Recetas tradicionales

Cocinar con Sriracha

Cocinar con Sriracha

El autor del libro de cocina de Sriracha, Randy Clemens, nos da algunos consejos para cocinar con este ingrediente picante.

Le preguntamos a Randy Clemens, quien, como nosotros, siente un profundo amor por Sriracha *, tanto que escribió un libro de cocina al respecto, cuáles son sus sugerencias para cocinar con él.. - Yasmin Fahr

Cocinar con Sriracha ha sido muy divertido para mí, y es muy divertido ver cuando la gente se da cuenta de la novedosa (¡pero tan simple!) Idea que es poner Sriracha en tu comida y no solo sobre tu comida.

El hecho es que hay muchas personas que aman a Sriracha hasta la muerte y les gusta sofocar su comida con ella. Debo admitir que me han acusado de eso mismo. Del mismo modo, hay quienes critican a ese tipo de personas porque sienten que Sriracha simplemente hace que todo sepa ... bueno, como Sriracha. Bueno, ese puede ser el caso, ¡pero es una cosa muy sabrosa si me preguntas!

Independientemente de la línea de pensamiento que sigas (o si eres uno de los pocos que aún no han probado la todopoderosa "salsa de gallo"), creo que te sorprenderá gratamente la profundidad y el carácter que Sriracha puede agregar a un plato. cuando cocinas con él, complementando, y no abrumando, los otros sabores. (¡Entonces, la decisión de rociarlo con aún más Sriracha en la mesa es completamente tuya!)

Nota*: Sriracha es una salsa picante tailandesa que lleva el nombre de la ciudad de Si Racha ubicada a lo largo del Golfo de Tailandia. Los lugareños vierten esta salsa en sus pescados y mariscos, y es tan común allí como el ketchup en Estados Unidos. Últimamente, esta salsa picante de color rojo brillante hecha de chiles madurados al sol, ajo, azúcar, sal y vinagre está ganando popularidad en los EE. UU. Y ahora se puede encontrar en la mayoría de los supermercados.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.


Receta casera de Sriracha

Coloque los jalalpeños, el ajo, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos con hoja de acero. Pulse hasta que los chiles estén finamente picados, deteniéndose para desguazar los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.

Revise el frasco todos los días para ver si hay fermentación, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en el fondo del frasco, alrededor de 3-5 días. Revuelva el contenido todos los días, dejando fermentar hasta que los chiles ya no aumenten de volumen, 2-3 días más.

Transfiera los chiles a la jarra de una licuadora, agregue vinagre blanco y haga puré hasta que esté completamente suave, 1-3 minutos. Transfiera a un colador de malla colocado encima de una cacerola mediana. Cuele la mezcla en una cacerola, usando una espátula de goma para empujar a través de tanta pulpa como sea posible, solo deben quedar trozos de chiles grandes y sin semillas en el colador.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera a una cuchara, 5 o 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.