Recetas tradicionales

Focaccia genovesa con ajo y romero

Focaccia genovesa con ajo y romero

Mezclé todos los ingredientes para la encimera y amasé una buena masa, agregué dos o tres cucharadas más de harina para poder formar la masa y no se pegaría a mis manos (probablemente la máquina de pan tiene una consistencia diferente).

Engrasé la bandeja de horno en la que hice focaccia con abundante aceite de oliva y puse la costra. Lo dejé reposar durante aproximadamente una hora en un lugar cálido (cerca de la estufa encendida a fuego lento).

Después de una hora volteé la masa por el lado sin aceite y luego aplasté la corteza con las palmas en la sartén sin tirar de ella.

Luego hice con mis dedos meñiques enterrados en la masa hasta la base de la bandeja.

Espolvoreé sal gruesa por toda la superficie y la dejé reposar por otros 15 minutos.

Mezclé el aceite con agua, ajo machacado y hojas de romero.

Engrasé toda la superficie con abundante ajo y aceite de romero y lo dejé por otros 20 minutos. Mientras tanto, calenté el horno a 200 grados y horneé hasta que se dore (unos 30 minutos).

Toda la casa olía muy bien y no veía la hora de sacarla del horno y por supuesto la serví caliente casi caliente ... ¡qué locura!



De donde viene la salsa pesto

La historia de esta salsa se remonta a la antigüedad, época en la que se elaboraba moliendo especias en un mortero, sobre el que se le agregaba aceite. Este método de preparación todavía se utiliza en la actualidad, la palabra "bdesto" y "firmar" y "cocinar".

Quienes han refinado el sabor, el aroma y la textura del pesto verde que se conoce hoy en día son los habitantes de Liguria, una provincia genovesa del noroeste de Italia, ubicada entre el Mar Mediterráneo y el Mediterráneo 355ii Apeninos. De ahí el nombre Pesto alla genovese. Siendo una de las salsas más fragantes de la gastronomía universal, es una mezcla verde fuerte e intensa de ajo frotado con ajo, remojado en aceite de oliva y cubierto con un poco de queso parmesano. Las semillas de las semillas añaden textura y un aroma delicado.

Desde el extremo sur de Italia, Sicilia, una de las regiones históricamente más cosmopolitas de Europa, llega el pesto rojo. Esta salsa de tomate vibrante es una impetuosa mezcla de tomates secos frotados con chile y ajo, sazonados con aceite de oliva, luego helados con albahaca y un poco de queso parmesano. La delicada textura y el aroma de las semillas de pino cierran el círculo.

Preparemos juntos la versión vegana de las 2 salsas al pesto, que son tan sabrosas y sabrosas como las tradicionales. Ambas variantes se pueden utilizar tanto para pasta como para condimentar otros platos.


Insalata

(Ensaladas)

ENSALADA DE CAMARONES *

rúcula, achicoria, escarola, gambas a la plancha, parmesano, focaccia (250g)

ENSALADA ESPECIAL

rúcula, achicoria, escarola, zanahorias, pepinos, apio, tomates cherry, pimientos morrones, pechuga de pollo en vinagre balsámico, parmesano, focaccia (480g)

ENSALADA DE QUINOA

ensalada mixta, quinua, feta, aguacate, pepino, pipas de calabaza, aderezo francés (420g)

ENSALADA DE CUATRO QUESOS

ensalada mixta, gorgonzola, camembert, mozzarella, parmesano, cereza, aceite de oliva, focaccia (350g)

ENSALADA DE SALMÓN

lechuga, salmón ahumado, champiñones, escarola, achicoria, parmesano, focaccia (300g)

ENSALADA DE RUCOLA Y PARMIGA

ensalada de rúcula con parmesano (200g)

ENSALADA DE "FÚTBOL"

lechuga, atún, maíz, tomate, cebolla, champiñones, aderezo, focaccia (420g)

ENSALADA DE POLLO

lechuga, tomate, champiñones, pollo, mozzarella, aderezo, focaccia (350g)

ENSALADA TOSCANA

lechuga, tomate, jamón, huevo, aceitunas, queso, focaccia (420g)

ENSALADA CESARE CON POLLO

Ensalada rumana, parmesano, picatostes, pechuga de pollo, aderezo César (420 g)

ENSALADA DE TACHINO

lechuga iceberg, zanahoria, pavo, tomate, vinagre balsámico, aceite de oliva, parmesano, focaccia (350g)

ENSALADA SANTORINI

lechuga, tomate, bacon a la plancha, champiñones, gorgonzola, aceite de oliva, vinagre balsámico, focaccia (400g)


COMIDA DE LOS DIOSES

DULCES:

DESAYUNO Y APERITIVOS

PREPARACIONES DE POLLO

PREPARACIONES PARA CERDOS

PREPARADOS DE CARNE

PREPARACIONES DE CORDERO

PREPARADO DE PESCADO

PREPARADOS DE VERDURASmi

SOPAS / SOPAS

DULCES Y SERVILLETAS

ENSALADAS DE FRUTAS

HELADOS Y DULCES

FRUTOS PERFECTOS Y FRUTALES

DECORACIÓN Y RELLENO DE CREMA

BATIDOS

Jugos y refrescos

BEBIDAS CALIENTES

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Aunque suene pretencioso, la receta de mariscos de Saint-Jaques con chile y ajo es fácil de preparar en cualquier cocina.

Ingrediente:
16 conchas de Saint-Jaques en concha,
aceite de oliva,
175 g de mantequilla salada,
un pimiento rojo picante pelado y picado finamente,
2 dientes de ajo,
sal

Método de preparación:
Primero prepare las cáscaras pelando parcialmente la cáscara. Si compra sus conchas en una tienda especializada, pídale ayuda al vendedor. Limpiarlos con agua fría y secarlos con paños de cocina.

Sazone las cáscaras con un poco de sal. Calienta una sartén que forraste con aceite de oliva. Cocine las cáscaras durante dos minutos, en la cáscara, con la carne hacia abajo.

Retire las cáscaras de la sartén y colóquelas en una fuente para servir, con la carne hacia arriba. Agrega la mantequilla, el pimiento picante y el ajo a la sartén en la que cocinaste las cáscaras y cocina por 3 minutos o hasta que la mantequilla hierva. Vierta la salsa sobre las conchas y sirva inmediatamente con tostadas.


Pesto genovés

Esta deliciosa salsa parece tener orígenes antiguos, incluso desde la época romana, siendo originalmente preparada con ajo, queso y hierbas y un poema atribuido a Virgilio describe su preparación. Por supuesto, era diferente de cómo lo conocemos hoy. Variantes similares a las actuales se encuentran durante la Edad Media, donde además de la albahaca y el queso encontramos otro ingrediente: las nueces (hoy reemplazadas por semillas de pino). Es un producto que nació en las filas del mundo simple y ha sido a lo largo del tiempo un alimento esencial para los habitantes de la actual región de Liguria.

¿Cuántos de nosotros no hemos probado espaguetis con & bdquopesto alla genovese & rdquo? Pocos creen & hellip Para los rumanos que viven en Italia, no creo que esta salsa necesite presentación. Sospecho que incluso para los que se quedan en casa, los espaguetis con este tipo de salsa ya no son desconocidos, teniendo en cuenta que los estantes de los supermercados en Rumanía están llenos de salsas italianas.

Y, sin embargo, lo que propongo hoy es algo especial: una receta sabrosa, sencilla de hacer, mantenida en la tradición culinaria de las antiguas amas de casa de la región de Liguria, lugar de origen de esta especialidad, una receta que seguramente gustará por igual. amantes de la pasta pero también por los curiosos. No tuve que mirar demasiado de cerca para encontrar la receta "ldquoideala" para esta salsa: mi esposa cocina una que conocía desde la infancia de sus abuelos.

Considero esta salsa un manjar especial, caracterizado por el color, el sabor, pero ante todo un gusto refinado, muy a años luz de lo que nos ofrece la producción industrial.

Ingredientes necesarios para el pesto alla genovese (para 6 personas):


La pizza

Pizza Margarita

Salsa de tomate, mozzarella, albahaca fresca, aceite de oliva, parmesano 400 g

Pizza Cuatro Quesos

Mozzarella, gorgonzola, emmentaller, nata, queso ahumado 470 g

Pizza caprichosa

Salsa de tomate, mozzarella, prosciutto cotto, aceitunas, champiñones, alcachofas 550 g

Pizza griega

Salsa de tomate, mozzarella, tomates frescos, pimiento kapia, aceitunas, queso feta, cebolla morada, orégano 560 g

Pizza Abruzos

Salsa de tomate, mozzarella, prosciutto crudo, rúcula, parmesano 540 g

Pizza Lazio

Salsa de tomate, mozzarella, salami Ventricina Piccante, gorgonzola 560 g

Pizza cocida y champiñones

Salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones 540 g

Focaccia

Aceite de oliva, orégano 220 g

Focaccia con parmesano

Aceite de oliva, orégano, parmesano 240 g

Pan de ajo

Focaccia, aceite de oliva, ajo 220 g

Pizza Four Seasons

Salsa de tomate, mozzarella, prosciutto cotto, aceitunas, champiñones, maíz 550 g

Pizza vegetariana

Salsa de tomate, mozzarella, calabacín, tomates cherry, granos de pimienta, cebollas rojas, aceitunas, albahaca fresca, orégano 550 g

Pizza sasa

Salsa de tomate, mozzarella, salami ventricina picante, gorgonzola, emmentaller, queso ahumado, pimientos kapia al horno 550 g


Focaccia con queso, tomate y ajo

Focaccia, para quien no lo sepa, es una historia entre el pan y la pizza. Es mucho más alto que el anterior, con el grosor de dos rebanadas de pan apiladas una encima de la otra.

Por lo general, en la superficie de una focaccia solo encontrará algunos cristales de romero y sal. Esto es lo que pasa cuando su papel es general, de pan. Pocas veces lleva consigo una carga más rica y luego puede disfrutarla como tal con una copa de vino.

Foccacia no es pizza y le va bien. La pobreza de las coberturas da como resultado el hecho de que se puede comer con placer incluso después de uno o dos días de horneado.

Elegí con esta receta hoy aprovechar su existencia para hacer mi pan de sándwich ideal. Los tomates están claramente más llenos de dulzura y sabor después de pasar un tiempo en el horno, el ajo solo deja un sabor, pero me permite disfrutarlo de manera segura, y el queso derretido no necesita argumentos.

Cortándolo por la mitad, ya me sale el pan, el tomate, la salsa de perejil, el sabor a ajo y el queso ligeramente derretido. Queda por tirar entre las dos lonchas mi carne o chorizo ​​favorito y los bocadillos son muchos y listos.

Focaccia con queso, tomate y ajo

  • Porciones: 6-8
  • Duración: 80 min
  • Dificultad: promedio

Ingredientes

80 g de trozos (sobras) de queso graso o queso

Direcciones

  1. Ponga en un bol agua tibia, azúcar y levadura, mezcle y deje que la levadura se active durante 5 minutos.
  2. En un tazón más grande, coloque la harina, la sémola y la sal. Cuando hayan transcurrido los 5 minutos, agregue gradualmente el agua de levadura sobre la harina, revolviendo con una cuchara hasta que se incorpore.
  3. Limpiar la cuchara y el bol de masa y amasar la masa durante 5 minutos hasta que quede homogénea y ligeramente elástica. Cuando presiona con el dedo, regresa.
  4. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en el recipiente limpio y engrasa bien las paredes. Agregue la bola de masa, cubra con un paño de cocina o film transparente y déjela en un lugar cálido durante 30 minutos para que suba.
  5. Cortar los tomates cherry por la mitad, cortar el trozo de queso en trozos, pelar los ajos.
  6. Retirar los tallos muy gruesos del perejil y ponerlo en la batidora junto con el ajo, una pizca de sal y aceite de oliva. Pon todo en una licuadora hasta que se convierta en un aceite verde espeso.
  7. Coloca la masa en una bandeja de unos 40 x 30 cm. Extiéndalo por toda la superficie y haga muchas hendiduras profundas con la punta de los dedos.
  8. Espolvorea el aceite de perejil por toda la superficie. Coloque las mitades de tomate y los trozos de queso en su lugar.
  9. Deje que la masa suba durante otros 20 minutos en la sartén.
  10. Precaliente el horno a 220 grados Celsius, el paso más alto para quienes no tienen pantalla.
  11. Hornee por unos 20 minutos.

Los ingredientes se ponen con tanta regularidad solo para cada sándwich para disfrutar de todas las golosinas.

Mi queso era Caciotta con pimientos picantes de Lactitalia. Por ahora, solo puedes encontrarlo en Timișoara.

La maravillosa fuente para servir es de Decartis a través de Raluca Pușcău. ¡Gracias!

La característica esencial de la focaccia es el rico contenido de aceite. Por ello, fácilmente puede ser un plato en sí mismo, pero también puede sustituir al pan, ya sea por un plato de queso y salchichas, o por un plato muy bajo en grasas. Considerándolo todo, es algo saludable y especialmente extraordinariamente sabroso.

Hoy he optado por disfrutarlo con salchichas italianas cortadas en rodajas finas. Es ideal para enfrentarse a la hierba verde con una botella de vino o vino espumoso y algunos amigos. Es bueno que no beba y además de chef, ¡también soy chofer de servicio!


Ingredientes para la receta de focaccia de romero

  • -1 kg de harina
  • - 7 g de levadura seca
  • - aceite de oliva - 50 ml
  • -1 cucharadita vieja
  • -750 ml de agua tibia aproximadamente
  • -1 cucharadita de sal
  • Para decoración
  • -1 cucharadita de romero
  • - sal gruesa