Recetas tradicionales

Curry de carne y frutas

Curry de carne y frutas

Ingredientes

  • 2 libras de solomillo de res deshuesado, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 20 onzas de trozos de piña, empacados en jugo
  • 2 tazas de cereal de salvado de pasas, ligeramente triturado
  • 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de orejones cortados por la mitad
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido
  • 4 tazas de arroz integral cocido caliente
  • 1/2 taza de anacardos secos tostados

Direcciones

En una sartén grande, cocine rápidamente la carne, mitad a la vez, en aceite caliente hasta que se dore. Escurre la grasa. Escurre la piña, reservando el jugo. Dejar de lado.

En una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, combine el cereal, los tomates sin escurrir, la cebolla, los albaricoques, el azúcar, el curry en polvo y el pimiento rojo. Agregue la carne de res, la piña escurrida y 1/2 taza del jugo de piña reservado. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Sirva sobre arroz caliente. Espolvorea con anacardos.

Valores nutricionales

Porciones8

Calorías por porción590

Equivalente de folato (total) 91 µg 23%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 20,3%


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Curry de Ternera con Fruta y Arroz de Almendras

Los sabores de leche de coco, curry, albahaca y hierba de limón le dan a este plato salteado un toque distintivamente asiático.

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Contador de carnicero

Bistec de solomillo superior

Obtenga más información sobre este corte y otros cortes en Carne de res. Es lo que hay para cenar.

Ingredientes:

  • 1 filete de solomillo de res, deshuesado, de 3/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 1 libra)
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 lata (13-1 / 2 a 14 onzas) de leche de coco ligera
  • 1 a 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
  • Arroz basmati de frutas y almendras (sigue la receta)
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 8 onzas de judías verdes frescas, cortadas
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas
  • 1 cucharada de hierba de limón fresca picada
  • 1/4 cucharadita de sal

Cocinando:

Corte el filete de res a lo largo por la mitad, luego transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada. Combine la salsa de soja y el ajo en un tazón mediano. Agregue la mezcla de carne. Dejar de lado.

Batir la leche de coco y la pasta de curry en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados y reservar.

Prepara Arroz de Frutas y Almendras. Prepare 1 taza de arroz basmati de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la mantequilla o el aceite. Agregue 3/4 taza de frutas secas mezcladas, picadas y 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas, durante el tiempo de reposo.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la mitad de la carne salteada de 1 a 2 minutos o hasta que la superficie exterior de la carne ya no esté rosada. Retirar de la sartén. Repita con la carne restante. Retirar de la sartén y mantener caliente.

En la misma sartén, hierva la mezcla de leche de coco. Reduzca el fuego a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las judías verdes, la albahaca, la hierba de limón y la sal hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento de 11 a 13 minutos o hasta que las judías verdes estén tiernas pero crujientes, revolviendo ocasionalmente.

Regrese la carne con los jugos a la sartén, cocine y revuelva hasta que esté completamente caliente. Sirva sobre arroz. Adorne con albahaca y lima, si lo desea.

Para tostar las almendras, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear de metal. Hornee en horno a 350 ° F de 3 a 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente. (Mire cuidadosamente para evitar quemaduras). Ponga a un lado para enfriar.


¡Aprenda a hacer el clásico curry de carne de Sri Lanka!

Hacemos curry al menos una vez a la semana en nuestra casa. Generalmente, varias veces a la semana. Es comida reconfortante.

Son simples de hacer y puede hacer un gran lote a la vez. Así que el curry es perfecto para planificar comidas y para congelar para más tarde. Especialmente para esos ajetreados días y noches. Y luego te das cuenta de que hay un delicioso curry en el congelador, y todo vuelve a estar bien en el mundo.

¿Qué tiene de especial el curry de Sri Lanka?

El curry en polvo suele tener mucho cilantro, comino y pimienta negra. Esta mezcla de especias y sabores le da al curry de Sri Lanka un perfil de sabor único. Y el sabor cambia con los ingredientes con los que lo usas.

También hay polvo de curry de Jaffna que también es muy popular, que es mucho más picante que el curry en polvo estándar que he compartido antes en mi blog.

El curry de Sri Lanka también puede incluir canela de Ceilán, que le da una dulzura encantadora al plato. La pimienta negra también es una especia muy popular y agrega un delicioso sabor ahumado.

¿Qué corte de carne debo usar para hacer este curry?

Chuck beef es ideal para hacer curry. Es magro, pero todo el colágeno y el tejido conectivo en este corte harán que la carne esté tierna cuando se cocine a fuego lento durante un período de tiempo.

Pero si quieres hacer un curry rápido, te recomiendo usar un corte de ternera con un poco de grasa veteada que atraviese la carne, como el solomillo.

Como hacer curry de ternera de Sri Lanka

Hay muchas formas de hacer curry. Tiene el método fácil, verter y cocinar, O el método un poco más lento que desarrolla capas de sabor.

Tomo la última ruta la mayor parte del tiempo. Lo que es tomar algún tiempo para desarrollar más capas de sabor. Pero el curry fácil de volcar y cocinar es útil, especialmente en esas noches en las que no puedes sentirte animado.

Sabores en capas para el curry de ternera (lleva más tiempo)

El primer paso es marinar la carne.

Corte la carne en trozos pequeños el día antes de preparar el curry. Coloque la carne en un bol y mezcle el curry en polvo y la sal. Refrigere durante la noche, dejando que la carne se macere. Una hora es el tiempo mínimo de marinado, o hasta un máximo de 24 horas en el frigorífico.

Para maximizar los sabores de su curry, puede caramelizar los trozos de carne marinada en una cacerola (en lotes). La carne no tiene que cocinarse bien, solo una superficie agradable y caramelizada sobre la carne. Sin embargo, esto no es necesario y solo lo hago muy de vez en cuando.

Para hacer la base de curry de res, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre en una olla con aceite caliente. Fríe las hojas de curry y el chile fresco. Esto ayuda a crear capas y profundizar el sabor de estos ingredientes, antes de agregar las otras especias.

A continuación, saltee el curry en polvo con las otras especias durante unos segundos y luego podrá agregar la carne a la olla.

Saltee la carne durante unos 15 minutos a fuego medio alto. Como no caramelizo la carne primero la mayor parte del tiempo, me gusta saltear la carne a fuego más alto en esta etapa. Incluso podría saltear la carne por más tiempo para obtener un poco de caramelización en la carne, pero esto no es necesario.

Una vez que la carne esté salteada, puedes agregar el líquido al curry. Puede agregar tanto como desee. Nos gusta agregar aproximadamente 1 taza de líquido, generalmente 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche de coco. A veces agrego 1 taza de leche de coco para obtener un curry extra rico y cremoso. Esto depende totalmente de ti.

Luego, el curry se cuece a fuego lento durante unos 30 & # 8211 40 minutos. Manténgalo cubierto si desea conservar la salsa de curry tanto como sea posible, o destape, si desea tener una salsa de curry espesa y reducida. Y SIEMPRE recuerda sazonar al gusto.

Para un curry más cremoso, solo agregue 1/2 taza de agua (o más si es necesario) para hervir a fuego lento el curry, y luego agregue 1/2 taza de leche de coco solo al final.

El curry fácil, volcado y cocinado

No hay que avergonzarse de tomar el camino más fácil. ¡No cuando se trata de un curry tan fino como este! Todavía es delicioso, SI usa un buen curry en polvo.

El curry en polvo casero es obviamente la mejor opción por muchas razones, pero entiendo que no tenga ninguno a mano. Sin embargo, NO use los polvos de pseudo curry de marcas genéricas de supermercados. Consigue un buen curry en polvo de una tienda de la India o del sur de Asia. ¡Hará toda la diferencia! Puntos de bonificación si es un curry en polvo de Sri Lanka, o al menos un curry en polvo de Madrás. ¡Un buen curry de Sri Lanka en polvo hará un excelente curry de ternera!

Utilice un corte de carne de res que no necesita cocinarse a fuego lento durante demasiado tiempo, como el solomillo. O también puede usar un mandril, pero córtelo en rodajas finas, en lugar de trozos del tamaño de un bocado. Asegúrese de que el solomillo también se corte en trozos más delgados / más pequeños, ya que esto también ayudará a mantener la carne tierna y cocinar el curry más rápido.

Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre en la olla, junto con las hojas de curry y el chile verde (si lo tiene). Agregue la carne, el curry en polvo y las especias en la misma olla si también lo desea (o saltee las cebollas primero si puede).

Cuando la carne se haya salteado durante unos 5 minutos a fuego alto, puedes agregar la leche de coco. Baje el fuego y deje que la carne al curry hierva a fuego lento durante unos 15 & # 8211 20 minutos. Sazone al gusto. ¡Ahora el curry está listo para ser servido!

¿Qué versión del curry de ternera prefiero?

Eso es una obviedad. Por supuesto, prefiero la versión que desarrolla capas de sabor, pero también requiere un poco más de tiempo. Este es su típico curry de ternera de Sri Lanka clásico.

¿Puedo sustituir algún ingrediente?

Este curry funciona mejor para carnes rojas como carne de res, cordero, cordero (cabra), cerdo (oveja) e incluso venado. Solo asegúrese de tener un corte que sea ideal para guisar, de modo que no termine con un curry seco y masticable.

Si no puede encontrar curry de Sri Lanka en polvo, intente localizar un Polvo de curry de Madrás. También puede hacer un curry en polvo que sea mejor que la mayoría de los polvos de curry genéricos de supermercado con solo cilantro molido, comino, cardamomo y pimienta negra.

Si no tolera tanto el calor, POR FAVOR ajuste el nivel de pimienta de cayena que agregue. También puede quitar las semillas del chile verde para reducir el fuego. La tolerancia al calor / especias es subjetiva, por supuesto, y la receta que comparto aquí es un curry SUAVE para nosotros. Agregamos un poco más de pimienta de cayena / chile en polvo cuando lo hacemos por nosotros mismos.

Cómo almacenar este curry

Este curry siempre sabe mejor al día siguiente, así que siempre ¡haz lo suficiente para las sobras!

Puede almacenar este curry de ternera hasta por 3 días en la nevera. Para almacenarlo por más tiempo, divida el curry en porciones y guárdelo en el congelador. No desea recalentar y refrigerar / volver a congelar el curry varias veces.

Entonces, este curry también es absolutamente PERFECTO para la planificación de comidas.

Los curry son naturalmente libres de gluten y también pueden ser cetogénicos (si su curry en polvo es cetogénico). Por lo tanto, es una opción de comida muy abundante y saludable para usted.

Sugerencias de servicio

Una de las preguntas más comunes que me hacen sobre mis recetas de curry es ¿con qué se pueden servir?

Por lo general, el curry se sirve con arroz o algún tipo de roti (como este pol roti de Sri Lanka). Este curry de ternera de Sri Lanka también es perfecto con arroz o roti.

También servimos curry con tolvas de hilo o tolvas. Pero para una alternativa baja en carbohidratos, También sirvo curry con quinua o arroz de coliflor.

Otras guarniciones que van bien con este curry de ternera simplemente dependen de lo que le guste.

Si quieres algo cremoso este curry de anacardo, curry de calabaza o curry de yaca son opciones perfectas.

Este curry de mango o curry de manzana es perfecto si quieres algo dulce y picante para servir con tu curry de ternera. La acidez afrutada es excelente para eliminar la grasa.

Otros platos de verduras que también combinan bien con este curry de ternera son el curry de remolacha, las judías verdes fritas y el curry de champiñones.

Pero también puede combinar esto con otros curry de carne / mariscos. ¡Mi muy popular pollo al curry, cangrejo al curry, cerdo al curry negro o camarones al curry son opciones fantásticas!

Y si tiene sobras de curry de res de Sri Lanka, también puede hacer estos bollos de carne o hacer kottu roti con el curry sobrante.

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Receta: Brochetas de plátano en salsa picante

Delicioso curry para comer con arroz o roti. Hervir, pelar y rallar los plátanos. Pica bien todas las verduras. Agregue todas las verduras a los plátanos rallados y mezcle bien.

Receta: Fruta al curry

El día anterior: Derretir la mantequilla. Agregue el azúcar morena y el curry. Escurre la fruta sobre una toalla de papel. Coloque la fruta escurrida en una cazuela alargada untada con mantequilla.

Receta: Horneado de frutas al curry

Coloque las frutas en un recipiente poco profundo de 1 1/2 qt. Una cazuela coloque la mezcla de mantequilla / aceite sobre las frutas.


Curry de ternera indio

Curry de ternera indio. La carne suculenta y las especias aromáticas se combinan para crear el curry definitivo, lleno de sabor y delicia. Traiga el clima más fresco con un plato reconfortante de este curry servido con arroz fragante. Claramente, la mejor manera de mostrar el sabor único de un curry auténtico.

Cuando llega el otoño, uno de mis lugares favoritos son los árboles y los senderos cubiertos de bonitas hojas. Realmente me encantan los diferentes tonos de amarillos y naranjas, y sumergirme profundamente en la belleza de esta maravilla natural es la mejor manera de desconectar y relajarme.

El ligero frío en el aire también desvía mi atención hacia alimentos reconfortantes que pueden calentarlo del revés. Terminar el día con una deliciosa comida abundante con este curry de ternera indio es la perfección.

El secreto del curry de ternera perfecto es dejar que los trozos de ternera se cocinen en una deliciosa salsa masala y que absorban los sabores. ¿No estás seguro de cómo hacer el mejor curry de ternera al estilo indio? Vamos, comencemos a cocinar.

Quiero compartir con ustedes dos formas de hacer este curry & # 8211 en olla a presión y en la estufa. Para ser honesto, prefiero el primer método en el que la carne se cocina rápidamente, haciéndola realmente suave y suculenta. Si desea cocinar lentamente, el último método de estufa es el camino a seguir. De cualquier manera, este curry de ternera indio será súper delicioso.

Primero, método de olla a presión rápido y fácil. Agregue la carne picada junto con las especias molidas, el jengibre, el ajo y la cebolla. No olvides la sal y la pimienta. Cocine durante unos 5-6 silbidos. Los trozos de carne deben cocinarse con una textura que se derrita en la boca. No agregue agua ya que el agua de la carne creará una salsa muy espesa.

Mientras se cocina la carne en la olla a presión, prepare una salsa picante que contenga pocas especias secas, especias molidas y cebollas. También agregué algunas rodajas de coco fresco, pero es totalmente opcional en esta receta. La carne cocida junto con la salsa o salsa entra en esta rica salsa picante que hace el curry de carne indio más delicioso.

Para el método de estufa, haga la salsa primero y luego cocine la carne en la salsa lentamente. Este método requerirá un tiempo de cocción más largo, pero es la mejor opción si no tienes una olla a presión. Ambos métodos de cocción le darán un curry perfectamente cocido y delicioso con mucho sabor.

Debo decir que este curry de ternera indio es el acompañamiento perfecto para su próxima comida.


Resumen de la receta

  • ⅔ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 libra de solomillo de res, cortado en cubos de 1 pulgada
  • ½ cebolla grande, picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 (10 onzas) latas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 paquete (10 onzas) de okra congelada, descongelada
  • 2 tazas de agua
  • 1 ½ cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • sal al gusto
  • 1 chile jalapeño, en rodajas finas

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Espolvoree 1 cucharada de sal sobre los cubos de carne, cocine y revuelva la carne en el aceite caliente con la cebolla y el ajo hasta que la carne esté chamuscada, aproximadamente 5 minutos reduzca el fuego a cocción media y revuelva hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 3 minutos más. Retire los trozos de carne y reserve.

Revuelva la salsa de tomate y la pasta de tomate en la misma mezcla de olla con okra, agua, cilantro, pimienta blanca y comino. Llevar a ebullición sazone con sal adicional. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna, de 30 a 45 minutos devuelva los trozos de carne a la bamia. Cocine a fuego lento hasta que se mezclen los sabores, unos 10 minutos decore con rodajas de chile jalapeño.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla grande, finamente rebanada
  • 2 chiles serranos, en rodajas finas
  • 2 dientes enteros, magullados
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 1 ½ libras de lomo de res, cortado en cubos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de tomates picados
  • ⅔ taza de leche de coco
  • 1 bolsa (10 onzas) de espinacas
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Caliente el ghee en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el serrano y continúa cocinando por otros 3 minutos. Sazone con los clavos, el garam masala, el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma y el comino, cocine de 2 a 3 minutos más para liberar el sabor.

Agregue la carne y la sal, cocine por 3 minutos más. Agrega los tomates, la leche de coco y las espinacas. Deje hervir a fuego lento, luego cubra y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Destape, luego agregue el jugo de limón y cocine por 10 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese.


Curry de carne y frutas - Recetas

En los años 50 puedo recordar haber ido a la casa de un vecino después de pescar un poco y conseguir unos mariscos. Eran portugueses y tenían esta sartén en la estufa y simplemente pusieron guiones de ingredientes además de los mariscos (descascarados) más las pasas sultanas y algunos plátanos frescos de todas las cosas, se dejaron hervir a fuego lento y luego se sirvieron, se demolieron y tenían una base de curry.

Su pensamiento compró este recuerdo y ahora el pensar en retrospectiva se hizo puramente por gusto, sin receta, simplemente por improviso o algo así.

lol korbo, todavía uso ese viejo

saltee 2 manzanas y 1 cebolla grande en aproximadamente 50 gr de mantequilla, cuando esté suave agregue aproximadamente 3/4 de taza de harina y mezcle hasta que la harina cubra la cebolla y la manzana (también puede mezclar el curry con la harina en esta etapa) .
Agregue el caldo de res y siga revolviendo hasta obtener el grosor deseado.
Agregue la carne, un puñado de sultana, sal y pimienta y cocine a fuego lento.

Para acelerar esto, he hervido la carne (con frecuencia uso carne picada para esto), luego usé el caldo caliente de eso para el caldo, y la carne ya está básicamente cocida, por lo que es más rápido.

Aquí está el que todavía hago de esa época. Sé que horrorizaría a los chefs & quot; reales & quot; pero apenas he conocido a una persona que no le guste

Carne al curry (mejor sabor si se prepara el día anterior)

500g de filete de hoja picado
1 diente de ajo
1 cebolla picada
2 cucharadas (o más) de pasas sultanas
1 cucharada de jengibre molido (opcional)
1 cucharada de curry en polvo
1 manzana Granny Smith
2 cucharadas de azúcar morena y 2 cucharadas de salsa picante o 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
600ml - 1 litro de caldo de res
1 cucharada de hierbas mixtas
sal y pimienta

Pelar y picar el ajo y la manzana.
Sofreír la cebolla, agregar la manzana y el ajo y cocinar hasta que estén blandas.
Agregue el curry en polvo y revuelva hasta que esté bien mezclado.
Agregue la carne, luego el caldo y luego los demás ingredientes.
Cocine a fuego lento 2 - 2 y # 189 horas.
Agregue agua adicional durante la cocción si es necesario.


Carne estofada

Esta receta de curry de ternera parece tener muchos ingredientes, pero no dejes que eso te desanime.

Realmente es una receta bastante fácil.

Las recetas de curry tienden a tener una larga lista de especias y hierbas. Juntos agregan una maravillosa mezcla de sabores que combinan a la perfección.

Los curries no tienen que estar calientes y este no lo es. Si le gustan las cosas calientes, ciertamente puede agregar tanto calor como desee usando su salsa picante favorita o agregando un poco de curry en polvo picante.

Debido a que las recetas de curry tienen tanto sabor y, a veces, mucho picante, a menudo se sirven con raita, una mezcla de yogur y pepino, para refrescarte mientras te deleitas con el curry.

Puede hacer fácilmente su propio raita tomando una taza de yogur y rallando aproximadamente la mitad de un pepino pequeño. Condimente con un toque de sal y un poco de pimienta recién molida.

El arroz basmati es el acompañamiento habitual de cualquier curry. Ahora se puede encontrar en prácticamente cualquier tienda de comestibles. Es bueno tener arroz basmati a mano, ya que es bastante aromático y es perfecto con un curry como este u otras recetas de curry.

Un poco de dulce en forma de salsa picante también se suele servir con curry. Tenemos una maravillosa receta de chutney de mango en el sitio que sería perfecta junto con este curry de ternera.

En cuanto a las verduras, con esta receta serviría guisantes al vapor. Los guisantes se encuentran a menudo en recetas indias y combinan bastante bien con la carne al curry.

Las recetas indias como esta son bastante saludables. A menudo contienen muchas especias y hierbas, todas las cuales tienen sus propios beneficios para la salud únicos.

Si disfrutas de un buen plato de curry, creo que te gustará mucho esta receta. Déjame saber lo que piensas en los comentarios a continuación.