Recetas tradicionales

Baby Bok Choy con salsa de shiitake estofada

Baby Bok Choy con salsa de shiitake estofada

Ingredientes

  • 10 hongos shiitake secos grandes (aproximadamente 1 1/2 onzas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 8 baby bok choy, cortados a la mitad a lo largo
  • 1 cucharadita de almidón de tapioca o maicena
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de aceite de sésamo asiático
  • 1 pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado, cortado en tiras muy finas del tamaño de una cerilla (aproximadamente 2 cucharadas)

Preparación de recetas

  • Vierta suficiente agua caliente sobre los shiitakes para cubrirlos; déjelo en remojo hasta que esté suave, 45 minutos. Drenar; aprieta para eliminar el exceso de agua. Corta los tallos; descarte. Cortar las tapas en rodajas finas.

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego bok choy; cocine hasta que se ablanden, 30 segundos. Drenar. Transfiera a un plato; cubrir.

  • Batir 1 cucharadita de almidón de tapioca y 1 cucharada de agua en un tazón. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el ajo; revuelva 30 segundos. Agrega shiitakes; revuelva 1 minuto. Reduzca el fuego a medio; agregue el caldo y los siguientes 4 ingredientes. Incorpora la mezcla de tapioca; cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 30 segundos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre bok choy; esparcir el jengibre.

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Baby Bok Choy asiático estofado

Tan simple, pero sedoso y delicado y una de las preparaciones de verduras asiáticas más perfectas de todos los tiempos.

Esta es una guarnición simple que completará una comida de influencia asiática, aunque, francamente, podría comerme la libra entera de bok choy solo y terminarlo. Esta es una de las verduras favoritas de Gary, hecha a su manera favorita, así que siempre que puedo agregarla a una comida asiática, lo hago.

Si vives cerca de un barrio chino, siempre puedes encontrar estas adorables cabezas de choy de niño pequeño, también disponibles en muchos supermercados bien surtidos, y no siempre puedes pedirlas aquí.

Y si no, solo compra las cabezas más grandes de bok choy y crea esta versión. Un poco menos adorable, pero igualmente delicioso.

El líquido para estofar súper fácil se convierte en una salsa sabrosa y aromática, y el bok choy estofado en la estufa se vuelve sedoso pero conserva su textura. Esto es muy bueno servido sobre arroz para absorber toda la salsa.

Baby bok choy es una verdura muy versátil que puede haber encontrado en los salteados en los restaurantes chinos. Se puede cortar en rodajas y saltear, es excelente en sopas, se puede cocinar al vapor y es delicioso estofado entero o en mitades.

Elija cabezas con hojas llenas y oscuras y tallos blancos sin manchas marrones. Utilizar lo antes posible y conservar en el frigorífico, sin lavar, en una bolsa de plástico durante no más de 5 días. Antes de usar enjuague y agite para secar.

Choy sum, que es muy similar al bok choy, también se puede utilizar en esta receta.


Baby bok choy es popular porque tiene un sabor más delicado que las variedades adultas. Es una buena opción para los platos salteados más simples y para cocinar al vapor.

En esta receta, el baby bok choy se combina con jengibre fresco y solo algunos condimentos. El resultado es un plato de verduras agradable y limpio que tiene un sabor intrigante pero ligero.


Resumen de la receta

  • 2 1/2 onzas de hongos shiitake secos (aproximadamente 5 tazas)
  • 3 cucharadas de aceite de canola, y más para cepillar
  • Un trozo de 1 pulgada de jengibre fresco pelado y mdash 1/2 pulgada aplastado, 1/2 pulgada cortado en palitos finos
  • 1/2 onza de azúcar en polvo, triturada o 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cebolleta, cortada en trozos de 3 pulgadas
  • 2 tazas más 2 cucharadas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 1/4 taza más 1 cucharada de salsa de ostras
  • Sal kosher
  • 1 cucharadita de whisky sin crianza u otro alcohol de grano
  • 1 libra de bok choy, cortado en cuartos a lo largo

En un tazón grande, cubra el shiitake con agua y déjelo en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Escurre los champiñones y desecha los tallos.

En una cacerola grande, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue el jengibre triturado, el azúcar y la cebolleta y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y comience a caramelizar, de 4 a 5 minutos. Agregue los champiñones y las 2 tazas de caldo de pollo y deje hervir. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y la mayor parte del caldo se haya evaporado, 1 hora y 15 minutos. Agregue 1 cucharada de salsa de ostras y sazone los champiñones estofados con sal.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente la cucharada restante de aceite de canola hasta que brille. Agregue las cerillas de jengibre y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, 1 minuto. Agrega el whisky y cocina por 30 segundos. Agregue las 2 cucharadas restantes de caldo de pollo y 1/4 taza de salsa de ostras y cocine a fuego lento moderado hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Mantenga caliente la salsa de jengibre y ostras.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, blanquea el bok choy hasta que esté tierno y crujiente, 2 minutos. Escurrir y enfriar con agua corriente y secar.

Encienda una parrilla o precaliente una sartén para parrilla. Cepille el bok choy con aceite y cocine a la parrilla a fuego alto, girando, hasta que esté ligeramente carbonizado, 5 minutos. Transfiera a platos o una fuente y cubra con los champiñones. Rocíe la salsa de jengibre y ostras sobre el bok choy y los champiñones y sirva.


Baby Bok Choy y Hongos Shiitake en Salsa de Ostras

Cosechamos bok choy en varias etapas de desarrollo maduros y bebés (un par de semanas). Baby bok choy es mucho más delicado en sabor y textura que en su etapa de madurez, pero aún es lo suficientemente robusto como para cocinar en estofados, guisos o salteados, simplemente póngalos más tarde que antes.

Nota: Sofreír es una técnica de cocción corta a fuego alto que no & # 8220 & # 8221 cocina las verduras en sí, sino que las calienta rápidamente. El calor rápido también ilumina los colores de las verduras, especialmente las verdes. Sus verduras salteadas deben estar calientes, coloridas y aún crujientes. Los platos salteados donde las verduras como el brócoli tienen un color más verde oliva significa que las verduras están demasiado cocidas. Además, al freír carne, debe cortar la carne en rodajas muy finas, nuevamente debido al calor alto y al corto tiempo de cocción.

Tiempo de preparación: 15-20 minutos (prepare el baby bok choy y los shiitakes)

Hora de cocinar: 7-8 minutos

Sirve: 6 como guarnición (una buena regla general es usar dos baby bok choy y dos hongos shiitake por comensal si el plato se sirve como guarnición)

Ingredientes:

  • 12 baby bok choy, bien lavados (pueden ser arenosos), cortados en cuartos a lo largo
  • 12 hongos shiitake frescos, sin tallos y con la tapa cortada en tiras
    • También puede utilizar champiñones botón o cremini en esta receta. No son tan sabrosos como los shiitakes, pero son más fáciles de conseguir.

    Preparación:

    • Lave el bok choy muy a fondo, especialmente en la parte inferior del tallo, ya que puede ser arenoso, retire y deseche el tallo de la raíz que sobresale (si corresponde) y las hojas descoloridas, córtelas en cuartos a lo largo y reserve.
      • No es necesario, pero le damos al bok choy cortado otro buen enjuague y montamos en el centrifugador de ensaladas. Esto elimina la arena o la suciedad que pudimos haber pasado por alto la primera vez Y elimina el exceso de agua para que no salpiquemos mucho cuando las piezas de bok choy golpean el aceite caliente en el wok.
      • Coloque una sartén pequeña en un quemador a fuego medio-alto, espere uno o dos minutos para que se caliente la sartén, agregue las semillas de sésamo y comience a revolver con una espátula resistente al calor, revuelva hasta que las semillas tengan un color dorado claro. , unos 2-3 minutos reservar.
      • Coloque un wok grande o una sartén grande en un quemador a fuego alto, espere un minuto a que se caliente la sartén y luego agregue el aceite, espere unos segundos a que el aceite se caliente hasta casi humear y luego agregue rápidamente los trozos de bok choy.

      ¡Consejo de Seguridad!: El secreto de un buen salteado es a fuego alto, fuego muy alto, pero si no está familiarizado con cocinar en un wok a fuego alto y espera demasiado para poner el aceite, su wok comenzará a humear casi de inmediato. Haga lo siguiente hasta que se sienta más cómodo trabajando con la cocción a alta temperatura & # 8230

      • Coloque el wok en un quemador a fuego medio-alto, espere uno o dos minutos para que la sartén se caliente y luego agregue el aceite, espere unos segundos más para que el aceite se caliente y luego encienda el quemador a alto.
      • Agregue rápidamente los hongos shiitake, revuelva ocasionalmente, cocine de 1 a 2 minutos.

      Nota: Desea & # 8220 dar la vuelta & # 8221 a todo el contenido del wok para asegurarse de que todos los shiitakes estén cubiertos con el aceite y hagan contacto con el fondo del wok o sartén caliente, pero no quiere revolver demasiado el shiitakes mientras se cocinan, ya que comenzarán a romperse. Además, los hongos botón y cremini no son tan delicados, por lo que esto será un problema si usa esas variedades en su lugar.


      Va muy bien con cualquier comida china, japonesa o taiwanesa. Me gusta cubrir Udon con Shiitakes con estos Baby Bok Choy estofados para agregar algunas verduras al plato.

      Ingredientes

      Udon con Hongos Shiitake

      • ½ libra de fideos udon secos (o 1 libra frescos) (los grandes, redondos son los mejores, pero cualquiera funcionará)
      • 1 huevo batido (alternativa vegana: sustituya 2 onzas de tofu sedoso desmenuzado espolvoreado con una pizca de cúrcuma molida)
      • 1/4 repollo rallado
      • 1 zanahoria mediana, rallada o cortada en tiras largas
      • 8 hongos shiitake, en rodajas finas
      • 1 chalota o ½ cebolla morada pequeña, picada (dados de 1/4 de pulgada)
      • 2 dientes de ajo finamente picados
      • 2 cucharadas de aceite de sésamo o maní sin tostar

      Salsa Udon

      • 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio o tamari
      • 2 cucharaditas de salsa de ostras vegetariana
      • 1/4 cucharadita de sal, opcional
      • 1 cucharadita de azucar
      • 2 cucharaditas de mirin
      • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
      • 2 cucharadas de agua

      Baby Bok Choy estofado

      • 1 libra de bok choy para bebés (o de tamaño completo si puede & # 8217t encontrar bebé *)
      • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio o tamari
      • 2 cucharaditas de azúcar morena
      • 1 cucharada de aceite de sésamo o maní sin tostar
      • 1 taza de agua

      Instrucciones

      Udon con Hongos Shittake

      1. Si usa fideos udon secos, cocine en agua hirviendo durante 2/3 del tiempo recomendado en el paquete, luego escurra y deje correr agua fría sobre los fideos para detener la cocción. Si usa fideos frescos, simplemente desenrede los fideos con los dedos (no los cocine previamente). Dejar de lado.
      2. Mezcle los ingredientes de la salsa udon reservados.
      3. En un wok caliente o sartén de hierro fundido a fuego alto, agregue 1 cucharada de aceite, la chalota y el ajo revuelva brevemente durante un par de segundos con cuidado de que no se doren. Agregue el repollo, la zanahoria y los champiñones, sofriendo durante 1-2 minutos.
      4. Retire las verduras de la sartén y limpie la sartén. Regrese al fuego y agregue la cucharada restante de aceite. Cuando esté caliente, agregue el huevo (si lo usa, o tofu sedoso más una pizca de cúrcuma) y los fideos, saltee hasta que esté completamente caliente. Si los fideos comienzan a pegarse agregue otra cucharadita o dos de aceite.
      5. Agregue las verduras a la sartén junto con la salsa y saltee a fuego alto hasta que los fideos comiencen a caramelizarse o hasta que todos los ingredientes estén calientes. Si usa un quemador de baja potencia, es posible que los fideos nunca se caramelicen, pero el plato aún estará delicioso. No cocine más de 2 minutos.

      Baby Bok Choy estofado

      1. Llene un recipiente grande con agua y remoje todo el bok choy para bebés completamente sumergido, agite el bok choy vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de suciedad y escombros posible. Saca el bok choy del tazón y colócalo en un colador y desecha el agua de remojo.
      2. Corte el extremo del tallo y luego corte el bok choy por la mitad a través del centro del tallo (el camino más largo) para que todas las hojas permanezcan adheridas.
      3. En un horno holandés o en una olla de 6 a 8 litros *, hierva los ingredientes de la salsa. Reduzca el fuego a medio y agregue el bok choy colocando los extremos del tallo directamente en el líquido y de pie, las hojas terminan como flores. Tape la olla y cocine por 7 minutos *.
      4. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

      Notas

      * Si usa bok choy de tamaño completo, cocine en una olla de diámetro un poco más pequeño (para que el bok choy se mantenga firme) y cocine durante 10 minutos en lugar de 7.

      Información nutricional (por porción): calorías 342, grasa total 8.1 g, grasa saturada 1.6 g, colesterol 87.6 mg (si se usa huevo, 0 mg si se usa tofu), sodio 340 mg, carbohidratos totales 55.7 g, fibra dietética 5.6 g, azúcares 8.5 g, Proteína 13,2 g, Vitamina A 19%, Vitamina C 55%, Calcio 13%, Hierro 19%


      Receta Saludable: Filete Teriyaki con Bok Choy y Baby Shiitakes # 038

      El bistec magro, los mini champiñones y una mezcla de repollo ofrecen una nueva versión de su rutina de proteínas y verduras, especialmente cuando se rocía todo con una salsa dulce y pegajosa. Busque una salsa teriyaki con la menor cantidad de azúcar y sodio agregados. No olvides una pizca de semillas de sésamo y dale esa salsa picante.

      INGREDIENTES

      ½ taza (4 fl oz / 125 ml) de salsa de soya, reducida en sodio

      ½ taza (4 fl oz / 125 ml) de vino de arroz Mirin

      1 cucharada de azúcar morena bien compacta

      1 cucharada de jengibre fresco rallado

      2 o 3 dientes de ajo picados

      500 g (1 libra) de bistec magro, sin grasa

      3 cucharadas de aceite vegetal

      250 g de champiñones baby shiitake

      4 baby bok choy, en cuartos a lo largo

      2 tazas (10 oz / 315 g) de arroz integral al vapor

      ¼ de taza (1 oz / 30 g) de cebollas verdes picadas

      INSTRUCCIONES

      En un tazón, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar morena, el jengibre y el ajo. Coloque el bistec en una bolsa con cierre, vierta la marinada y selle la bolsa. Refrigere y deje marinar durante unas 3 horas.

      En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega los champiñones y sofríe hasta que suelten su líquido, unos 5 minutos. Agregue el bok choy, cubra la sartén y cocine al vapor hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera los champiñones y el bok choy a un plato y reserve.

      Retire el bistec de la marinada y séquelo con toallas de papel. Regrese la sartén a fuego medio-alto y caliente la cucharada de aceite vegetal restante. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue el bistec y cocine hasta que esté hecho a su gusto, de 3 a 5 minutos por lado para que esté medio crudo. Transfiera el bistec a una tabla y déjelo reposar unos minutos.

      Corta el filete en rodajas finas a lo largo de la veta. Apile el arroz en platos y coloque el bistec, el bok choy y los champiñones a un lado. Rocíe ligeramente con el aceite de sésamo, espolvoree con las semillas de sésamo y las cebolletas y sirva tibio.

      Hechos nutricionales (por porción)

      Esta información es solo para fines educativos y no pretende sustituir un diagnóstico o tratamiento médico. No debe utilizar esta información para diagnosticar o tratar un problema o afección de salud. Siempre consulte con su médico antes de cambiar su dieta, alterar sus hábitos de sueño, tomar suplementos o comenzar una nueva rutina de ejercicios.

      Becky Duffett

      Becky Duffett es una editora de nutrición colaboradora de Fitbit y una escritora de estilo de vida apasionada por comer bien. Ex editora de libros de cocina de Williams-Sonoma y graduada de la Escuela de Cocina de San Francisco, ha editado docenas de libros de cocina e innumerables recetas. La vida en la ciudad la ha convertido en una adicta a las piruetas, pero todavía preferiría montar a caballo. Vive en el vecindario más lindo de San Francisco, pasa los fines de semana en el mercado de agricultores, trata de leer en la panadería y prepara grandes cenas para amigos.

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      Bok Choy Estofado con Hongos Shiitake

      Prueba esta deliciosa guarnición de baby bok choy estofado y setas shiitake con tofu al estilo asiático o platos de fideos. Sirva solo o sobre arroz.

      Ingredientes

      • 8 tallos de bok choy regular, 2 baby bok choy medianos o de 4 a 6 bok choy diminutos (8 onzas en total, lo que uses)
      • 4 a 6 onzas de hongos shiitake, limpios, sin tallos y en rodajas
      • 1/2 taza de caldo de verduras o agua con 1/2 cubo de caldo de verduras
      • 1 a 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o en frascos
      • 1 cucharadita de maicena o arrurruz
      • Sal y pimienta recién molida al gusto.

      Instrucciones

      1. Para el bok choy normal, corte los tallos y las hojas verdes en trozos grandes. Para baby bok choy de cualquier tamaño, corte los tallos y las hojas. Enjuague bien cualquiera de las variedades en un colador y mdash a veces hay arena en los tallos.
      2. Combine los shiitakes en una sartén con el caldo o el agua con el cubo de caldo. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos.
      3. Agregue el jengibre y luego agregue el bok choy. Cocine por solo un minuto o dos hasta que se ablande y se caliente por completo. El bok choy se cocina rápidamente y es mejor con un poco de crujido.
      4. Combine la maicena en una taza con suficiente agua para disolver. Revuelva y rocíe en la sartén. Cocine hasta que el líquido se espese, luego retire del fuego.
      5. Sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato en tazones poco profundos o sobre un grano cocido caliente.


      Champiñones Estofados con Bok Choy

      Este plato tiene un nombre encantador & # 8211 香菇 扒 白菜, que literalmente significa que encuentra el Bok Choy después de quitar los hongos. Es una guarnición china muy básica y humilde.

      Los hongos shiitake presentan los mejores sabores en invierno debido al agua fría y la fuerte fluctuación de temperatura. Hay muchos patrones en la superficie. A este tipo de hongos lo llamamos & # 8220 花菇 & # 8221 en chino, que significa hongos shiitake estampados. Este tipo de hongo shiitake tiene la mejor calidad y sabor. Una vez bien cocidos, tienen un sabor bastante similar al de la carne.

      Yo uso salsa de ostras como el principal saborizante de este plato. La salsa de ostras tiene un sabor dulce y salado y con algo de ahumado. Comúnmente, la salsa de ostras está hecha de extractos de ostras, azúcar, agua, salsa de soja y harina de trigo. Es un condimento para recetas de carne de res y pescado. La salsa de ostras se utiliza principalmente en la cocina de Guangdong. Puede funcionar perfectamente con verduras y setas. Si desea convertir esto en un plato vegano, sustituya la salsa de ostras con salsa de soja y azúcar.

      Además de los hongos shiitake frescos regulares, también agrego 4 hongos shiitake secos para realzar el sabor. Esos hongos Shiitake secos son opcionales y se recomiendan encarecidamente tratar de encontrar la diferencia.

      Instrucciones

      Remoje 4 hongos shiitake secos con agua caliente.
      Retire las hojas podridas de Bok Choy. Lávalas con cuidado y córtalas en mitades si obtienes unas más grandes. Lava los hongos Shiitake. Y mezcle todos los ingredientes para la salsa salteada en un tazón pequeño.

      Calentar alrededor de 1 cucharada de aceite en una sartén y luego sofreír las rodajas de ajo hasta que huelan. Agregue el hongo Shiitake y fríalo hasta que esté suave. Durante el proceso de lavado, el hongo shiitake absorberá algo de agua. Si se secan demasiado y cuesta cocinar, rocíe un poco de agua.

      Mientras tanto. En una olla grande, hierva suficiente agua y luego cocine el bok choy hasta que esté suave. Agregar 1/2 cucharadita de sal y varias gotas de aceite puede ayudar a mantener el color verde y el sabor crujiente del Bok Choy. Pero no mates tus verduras. Transfiera y colóquelos en el fondo del plato para servir.

      Agregue la salsa para saltear y espere unos 30 segundos a fuego medio a lento hasta que la salsa espese adecuadamente. Transfiera también los champiñones a un plato para servir y vierta sobre toda la salsa restante.


      Resumen de la receta

      • Aceite en aerosol antiadherente
      • 4 cucharaditas de aceite de oliva
      • 6 baby bok choy (aproximadamente 1 libra), cortados a la mitad a lo largo
      • 4 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo y cortados por la mitad a lo largo
      • 2 cucharadas de jugo de naranja
      • 2 cucharadas de vino de arroz dulce (mirin)
      • 1 cucharada de pasta de miso rojo
      • 1 cucharada de miel
      • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
      • 2 cucharaditas de piel de naranja finamente rallada
      • 1 cucharadita de salsa de chile asiático (salsa Sriracha)
      • Rodaja de naranja, en cuartos (opcional)

      Precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas con una sartén en aerosol para cocinar con 2 cucharaditas de aceite. Enrolle el bok choy y los champiñones en el aceite para cubrirlos.

      Para la salsa, en un tazón pequeño mezcle las 2 cucharaditas restantes de aceite, jugo de naranja, vino de arroz, pasta de miso, miel, jengibre, cáscara de naranja y salsa de chile. Dejar de lado.

      Ase las verduras a unas 6 pulgadas del fuego durante 6 minutos. Dale la vuelta al bok choy. Ase a la parrilla durante 7 a 8 minutos más o hasta que las hojas de bok choy estén ligeramente carbonizadas y los tallos estén tiernos pero crujientes.

      Transfiera el bok choy y los champiñones a una fuente para servir. Si lo desea, decore la salsa con una rodaja de naranja. Rocíe la salsa sobre las verduras.