Recetas tradicionales

Receta de buñuelos calientes con azúcar en polvo

Receta de buñuelos calientes con azúcar en polvo

Coloque el agua tibia en el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de gancho para masa, espolvoree la levadura encima y bata para disolver. Agrega una pizca de azúcar granulada y deja reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos.

Agregue el azúcar restante, la harina, las yemas de huevo, la leche, la nuez moscada, la sal y el polvo de hornear. Mezcle a velocidad baja hasta que la masa se una, unos 30 segundos. Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos.

Aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que la masa esté suave y brillante, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 2 minutos. Unte con mantequilla un tazón grande. Reúna la masa y forme una bola suelta (quedará pegajosa). Colóquelo en el tazón untado con mantequilla, cúbralo bien con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa aumente a 1 ½ veces su tamaño original, aproximadamente 1 ½ hora.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Golpee la masa y colóquela en la superficie. Extiéndalo en un rectángulo de 8 por 2 pulgadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Cortar en veinticuatro cuadrados de 2 pulgadas y dejar reposar durante 10 minutos antes de freír.

Caliente 3-3 ½ pulgadas de aceite en una freidora o en una olla profunda de fondo grueso a 370 grados. Trabajando en tandas, agregue los cuadrados de masa y fría hasta que estén dorados, dando vuelta una vez, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Con una espumadera de alambre o una espumadera, transfiera los buñuelos a toallas de papel para escurrir brevemente. Espolvorea generosamente los buñuelos con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.


Buñuelos al estilo de Nueva Orleans

Freír es el tocino de las técnicas de cocina: hace que todo sepa mejor. Sin embargo, hágalo con beignets y obtendrá resultados irresistibles en un paquete más lírico. La palabra es casi tan satisfactoria de decir como lo real es comer. Los buñuelos suenan mucho más ligeros y aireados que los buñuelos, pero no son más fáciles de dejar pasar.

Los buñuelos más famosos de este país son una especialidad de Nueva Orleans: cuadrados de masa con levadura fritos hasta que estén hinchados, luego cubiertos con azúcar en polvo, para comerlos con el café local de achicoria. Pero los buñuelos en otras formas y formas, tanto salados como dulces, aparecen constantemente en los restaurantes. La palabra parece tan seductora en un menú: las vieiras y la coliflor suenan bastante bien juntas, pero los buñuelos hacen que sea imposible no pedirlos.

Los buñuelos podrían considerarse "buñuelos de la libertad". No solo el nombre (pronunciado bayn-YAY) es francés, sino que los beignets también pueden comenzar con cualquier cantidad de masas o rebozados, dejarse simples o rellenarse con cualquier cosa, desde anchoas hasta calabacines y servirse como entremeses, guarnición, guarnición o postre. Aprender a hacerlos también es liberador: algo tan simple como las manzanas se puede transformar con un mojado en una masa espumosa y un baño en aceite burbujeante, y el método funciona con casi cualquier ingrediente.

No encontrará buñuelos en la obra maestra de Julia Child, pero son un elemento básico de la cocina francesa. Solo para dar una idea de lo versátiles que son, considere la cantidad de entradas en Larousse Gastronomique (que, curiosamente, usa la traducción al inglés como título de toda la sección). Las recetas sencillas incluyen versiones dulces como albaricoque, plátano, arroz e higos, y variaciones saladas con queso, berenjena, alcachofas, hígado de pollo, camarones, salsifí, champiñones, incluso huevas de pescado, cerebro de cordero y lengua de ternero. Luego están los beignets vieneses (tipo brioche, con mermelada), los beignets Nanette (brioche intercalado con natillas y fruta confitada), los beignets húngaros (con cebolla y pimentón) y los beignets berneses (como mini croques monsieur fritos). Los beignets “ver también” incluyen versiones locales de Lyon, Montpellier, Estrasburgo y Nantes, entre otras ciudades. Y otras 17 recetas están esparcidas por todo Larousse para buñuelos con otros nombres, como acra (hecho en el Caribe con bacalao salado) y fritto misto.

Los beignets se remontan a siglos atrás en Francia, pero todavía están evolucionando allí y aquí. Epicurious.com tiene recetas para ellos hechas con quimbombó o con sidra de manzana, sin mencionar con mantequilla de maní muy americana. Starchefs.com hace referencia a versiones elaboradas con flores comestibles, flores de calabacín, chocolate, ancas de rana, cangrejo Dungeness y kumquats. En Gran Bretaña probablemente puedas encontrarlos hechos con Mars Bars.

El beignet más simple es el más famoso de Nueva Orleans, que es como una rosquilla plana sin agujero. La masa de levadura es una producción rápida, sin que se le levante ni se requiera un amasado real, entonces solo tiene que extenderla muy fina y cortarla en cuadrados para colocarla en aceite caliente y freírla rápidamente. La receta clásica usa muy poca azúcar y nada de especias, pero un poco de cardamomo molido, canela, nuez moscada o jengibre agregará un matiz de jazz. Si no se siente intimidado por freír por la mañana, puede ser un buen comienzo para un sábado o domingo.

Los buñuelos hechos con masa de buñuelos son mucho más comunes. Puede ser tan simple como una taza de harina batida con tres cuartos de taza de leche, un huevo, media cucharadita de sal y una cucharada de mantequilla, esto funciona para cubrir verduras en rodajas como cebollas o calabacines o para ostras o camarones. . Agregue un cuarto de taza de azúcar, una cucharadita de levadura en polvo y canela al gusto y obtendrá una masa más esponjosa para la fruta en rodajas.

Se puede preparar una masa de beignet aún más aireada con agua mineral con gas o cerveza como levadura, sin necesidad de huevos ni leche. Puede hacer que incluso una verdura resistente como la coliflor parezca ligera, como lo hace el chef de cocina Josh Emett en Gordon Ramsay's Maze en la ciudad de Nueva York.

La pasta achoux - mantequilla derretida y leche mezclada con harina y aligerada con huevos batidos, la masa habitual para gougeres o bollos de crema - también puede ser la base de un sensacional beignet, especialmente con Gruyere rallado mezclado. En Francia se consideran soufflé beignets porque la masa se expande tanto en el aceite caliente que se pueden rellenar con queso o con mermelada antes de freír. En España se les llama bunuelos (literalmente, bocanadas).

La fallecida chef y autora de libros de cocina Leslie Revsin se hizo famosa en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1980 con los buñuelos Roquefort, una producción completamente diferente. El queso picante se envuelve en crepas, como blintzes, que se bañan en masa de buñuelos y se fríen para que rezume el Roquefort. Requieren un poco más de trabajo de lo habitual, pero son muy gratificantes como primer plato para una cena. A diferencia de la mayoría de los buñuelos, necesitan un cuchillo y un tenedor.

Si hay truco para los buñuelos, es solo en la cocción. El aceite debe estar a 375 grados, por lo que un termómetro para dulces es esencial si no tienes una freidora eléctrica. Los buñuelos se hundirán hasta el fondo y luego saldrán hacia arriba a medida que se aclaran y se cocinan hasta que se doren. Si el aceite está demasiado caliente, se queman antes de cocinarse demasiado frío y se convierten en esponjas de grasa.

Los buñuelos deben freírse unos pocos a la vez, sin llenar la sartén. De lo contrario, se agrupan y bajan la temperatura del aceite demasiado rápido.

Puede sostener los buñuelos brevemente en un horno caliente, pero realmente deben comerse tan pronto como se hayan escurrido sobre toallas de papel. Afortunadamente, la resistencia es inútil.


Buñuelos de ricotta

Prepare con anticipación y almacenamiento: la masa de beignet se puede preparar hasta 1 día antes y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor servir los buñuelos calientes, o al menos unas pocas horas después de su elaboración. Por qué funciona: si bien la harina proporciona estructura y los huevos mantienen las cosas unidas, la ricota es la verdadera base de esta masa, lo que le da un sabor ligeramente ácido y una textura tierna. La temperatura adecuada para freír es la clave: desea que los buñuelos se doren lo suficientemente lento como para que se cocinen por completo; si el aceite está demasiado caliente, se verán dorados pero sin cocinar en el medio. Consejo profesional: si prepara la masa con anticipación y la refrigera, es mejor llevarla a temperatura ambiente antes de freír (agregar masa fría al aceite hará que la temperatura de fritura fluctúe drásticamente). Pero si tiene poco tiempo, simplemente deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, que es aproximadamente el tiempo que tomará calentar el aceite. Azúcar de vainilla: Para hacer azúcar de vainilla, vierte 2 libras (907 gramos o 4 2/3 tazas) de azúcar granulada en un recipiente hermético. Agregue hasta 5 vainas de vainilla sobrantes, mezclándolas con el azúcar. A medida que use el azúcar, reemplácelo con una cantidad igual de azúcar granulada sin infundir.

Extraído de & # 34The Fearless Baker: Sencillos secretos para hornear como un profesional & # 34 © 2019 por Erin Jeanne McDowell. Fotografía de Jennifer May. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


Resumen de la receta

  • Aceite de canola
  • 1 chile jalape & ntildeo, sin semillas y picado
  • 1 chalota picada
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • ½ taza (aproximadamente 2 1/8 oz.) De harina para todo uso
  • ¼ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de cebollino fresco en rodajas finas
  • 2 ¾ cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 8 onzas de colas de cangrejo cocidas peladas, picadas
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena

Vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas en un horno holandés a fuego medio-alto a 350 ° F.

Mezcle el jalape & ntildeo, la chalota, el huevo, la harina, la crema, las cebolletas, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra en un tazón grande hasta que estén combinados. Incorpora suavemente la carne de cola de cangrejo.

Trabajando en tandas, coloque la masa en cucharadas redondeadas en aceite caliente y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurrir sobre una rejilla de alambre sobre toallas de papel. Mezcle los buñuelos de azúcar en polvo y pimienta de cayena con la mezcla de azúcar en polvo justo antes de servir.


Beignets al horno

Beignets franceses ligeros e hinchados espolvoreados con azúcar en polvo que se vuelven un poco más saludables al hornearse, ¡pero igual de deliciosos!

Ingredientes

  • 3/4 taza de agua tibia, aproximadamente 110 ° F
  • 1/4 taza de azúcar súper fina, ver nota
  • 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 3 cucharadas mantequilla derretida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 3/4 taza de harina, más según sea necesario
  • 1/8 taza de leche
  • 1 cucharada. mantequilla derretida para cepillar
  • 1/4 taza de azúcar en polvo, para espolvorear

Instrucciones

  1. En un tazón grande para mezclar, usando el accesorio para batir, combine el agua, el azúcar y la levadura y revuelva para combinar. Deje reposar durante unos 10 minutos hasta que comience a ponerse espumoso en la superficie.
  2. Precaliente el horno a 200 ° F. Forre 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
  3. Al tazón, agregue huevo, suero de leche, 3 cucharadas de mantequilla, sal y vainilla y bata para combinar.
  4. Si está disponible, reemplace el accesorio para batir con un gancho para masa. Agregue lentamente la harina y revuelva a velocidad media-baja hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón. Si es necesario, agregue harina adicional en 1 cucharada. incrementos hasta que la masa se separe del tazón.
  5. Amasar la masa a velocidad media durante 5 minutos.
  6. Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado. Apague el horno precalentado y coloque el tazón en el horno con la puerta entreabierta para que suba durante 15 minutos. * Cubra el bol con una toalla que no tenga peligro de tocar los elementos calefactores del horno.
  7. Retire el tazón del horno, cierre la puerta y precaliente a 200 ° F.
  8. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo o cuadrado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
  9. Corta cuadrados de 2 pulgadas con un cortador de pizza.
  10. Coloque la masa en bandejas para hornear preparadas. Apague el horno precalentado y coloque las bandejas para hornear en el horno con la puerta entreabierta para que se levanten durante 30 minutos. * Cubra las bandejas para hornear con una envoltura de plástico que se haya rociado con aerosol para hornear.
  11. Retire las bandejas para hornear del horno, cierre la puerta y precaliente a 375 ° F. Cepille la parte superior ligeramente con leche.
  12. Hornee bandejas para hornear individuales durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar durante unos 5 minutos y luego cepille ligeramente la parte superior de los buñuelos con 1 cucharada. mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar en polvo.
  13. Los buñuelos se comen mejor calientes y frescos.

Notas

Si planea comerlos al día siguiente, omita cepillarlos con mantequilla y espolvorearlos con azúcar en polvo y guárdelos en un recipiente hermético.

Una vez que estén listos para comer, úntelos con mantequilla derretida y caliéntelos en el microondas durante 10-15 segundos. Espolvoree con azúcar en polvo y sirva.


Receta de Beignet de Nueva Orleans

Los buñuelos son una pastelería estadounidense clásica, incluso de origen francés. Hecho de pasta choux frita y luego mezclado con azúcar en polvo, no hay pastelería tan esencialmente Nueva Orleans como los buñuelos.
Esta receta de beignets sigue el método tradicional de usar pasta choux, que se fermenta con el vapor que se genera cuando la masa golpea el aceite caliente. Algunas recetas de beignet están hechas con masa de levadura, pero en realidad son solo donas. Un verdadero beignet tiene que ver con la pasta choux.
La mejor temperatura para freír buñuelos es 360 ° F, así que si tienes una freidora con termostato, configúrala para eso. De lo contrario, use un termómetro para freidora. La temperatura del aceite bajará cuando agregue la masa, pero bajo ninguna circunstancia el aceite debe bajar de 350 ° o subir por encima de 375 °.
NOTA:

El procedimiento a continuación asume que ha mezclado un lote de masa de hojaldre. Para revisar esos pasos, vea esta receta de pasta choux. También puede sustituir el azúcar en polvo por azúcar con canela.


Beignets

Los buñuelos solo tienen una subida, a diferencia de las rosquillas, que tienen una segunda subida después de que se cortan. En cambio, los buñuelos van desde el aumento inicial hasta el corte y la fritura en una sucesión bastante rápida.

Una vez fritas, se recubren, y quiero decir absolutamente se cubren, de azúcar en polvo.


Buñuelos clásicos de Nueva Orleans

Mardi Gras está a la vuelta de la esquina. Estoy seguro de que está al tanto de lo que hace la gente en Mardi Gras: disfrutar de alimentos que engordan y / o alcohol. ¿Pero sabes porqué? Mardi Gras significa literalmente "Martes Gordo" en francés. Es el día antes del primer día de Cuaresma, un tiempo solemne en algunas denominaciones cristianas donde los seguidores practican la abnegación por una variedad de razones. Mardi Gras llegó a ser una especie de "último hurra" antes del largo período de Cuaresma.

Si hay un plato que dice "Mardi Gras" más que cualquier otro, probablemente sean beignets. Aunque la pastelería frita se remonta a la antigua Roma, los beignets provienen de los franceses. Algunas recetas tradicionales usan pasta choux frita, y otras, como la siguiente, usan una masa de levadura frita. El uso de una masa de levadura da como resultado buñuelos sin bolsillos en el centro, por lo que si desea buñuelos rellenos de gelatina, debe usar una receta de buñuelos de pasta choux.

Esta es una masa realmente fácil de mezclar, y si usa un termómetro para medir la temperatura del agua para mezclarla con la levadura, es realmente infalible. Si nunca antes amasó la masa a mano, aquí tengo un video tutorial. El video es para masa de pizza, pero se aplica la misma técnica.

Tampoco es necesario romper una regla para medir los cuadrados cortados de masa. La masa frita se hincha cuando se cocina, por lo que los cortes ásperos están bien. No se necesitan líneas perfectamente rectas y esquinas cuadradas. ¡Se supone que deben verse rústicos!

Los buñuelos realmente deben prepararse lo más cerca posible de la hora en que se servirán. Cuanto más tiempo se sientan, más cambia la textura, y no para mejor. La masa se puede preparar con anticipación y congelar, pero debe freírse justo antes de servir.

Tradicionalmente, los buñuelos se espolvorean con azúcar en polvo. Como mencioné anteriormente, algunos buñuelos están rellenos de gelatina, pero como los buñuelos a base de masa de levadura no tienen un bolsillo para rellenar, serví la gelatina a un lado. La salsa de chocolate o caramelo también sería deliciosa como salsas para buñuelos.


RECETA BEIGNETS

Beignets suaves y mantecosos, que no son demasiado dulces para que el azúcar en polvo en la parte superior pueda brillar. Estos buñuelos son ligeros y aireados como deberían ser los buñuelos. ¡La receta perfecta de Beignets que querrás hacer una y otra vez!

Hace un tiempo, mientras estaba en un restaurante del Caribe / Sur, vi a la camarera llevando unos Beignets a una mesa al lado de la nuestra. No pude evitar estirar el cuello para mirar la canasta de bollos hinchados generosamente espolvoreados con azúcar en polvo.

Los Beignet me llamaban por mi nombre pero no tenía dónde guardarlos porque, ese día, pedimos una cantidad ridícula de comida y mi estómago estaba lleno. No había espacio para más.

Pero no podía sacarme de la cabeza la imagen de los Beignets que vi. Así que leí algunas recetas en línea y comencé a intentar hacer mis propios Beignets.

Primero, los Beignets que hice eran densos y no tan aireados por dentro. Luego, después de experimentar más, pude clavar los Beignets perfectos de luz suave. ¡Y esa es la receta de Beignets que estoy compartiendo con ustedes hoy!

Toda mi familia se vuelve loca por estos. ¡Muy adictivo! Los amamos calientes con chocolate caliente para el desayuno. ¡El Sr. N se llevó algunos al trabajo y a sus colegas les encantó!

¡Lleva esto a tu próxima comida compartida o fiesta de Navidad y serás la estrella del día! Estos Beignets son lo suficientemente simples de hacer pero lo suficientemente elegantes como para ser una estrella en su mesa de servicio.

¡Llevan un poco de tiempo pero son ridículamente fáciles! Solo asegúrate de seguir la receta al pie de la letra y tendrás Beignets suaves y mantecosos.


Beignets súper fáciles

Experimente el sabor de Big Easy con nuestros Super Easy Beignets. No escatime en el azúcar en polvo, ¡es imprescindible!

Lo que necesitarás

Qué hacer

  1. Coloque ambos panes de masa de pan congelados en una bandeja para hornear engrasada. Cubra sin apretar con una toalla limpia y húmeda y cúbrala sin apretar con una hoja de plástico para envolver. Deje que la masa se descongele y se levante, tapada, en el refrigerador durante la noche.
  2. Transfiera la masa a una cubierta de superficie ligeramente enharinada y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Con un cuchillo de sierra, corte cada pan en 12 piezas iguales. Cubra las piezas con una toalla.
  3. Vierta el aceite a una profundidad de 2 pulgadas en un horno holandés y caliente a 375 grados F. Freír la masa, 4 piezas a la vez, de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que se escurran doradas sobre toallas de papel. Enrolle los buñuelos calientes en azúcar en polvo. Servir inmediatamente.

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