Recetas tradicionales

Busque un cerdo de Pascua

Busque un cerdo de Pascua

La mayoría de las fiestas anuales en todo el mundo tienen un ingrediente o comida tradicional asociado. Pero con la Pascua creo que todo se confunde un poco, y por una buena razón.

La Pascua está precedida por 40 días de abstinencia conocida como Cuaresma, que comienza el día de los panqueques. El último jueves de Cuaresma es el Jueves Santo, que se conmemora La Última Cena -extraño que un día conmemorativo de una cena pase sin apenas comida- y todo termina el Domingo de Resurrección con el consumo de una montaña de chocolate con forma de huevo. ¿Ver? Confuso.

La otra cosa extraña de la Pascua es que casi nunca cae el mismo día y, a veces, ni siquiera el mismo mes, ridículo.

Entonces, ¿qué comer? Bueno, irónicamente para una época del año que representa el renacimiento y la nueva vida, el cordero de primavera es el elegido. Así es, ¡celebremos el nuevo comienzo comiendo lo más nuevo!

En realidad, ni siquiera es un cordero de primavera, porque es más probable que haya nacido en otoño del año anterior. No tengo ningún problema con el cordero, ¿cómo podría faltarle el respeto al apellido? - y especialmente no el cordero británico, porque es uno de los mejores productos de esta isla), pero el cordero de primavera se sacrifica entre los 3 y 5 meses, que es demasiado joven. Es de color rosa pálido y tiene poca grasa, por lo que en mi opinión, se está engañando a sí mismo para perder el sabor al no permitir que se desarrolle, sin mencionar que acorta el tiempo de jugueteo del pobre cordero.

Así que mi consejo principal de este año es pedirle hogget a su carnicero, que puede sonar como la empresa conjunta literaria de JRR Tolkien y JK Rowling, pero de hecho es un maravilloso cordero maduro que aún tiene que adornar su ropa de cordero. Es un cordero en su segundo año o, más precisamente, un cordero que ha cortado sus segundos dientes. Hogget llega a vivir una vida más larga y feliz, haciéndola más oscura y llena de sabor, habiendo madurado en verdes pastos de verano, empacando pacientemente todas las bondades que se traducen en magia animal. La proteína de alta calidad y los ácidos esenciales almacenados en su carne por vivir de brezos, hierbas y trébol significan que también es más nutritiva. Es un círculo completo de bienestar y cuesta lo mismo o menos que los costos inflados (y el tamaño desinflado de la canal) del cordero de primavera. Incluso viene con una bonita capa de grasa, lo que significa que puedes colgarlo para que madure, como la carne de res.

Las ovejas son los animales de carne más sostenibles de la granja porque apenas requieren de insumos. Pueden simplemente pastar manteniendo el pasto cortado; no hay desperdicio porque toda la carcasa se puede usar y, si te apetece, te mantendrán en calcetines, jerséis y alfombras de hogar todo el tiempo que quieras.

Obtener hogget no tiene por qué ser demasiado difícil; sin embargo, las mejores fuentes serían directamente del productor, un buen carnicero, mercados de agricultores o en línea. Dudo que un viaje al supermercado local sea demasiado fructífero, pero estos cambios comienzan con el poder del consumidor: “Busca y encontrarás”, dijo una vez un buen pastor.


Cordero vestido de cordero, ¿por qué no ir a toda velocidad?

Es el final de la primavera (bueno, fue cuando escribí y se publicó, acabamos de llegar al verano) y es una época que muchos de nosotros asociamos con el cordero; de hecho, es común pensar en el cordero como un plato tradicional de Pascua. Un momento para hacer una pausa y pensar en esto debería hacernos preguntarnos por qué. La Pascua puede ser tan temprano como el 22 de marzo y tan tarde como el 25 de abril y, en su mayoría, todos sabemos que la primavera es cuando nacen los corderos, entonces, ¿cómo son estos corderos lo suficientemente mayores como para estar listos para comer en Pascua? Bueno, no lo son. El cordero que se comercializa temprano nació en otoño y hay algunas razas donde esta es la norma (principalmente las razas Dorset como Down, Horn o Poll). Pero no tantos, así que, a menos que esté seguro de su fuente, es posible que esté pagando un precio superior por el cordero que ha sido "alentado" a parir en el otoño y luego se alimentó en interiores con alimentos concentrados como gránulos de soja. Quizás no tan natural como cabría esperar. Como casi cualquier cosa en los alimentos, vale la pena saber la procedencia de lo que está comprando, incluso cuándo las cosas están realmente en temporada y qué podría haber estado involucrado para traerlas esencialmente "fuera de temporada". Por lo tanto, la mayoría del cordero británico aún no está listo para la mesa, pero comenzará a estarlo cuando nos acerquemos a fines de junio y en julio, en su mejor momento en septiembre, cuando realmente vale la pena explorar diferentes razas que han estado pastando al aire libre en su flora local durante unos buenos 5-6 meses, entonces podrá saborear los efectos del pasto en marismas o páramos, tierras altas o tierras bajas.

Pero qué hacer hasta entonces, después de todo, parece que debería ser el momento de comer algunos platos de cordero, ya sean de inspiración británica o de otro campo. Bueno, puede buscar cordero de razas que corren naturalmente en otoño, ya que la carne será de primera categoría en este momento. Simplemente puede esperar y esperar el momento oportuno. Podrías comprar cordero de Nueva Zelanda, ¡no hagas eso! Aunque es excelente de buenos productores en su tierra natal, es casi imposible saber en el Reino Unido si está comprando buena, indiferente o de mala calidad. O puede probar el cerdo o el cordero criados en Inglaterra. Técnicamente, un puerco es una oveja de entre 1 y 3 años y el cordero tiene más de 3 años.

Ah, cordero, sí. ¡Sé que inmediatamente he evocado imágenes de viejas e inútiles fibras sobre carne cocida, la Sra. Beeton y sobre verduras hervidas! Por supuesto, este no es el caso, el cordero es tan delicioso como el cordero, simplemente diferente. Como señala Hugh Fearley-Whittingstall (en su seminal The River Cottage Meat Book, muy recomendado para todos los asuntos carnosos) "el cordero es para el cordero, como la carne para la ternera", ambos tienen un lugar, pero uno tiene más sabor y el otro más delicado. Parece que en algún punto del camino hemos perdido la noción de que el cordero es delicioso y ahora incluso usamos el cordero para hacer ollas calientes o ragúes. Ha habido un cambio de actitud desde 2004, cuando Hugh escribió por primera vez su libro con personas como Farmer Sharp defendiendo el cordero con chefs y con el público por igual. Pero esencialmente el cordero todavía se considera la especialidad y el cordero la opción "regular". Esto no tiene sentido real, muchas recetas que requieren cordero usan sabores fuertes que simplemente ahogarán el delicado sabor incluso del cordero de mejor calidad, y la falta de grasa suficiente significa que el cordero en realidad no responderá bien a algunos de los métodos de cocción. . Lo mejor es guardar el cordero para un regalo especial, cocinado simplemente en su mejor momento de julio a septiembre y, en cambio, invertir en un poco de cordero para sus platos inspirados en el verano.

El buen cordero no tiene que cocinarse hasta que esté gris (o nunca) un porro de cerdo o cordero 'joven' (de 3 a 4 años) funcionará bien asado o asado a la parrilla, pero aún queda rosado, tiene un buen equilibrio de grasa dulce a la carne, lo que significa que será más suculenta de lo que sería casi cualquier cordero en este momento. Entonces, durante el próximo mes (y la mayor parte del resto del año) mientras esperamos que el cordero esté realmente en su mejor momento, ¿por qué no probar un corte de cordero?

Pierna o paleta de cordero deshuesada y en mariposa

½ & # 8211 1 pierna o paleta de cordero

½ botella de vino tinto (en este momento es la semana del vino inglés, por lo que es posible que desee rastrear un tinto inglés)

4 ramitas grandes de romero fresco

1 & # 8211 2 cucharadas de aceite (yo uso colza virgen extra)

cáscara de naranja o limón (solo la superficie exterior, no la médula, es más fácil hacerlo con un pelador de papas afilado)

  1. Si su carnicero aún no lo ha hecho, deshuese la pierna o el hombro y ábralo para crear una pieza grande y plana de carne. Coloque la carne con la piel hacia abajo y corte el lado de la carne en un patrón entrecruzado a una profundidad de aproximadamente 1 cm a intervalos de aproximadamente 4 cm.
  2. Coloque el vino en un plato lo suficientemente grande como para que quepa la carne en plano, agregue los granos de pimienta, las ramitas de romero y la piel de naranja. Colocar la carne en el plato con la carne hacia abajo y dejar macerar durante al menos un par de horas.
  3. Cuando esté listo para cocinar, caliente una parrilla o una sartén de hierro fundido hasta que esté caliente. Retire la carne de la marinada y elimine el exceso. Deje los granos de pimienta, el romero y la cáscara en el vino por ahora.
  4. Coloque la carne en la parrilla o plancha con la piel hacia abajo para comenzar y dé vuelta regularmente para cocinar por ambos lados hasta que esté cocida a su gusto. Esto puede tomar entre 25 y 45 minutos, según el grosor de la carne y el color de rosa que desee.
  5. Mientras se cocina, reduzca el vino a ebullición rápida (retire los otros ingredientes) para concentrar los sabores, agregue una cucharada o dos de aceite cerca del final y revuelva vigorosamente para ayudar a que la mezcla se emulsione y cree una salsa brillante ligeramente más espesa.
  6. Cortar la carne en trozos de aproximadamente ½ cm de ancho y servir con la salsa, una ensalada verde o verduras al vapor y un tazón grande de patatas nuevas untadas con mantequilla.

Puede obtener más información sobre el cordero y los lugares para comprar en www.muttonrenaissance.co.uk

Este artículo se publicó por primera vez en el boletín de Francoise Murat & amp Associates.


Huevos con tartar de huevo

Me gustan mis huevos duros "duros-blandos", con las yemas un poco pegajosas en el medio. Si prefieres el tuyo completamente cuajado, dales uno o dos minutos más. Sirve cuatro como entrante.

6 huevos grandes, a temperatura ambiente
Hojas de lechuga crujientes, como cos o joya, para servir

Para la salsa tártara
2 cucharadas generosas de mayonesa (o 1 cucharada de mayonesa y yogur natural)
2-3 pepinillos picados
2 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas y picadas
4 cebolletas, cortadas y en rodajas
2 cucharadas de perejil picado
Sal marina y pimienta negra recién molida

Lleve una cacerola con agua a ebullición, agregue los huevos, vuelva a hervir a fuego lento y cocine por siete minutos. Ponga inmediatamente la sartén en el fregadero y póngala debajo del grifo de agua fría (esto evita que se sigan cocinando). Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pele con cuidado los huevos.

Combina los ingredientes para la salsa tártara, reservando un poco de perejil. Pica dos huevos y mézclalos con la salsa. Sazone al gusto. Distribuya la lechuga entre cuatro platos. Cortar los otros cuatro huevos por la mitad a lo largo, para exponer mejor las yemas brillantes, colocar dos mitades en cada plato, agregar una cucharada de salsa tártara y esparcir con perejil.


Esta receta tradicional de estofado aprovecha al máximo nuestro cordero o cordero orgánico y es una maravillosa comida familiar. Preferimos usar cordero cuando sea posible, que tiene un sabor más rico que el cordero de primavera, y se presta particularmente bien a recetas cocinadas lentamente como esta. Recomendamos hablar con su carnicero y preguntar sobre el cordero que puede estar disponible todo el año.

Para 4 personas

500 g de cordero o paleta de cordero, cortada en cubitos en trozos de 1 pulgada

2 riñones de cordero, en rodajas y sin grasa

1 cebolla pelada y picada

1 puerro mediano, finamente picado

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

1 cucharadita de salsa Worcestershire

2 patatas grandes, peladas y cortadas en discos de ½ cm

Sazone los trozos de cordero con sal y pimienta.

Derretir 50 g de mantequilla en una cacerola poco profunda y, cuando esté caliente, dorar el cordero por tandas, retirando a un plato. Repita con los riñones, también manteniéndose a un lado.

Agregue un poco más de mantequilla a la cacerola si es necesario y vuelva al fuego. Freír la cebolla, el puerro y la zanahoria durante 8-10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto, revolviendo a fuego lento, antes de agregar la salsa Worcestershire y el caldo. Regrese el cordero a la sartén junto con la hoja de laurel, revuelva bien y lleve a ebullición. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

Coloque la papa en rodajas encima de la olla, superponiendo los bordes para crear un patrón bonito. Derrita la mantequilla restante y cepille generosamente la parte superior de las rodajas de papa. Cubra la olla con papel aluminio y colóquela en el horno durante 1 ½ horas, hasta que las papas estén cocidas.

Retire el papel de aluminio y encienda el horno a 190C. Cocine durante 10-12 minutos más hasta que las patatas estén doradas. Sirve con verduras de temporada.


Busque un cerdo de Pascua - Recetas

Puede parecer un poco intimidante, pero el cordero es una alternativa fácil y deliciosa para cenar.

A menudo considerado como una carne primaveral, el cordero es un sabroso opción de proteína disponible de fuentes locales durante todo el año.

Aunque el cordero es una carne popular en muchos países del mundo, a menudo se descuida en los Estados Unidos o, en el mejor de los casos, se reserva para ciertas festividades. Al igual que un pavo entero en Acción de Gracias, el cordero generalmente solo aparece en Pascua de Resurrección y mesas de Pascua, a menudo como una pierna entera asada.

Históricamente, el cordero se ha considerado una carne de primavera porque los terneros al final del invierno están listos para ser sacrificados y comidos casi al mismo tiempo que las primeras vacaciones de primavera. En los Estados Unidos, la palabra Cordero se refiere a la carne de ovino menor de 1 año, la mayor parte de lo que se vende comercialmente tiene entre siete y 10 meses de edad. (En otros países de habla inglesa, como Australia e Inglaterra, el cordero tiene menos de un año, un animal entre uno y dos años se llama puerco, y cualquier cosa más vieja que eso es cordero).

Los estadounidenses consumen alrededor de una libra por año de cordero per cápita, muy por debajo del promedio mundial de unas cuatro libras. En Australia y Nueva Zelanda, las dos principales naciones productoras de cordero, el promedio per cápita es de aproximadamente 26 libras anuales, y en muchos otros países, incluidos Grecia, India y el norte de África, el cordero es la principal fuente de proteína animal. La religión juega un papel en el consumo de cordero, ya que las vacas se consideran sagradas en el hinduismo y el cerdo está prohibido en los países musulmanes, por lo que a menudo se come cordero en su lugar.

El cordero es un alimento básico en las cocinas mediterránea, india, irlandesa, italiana, del Medio Oriente y del norte de África. Barbacoa - cordero asado al hoyo - es un plato popular en México, mientras que la pierna de cordero asado es el plato nacional de Australia. En Grecia y los Balcanes, el cordero a menudo se asa a la parrilla en forma de brochetas o, en Grecia, se afeita. en un giroscopio.

Como carne rica y ligeramente terrosa, el cordero combina bien con sabores como cardamomo, comino, canela, curry en polvo, orégano y tomillo, y sabores brillantes como Queso azul, limón, menta y mostaza.

Obtenga más información sobre esta carne infrautilizada con algunas ideas del Tablero de cordero americano.


Ultimate Egg Recipes: Una guía del lujo simple de primavera para Pascua y más allá

CUANDO MEGHAN MARKLE y el príncipe Harry le dio la bienvenida a Oprah a su apartada propiedad en Montecito, California, el mes pasado, una revelación despertó mi interés, y no fue lo que encabezó los tabloides al día siguiente. Aparentemente, los Sussex recientemente agregaron un gallinero en el patio trasero, también conocido como "Archie's Chick Inn", a su complejo familiar. Royals: ¡Son como nosotros!

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No realmente. Seguramente recuerdas la escasez de papel higiénico y la crisis de la levadura, pero ¿sabías que 2020 también fue el año en que los estadounidenses acapararon gallinas? La primavera pasada, los criaderos de todo el país reportaron ventas sin precedentes impulsadas por colonos aficionados inquietos por el encierro y aterrorizados por la inseguridad alimentaria. Si los primeros signos son una indicación, este año parece ser casi tan intenso. "Las cosas todavía están locas en este momento", dijo Phil Tompkins, quien, junto con su esposa, Jenn, es dueño de Rent the Chicken. Este proveedor de pollos de traspatio con sede en Pensilvania tiene ubicaciones en 28 estados y 2 provincias canadienses, algunas de las cuales ya se han agotado por completo para la temporada 2021. ¿Es una coincidencia que, según Google Trends, las búsquedas de "cómo cocinar huevos" alcanzaran su punto máximo histórico el año pasado?

Pero si 2020 se trataba de granjeros de bricolaje y cocineros cansados ​​que adoptan los huevos como el alimento básico perfecto para una pandemia, camillas de comida frugal y con alto contenido de proteínas hechas para apoyarse en tiempos difíciles, esta primavera, mientras avanzamos tentativamente hacia la normalidad dentro y fuera del cocina, parece apropiado celebrar el lado más suntuoso de este ingrediente. Claro, los huevos revueltos pueden ahuyentar al lobo, pero ¿no hemos tenido todos suficiente de mera supervivencia?

Julia Child llamó al huevo un "objeto perfecto, prístino y primordial". Pocos alimentos constituyen un milagro culinario. (¿Sabías que los huevos contienen todos los nutrientes necesarios para mantener la vida excepto la vitamina C?) De hecho, gracias a la naturaleza binaria de la yema y la clara, el huevo es realmente dos ingredientes separados en uno, cada uno con sus propias propiedades y potencial. —Para espesar natillas, enriquecer salsas, tortas de levadura y más. Soufflé, crème brûlée, quiche, mayonesa, merengue: ninguna de estas delicias (ni decenas de otras) sería posible sin la peculiar alquimia del huevo.

MANEJAR CON CUIDADO Julia Child llamó al huevo un "objeto perfecto, prístino y primordial". La primavera es su estación.

Cualquiera que alguna vez haya pintado un huevo de Pascua o colocado un huevo duro en el plato del séder sabe que la profunda asociación simbólica de los huevos con el renacimiento y la renovación primaveral es un hilo cultural que se entreteje en todo el mundo y se adentra en la prehistoria. Según Lisa Steele, autora, autoridad en materia de huevos y susurradora de pollos de quinta generación con sede en Dixmont, Maine, también es un simple hecho biológico. La mayoría de las gallinas requieren de 12 a 16 horas de luz solar para poner de manera confiable. Cuanto más luz hay, más productivos son los pollos. Un rebaño que puede no producir nada durante todo el invierno puede producir una docena o más al día en junio. (No es de extrañar que Harry y Meghan enviaran a Oprah a casa con una bolsa para llevar). Para llenar las pilas de cartones que se ven durante todo el año en el supermercado, los productores industriales dependen de la luz artificial y otras prácticas agrícolas manipuladoras. Pero en la naturaleza, los huevos son un cultivo de temporada tanto como las delicias primaverales como las rampas o las morillas, y merecen nuestra adulación.

Por eso, explicó Steele, cuando llegue la primavera, los cocineros astutos deberían aprovechar el día. “Cuando estaba empezando a criar pollos, un veterano me dijo que tratara los huevos de la misma manera que lo haría con cualquier otro cultivo de temporada”, dijo. “Al igual que cuando llega la temporada de tomates, es hora de comer sándwiches de tomate y ensaladas de tomate y tomate de todo. Cuando llega la temporada de huevos, debes aprovecharlos al máximo en cada comida, hasta que termine ".

Ahora, aquí había un desafío que podía respaldar. Entonces, cuando una vecina apareció en mi puerta recientemente con un cuenco de golosinas de su nueva bandada de Rhode Island Reds, comencé a tramar un plan propio: un menú festivo de primavera, igualmente perfecto para una pequeña reunión navideña o un elegante brunch de fin de semana. y dedicado por completo a los huevos en todo su esplendor multifacético.

Aprendí de la Sra. Steele qué buscar en las materias primas. Cuando los abra, los huevos frescos tendrán yemas firmes, soleadas y bien centradas y claras espesas, o albumen, que se esparcen poco y pueden parecer ligeramente doradas u opacas. Esto se debe a que la humedad y el dióxido de carbono dentro del huevo, que se filtran a través de la cáscara con el tiempo, cambian el pH del huevo y debilitan las membranas, aún no han comenzado a escapar. También es la razón por la que los huevos más frescos no son ideales para hervirlos: después de la puesta, se necesitan un par de semanas para que se forme la bolsa de aire que los hace fáciles de pelar. Si sospecha que un huevo ha pasado su mejor momento, la Sra. Steele recomienda acercarlo a la oreja y agitarlo suavemente. Si escuchas chapotear, el huevo está viejo y hay demasiado aire adentro, así que adelante, tíralo a la pila de abono. Al buscar huevos comprados en la tienda, se requiere un poco más de descifrado de códigos. Verifique en el costado de la caja un número de tres dígitos que va desde 001 (1 de enero) a 365 (31 de diciembre). Esto representa el día en que se empacaron los huevos y, en términos generales, debe planear usarlos dentro de las 5 semanas.

Ahora solo tenía que decidirme por un menú. Felizmente, es difícil equivocarse cuando te regalan buenos huevos. Tomé en serio la sabiduría del viejo contador de tiempo de la Sra. Steele y acepté el huevo como el elemento unificador de una extensión hiperestacional, jugando con las fortalezas prácticas del ingrediente mientras lo combinaba con otros placeres fugaces de primavera como verduras silvestres, espárragos, papas nuevas y limones

Una ensalada de lechugas suaves y verduras silvestres como diente de león y berros cubierta con trucha ahumada, espárragos tiernos y mermelada de huevos de 6 ½ minutos es un comienzo vigorizante y, si aún no está preparado para el entretenimiento, sería tan bienvenido como un Cena ligera entre semana como brunch navideño. Para un plato principal, una tortilla española sedosa, ahumada, con moteado de papa y pimentón es una forma profundamente satisfactoria de consumir una cosecha abundante de huevos enteros, y debido a que es tan delicioso como a temperatura ambiente como tibio, este platillo se siente particularmente bien adaptado a la succión al aire libre. En el lateral, una masa estilo brioche trenzada, apenas endulzada, con aroma a anís y enriquecida con mantequilla y huevos, un riff del pane de pasqua teñido de huevos teñidos de Italia, es un hermoso guiño a la tradición que resuena con imágenes de renacimiento y resurrección. . El postre es una obviedad: si bien la crème brûlée, el soufflé y el pastel de ángel son tentadores bocadillos a base de huevo, no hay mejor manera de mostrar la increíble personalidad dividida del ingrediente que combinando un merengue de clara de huevo y una yema sedosa. cuajada de cítricos enriquecida en una pavlova picante de azúcar moreno y limón.

Podrías detenerte allí, pero diablos, mientras las gallinas están felices, ¿por qué no vivir un poco tú mismo? Agrega una clara de huevo a una coctelera junto con jugo de toronja, ginebra y un chorrito de almíbar, y agita vigorosamente. Voilà: un cóctel divertido y bonito digno de una princesa (criadora de pollos). ¡Levanta un vaso! La luz ha vuelto, al menos por ahora. Disfrutémoslo mientras podamos.


¿Teniendo cordero para Pascua? Aquí & rsquos cómo cocinarlo

La comida de Pascua tiene que ver con cordero asado o huevos de chocolate, según sus preferencias. Muchos de nosotros esperamos dar la bienvenida a las vacaciones de primavera con el aroma distintivo de una simple pierna asada, tal vez salpicada de astillas de ajo y espigas de romero fresco, aunque para mi gusto el ajo es demasiado asertivo para el cordero de primavera.

Dejando a un lado la tradición antigua, si deberíamos comer cordero irlandés a principios de año es un punto discutible. En su columna del Irish Times, el chef JP McMahon escribió: “El cordero de primavera realmente se destaca en términos de sabor y tamaño alrededor de agosto. Para octubre, los corderos (que aún tienen menos de un año) han madurado y crecido después de comer nuestra hermosa hierba, aulagas y brezos ". Para muchos de nosotros, sin embargo, es un alimento básico de Pascua.

Para cortar la riqueza del cordero (léase: puede ser un poco graso), McMahon sugiere servirlo con chimichurri, una salsa de origen argentino (aunque una buena salsa de menta astringente hará el mismo trabajo, y Jess Murphy tiene una receta para ti en Revista de mañana).

Para hacer chimichurri, McMahon dice: “Mezcle un puñado de perejil con un poco de orégano fresco, 1 diente de ajo, 1 chalota picada y una cucharadita de hojuelas de chile en un procesador de alimentos. Agrega 50 ml de aceite de oliva, un poco de sal marina, el jugo de medio limón y una pizca de vinagre de sidra de manzana ”.

En el recientemente inaugurado restaurante Lady Anne en Creamery House en Castlecomer, Co Kilkenny, el chef Keith Boyle (anteriormente de The Bay Tree Bistro en Waterford) ha optado por hogget (un cordero más viejo, de hasta un año) en lugar de cordero de primavera para su menú de inicio. "Tiene mucho más sabor que el cordero de primavera", dice, repicando con McMahon.

Para uno de los tres platos principales de su menú de debut en el restaurante de 24 asientos, Boyle pone en salmuera los filetes de cordero en una cerveza pálida elaborada localmente antes de cocinarla, y sirve la carne con acompañamientos de papa, nabo, espárragos y ajo negro.

Una forma más sencilla e indefectiblemente deliciosa de tratar tu pierna de cordero el próximo fin de semana es darle el tratamiento griego. Ponga en una bandeja para asar, exprima el jugo de dos limones grandes y un chorro muy generoso de buen aceite de oliva por encima, y ​​espolvoree con más orégano seco del que cree que necesita (una cucharada grande colmada).

Guárdelo en un horno caliente durante 20 minutos aproximadamente, luego agregue algunas papas peladas y cortadas por la mitad (variedad cerosa si es posible) y una taza de agua a la bandeja para asar. Sazone con sal marina y pimienta, cubra con papel de aluminio y vuelva a poner todo en un horno mediano durante unas dos horas, volteando las papas en el jugo de limón una vez.

Si el tiempo lo permite, y la Pascua es más tarde de lo habitual este año, puede que le guste hacer la barbacoa para cocinar la paleta de cordero de Donal Skehan con salsa harissa de naranja (igualmente factible en un horno normal).

Para una gran reunión de Pascua, el shawarma de cordero de Domini Kemp encajaría bien. Podría pensar en servirlo desmenuzado con un tenedor y relleno en pittas calientes, con una ensalada crujiente y tal vez una cucharada de hummus.

La receta de Carmel Somers de cordero asado se adapta tanto a los cortes de pierna como a los de paleta, y se sirve con una bechamel inusual de bechamel y queso cheddar, que seguramente será un tema de conversación.

HOMBRO DE CORDERO DE DONAL SKEHAN CON SALSA HARISSA DE NARANJA

Ingredientes
Para 6
1,5 kg paleta de cordero deshuesada
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
3 ramitas de romero, hojas finamente picadas
Sal marina y pimienta negra molida
Para la harissa de naranja:
5 cucharadas de pasta harissa
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo finamente rallado
Ralladura y jugo de 1 naranja
1 cucharada de jugo de limón
Para las verduras carbonizadas:
10 cebolletas, cortadas y cortadas por la mitad
2 achicoria, cortada en cuartos
4 endivias, cortadas y cortadas por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico

1. Batir los ingredientes para la salsa harissa de naranja y reservar.


Barbacoa de cordero: una delicia especial de primavera

¿Hay alguna razón por la que los tejanos no comemos mucho cordero? Es tierno, es sabroso, no es demasiado caro y, sin embargo, rara vez lo ves. Demonios, incluso escuché una estadística que decía que comemos menos de media libra de cordero al año.

Así que imagina mi sorpresa cuando estaba en El Paso y vi en un menú una barbacoa de cordero con la nota adicional, "Para un regalo especial".

Tuve la tentación, pero opté por la barbacoa normal, del tipo que se hace con la cabeza de una vaca. No puede obtener eso en la ciudad de Nueva York, ya que la barbacoa que se encuentra aquí está hecha con cabra.

Pero he estado pensando en esa barbacoa de cordero desde entonces. Y como se acerca la Pascua y el cordero es uno de los platos tradicionales para servir, decidí intentar hacer algunos por mi cuenta.


A mi padre siempre le ha gustado el cordero y recuerdo que en unas vacaciones cenamos en un encantador albergue de Nueva Inglaterra donde servían pierna de cordero con gelatina de menta. Me ofreció un bocado y, aunque disfrutaba del cordero, no me gustaba la gelatina de menta; su color parecía anormalmente verde y no podía imaginarme cómo podría complementar la carne.

No fue hasta los 21 que volví a tener cordero. Estaba almorzando Pascua con la familia de mi novio en el mejor restaurante de una pequeña ciudad de Texas y me ofrecieron una opción de jamón o cordero. El jamón era la carne de Pascua preferida de mi familia, pero decidí ir con el cordero porque se sentía exótico y sofisticado.

Me sirvieron una gruesa losa rosada con costra de pimienta negra cortada de un asado de cordero. A un lado estaba la mermelada de menta necesaria, pero lo ignoré y me comí el cordero sin adornos. Me sorprendió lo tierna y jugosa que era la carne, y el sabor tenía toques de tierra y hierba, pero no era abrumador. Lo disfruté, su sabor era refrescante como la primavera.


Dado que finalmente ha llegado la primavera y la Pascua es el próximo domingo, aquí está mi versión del cordero y la barbacoa de cordero fácil. Es ideal para tacos, tostadas o simplemente servirse solo. Aunque no es necesario que esté celebrando la Pascua para disfrutar de esta barbacoa de cordero, para cualquier ocasión seguirá siendo un regalo especial.


60 de nuestros pasteles y dulces favoritos de Pascua

¡No tiene por qué detenerse en los huevos de chocolate! Echa un vistazo a nuestras tentadoras recetas de pasteles y postres de Pascua.

Pascua significa bollos calientes cruzados, cenas familiares y hermosas piernas de cordero. Pero también significa pasteles y postres de Pascua aptos para la temporada de primavera.

Bandeja para hornear huevos Cr & egraveme: Celebre la Pascua en todo su esplendor con esta colorida bandeja para hornear. Si no eres fanático de los huevos Cr & egraveme, pon encima tu chocolate favorito.

¿Quién no querría desayunar a la hora del té? Divierte a tus invitados con estas dulces galletas de huevo y tocino.

Mini cuadrados de pastel de queso con huevo: estos cuadrados de pastel de queso en capas son el regalo perfecto para la hora del té de Pascua. Si lo hace para niños, puede cambiar la ralladura de naranja por 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Rompa y comparta este rico pan caliente de pan cruzado para un delicioso desayuno de Pascua.

El coco, el ron y la lima son una receta para el éxito. Si desea hacer estos para niños, omita el Malibu y cocine a fuego lento el almíbar por menos tiempo.

Este sabroso manjar de chocolate es MUY fácil de hacer

Este impresionante pastel de Pascua está hecho con sabores inspirados en Simnel. La formación de hielo es más fácil de lo que parece.

¡¿Brownies de brunch ?! El sabor salado del tocino y la crema de huevo dulce azucarada lo convierten en la combinación perfecta de brownie de chocolate.

Oh, cómo nos encantan las tartas de cereza bakewell, y hemos llenado estas tazas de galletas con los sabores para el regalo perfecto.

Si no está de humor para crear un pastel completo, este sencillo horneado en bandeja es ideal.

Tienes que probar nuestros magníficos cupcakes de pastel de zanahoria, cubiertos con glaseado de queso crema y conejitos Malteser, ¡delicioso!

Nos encanta esta versión de un Battenberg tradicional, completo con glaseado de mazapán.

Las rubias son una gran cosa para hornear, y estas versiones de Pascua están llenas de los fabulosos frutos secos y espiados del humilde bollo cruzado caliente.

No sabrías que esta receta de pastel de zanahoria es vegana, es tan ligera y húmeda.

Una deliciosa alternativa a un pastel de Pascua, ¡este nido de copos de maíz es el sueño de un adicto al chocolate!

Perfecto para cumpleaños, este pastel de chocolate infalible es indulgente e impresionante.

¡Te sorprenderá lo delicioso que es este pastel sin hornear de 10 minutos!

Este pastel vegano increíblemente suave y delicioso no contiene lácteos ni huevos, pero tú y tú nunca lo sabrás.

Este delicioso pastel de chocolate es fácil de hacer, usando solo cuatro ingredientes.

Nos encantan las galletas de Pascua y estas galletas son un giro en los pasteles clásicos de copos de maíz. Agregar el cereal para el desayuno les da un agradable crujido a estas galletas, y son muy divertidas de hacer con los niños.

Las galletas en la masa agregan un sutil calor de jengibre y ayudan a mantener la caja de la tarta crujiente.

Este pudín a prueba de fallas seguramente complacerá tanto a adultos como a niños.

Esta sabrosa receta de tarta de queso con limón tiene una base de tarta de limón, combinando dos de nuestros postres favoritos.

Más de un millón de personas he mirado Se preparan estos pudines que se derriten en el medio. Y no tienes que estar nervioso por conseguir que los tiempos sean precisos, ya que los huevos de crema les dan su interior pegajoso.

Este espectáculo de Pascua lleva tiempo ensamblar, pero vale la pena el esfuerzo. Puede usar tantos conejitos Malteser fuera del pastel como desee, o dejarlos todos juntos.


Preparación

  1. Cordero marrón:
    1. Caliente una sartén pesada seca de 12 pulgadas a fuego alto hasta que esté caliente, al menos 2 minutos. Mientras tanto, seque el cordero y frote la carne con sal y pimienta. Agregue aceite a una sartén caliente, luego dore las parrillas, en 2 lotes si es necesario, en todos los lados (no en los extremos), aproximadamente 10 minutos por lote.
    2. Transfiera las parrillas a una bandeja para hornear pequeña (13 por 9 pulgadas).
    1. Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F.
    2. Mezcle el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite. Cubra las partes carnosas del cordero con la mezcla de hierbas, presionando para ayudar a que se adhiera. Ase 15 minutos, luego cubra el cordero sin apretar con papel de aluminio y ase hasta que el termómetro insertado diagonalmente en el centro de la carne registre 120 ° F, de 5 a 10 minutos más. Deje reposar tapado durante 10 minutos. (La temperatura interna se elevará a 125 a 130 ° F para medio crudo mientras el cordero está parado).
    3. Corta cada parrilla en 4 chuletas dobles.

    Easter Recipes for a Family Dinner

    Easter Bunny Breadsticks

    These could be the perfect accompaniment to any Easter dinner. Or have them with brunch! This simple idea is elegant and easy, and loads of fun for kids to help shape the bunnies. You can use homemade yeast dough or pick up some store-bought dough.

    Easter Pie

    Here is a traditional Italian recipe for Easter Pie that is over a hundred years old. It might bring back fond memories, or introduce you to a mouthwatering way to break lent. Full of eggs, cheeses, Italian cold cuts, it’s a hearty crowd-pleaser. (And if you're crowd-less this year, you'll enjoy leftovers for breakfast the week after Easter.)

    It doesn't get more traditional for Easter dinner than Pineapple and Mustard Glazed Spiral Ham. Photo courtesy of Peanut Blossom

    Pineapple and Mustard Glazed Spiral Ham

    Sweet and savory, juicy and tangy, this pineapple and mustard-glazed spiral ham will be the star of your holiday table. Blow them out of the water with this spiral ham recipe. Serve with biscuits (perhaps the bunny ones, above) and roasted asparagus.

    Ham Pot Pie

    Use the leftover ham from the recipe above in this scrumptious meal for biscuit-topped pot pie. Topped with either homemade biscuits or a can of pre-made dough, this easy pie is excellent for lunch or dinner.


    Ver el vídeo: Proceso de producción de carne de cerdo fresca - Línea automática de corte de carne de cerdo (Octubre 2021).