Recetas tradicionales

Sarmale con col verde y ternera, en un plato rumano

Sarmale con col verde y ternera, en un plato rumano

Cuando aparezca el primer repollo verde, por supuesto que queremos nuevos rollos de repollo. Me refiero a la col verde que se cultiva en el campo, no a la que se cultiva rápidamente en cualquier invernadero. Al ser temporada de calor, una carne menos grasa es adecuada. La ternera "besa" a la perfección con la col cruda.

  • 700 gr de ternera criada en el campo, gratis
  • 250 gr de carne de ternera
  • 250 gr de arroz de grano grande tipo camolino
  • 150 gr de tocino ahumado casero
  • 150 ml de aceite
  • 100 ml de vinagre
  • 2 coles verdes, frescas
  • 2 fue dafin
  • 4 cebollas verdes
  • 1 cucharadita de boya
  • 1 cucharadita de tomillo verde picado
  • 1 cucharadita de pasta de pimiento picante molida - producción propia
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • 1 ramita de tomillo verde
  • 1 ramita de marar verde
  • 1l de caldo de tomate, espeso, casero
  • sal

Porciones: 6

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sarmale con col verde y ternera, en un plato rumano:


  1. La col se limpia bien y se escalda en agua caliente con vinagre, laurel y sal.

  2. El papel del vinagre en el agua hirviendo es que ayudará a que las hojas de repollo sean ligeramente elásticas y no se rompan al manipular / empacar los sarmales.

  3. Retire las hojas una a la vez y, a medida que las vea, cambian de color y se ablandan cuando se cocinan.

  4. Elija rollos de repollo con hojas delgadas que no sean muy densas y no tengan costillas gruesas.

  5. Picar la ternera, picar la cebolla preparada.

  6. Saltee las cebollas seguidas de arroz y tocino finamente picado, la mitad de la cantidad de aceite de oliva.

  7. Cuando el arroz comience a ponerse vidrioso, agregue sal, pimentón, pimienta, pasta de pimienta, tomillo picado y unos 100 ml de caldo espeso casero.

  8. Una vez que las hojas se han enfriado, se limpian las costillas y eventualmente se cortan por la mitad si son demasiado grandes.

  9. Los sarmales se empaquetan como se prefiera. Me gustan los medianos. Nioci demasiado grande, no demasiado pequeño.

  10. En el fondo de la olla, coloque la col picada que no se usó del paquete, ahora ponga las ramitas de eneldo y tomillo, así como las hojas de laurel que se utilizan para escaldar las hojas de col.

  11. Coloca los sarmalutes en forma circular en el cuenco romano. En el medio pongo el corazón del repollo relleno entre las hojas con un poco de material cárnico usado en sarmale [nada se pierde, todo cambia].

  12. También ahora pongo el trozo de carne de ternera que sobró de picar.

  13. Verter el caldo de tomate encima y espolvorear con el resto del aceite.

  14. El uso de carne magra requiere más aceite.

  15. Coloque la fuente romana tapada en el horno durante dos horas a 180 grados centígrados con ventilación.

  16. En los últimos 15 minutos, levante la tapa y suba la temperatura para dorar bien los sarmales.

  17. Que salga bien cocinada como la de la abuela !!!

  18. Sirve los sarmales a tu gusto con crema agria o yogur graso con cebollas verdes y pimientos picantes !!!

Sitios de consejos

1

Cuando noté que tenía carne de ternera, pensé que sería más difícil de picar. Puse el trozo de carne en el medio del plato rumano y junto con el repollo picado era otro alimento en sí mismo. Eso es después de que "derretí" los sarmales !!!

2

La embarcación rumana se hidrata con agua. Esto es para no agrietarse al cocinar los sarmales en el horno. Al principio, coloque el repollo relleno en un plato rumano en el horno sin calentar.

3

Elija rollos de repollo con hojas delgadas que no sean muy densas y no tengan costillas gruesas.

4

El papel del vinagre en el agua hirviendo es que ayudará a que las hojas de repollo sean ligeramente elásticas y no se rompan al manipular / empacar los sarmales.

5

Tengo el placer culpable de probar la composición de sarmale. Me gusta mucho. Definitivamente mis sarmales quedarán muy sabrosos si están bien condimentados !!! Les recuerdo a los queseros la pompa con que se jacta la cocina francesa con respecto al bife tártara [ternera cruda, picada y condimentada con especias, cebolla, mostaza]. Para mí no compite con la composición de sarmale que preparo yo: D

6

Mi madre solía usar más aceite en sarmale los domingos porque hace que la comida sea más sabrosa. Ahorramos y moderamos durante la semana.

7

En los últimos 15 minutos, levante la tapa y suba la temperatura para dorar bien los sarmales. Que salga bien cocinada como la de la abuela !!!


Video: PLATO TIPICO RUMANO SARMALE (Diciembre 2021).