevo y el azúcar en el bol fuera del fuego y bata hasta que esté espumoso. Coloque el tazón sobre la olla y bata suave pero constantemente hasta que las claras estén muy calientes al tacto, o alrededor de 115 ° F y el azúcar esté completamente disuelto, de 2 a 4 minutos. (Calentar las claras de huevo y el azúcar antes de batirlas ayuda a estabilizar el merengue para que no llore una vez cocido).

Retire el tazón del fuego y transfiéralo a la batidora de pie ajustada con el accesorio para batir. Agrega el crémor tártaro.

Batir a velocidad media-alta hasta que las claras de huevo formen picos gruesos, brillantes y medio firmes, de 3 a 5 minutos en total.

Cuando levantes el batidor del tazón, las claras deben mantener su forma pero curvarse en sus puntas.

Paso 4: arma el pastel

Vierta el relleno de limón en la corteza horneada.

Coloca el merengue sobre el relleno de limón húmedo.

Con una cuchara sopera, extienda suavemente el merengue sobre toda la superficie del relleno, asegurándose de llegar hasta el borde de la corteza (es fundamental que el borde del merengue esté anclado al borde de la corteza, de lo contrario se encogerá ). Haz picos decorativos y remolinos en el merengue con el dorso de la cuchara.

Hornee por unos 20 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Deje que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla antes de servir, aproximadamente 3 horas.

Foto de Our Salty Kitchen

Receta de pastel de limón y merengue de Emilie - Recetas

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Pizza de frutas I

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Tartas veganas de merengue de limón

Es sólo a mediados de febrero y de donde vengo todavía es en pleno invierno, pero aquí, en Grecia, ¡parece que la primavera se ha mudado! Nos tomamos un tiempo libre del trabajo el otro día cuando nos despertamos con un hermoso día soleado (que en realidad no es tan raro aquí) y súper cálido de 25 ° C (77 ° F) y sentimos que hemos viajado en el tiempo. Todo estaba en plena floración, nuestro gato comenzó a perseguir abejas y mariposas en nuestro jardín y parecía que la tormenta y los vientos feroces de solo dos días antes eran producto de nuestra imaginación.

Somos cautelosos a la hora de celebrar la llegada de la primavera y # 8217 demasiado pronto, ya que las islas griegas tienden a tener algunos días de verano en medio del invierno anualmente (un fenómeno meteorológico llamado Días Halycon) por lo que el frío y las tormentas aún pueden regresar & # 8230, pero yo & # 8217m con la esperanza de defenderme para siempre con este postre inspirado en la primavera.

Todo este sol, mariposas y clima cálido me hicieron desear un postre primaveral. Algo ligero, fresco y lo suficientemente grande para satisfacer mi gusto por lo dulce, pero lo suficientemente pequeño como para hacer que mi momento de debilidad se sienta inofensivo. Después de algunos experimentos, me decidí por las mini tartas veganas de merengue de limón.

La combinación de cuajada de limón agrio, merengue dulce y masa quebradiza es para morirse. No es de extrañar que esta combinación francesa clásica se haya convertido en un éxito en todo el mundo. Si, como yo, tienes debilidad por las miniaturas, ¡te encantará este postre porque es muy lindo! También sería una gran adición a una fiesta del té de la tarde (aunque yo mismo estoy en el campamento de la fiesta del espresso). Pruébelo, si puede hacer una masa de pastel, puede hacer estos pasteles con los ojos cerrados.

PD: Si haces mis pasteles veganos de merengue de limón, no olvides etiquetarme en Instagram como @lazycatkitchen y usar el hashtag #lazycatkitchen. ¡Me encanta ver tu opinión sobre mis recetas!


Pastel de merengue de limón ganador del premio de la Sra. Miller

Los pasteles de limón son un alimento básico en los hogares Amish en esta época del año. El invierno ha desaparecido en el espejo retrovisor y el verano está en pleno apogeo. Hay una tendencia a querer postres más ligeros y afrutados para celebrar la temporada.

Una tarta de limón sedosa y deliciosa es el postre perfecto, fresco y refrescante en un sofocante día de verano. Piense en la limonada en una base de pastel.

La tarta de limón ganadora del premio de la Sra. Miller es una delicia de verano increíblemente refrescante.

Recetas relacionadas: Barras de limón caseras,

Este es un pastel de merengue de limón, pero para aquellos de ustedes a los que no les gusta el merengue o simplemente no se toman la molestia de prepararlo, este pastel sería excelente como un limón independiente sin el merengue. Dicho esto, esta fue la primera oportunidad de Rachel para hacer merengue e hizo un trabajo excelente. Así que no se deje intimidar por el merengue.

Y, vaya, el merengue es realmente algo que puede hacer o deshacer un pastel como este. Probé un merengue que parecía insípido y sin sentido y simplemente flotaba sobre el relleno como una manta sin vida. Un buen merengue se adherirá a la dulzura de abajo y muerdes un pastel y obtienes una explosión de, digamos, caramelo de mantequilla cubierta por un merengue fresco, ligero y esponjoso. cuando el merengue se queda sin vida encima. no. el merengue y el relleno tienen que bailar juntos como Ginger Rogers y Fred Astaire (guau, me siento viejo después de haber dicho / escrito eso).

¡Dando forma a ese merengue!

Me gusta usar un separador de huevos.

Use los limones más frescos que pueda encontrar, si tiene acceso a un limonero, ¡use esos limones!

El pastel antes de agregar el merengue, ¿no se ve refrescante?

Las frutas cítricas generalmente se almacenan en las tiendas de alimentos a granel Amish según la temporada: limones, naranjas, limas y pomelos, y todos ellos son los favoritos de los cocineros Amish. Los Amish en el sur de los Estados Unidos: Beeville, Texas y Pinecraft, Florida tienen árboles de cítricos que crecen en sus jardines para que puedan literalmente salir a la calle y recoger la fruta que quieren y necesitan para un sabor más fresco. Para los Amish del norte, estas frutas son alimentos básicos de temporada.


Nutrición

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Calorías por porción: 792

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Pastel de merengue de limón de una milla de altura

Para altitudes inferiores a los 10,000 pies, este merengue se estabiliza con un gel de almidón de maíz cocido para asegurar una espuma suave y estable. Las yemas se cuecen hasta que se calienten lo suficiente y matan las enzimas que podrían romper el relleno y hacerlo líquido.

De & # 8220Pie in the Sky, & # 8221 esta receta es para 5,000 pies, hace un pastel de 9 pulgadas y sirve 6-8.

1 1/3 tazas de migas de galletas graham o wafer de vainilla

2 cucharadas de azúcar granulada

1/2 taza de coco endulzado rallado (o reemplácelo con 1/2 taza más de migas)

5 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

4 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente

2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 1/2 cucharadas de ralladura de limón

3 cucharadas de migas de galletas Graham o simples

3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada

6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados.

Prepare la corteza de migas: mezcle las migas, el azúcar, el coco y la mantequilla derretida en un tazón mediano. Convierta las migas en un molde para pastel y presione hasta formar una capa sólida en el fondo y los lados del molde, usando el dorso de una cuchara grande. O cubra las migas con una hoja de plástico y luego presione firmemente con la mano.

Hornee la cáscara de 7 a 8 minutos, hasta que se oscurezca un poco. Enfríe la corteza sobre una rejilla de alambre. Apague el horno, luego vuelva a calentarlo poco antes de dorar la cobertura de merengue.

Prepare el relleno: En una cacerola de fondo grueso de 1 1/2 a 2 cuartos, bata el azúcar, la maicena y la sal. Batir en agua, raspando el batidor en las esquinas del molde para incorporar todos los ingredientes secos.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y revuelva hasta que hierva por completo. Luego bata constantemente durante 1 minuto completo, hasta que el relleno espese, se vea claro y cubra generosamente el dorso de una cuchara. Esto puede tomar de 6 a 7 minutos a 5,000 pies, más en elevaciones más altas.

En un tazón mediano, bata las yemas, luego agregue aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de limón caliente para calentarlas. Vuelva a colocar las yemas calentadas en la sartén, batiendo con fuerza para mezclar la mezcla antes de que las yemas se revuelvan. Regrese la sartén a la estufa a fuego medio-alto y revuelva continuamente mientras lleva la mezcla a ebullición total y burbujeante (con burbujas rompiendo en la superficie), luego hierva, revolviendo, durante 4 minutos completos (programe un temporizador) para cocinar las yemas de manera que permanecerán estables y no se descompondrán en un relleno líquido. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita, luego agregue la ralladura de limón y el jugo. Deje el relleno a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.

Para preparar merengue hasta casi 10,000 pies: (Para 10,000 pies y más, vaya a denverpost.com/food). Primero haga un gel estabilizador: En una cacerola pequeña, revuelva 2 cucharadas de azúcar, maicena y agua hasta que la maicena se disuelva. Ponga a fuego alto y bata 2-3 minutos (un poco más a 5,000 pies y más) hasta que la mezcla burbujee hasta que hierva completamente, comience a espesarse y se vea casi transparente. (Nota: En altitudes elevadas, la evaporación se produce rápidamente; no cocine demasiado el gel, o se evaporará demasiada agua, lo que la hará demasiado espesa). Retire del fuego y transfiera el gel a un tazón pequeño.

Para batir claras de huevo, colóquelas en el tazón grande de una batidora eléctrica y asegúrese de que las claras ya no se sientan frías. Agregue sal y crémor tártaro y bata a velocidad media-alta hasta que esté espumoso. Agregue gradualmente 3/4 de taza de azúcar restante aumentando la velocidad de la batidora a alta, pero observe de cerca: Tan pronto como comience a ver las marcas del batidor en la parte superior de las claras, detenga la máquina.

Revuelva el gel para asegurarse de que aún esté suave. Mientras bate lentamente las claras, agregue la vainilla y, poco a poco, raspe con el estabilizador de maicena enfriado (si está demasiado caliente, colapsará el merengue). Observe las claras con atención, observando la rigidez de la espuma. Quieres picos casi rígidos con una punta que apenas comienza a caer ligeramente cuando se levanta el batidor. Las claras deben ser espesas, brillantes y suaves.

Una vez que esté preparado el merengue, déjelo a un lado por un minuto y regrese la olla con relleno de limón al fuego. Revuelva a fuego muy lento hasta que esté casi demasiado caliente para tocarlo, necesita estar caliente para escalfar la parte inferior del merengue que lo cubrirá.

Cuando esté caliente, colóquelo en la corteza de migas preparada, alise la parte superior y espolvoree 3 cucharadas de migas para absorber el exceso de humedad del merengue. Agregue aproximadamente la mitad del merengue y extiéndalo sobre los bordes de la corteza para sellarlo y evitar que se encoja. Apile el merengue restante y forme remolinos con el dorso de una cuchara.

Hornee a 350 18-23 minutos, o hasta que el merengue tenga un color marrón dorado intenso. Enfríe la tarta sobre una rejilla y sírvala a temperatura ambiente o fría. Refrigere las sobras.