Recetas tradicionales

Receta de limones en conserva

Receta de limones en conserva

Ingredientes

  • 8 limones grandes, restregados
  • Aproximadamente 3 tazas sel gris sal
  • 8 bayas de enebro (opcional)
  • Jugo de limón fresco, según sea necesario

Direcciones

Corta las puntas de los extremos de los limones. Corta cada limón en cuartos a lo largo, dejándolos unidos en un extremo. Empaca los limones con tanta sal como puedan. Inserte una baya de enebro en cada limón.

Coloque los limones en un frasco esterilizado de boca ancha de un cuarto de galón, empaquételos lo más apretados posible. Al introducir los limones en el frasco, se exprimirá un poco de jugo. Cuando el frasco esté lleno, el jugo debe cubrir los limones; si no es así, agregue un poco de jugo de limón fresco.

Selle el frasco y déjelo a un lado durante 3-4 semanas, hasta que las cáscaras de limón se ablanden, agitando el frasco todos los días para mantener la sal bien distribuida. Los limones deben estar cubiertos de jugo en todo momento; agregue más según sea necesario. Enjuaga los limones antes de usarlos.

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Reproducido con permiso de Salado: un manifiesto sobre el mineral más esencial del mundo, con recetas por Mark Bitterman, copyright © 2010. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


Limones en conserva

Corte cada limón en cuartos desde la parte superior hasta 1/2 pulgada de la parte inferior, teniendo cuidado de dejar las 4 piezas unidas en el extremo del tallo. Espolvorea el interior del limón con un poco de sal.

Coloque 1 cucharada de sal en el fondo de un frasco de conservas de 1 cuarto y empaque los limones en el frasco, agregando más sal, las ramas de canela y las hojas de laurel a medida que avanza. Empuje los limones hacia abajo para liberar la mayor cantidad de jugo posible. Agregue jugo de limón extra casi hasta la parte superior del frasco. Cubre bien el frasco.

Deje reposar los limones a temperatura ambiente durante 1 mes, volteando el frasco periódicamente para distribuir la sal y los jugos.

Para usar los limones, retírelos de la salmuera y deseche la pulpa. Lavar la cáscara y utilizar. Se formarán algunos cristales blancos en la parte superior de los limones en el frasco, lo cual es normal, así que no deseches los limones. Se pueden almacenar a temperatura ambiente o refrigerar hasta por 1 año.

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Cómo hacer limones y limones en conserva y qué hacer con ellos una vez que lo hagas

Hasta hace poco, los limones en conserva aparecían principalmente en los tajines marroquíes y otros guisos norteafricanos, así como en algunos platos del Medio Oriente. Pero definitivamente están migrando para ocupar su lugar en una despensa casera multiétnica bien surtida. Las versiones en frascos & # x2014 y definitivamente hay algunas buenas por ahí & # x2014 a menudo se conservan durante tanto tiempo que su sabor se vuelve un poco acre, intensamente amargo y al estilo de un cohete. Entonces, si eres un cabeza de limón, definitivamente querrás comenzar a hacer el tuyo.

En su forma más tradicional, esto significa cortar limones enteros, frotarlos con sal gruesa y luego empacarlos en un frasco con sal y jugo de limón para cubrirlos. Los dejas a temperatura ambiente durante 4 o 5 semanas para que fermenten, y luego los puedes refrigerar hasta que se agoten. Otra ventaja de hacer sus propios limones en conserva es que la pulpa, que tantas recetas le dicen que raspe y deseche, es realmente fantástica para mezclar en cócteles, hacer puré en salsas, agregar a sopas, salsas y guisos, y mezclar en su próximo olla de verduras.

Aquí hay solo dos ejemplos de cómo hacer limones en conserva:

Limones en conserva: Esta es la versión clásica. Simple y eficaz.

Confit de limón: El chef Eric Ripert & aposs lemon confit utiliza una mezcla de azúcar y sal. "Añado limón confitado a tantos platos & # x2014, desde pescado a la parrilla hasta cerdo y frijoles", dice. Mezcla su limón confitado con mantequilla para agregar un sabor agradablemente picante a un pargo asado. Antes de asar, coloca un poco de mantequilla de limón en el pescado y luego sirve más mantequilla de limón a un lado.

Una vez que hayas dominado los limones en conserva, aquí tienes algunas sugerencias sobre qué hacer con ellos:

BRócoli con yogur de limón en conserva: ¡Nos gustó tanto esta receta que la pusimos en la portada de la revista! Por supuesto, el brócoli es fantástico, pero es la salsa de yogur con sabor a limón en conserva que es la estrella. Una vez que lo haga, querrá comerlo de todo, desde pan a la parrilla y berenjenas y quimbombó, hasta brochetas de camarón o pollo, albóndigas de cordero y batatas blancas al horno o calabaza.

Pimientos Asados ​​con Conservas de Limón y Alcaparras: En este plato típico del Medio Oriente, el limón en conserva contrarresta la dulzura de los pimientos y agrega una dimensión exótica a las verduras simplemente cocidas.

Bacalao a la sartén con alioli de limón en conserva: Obviamente, el limón y el pescado van juntos como la mantequilla de maní y la mermelada, pero la mejor comida para llevar de esta receta y la siguiente, además de la técnica perfecta para cocinar pescado, son las salsas súper versátiles & # x2014el alioli de limón en conserva que mejorará enormemente tu juego de sándwich y se convertirá en tu mayonesa preferida.

Trucha con vinagreta de limón en conserva: Este plato rápido del chef Viet Pham presenta filetes de trucha en una vinagreta brillante y picante & # x2014, que rápidamente se convertirá en el aderezo para todas sus ensaladas de granos y verdes esta temporada.

Cuscús con lentejas rojas y limones en conserva fáciles: Si solo tienes 20 minutos, definitivamente vale la pena probar esta inteligente versión casi instantánea de los limones en conserva. No es tradicional de ninguna manera, pero es la puerta de entrada perfecta a la realidad.


Resumen de la receta

  • 8 limones o más al gusto
  • 1 taza de sal kosher
  • 1 tarro Mason de boca ancha (32 onzas) con una tapa plástica no reactiva

Recorta las puntas de los limones. Corta cada limón a la mitad, a lo largo y nuevamente a lo ancho, como un signo más. Empuje los lados cortados para abrirlos y extenderlos ligeramente.

Coloque aproximadamente 2 cucharadas de sal en el fondo del frasco y coloque 1 limón, con el lado cortado hacia abajo, sobre la sal. Presione el limón en la sal con un palo largo de madera para liberar los jugos. Repita las capas de sal y limones restantes. Presione los limones para sacar todos los jugos. Exprima un poco de jugo de limón adicional si las capas están muy secas, pero evite una textura espesa.

Cubra el frasco con la tapa del frasco al revés en un plato poco profundo para protegerlo contra posibles fugas. Deje reposar en un lugar fresco lejos de la luz directa o refrigere, volteando el frasco cada 2 a 3 días, aproximadamente 3 semanas.


¿Cómo hago limones en conserva?

  1. Utilice la variedad de limón que prefiera. (consulte la sección anterior) La mayoría de las recetas, incluida la de Ottolenghi, sugieren el uso de limones sin encerar.
  2. Tome un frasco de vidrio esterilizado de un cuarto de galón con una tapa que selle herméticamente.
  3. Corta una hendidura de dos maneras en el limón aproximadamente ¾ del camino a través de él para crear un espacio para rellenar con sal.
  4. Use sal kosher, agregando aproximadamente una cucharada a cada limón, más o menos dependiendo del tamaño del limón.
  5. Colóquelos en el frasco de vidrio, apretándolos lo más fuerte posible sin romperlos.
  6. En esta etapa, puede seguir el método de los limones en conserva de Ottolenghi y simplemente cerrar el frasco y esperar una semana. O puede seguir el método de Mourad Lahlou y agregar suficiente jugo de limón para cubrir y dejar reposar durante una semana, agitándolo todos los días para distribuir la sal.
  7. Si sigue el método de los limones en conserva de Ottolenghi, después de una semana, agregue suficiente jugo de limón para cubrir y cualquier saborizante que desee agregar, como pimiento picante, romero o tomillo. Todo lo que suene bien a tu paladar.
  8. Ahora espere 3 semanas más, dejando el frasco en un lugar fresco, seco y oscuro. Después de un mes, coloque el frasco en la nevera. Durarán mucho tiempo, excepto que los usará tanto que, en realidad, no durarán mucho.

Cuando conserva sus limones al estilo Ottolenghi, se sientan en el frasco salados sin el líquido adicional durante la primera semana. ¿Aren & # 8217t son bonitos?


Herramientas de cocina

Una tabla de cortar como esta simple uno de larga duración
Un cuchillo afilado como este simple cuchillo de chef
Frascos de albañil (como en la imagen de arriba) para guardarlos, o frascos de bola de cuello ancho multiusos como los que se muestran a continuación.


Ensalada de garbanzos marroquí @ Delicious Everyday


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Barras de coco y limón

Vinagreta Balsámica De Limón

Hojas de parra rellenas mediterráneas

Cuscús mediterráneo


Limones en conserva caseros

Mis limones en conserva caseros.

Quizás recuerde que mi vecino me dio una caja grande de limones Meyer. Todos se han gastado de una forma u otra, pero uno de mis éxitos favoritos son los limones en conserva.

Descargo de responsabilidad: no soy un blogger de comida y rara vez publico recetas completas. Yo & # 8217 soy solo un bloguero que a menudo escribe sobre comida & # 8230 más como una seductora de comida. Pensé en compartir mi experiencia en términos generales para ver si algo te tienta. Aunque probablemente puedas hacer los limones a partir de la descripción a continuación. Soy astuto.

Nunca antes había comido limones en conserva, pero pensé que sonaban bien. Los limones fueron muy fáciles de hacer. Usé tantos limones como pensé que cabrían en un frasco de conservas grande. ¿Alrededor de 6? Además, necesitas más limones para su jugo.

Corta los limones en cuartos, pero se detiene aproximadamente a una pulgada del fondo para que los limones permanezcan intactos en la base. Abriéndose como una flor. Luego se frotan por dentro y por fuera con ½ taza de sal kosher. Luego, los mete en un frasco grande para conservas y los cubre con la sal sobrante y el jugo de limón.

Agite el frasco una vez al día durante los primeros cuatro días para redistribuir la sal y el jugo. Luego déjelos curar durante seis a ocho semanas en el refrigerador.

Los míos estaban listos para comer hace un par de semanas. Hay mucha especulación sobre si comer solo la piel o solo la pulpa o ambos. Luego, algunos dicen que debes enjuagarlos para reducir la salinidad.

Lo primero que probé fue el tagine de pollo, que es un guiso de pollo con aceitunas, limón en conserva y especias como canela, azafrán, jengibre, pimentón, comino y cúrcuma. Hay un millón de recetas, ¡todo lo que necesitas es Google! Si es un suscriptor o puede pasar el firewall, hice una variación de esta receta del NY Times.

Algunas recetas piden aceitunas verdes, otras piden negras y otras piden ambas. Fui con ambos y usé Kalamata para las aceitunas negras y Picholine francesas para las verdes.

Enjuagué los limones y usé tanto la piel como la pulpa. Para el pollo, usé seis muslos con piel y con hueso. Hace un buen guiso con salsa, que serví en tazones grandes y anchos sobre cuscús.

Nos encantó y comimos las sobras unos días después. Cuando estaba cocinando, probé los limones solos, y eran un poco raros, pero combinados con todo lo demás, estaban deliciosos. Quizás incluso usaría más la próxima vez.

Mi próxima prueba de limones es esta noche. Empiezo con esta receta del NY Times y queso feta horneado en una bandeja con broccolini, tomates y limón # 8230. Se trata básicamente de trozos de queso feta, broccolini, tomates uva y cebolla morada mezclados con aceite de oliva y hierbas asados ​​juntos en una sartén. La receta dice unos 20 minutos a 400 grados, revolviendo a la mitad.

Usaré limones en conserva en lugar de limones frescos. También puedo añadir aceitunas, corazones de alcachofa y alcaparras. ¡Todos en la piscina! Todavía estoy pensando en servirlo sobre orzo o cuscús israelí.

¿Usas limones en conserva? ¿Cómo es eso?

Comedor al aire libre

Una alfombra y almohadas de colores para mejorar la experiencia de cenar al aire libre.

El clima es realmente agradable. El viento finalmente se ha calmado, así que pensé que podríamos hacer una noche mediterránea y comer afuera. Acabo de comprar una alfombra para exteriores y luego agregué algunas almohadas que compré en Home Goods. Me gusta cómo decora nuestra pequeña zona de comedor al aire libre.

Y sí, completamente enmascarado y sintiéndome juguetón, entré en una tienda de artículos para el hogar e hice una compra. La alfombra era de Amazon. Considerándolo todo, sentí que arrojarle un poco de dinero y color en cierto modo compensa la atención inadecuada al paisajismo.


El fin de semana más cálido: Cuello de cordero cocido a fuego lento con salsa de limón en conserva

Me encanta la profundidad aromática y cítrica que el limón en conserva añade al estofado largo y suave de este sabroso corte de cordero, y luego el fresco ponche que aporta al condimento, cortando la grasa.

Fotografía: Dan Jones / The Guardian

Para 4 personas
1 cucharada de aceite sin sabor, más un poco más
1 kg de cuello de cordero - 4 piezas (de unos 4 cm cada una) con hueso o filetes de cuello
Sal y pimienta negra
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 rama de apio finamente picado
3 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo, hojas picadas
1 cucharada de harissa
2 rodajas de limón en conserva, sin pulpa y médula y finamente picadas
150 ml de vino blanco seco

Por el gusto
4 rodajas de limón en conserva, sin médula ni pulpa
1 cucharada de menta fresca, finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de ½ limón


Ver el vídeo: Cómo preparar limones en conserva (Diciembre 2021).