Recetas tradicionales

Una guía para extranjeros sobre los mercados de la Ciudad de México

Una guía para extranjeros sobre los mercados de la Ciudad de México

Cuando uno piensa en México, suele pensar en algunas cosas distintas: tacos, tequila, sombreros, playas, vestidos coloridos y, por supuesto, mercados. El poeta chileno Pablo Neruda dijo una vez: "México está en sus mercados". El aroma de flores recién cortadas, salsas burbujeantes, pescado y carne flota en el aire mientras recorre fila tras fila. Las mujeres indígenas con sus largas trenzas grises y su vestimenta regional se acercan desde todos los ángulos para ofrecer sus coloridos textiles, insectos recolectados o tortillas prensadas a mano y los hombres cantan con la esperanza de capturar al comprador errante garantizando el mejor precio. Montones de chiles aromáticos, piñatas de papel, tapices, carne colgando (la mayoría con las cabezas puestas), puestos de productos que se asemejan a los templos aztecas, mujeres detrás de humeantes cazuelas de lunares, hombres con cuchillos y rellenando tortillas: esto es México.

Hay dos tipos de mercados dentro de México: mercados públicos, o mercados fijos, y tianguis, mercados emergentes. Estos mercados pueden resultar un poco abrumadores para cualquier extranjero, por lo que aquí hay una guía general que ayudará en cualquier mercado del país.

Casi todo en México se pesa y vende por kilo. Sin embargo, no es necesario estar completamente familiarizado con el aspecto de un kilo de limas, solo puede preguntar. "Me muestras un kilo? "significa," ¿Me mostrarás un kilo? "Si estás satisfecho con lo que te muestra el dueño, solo di"Me da un kilo por favor"(Me llevo un kilo por favor). Si prefiere la mitad, simplemente diga "Me llevo medio kilo"(Me llevaré medio kilo). Como regla general:

Limas (grandes): 18 a 20 por kilo

Aguacates: 5 por kilo

Higos: 8-10 por medio kilo

Guayabas (grandes): 8 por kilo

Patatas (medianas): 4 el kilo

Tomates: 3-6 (según calibre) por kilo

Calabaza Mexicana: 6 por kilo

Hay dos productos que uno nunca debe dejar de lado mientras esté en México: flores de calabaza y huitlacoche. Pronunciado huIt-la-co-che, el hongo gris / negro de aspecto misterioso crece en el maíz y se vende al frente y al centro en casi todos los puestos del mercado. ¡Este hongo es la trufa de México! Trate de no regresar al norte sin comer quesadillas de flor de calabaza o de huitlacoche, no se arrepentirá.

Cuando llegue el momento de comprar carne o aves, ¡no se preocupe! El pollo debe ser amarillo y la carne que se sienta en el mostrador es fresca (por lo general). En México, los agricultores a menudo alimentan a sus pollos con caléndulas, lo que les da un color amarillo oscuro a la piel. Este es un país impulsado por los servicios, ¡así que aproveche! Dile al carnicero exactamente cómo quieres tu pájaro "entero" (entero), "pedasos" (piezas), "pechugas en solitario"(solo senos), o"para milanesas"(para milanesas, lo que significa machacado fino). Al igual que con el pollo, cuando busque cerdo, ternera, cordero o cabra, dígale al carnicero qué corte de carne desea y cómo lo desea. Si no sabe cómo decirlo, siempre puede señalarlo.


Los 10 mejores alimentos para probar en México

Si está de visita en México, busque estos platos tradicionales para obtener un sabor real de la cocina del país. Aquí está nuestra selección de las 10 mejores comidas que debe probar.

Se recomienda a los viajeros que lean los consejos de viaje de FCO en gov.uk/foreign-travel-advice para el país al que viajan.

México ha sido durante mucho tiempo uno de los destinos vacacionales más populares del mundo, atrayendo tanto a los amantes del sol como a los amantes de la comida. Si tiene la suerte de estar planeando un viaje, asegúrese de probar los mejores sabores y sabores que el país tiene para ofrecer con nuestro resumen de los 10 mejores platos para probar mientras está allí.

Descubra aún más escapadas gastronómicas, las 10 mejores guías e información de viaje esencial en nuestro centro de viajes. Además, consulte nuestros 10 principales destinos de viaje para 2019.


Chamuco, elaborado con todos los ingredientes de Concha en La Estrella Bakery Inc. (Crédito: Jackie Tran)

los Chamuco está elaborado con ingredientes de las famosas galletas Concha, que se muestran más abajo.

Entre los muchos ingredientes que se ponen en el Chamuco, la masa se elabora con azúcar, harina de trigo y canela. A veces, los chamucos ofrecen un relleno de queso crema o frutas.

Pero la principal diferencia entre la Concha y el Chamuco es la forma. La Concha es esponjosa, mientras que la Chamuco es plana. La masa de Chamuco se estira y alarga para formar un círculo, junto con la Fondant en el medio.

Los chamucos a menudo se asocian con la repostería danesa, pero los chamucos suelen tener un círculo más grande de relleno en el medio.


50 platos favoritos de comida callejera de todo el mundo

Lo siguiente es solo la punta del iceberg de posibilidades de la comida callejera, en orden alfabético para no entrar en discusiones sobre quién es mejor. Incluimos algunos platos tradicionales, así como algunos sospechosos inusuales.

Si le preocupa comer comida callejera por temor a enfermarse, lea nuestros consejos para comer local y mantenerse saludable.

Comida callejera argentina: empanadas

A pesar de que empanadas (pasteles rellenos, generalmente salados) se pueden encontrar en toda Argentina, los mejores son de la región de Salta en la parte noroeste del país. También es la única región donde la salsa picante es común. ¡¡Hurra!!

Comida callejera de Armenia: kebabs

Aunque los kebabs & # 8212 carne molida a la parrilla o en trozos en un pincho & # 8212 no son exclusivos de Armenia, descubrimos que cuando queríamos un bocadillo rápido y fácil, un kebab envuelto en lavash (pan plano) era la comida callejera preferida.

Comida callejera de Australia: empanadas de carne

Abundante, sabroso, delicioso y barato. Los pasteles de carne australianos (y no se preocupe, también hay variedades vegetarianas) fueron un refrigerio o comida rápida básica durante nuestros viajes por todo el país. Por lo general, puede encontrarlos en todas partes, desde estaciones de servicio hasta pequeños cafés, incluso si se encuentra en el medio de la nada, lo que sucede mucho en Australia.

Un aviso visual en caso de que olvides lo que hay dentro del pastel.

Comida callejera de Bali (Indonesia): Nasi Campur

Nasi campur es esencialmente un plato mixto balinés servido con arroz. La mayoría de los restaurantes harán la elección por ti, pero en warungs, los puntos de venta de comida local en Bali, el nasi campur la selección depende de usted. Puede elegir entre deliciosos como sate lilit, tempeh picante, verduras picadas, carne untada con especias, pollo y tofu.

Comida callejera de Bangladesh: Singara

Singara Son bolsitas de mezcla de patatas y verduras condimentadas envueltas en una masa fina y fritas. Que distingue a un bien Singara es lo escamosa que es la textura. Algunos son tan hojaldrados, como si estuvieran hechos con una sabrosa corteza de pastel. Singara son ubicuos y económicos (tan baratos como 24 por $ 1).

Comida callejera de Bolivia: Salteñas

Salteñas son bolsillos en forma de empanada llenos de pollo o carne y terminados con una corteza horneada ligeramente dulce distintiva. los salteñas que se muestran a continuación estaban llenos de pollo y carne molida, un huevo cocido, hierbas y una aceituna. Las opciones de especias incluyen ardiente, picante, normal y dulce. Algo para todos.

Comida callejera de Bosnia y Herzegovina: Ćevapi

Camine por el centro de Sarajevo y es difícil no dejarse atrapar por el olor a ćevapi, el plato nacional bosnio de carne a la parrilla. Ćevapi a menudo se sirve en porciones de cinco o diez trozos de carne picada metidos en una ronda de pan plano. Nuestra preferencia es con cebollas y una guarnición de kajmak (crema espesa). No necesitará comer durante días después de una de estas comidas.

Comida callejera de Brasil (Bahía): Acarajé

Acarajé es un platillo afrobrasileño que proviene de la región de Bahía, pero también lo puedes encontrar en mercados y puestos callejeros en otras partes del país. Está hecho de una mezcla de frijoles machacados y condimentados, generalmente con camarones molidos, que se hace en bolas o empanadas y se fríe en dendê aceite (aceite de palma). Luego, generalmente se cubre (o se rellena, como un sándwich) con camarones salados (camarão do sal), hierbas, verduras y algún tipo de salsa. Puedes encontrar acarajé se encuentra en las principales plazas de Salvador, pero nuestro favorito estaba en una playa cercana.

Una abundante porción de acarajé en la playa de Bahía.

Comida callejera de Camboya: sopa de desayuno

Encontramos a nuestro conductor de tuk-tuk desayunando con otros conductores cuando salimos de los templos en Banteay Srei cerca de Siem Reap. Nos invitó a unirnos a él y nos presentó una fantástica sopa matutina. Consistía en un sutil caldo de pescado al curry amarillo con fideos de arroz frescos, flor de plátano finamente picada, pepino y repollo, todo cubierto con una cucharada de salsa dulce oscura. Un cuenco de hierbas amargas y frijoles largos circuló por nuestra mesa para darle el toque final.

Comida callejera de Chile: Completo Italiano

Cuando llegamos a Chile, teníamos la misión de comer un buen completo (Pancho). Aunque por lo general practicamos la evitación de los perros calientes, estas bellezas eran difíciles de resistir. El que se muestra aquí combina aguacate, tomate y mayonesa en la forma de una bandera. completo italiano.

Comida callejera de China: Jiaozi (Albóndigas)

Seleccionar solo un plato de comida callejera de China roza lo imposible, pero iremos con las albóndigas chinas favoritas de la multitud. De los cientos de albóndigas que probamos en China, sobresalen estas albóndigas de cerdo, camarones y puerros en el local de albóndigas Da Yu, cerca de la zona de baño número 6 en Qingdao. Fresco, delicioso y perfectamente cocido al vapor.

Comida callejera de Colombia: Arepa

Comida reconfortante colombiana sin gluten en su máxima expresión. Un arepa es una ronda frita de masa de harina de maíz. Se pueden servir solos, como almidón para acompañar una comida o rellenos de queso (arepa de queso), huevo u otros rellenos. Las variedades rellenas son más interesantes y sabrosas. Cada región de Colombia tiene su propia arepa especialidades, por lo que vale la pena probar algunas variedades diferentes mientras recorre el país.

Arepas rellenas de queso a la parrilla en un mercado de Bogotá.

Comida callejera de Ecuador: Ceviche

Parece que cada país de América Latina tiene su propio estilo único de ceviche, por lo que nos pareció necesario probarlo en cada país que visitamos. Si bien tenemos que admitir que el peruano ceviche es nuestro favorito (ver más abajo), este plato de camarones ceviche con el del Mercado Central de Quito quedó en segundo lugar con sus camarones frescos, abundantes hierbas y trozos de tomate. Ah, y éramos grandes admiradores de las palomitas de maíz como acompañamiento.

Egypt Street Food: jugo de caña de azúcar

La primera vez que visitamos El Cairo fue en diciembre de 2011, cuando todavía se estaban llevando a cabo manifestaciones en la plaza Tahrir y los canales de noticias de todo el mundo estaban iluminados con escenas de violencia y protesta. Pero nuestra experiencia en la ciudad de casi 8 millones de personas estuvo llena de encuentros como este, con un amable maestro de jugo de caña de azúcar del Viejo Cairo. Y por si te lo estás preguntando, no nos enfermamos.

Comida callejera de El Salvador: Pupusa

pupusas (tortillas de maíz rellenas) son la comida callejera preferida en todo El Salvador. Relleno de frijoles rojos refritos, queso y una pizca de chicharron (chicharrones salados), el pupusas debajo de un puesto callejero simple al este del parque central en Juayua estaban los mejores que habíamos comido en cualquier lugar. Cubra con verduras encurtidas y chiles. ¡Delicioso!

Comida callejera de Etiopía: Ceremonia del café en la calle

Una ceremonia tradicional del café etíope probablemente tomará al menos veinte minutos de principio a fin para la primera taza de café, pero vale la pena esperar. Necesita probar algunos, y tal vez solo entonces comenzará a comprender completamente lo importante que es el café para Etiopía, el supuesto lugar de nacimiento del producto.

Comida callejera de Georgia (República de): Khachapuri

Khachapuri, el omnipresente y característico pan relleno de queso georgiano rezuma bondad pegajosa. Un sitio común en la mesa georgiana & # 8212 en el desayuno, el almuerzo o la cena. Debido a que el queso en el interior está ligeramente en salmuera, su bondad salada es como un canto de sirena que destruye la dieta.

Comida callejera de Alemania (Berlín): Döner Brocheta

Todo el mundo conoce los kebabs döner en Berlín. Pero Mustafa's en Mehringdamm Street en Kreuzberg no es el típico döner. En lugar de hojuelas de carne de res o ternera, las virutas de pollo prensado con verduras asadas caen del eje de Mustafa y se sirven con una fabulosa mezcla de papas, batatas, ensalada, queso feta, limón recién exprimido y salsa misteriosa.

Si eres vegetariano, también puedes optar por vegetales puros. Sabrá que ha llegado a Mustafa's cuando vea la larga fila serpenteando por la calle.

Comida callejera de Grecia (Creta): Bugatsa

En la isla griega de Creta, a veces parecía que lo único que hacíamos era comer. En la ciudad principal de la isla, Heraklion, justo antes de nuestra partida, nos recomendaron probar bugatsa, un hojaldre relleno de crema y / o queso, y espolvoreado con azúcar en polvo. El más famoso bugatsa se sirve en Kipkop, una panadería fundada en 1922 por inmigrantes armenios cuyos descendientes preparan la misma receta original hasta el día de hoy.

Comida callejera de Guatemala: Chuchito

Guatemala fue nuestra primera parada en Centroamérica. Comenzamos a comer en la calle en Antigua casi de inmediato. Esto un chuchito (similar a un tamal mexicano & # 8211 carne desmenuzada y verduras rellenas de una masa de maíz molido hervido), se cubrió con guacamole fresco, salsa y repollo.

Comida callejera de Haití: Mayi Moulen Kole ak Legim

Mucha comida callejera en Haití es frita & # 8212 plátanos, cerdo, otros trozos de carne, papas, etc. Pero si está buscando una comida abundante por solo un par de dólares, este plato de harina de maíz, frijoles y guiso de verduras (mayi moulen kole ak legim) es donde está. La consistencia de la harina de maíz está en algún lugar entre la polenta y la crema de trigo (o crema de harina de maíz, por así decirlo).

Comida callejera de Honduras: Baleada

Mientras que el resto de Centroamérica tiene que ver con el maíz, el plato principal de comida callejera de Honduras & # 8212 el baleada & # 8212 está hecho con harina de trigo. Y, sinceramente, esto fue un alivio después de tres meses de maíz. Relleno con combinaciones de queso, frijoles, huevos y varias carnes, baleadas rápidamente se convirtió en nuestra comida reconfortante hondureña.

Comida callejera de Hungría: Langos

¿Cómo puede alguien resistirse al pan frito bañado en crema agria? Por eso el húngaro langos es un favorito fácil. Ábrase camino en casi cualquier mercado en Hungría y seguramente encontrará langos, si su aroma característico no te encuentra primero. Prueba el ajo langos y estarás libre de vampiros & # 8212 y probablemente sin amigos durante unas horas.

Comida callejera de la India: Aloo Tikki

Hay tantas bondades de la comida callejera en India, pero tendremos que ir con esto. aloo tikki (bocadillos de papa con especias) se destacan en Varanasi como uno de nuestros favoritos. los aloo tikki fue bueno, pero el carismático vendedor que me atrajo para cocinar para él es lo que hizo la experiencia. Nota: Si se aventura a comer comida callejera en la India, limítese a los productos cocidos y desconfíe de las hierbas frescas y los ingredientes vegetales que pueden haber sido lavados con agua sucia.

Comida callejera de Irán: habas especiadas

Después de todos los kebabs y carnes en Irán, estábamos agradecidos de encontrar a este vendedor vendiendo una gran pila de habas al vapor y especiadas en las montañas cerca de Kermanshah. Delicioso con una pizca de vinagre y pimiento rojo. Creo que encontró un poco extraño a nuestro grupo privado de verduras, ya que seguíamos regresando por porciones adicionales.

Italia (Nápoles) Comida callejera: mariscos Fritto Misto

La comida italiana tiene que ver con la frescura de los ingredientes. Incluso los platos más simples son deliciosos por esta razón. Y esto es especialmente cierto en Nápoles, un paraíso para los amantes de la comida en la parte sur del país. Esta ciudad es conocida por su amor por todo lo frito, incluido pizza fritta (sí, eso es pizza frita), pero nuestro bocadillo favorito de comida callejera en Nápoles fue el simple cuoppo napoletano lleno fritto misto (cosas fritas mezcladas). Este simple cono de papel está relleno de pescado y marisco fresco ligeramente frito (camarones, almejas, calamares, pulpo, etc.) directamente de los vendedores de pescado en el mercado de Pignasecca. Vegetarianos, no se desesperen, como también puede encontrar fritto misto hecho con flores de calabacín fritas, calabacín, berenjena y más. Delicioso, además de abundante.

Comida callejera de Japón: Takoyaki

¿Bolas de pulpo? Sí, por favor. Takoyaki son rondas calientes y esponjosas de pulpo picado en masa de hierbas. Todo es parte de la experiencia: ver a los maestros convertir rápidamente su takoyaki con palillos largos en algo que parezca un molde para magdalenas, para que las bolas se cocinen uniformemente por todos lados. Takoyaki a menudo se cubre con una salsa dulce, aonori (algas en polvo) y abundantes raciones de hanakatsuo (escamas de bonito seco).

Comida callejera de Jordania: Knafeh

La comida callejera no siempre tiene que ser sabrosa. Knafeh es un postre decadente del Medio Oriente hecho con una base de queso blanco pegajoso con trozos de sémola horneados encima y cubierto con almíbar dulce. Aunque aprovechamos cada oportunidad que tenemos para comer las cosas, todavía tenemos que encontrar un knafeh mejor que lo que se sirve en Habibeh (Habiba) en el centro de Amman, Jordania. Todas las personas con las que hemos hablado que han visitado Ammán mencionan esto knafeh con un suspiro de nostalgia.

Comida callejera de Kirguistán: Samsa

Samsa son bolsitas de masa rellenas de carne, cebolla y especias. Estos son un elemento básico de los puestos de comida callejera, los mercados de productos frescos y los mercados de animales en las laderas de Kirguistán. Sin embargo, para mejor samsa en el campo, diríjase a Osh en el sur, donde el "Oshski samsa" se cuece dentro de un horno tandoor de arcilla.

Comida callejera de Laos: O Lam

Es posible visitar Luang Prabang y ser engañado haciéndole creer que está comiendo comida de Laos, ya que muchos restaurantes proponen curry tailandés como comida de Laos. Después de preguntar, finalmente encontramos O Lam, un guiso picante con champiñones, berenjena, carne, limoncillo y guindillas. En la parte de atrás es khai paen (hierba de río seca y especiada) y mandíbula bawng (una salsa para mojar de Laos). Todo esto va a la perfección con una cerveza Lao bien fría.

Comida callejera de Madagascar: Mofo Anana

Uno de nuestros bocadillos favoritos en Madagascar se llama mofo, los buñuelos o pakoras de beignet condimentados y sabrosos del país. Nuestro favorito era el mofo anana (literalmente, pan de hoja verde) que son buñuelos fritos rellenos de tiras de hojas verdes y especias. Puede encontrarlos en los mercados y en la calle (solo asegúrese de que estén fritos recientemente), así como en los menús de los restaurantes y hoteles.

Fresco mofo anana con el té de la tarde en nuestra casa de familia del pueblo.

Comida callejera de Malasia: Sambal Sotong

Vale la pena viajar a Malasia, aunque solo sea por la cocina. La comida callejera de Malasia es una mezcla deliciosa que atrae la influencia de China y del sudeste asiático. Y eso ni siquiera toca la escena gastronómica india del país. Muchos puestos de comida callejera se especializan en un solo plato, y no es raro encontrar que varias generaciones hayan trabajado juntas para perfeccionar su receta.

Comida callejera de Malta: Qassatat

Qassatat son una repostería salada tradicional maltesa (o pastizzi) que puedes encontrar por toda la isla. Son redondos con un todo en la parte superior para que puedas ver los rellenos. Los rellenos tradicionales incluyen guisantes o ricotta, pero nuestro favorito era el que estaba lleno de espinacas. Puede que no parezcan grandes, pero son bastante abundantes ya que tienen bastantes rellenos salados. Recogimos un par de qassatat en uno de los pastazzi se encuentra en la estación de autobuses de Valletta y resultó ser un excelente y abundante almuerzo tipo picnic durante nuestras caminatas diarias a lo largo de la costa.

Un abundante qassata en Malta sirve como nuestro almuerzo tipo picnic en las caminatas a lo largo de la costa.

Comida callejera de México (Oaxaca): Tlayuda

Cuando decidimos dónde pasar dos meses en México, elegimos Oaxaca principalmente por su gastronomía y su escena de comida callejera. Uno de nuestros bocadillos favoritos de comida callejera o mercado era el tlayuda, una tortilla grande semiseca, a veces glaseada con una fina capa de manteca de cerdo sin refinar llamada asientoy cubierto con frijoles refritos (frijol), tomates, aguacates y alguna variación de carne (chorizo, tasajo o cencilla, o tinga de pollo desmenuzado). Se puede servir abierto o cuando se cocina en una parrilla de carbón, doblado por la mitad. A menudo, uno es suficiente para alimentar a dos personas.

Comida callejera de Myanmar (Birmania): Mohinga

Geográficamente, Myanmar se encuentra en la intersección de Asia meridional (India), Asia oriental (China) y Asia sudoriental (Tailandia). Culinariamente, también lo hace. Fue una agradable sorpresa para nosotros y la comida birmana superó nuestras expectativas. Y uno de nuestros platos birmanos favoritos fue mohinga (o mohinka), una sopa que incluye fideos de arroz en un caldo de cebolla, ajo, jengibre y hierba limón a base de pescado. Por lo general, se cubría con flor de plátano en rodajas, huevos duros y buñuelos (akyaw). Por lo general, se sirve para el desayuno, pero trate de buscarlo en cualquier momento del día.

Comida callejera de Nepal: Momos

Es difícil para mí resistirme a las albóndigas en cualquier lugar, y Nepal momos no fueron la excepción. Servidos al vapor o fritos de vez en cuando, momos son un alimento básico en y alrededor de las áreas de la meseta tibetana, incluso en todo Nepal.

Comida callejera de Paraguay: Tereré

Cuando hace un calor brutal y húmedo y estás esperando horas por el autobús, una toma de tereré, la bebida nacional (mejor dicho, el deporte nacional) de Paraguay, definitivamente ayuda. Tereré parece la yerba mate, pero se sirve frío y se puede disfrutar durante horas.

Comida callejera de Perú: Ceviche

Perú fue el punto culminante culinario de nuestros viajes por América Latina. los cevicheria en el mercado de Surquillo en Lima se llena de gente, especialmente los fines de semana. Un plato enorme de ceviche de mariscos variados cuesta entre $ 4 y $ 5. Las discusiones sobre la vida familiar y política peruana son gratuitas.

Comida callejera de Portugal: Pastel de Nata

Estas delicias únicas rellenas de natillas cremosas y con costra de hojaldre que recubren las calles de Lisboa son adictivas. El original pastel de nata Se cree que fue hecho por monjas en las cercanías de Belem, donde usaron yemas de huevo sobrantes para hacer el relleno de natillas de la pastelería. Es difícil no detenerse en todas las panaderías de Portugal mostrando estas bellezas en el escaparate y probar una (o dos) con un bica (espresso local).

Una hermosa bandeja de pastel de nata en las calles de Lisboa.

Comida callejera de Singapur: pollo hainanés

El arroz con pollo de Hainan es una especialidad culinaria exclusiva de Singapur. La descripción puede parecer poco llamativa, pero su sabor deleita. El plato consiste en caldo de pollo, rodajas de pollo asado (o al vapor) servido con pepinos y hierbas, salsa picante, salsa de soja dulce y una sopa ligera de caldo de pollo con verduras. Delicioso en su sutileza.

Comida callejera de Sudáfrica: Bunny Chow

Bunny Chow es esencialmente un trozo ahuecado de pan de sándwich blanco relleno de curry (o condimento, Si te gusta). Se rumorea que fue diseñado de esta manera para facilitar que los trabajadores de las plantaciones lleven su almuerzo a los campos. Bunny Chow sirve como evidencia culinaria de la influencia del sur de Asia en Sudáfrica, y más específicamente en la ciudad de Durban.

Comida callejera de Sri Lanka: Tolvas

Una tolva es un plato típico de Sri Lanka que es un panqueque delgado en forma de cuenco hecho con harina de arroz y leche de coco, a menudo con la opción de un huevo frito adentro. Por lo general, se sirve con un curry simple para un refrigerio delicioso y sabroso. Son casi tan divertidos de comer como de ver cómo los maestros los hacen trabajando en la calle con sus bandejas especiales y su sonrisa.

Hoppers, un desayuno de campeones de Sri Lanka.

Comida callejera de St. Maarten / St. Martin: Johnny Cakes

Se puede escuchar comida local en St. Maarten / St. Martin, pero si busca lo suficiente, de hecho la encontrará. Cuando lo hagas, te recomendamos que pruebes un bizcocho johnny, un bocadillo frito hecho con harina de maíz popular en todo el Caribe. Se puede comer solo o como acompañamiento de una sopa, pero a menudo también se corta por la mitad como un rollo para usar en sándwiches. Nuestro favorito en St. Maarten fue el pastel Johnny con pescado salado.

Un delicioso pastel de pescado salado en St. Maarten.

Comida callejera de Tailandia: Curry rojo al lado de la calle

Tailandia es donde realmente despegó nuestra historia de amor con la comida callejera. Tailandia es uno de esos lugares que vale la pena visitar, aunque solo sea por la comida callejera. Entonces, aunque sabemos que la comida callejera tailandesa bien Más allá del curry, un hermoso plato de camarones al curry rojo cubierto con albahaca tailandesa fresca fue el plato que lo inició hace tantos años en nuestra primera visita a Bangkok.

Comida callejera de pavo: Borek

Hay mucho mal y empapado borek (masa fina rellena) en el mundo. Durante nuestra visita a Estambul en ruta a Irán, nos convertimos en clientes habituales del crujiente relleno de queso de este hombre. borek. Conveniente, también, ya que su tienda estaba justo al otro lado de la calle de nuestro piso en Beyoğlu.

Comida callejera de Uganda: Kikomando

Si alguna vez tiene hambre en Kampala, Uganda, diríjase al mercado de Mengo para kikomando. Kikomando es un plato de relleno hecho de frijoles mezclados con rodajas de chapati. Se dice que si comes mucho serás fuerte como Arnold Schwarzenegger en la película Commando. No estoy seguro de eso, pero un plato te llenará por el resto del día.

Comida callejera de Ucrania: Varenyky

Tengo debilidad por las albóndigas de todas las variedades y las ucranianas. varenyky no son una excepción. Estas albóndigas más pequeñas generalmente se rellenan con carne molida, papas, repollo, champiñones o queso. Por lo general, se le ofrece la opción de cocinar al vapor o fritos, y luego se cubren con cebollas fritas y se sirven con smetana (cCrea agria). Encontrarás varenyky se sirven en todos los festivales locales y son un elemento básico de cualquier cafetería o restaurante ucraniano.

Una abundante ración de varenyky relleno de col y champiñones en Kiev.

Comida callejera de Uzbekistán: Plov

Plov es el plato nacional de Uzbekistán. Piense en arroz pilaf con zanahorias fritas en juliana, pimiento rojo, semillas de alcaravea y trozos de carne. Plov es tan omnipresente en toda la región que los conocedores locales que se describen a sí mismos pueden discernir diferencias que son imperceptibles para los extranjeros, al igual que la relación que los estadounidenses tienen con la pizza y el chile. Mantendremos nuestro radar sintonizado para la primera competición de cocina plov de Asia Central.

Comida callejera de Vietnam: Cha Ca

Vietnam es otro destino increíble para los amantes de la comida callejera. Durante nuestra visita de invierno a Hanoi probamos cha ca que es una comida de olla caliente distinta de pescado, cúrcuma, eneldo, cilantro y otras verduras que se sirve con fideos, maní, vinagre y chiles. Al igual que con muchas comidas en Vietnam, se le servirán montones de verduras, fideos, especias y otros trozos sabrosos para sintonizar su plato con el perfil de sabor preciso que busca.

Comida callejera de Xinjiang (China): Laghman

Colocamos la comida callejera de Xinjiang en su propia categoría, ya que la región es una mezcla étnica distintiva de turco y mongol. Entonces, aunque la cocina de Xinjiang muestra algunos indicios de lo que se podría llamar & # 8220traditional & # 8221 influencia china, sus platos a menudo son bastante diferentes de la comida china convencional. Uno de nuestros favoritos fueron los fideos tirados, o laghman, que disfrutamos no solo por el sabor, sino también por el estilo de su preparación. Los fideos desmenuzados se lanzan, se baten y se tiran para asegurar la consistencia adecuada antes de sumergirlos en sopas y suoman, una mezcla de fideos, verduras y carne.


5 sándwiches que debes comer en México

Pensar que el sándwich mexicano se limita a la conocida torta es como la creencia medieval de que la tierra es plana. No solo está completamente equivocado, hay otros mundos por explorar. Los sándwiches mexicanos se han expandido a todo tipo de rellenos y técnicas que dejan a algunos de nuestros orgullosos sándwiches estadounidenses al final de la cadena evolutiva. Aquí hay cinco que debes comer, y estos son solo el comienzo. ¿Cuáles son tus sándwiches mexicanos favoritos?

La Torta

En un carro callejero cerrado llamado Tortas al Fuego En una esquina del barrio Roma de la Ciudad de México, un padre y su hija preparan una versión típica del sándwich más conocido de México. La torta es simple y sencilla.—Ingredientes a la parrilla dispuestos en un panecillo— y es la base de muchas de las otras variedades de sándwiches que se encuentran en todo México. Las tortas de la Ciudad de México son más pequeñas, más simples, más enfocadas al relleno que las que generalmente se sirven en los EE. UU.

El padre construye la torta cortando una salchicha de chorizo ​​envuelta, vaciando la carne desmenuzada en el fuego. La capa de queso se asa sola, directamente en la parte superior plana, un cambio del estilo típico de sándwich derretido que se ve en los sándwiches estadounidenses. A medida que se terminan el queso y el chorizo, se les une un panecillo con mantequilla al fuego. El rollo se mancha de frijoles antes de apilarlo cuidadosamente con la carne y el queso, así como con el aguacate, el tomate y la lechuga. La torta se disfruta mejor de pie contra el mostrador en el carrito, mirando al anciano asar la siguiente torta, tratando de ignorar que el sándwich terminado estaba encima de la misma tabla de cortar que la salchicha cruda.

La Cemita

Siga la fila de personas a todas horas del día, o busque a los cinco miembros del personal dedicados únicamente al ensacado de queso, a través del Mercado del Carmen, y encontrará Cemitas Las Poblanitas, hogar de la cemita por excelencia.

Mientras que el pueblo de Puebla reivindica la creación de la torta (también la salsa tradicional mexicana molé y otro plato nacional, los chiles en nogada), su lealtad actual al sándwich está en la cemita. En su forma más básica, la cemita se distingue de una torta principalmente por el panecillo moteado con semillas de sésamo y huevo. No es difícil entender por qué este sándwich es un motivo de orgullo. Este es un sándwich que te mantendrá lleno durante días y cubrirá prácticamente todos los grupos de alimentos: carne frita (en forma de chuleta empanizada llamada "milanesa"), fiambrera (una capa gruesa de lonchas de jamón), queso (quesillo , el queso que requiere tantos largueros) y, por supuesto, el pan específico de cemita. Incluso hay algunas verduras, si cuentas el aguacate y una ensalada picante de pimientos en escabeche y cebolla.

La pelona

Cada vez que alguien quiere comer en Antojitos Los Portales, la cocinera tiene que apartar su carrito del camino (olla hirviendo con aceite y todo) para dejar entrar al cliente y luego volver a colocarlo en su lugar. El aceite de su tinaja se usa para freír el panecillo en el que se sirve la pelona, ​​dejándolo con una tapa brillante y desnuda, presumiblemente la fuente de su nombre, que significa "calvo" en español.

El panecillo frito distingue a la pelona de otros sándwiches, creando un contraste entre la crema fría y líquida y el pan crujiente, aún tibio por el aceite. En el interior, la carne desmenuzada se derrama sobre una cama de lechuga y aguacate picado, rociada con crema (el producto lácteo mexicano delgado, vagamente relacionado con la crema agria), y su elección de salsa (roja o verde). La pelona pequeña se considera solo un bocadillo en el camino hacia sándwiches más grandes, sin embargo, sus verduras frescas y su cáscara de pan frito la convierten en una parada digna en el camino de los sándwiches mexicanos.

Chanclas

El color rojo vivo y casi brillante de la salsa de chile que rodea las chanclas lo convierte en una opción notable en muchos de los puestos de bocadillos en Puebla. Los antojitos, o los bocadillos que se sirven aquí, generalmente son del tamaño de una comida y varían desde la tostada de pata de vaca en gelatina hasta las chanclas engañosamente simples de tonos brillantes.

Un par de sándwiches puestos a flote en un mar de salsa de chile no es lo más fácil de comer mientras estás parado en una calle al norte del mercado de El Bajío. Para las chanclas, sin embargo, vale la pena. El pan blanco se corta en rodajas y se rellena con carne deshebrada, aguacates y cebollas. La salsa ligeramente picante y deslumbrantemente roja se vierte sobre la parte superior del par, y vienen solo en pares, como las chanclas por las que llevan su nombre. Sí, como los huaraches, la base alargada de masa frita, las chanclas son miembros del club de élite de la comida mexicana que lleva el nombre de sandalias.

El Pambazo

La lista de ingredientes para el pambazo incluye al menos tres ingredientes con la palabra "fritos": papas fritas, pan frito y frijoles refritos. Como era de esperar de un sándwich tan abundante, se vende bien en carritos ubicados cerca de los bares. Esta versión de carne deshebrada vino del centro del pueblo de San Juan del Río, donde los lugareños lo describieron como "típico" de la zona.

The mighty pambazo, heavyweight of the Mexican sandwich world, picks up where the chanclas and the pelonas give up. Named for the type of bread used, the pamabazo is dipped into a sauce (made from guajillo chiles), giving it the same flavor-sponge properties as the chancla, and then it's fried in oil, similar to the pelona. With fillings that read like a college kid on a dining hall bender, it starts with either shredded beef or sliced ham, gets a little extra starch from a sprinkling of home-fry-like potatoes, a liberal smattering of cheese, a thick layer of refried beans, and a barely there, nearly symbolic addition of lettuce. A messy assemblage of ingredients barely capable of holding themselves together, the pambazo is the far end of the sandwich evolutionary chain from the simple, neatly organized torta.


The Mexican economy shrank by 0.3% in 2019, the weakest performance in a decade. This can be attributed to the uncertainties related to the renegotiation of the North American Free Trade Agreement (NAFTA) (now rebranded as the United States-Mexico-Canada Agreement or USMCA) and the policies of President-elect LópezObrador’s administration. Investor confidence has been upset by some of LópezObrador’s recent policies, including his decision to cancel a partly-built US$13 billion airport for Mexico City and his withdrawal form the prior government’s opening of the oil and gas industry to private capital.

Moreover, the ongoing US-China trade war has also adversely affected the Mexican economy.


Now, the coronavirus pandemic is making things much worse. In Q2 2020, the economy shrank by 18.7% from a year earlier, following a downwardly revised 1.4% fall in Q1. It was the biggest y-o-y contraction on record.

  • Industrial activity, with accounts for almost one-third of the economy and is very dependent on US demand, plunged 25.7%, after a 2.6% drop in Q1.
  • The services sector and related activities, which accounts for about 60% of the economy, contracted by 15.6%, far worse than the previous quarter’s 0.7% fall

Recently, the IMF revised its 2020 economic forecast for Mexico to a whopping 10.5% contraction, worse than its earlier estimate of a 6.6% decline.

All three major ratings agencies have downgraded Mexico this year. In March 2020, Standard & Poor’s lowered the country’s sovereign bonds to BBB, with negative outlook. Fitch Ratings and Moody’s followed in April, downgrading Mexico’s ratings to BBB- and Baa1, respectively.

Unemployment stood at 5.2% in August 2020, down from 5.4% in the previous month but still the far higher than the pre-pandemic jobless rate of 2.9%, according to INEGI.

Consumer prices were up by 4.05% y-o-y in August 2020, up from the previous month’s 3.62% and slightly above the central bank’s target range of 2% to 4%.


We want to share with you some of the best authentic Mexican food blogs which we think express the depth and diversity of Mexican cuisine. All are written by authors who fell in love with the food of Mexico. Some are written by professional chefs and some are written by people who through birth or circumstance have been immersed in Mexican culture and cuisine. All of the blogs have wonderful recipes and we have linked to some that we think you will enjoy.

Here Are The Blogs

Mexico in My Kitchen

One of our favorite blogs is written by Mely Martinez original from Taumalipas and now residing in the U.S. Mely’s recipes bring back fond memories. Many come from Northern Mexico where I first learned to cook Mexican food. Try the Nuevo Leon style pork stew or the Mexican style beef tips for a taste of the North. Mely has been very generous with us sharing our recipes on her social media accounts. Much appreciated!

Chicano Eats

Chicano Eats has great recipes that are photographed beautifully and probably the best part are the stories that Esteban tells with each recipe. The stories are recollections of the food he grew up eating and the role that food plays in his life. He describes his blog as “un pedacito de mi cultura and traditions through food.” A must visit site! Try the tacos de flor de calabaza.

Pati Jinich

Mexican cookbook author and television host Pati Jinich has a truly beautiful blog. You may have seen her as the host of Pati’s Mexican Table on PBS. She was born and raised in Mexico which installed a deep love and understanding of mexican Cuisine. Her recipes are accessible and use ingredients that are easy to find in the U.S. Try the huitlacoche and squash blossom crepes.

The Mija Chronicles

Leslie Téllez is a food writer and culinary guide who spent four years in mexico City. She runs the culinary tourism company Eat Mexico and recently published Eat Mexico: Recipes from Mexico City’s Streets, Markets & Fondas. Try the chiles rellenos with panela cheese and epazote.

Rick Bayless

Rick Bayless is one of the best known names in Mexican cuisine.He host the show Mexico, One Plate at a Time on PBS. He has written 9 cookbooks and owns the Frontera Grill and Topolobambo restaurants in Chicago. He is a recipient of the Mexican Order of the Aztec Eagle, the highest honor authorized by the Mexican government to foreigners for his lifelong work promoting Mexican Cuisine. He knows his Mexican food. Try the classic white pozole.

La Cocina de Leslie

A celebration of mexican culture and food written by Leslie Limón, a Southern California native transplanted to a small town near Guadalajara. She also blogs about life in Mexico. Try the molletes they look amazing.

The Mexican Food Journal

We couldn’t leave ourselves off this list could we? Some of our favorites, guacamole in the molcajete, classic salsa verde and Mexican pork chops.

RollyBrook

A very personal blog written by Rolly Brook which will give you insight into small town Mexican living. Lots of photos of cooking with his adopted family in Lerdo, Durango. Take a look at the Spanish English food lexicon. It will come in handy.

Mexican Please

Patrick Calhoun recreates the flavors he experienced when he lived in Cozumel. many of his recipes are specific to the state of Quintana Roo.

If you know of any other authentic Mexican food blogs that you think we should list please let us know.


10 Things You Have to Eat (and Drink) in Mexico City

Mexico City is a brilliant choice for foodies anxious to experience the high to low, homegrown to flown-in dining options in this deliciously diverse city. From street food eaten standing up, to a remarkable 11-course meal with a dessert that rivaled a Vegas production prepared by the talented French chef Sylvain Desbois at the St. Regis, I felt pretty certain during a recent trip to Mexico City that I only scratched the surface of this cosmopolitan city’s incredible cuisine.

Mexico City Cuisine

Featured here is a delicious feast at the Mexico City restaurant El Tizoncito.

Photo by: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

In 2010 UNESCO named traditional Mexican cuisine an Intangible Cultural Heritage of Humanity. And the city’s residents, chefs and servers are rightfully proud of their cuisine and anxious to share the breadth and depth with visitors. Food in Mexico City is farm-to-table inventive, defined by fresh flavors and unexpected combinations (crickets and tacos! Who knew?). Mole comes in every imaginable flavor and there is always a shot glass of the exceedingly diverse flavors of mezcal close by to wash it all down. The hippest Brooklyn watering hole has nothing on the complex cocktails and ambient pre-Hispanic cool at Xaman run by French owners Romain Morice and Anthony Zamora (more on this in a later story) where I got to unleash my inner bartender and create some of their signature cocktails.

Mexico also has a vibrant craft beer scene. I sampled a small selection from the more than 17 Mexican-made beers on offer at the swanky St. Regis. In Mexico City you’ll find interesting fusions of traditional cuisine and new techniques, from foams to craft cocktails and the same kind of sophisticated food that trend-scouting urbanites hunt for in New York, Paris or Rome.

Some of my favorite tastes:

I am embarrassed to say before I visited Mexico City, I didn’t really “get” mezcal. I had experienced a few mezcal cocktails at hipster boites in Atlanta, but tasting this indigenous, artisanal liquor in its country of origin was a revelation. Mexico City residents drink mezcal straight, the better to appreciate the various gradations of smoky and sweet, smooth and punchy in this liquor distilled from the agave plant. While the better-know Mexican liquor, tequila, is by law only distilled from the blue agave, mezcal can be sourced from the more than 30+ varieties of agaves so the flavor varies wildly. Slowly sipping and savoring mezcal is more like wine tasting than the quickly downed tequila shot. Almost every restaurant has some favorite selections on hand (there are over 9,000 mezcal producers in the country), but one of my favorites was Papadiablo sampled at the brand-new and very hip café, Amaya, created by renowned Mexico City chef Jair Téllez who, along with his lovely, very pregnant wife (fun fact: they met on Tinder!) was the consummate host. Also, mezcal is known as “god’s elixir,” so you can’t really go wrong with an endorsement like that.

2: Turkey torta at Tortas Tortas

Turkey Torta at Tortas Tortas Food Stand in Mexico City

Here, visitors enjoy a turkey torta at the Tortas Tortas food stand in Mexico City.

Toppings for Tortas

A food stand in Mexico City offers various toppings for turkey tortas.

The incredible turkey tortas at the street food stand Tortas Tortas (54 Dolores Street in the downtown historic center) operated by Luis “Luigi” Buenrostro come accessorized with avocado and homemade chipotle salsa and like all great street food, demand to be eaten standing, right then and there, salsa dripping down your arm, as soon as they’re dished up. But just in case, there are plastic benches to perch on if you want to savor this local delicacy with a modicum of dignity.

3: Carrot salsa at Fonda Mayora

Carrot Salsa at Fonda Mayora

Featured here is the incomparable carrot salsa at Fonda Mayora in Mexico City.

Sign at Fonda Mayora

A sign at the Mexico City restaurant Fonda Mayora gives guests the restaurant's details.

Hibiscus and Chia Drink

Grab a refreshing drink of hibiscus, chia and cinnamon at Fonda Mayora.

The hopping Fonda Mayora bistro in the hipster-thick Condesa neighborhood is the perfect Saturday afternoon stop for people- and dog-watching (and a little sidewalk shopping too, since a parade of vendors offer up everything from tunics to rugs to local honey while you eat). Mexico City residents traditionally eat out en famille on Saturdays and you get a real taste for the character of the city and its people at this exceptional restaurant. Food is inventive and satisfying, like high-concept comfort food. Chef Gerardo Vazquez Lugo, an architect turned "cook" in his words, is a charmer, and all his food, from the tableside guacamole to a hot pink, deeply refreshing drink of hibiscus, chia and cinnamon is exceptional. But I was crazy for his fresh, spicy salsa made from shredded carrots, chipotle pepper, onion, garlic and tomato a nice punch of flavor when so many waiters offer tourists the sweetly reassuring news that food is “not too spicy.” If, like me, you prefer when restaurants bring the spice, then you will love this unpretentious, forward-thinking restaurant.

Check out their fun Instagram feed.

4: Avocado pizza at the St. Regis, Mexico City

Note: I’m not going to get into my 11-course haute cusine marathon Krug dinner at the St. Regis quite yet. I will have more to come on my Mexico City trip. So for now, I will highlight some of the more accessible food pleasures at this high-end resort-in-the-city.

Avocado Pizza at the St. Regis Mexico City

The avocado pizza at St. Regis Mexico City is a healthy twist on an old favorite.

J&G Grill at the St. Regis Hotel in Mexico City

The St. Regis Mexico City's J&G Grill has a fun and funky atmosphere that is great for your whole party.

It sounds so simple: an avocado pizza with thin slices of Mexico’s favorite fruit layered like rose petals, cooked on a thin pizza crust and topped with a drizzle of olive oil and a sprinkle of serrano chili and a mist of lime. But this speciality of the Mexico City St. Regis celebrates the sublimity of fresh, native ingredients prepared without too much fancy intervention. Chef de Cuisine at J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez walked me through making the pizza, including a nifty hack to remove the avocado pit with a quick stab of a very sharp knife (apparently everyone knows this trick but me).

This is just the kind of fancy hotel snack and international comfort food you want as you sip a ginger margarita (or one of the hotel’s endless Mexican craft beers, if that’s more your speed) and watch the world go by. The grill describes itself as “contemporary American with local influence” and that’s a pretty nifty way of encapsulating the mix of the familiar with a touch of the exotic that exhausted international travelers sometimes yearn for after a long day of adventure and street food.

5: Escamoles para taquear at Los Danzantes

Mexicans celebrate the other protein. No, not chicken: bugs. They are for sale at local markets, and pop up in a variety of dishes, as an add-in to guacamole, a taco filling, a coffee-like puree sprinkled on dishes. If you need a bit more psychological distance when eating bugs, and the idea of a crispy grasshopper peeking out of your taco gives you the willies, then you might want to try the giant ant eggs on the menu at the convivial, buzzing Coyoacan neighborhood restaurant Los Danzantes. This spot stocks an incredible array of mezcals (many of them sourced from their own distillery) to sample but be sure and ask for the buttery, crunchy, corn-like ant eggs (genus Liometopum), each about the size of a ball bearing and harvested from the root of the agave. This insect caviar, considered a delicacy by the Aztecs, epitomizes the unique foodways of the country, both ancient but also well-suited to the needs of a changing planet embracing new forms of protein.

Mushrooms at Amaya in Mexico City

The rustic mushroom dish at Amaya in Mexico City is one of their most famous dishes.

Chef Jair Téllez is as much an undeniable fan of the pig as any of the Southern-born chefs I love in Atlanta, so expect pig’s ears and other swine delicacies to show up on the menu. But he also has a particular way with seemingly simple ingredients, giving a rustic, pared-back preparation that allows their true flavor and beauty to shine through. Such is the case with a gorgeous bowl of mushrooms Téllez served up at a preview of his newest restaurant. The dish's earthy flavors were the perfect complement to the bracing mezcal Téllez brought out to accompany.

7: Churros dipped in chocolate at El Moro

Churros and Chocolate

The preferred repast at Mexico City restaurant El Moro: churros and chocolate.

Photo by: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

El Moro Menu

Featured here is the menu at the classic churros and chocolate Mexico City restaurant El Moro.

Mexico City’s answer to Krispy Kreme, the old school coffee shop El Moro features adorable waitresses in peacock-blue uniforms and crisp white aprons and an old world space whose chilly tile floors and low lights offer a respite from the sun and crowds beyond. It is the perfect way to start your day anytime, but seems like it would be required supping after a night of mezcal-abuse, with its perfect blend of caffeine, grease and sugar. Order the churros, and any of the varities of dipping chocolate—Mexicano, Espanol, Francés—from sugary to more subdued and start dunking. Absolute perfection.

The exquisite mole dish served as a dessert at the celebrated Mexico City restaurant Pujol.

Pujol Dining Room

Ambient lighting creates the seductive dining room at the renowned Pujol restaurant in Mexico City.

It doesn’t get edgier, more experimental but also more rooted in local food culture than it does at Pujol, celebrity chef Enrique Olvera’s gorgeous, romantic hot spot, named to San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants List. Service is exceptional, the staff unobtrusive but incredibly knowledgeable and the dark, velvet-encased atmosphere undeniably sexy. A rotating cast of beautiful couples commanded intimate tables hugging the wall, adding to the seductive atmosphere. Olvera’s food is absurdly clever but the flavors are never upstaged by fussy presentation. A medley of street foods starts the meal, including baby corn on skewers served from a hollowed out gourd so diners could gather around the dish like a warming campfire. A dusting of powdered chicatana (flying) ant, coffee and costeno chile mayonnaise transported street food to the realm of haute cuisine.

But one of the singular Pujol experiences is a hyper-conceptual pre-dessert offering of two moles, a “baby” mole nuevo and a “mother” mole madre arranged like an enticing bull’s eye on the plate, with the dark brown mother encasing the nutty brown baby within. The particular madre mole we were eating was a 990-day old classic, and had a nutty, dense depth of flavor utterly different from its babe. Not too sweet, it was the perfect punctuation to the restaurant’s signature, singular six-course feast.

Street Food Vendor in Mexico City

Featured here is one of the street vendors who serve tortas and other delicacies from small stands in the historic district of Mexico City.

Street vendors in Mexico City and some restaurants also feature this gorgeous, flavorful spin on the traditional tortilla, but in this case made from ground blue corn. Seek them out whenever and wherever you can. You won’t be sorry. Part of Mexico’s pre-Hispanic food traditions, the diamond-shaped blue corn tlacoyo is cooked on a small metal griddle with a shelf inside for the hot coals and often holds a mash of fava beans and cactus salad and cheese. But it is that magical taste and color of the blue corn that transports this dish to another place entirely. Look for the lovely women, Rocio and Yvonne, hunched over their cook stove and handing over these tlacoyos at a street stand near Calle Lopez, to experience some of the most memorable tlacoyos in the city.

10: Rajas con crema at Roldan 37

After touring the chaotic, must-see Merced Market, a food hall and grocery shopping destination in one, where glistening fruta cristalizada, endless varieties of mole and a food stall crowned with some pseudo golden arches offers tacos topped with a heaping helping of French fries, you’ll want to come down from that melee with a relaxing cocktail and snack from the atmospheric Restaurante Roldan 37. Pictures of Jesus and the last supper set a tranquil tone. The second floor with lovely small balconies and floor to ceiling windows flung open to catch the breeze is an otherworldly experience, a moment to savor the food but also the uniquely lost-in-time atmosphere that often rubs up against big-city amenities in this wonderfully contradictory city. I was especially taken by the rajas con crema, featuring chunky strips of poblano pepper with rich cream, cheese and onion. There is a small hole-in-the-wall Mexican restaurant located inside a grocery store in my Atlanta neighborhood that makes its own rajas con crema and it felt oddly like going home, experiencing this familiar dish abroad.


Welcome to Albuquerque

At the heart of New Mexico beats the pulse of a vibrant city. In Albuquerque, diverse cultures, authentic art and dynamic traditions have helped shape our centuries-old story. No matter your interests, the city has countless opportunities for you to explore. Sample traditional New Mexican cuisine that takes minutes to make and hundreds of years to prepare, experience world-class museums, stroll along Central Avenue under the vintage neon glow of Route 66, or soar high above the city in the hot air ballooning capital of the world — a sight sure to change your perspective.

Immerse yourself in our painted skies, abundant space and more than 310 days of sunshine, which make it possible to ski the slopes of the Sandia Mountains and play a round at one of our award-winning golf courses, all in the same day. Albuquerque is an oasis in the high desert, full of rich history and inspiring ideas. Plan your trip today, and leave Albuquerque viewing your own world in a whole new light.


The Ultimate Guide to Authentic Eating in Mexico

When I was a kid, my mom made tacos using the hard, upright shell from the box. She fried up ground beef seasoned with the little packet of spice, also from the box.

Then she sprinkled on some shredded ¨Mexican¨ cheese from a bag, directly on the meat so it would melt a little, and topped them off with some lettuce, onions, and tomatoes.

Mmm, delicious. But wait—it turns out those aren’t authentic tacos as they are made in Mexico!

Like California rolls in Japan or butter chicken in India, once off the tourist track you won’t find Ortega-style hard-shell tacos here in Mexico. And that’s a good thing.

Real tacos are a palm-sized corn tortilla with meat, salsa, lime, cilantro, and onion. You can get them with cheese. They often come in orders of five.

I have never seen hard-shelled tacos in Mexico. Many kinds of meat can be put into a taco, but one of the most common and cheapest is called pastor—big filets of pork cooked all day on a vertical spit, like shwarma, covered with spices and with a pineapple on top.

Pork tacos, called pastor, are available everywhere and often offer the best tastes.

Mexicans have a system for garnishing the taco—first squeeze the lime on top, and then put on the sauce. Every taqueria (taco restaurant) has at least two sauces, red and green. Taste them carefully because they can be extremely spicy. Better places have more sauces in yellow or orange, or chopped tomato, onion, and chili, or even peanut and other exotic sauces.

Besides tacos, taquerias also serve taco variations like gringas, made with flour tortillas and cheese. The meat can be anything, but is usually pastor. Also, look for tacos arabes, Arabic tacos, which contain a seasoned meat with a thin pita-like tortilla.

Authentic Mexican tacos are available everywhere.

But tacos and gringas are only the beginning. Tacos, while eaten for lunch or dinner, in restaurants or on the street, aren’t considered everyday eating. Coming to Mexico and only eating tacos is like going to New York City and only eating hot dogs.

Antojitos translates literally as little cravings. These are small, often tortilla-based food served in restaurants, on the street, or at traditional family parties.

You choose the meat or something vegetarian, and they are usually covered in shredded lettuce, green salsa, powdered cheese, and cream.

Many people have heard of tostadas, hard fried tortillas often topped with chicken. A variant on a tostada is a sope, which uses a soft-fried, half-inch thick tortilla instead.

Pambasos are deep fried sandwiches filled with the same great ingredients as tostadas. The bread is coated with tomato paste, so they fry up hard and red.

Quesadillas also fall under the category of antojitos. They can be cooked with a wide variety of fillings, including meat or many vegetables, like mushrooms, zucchini flower (flor de calabaza), or huitlacoche, a surprisingly good fungus similar to blue cheese. Don’t take for granted the queso (cheese) in the quesadilla—often you have to order it explicitly.

Huaraches (a pre-Hispanic word for flip-flops) are long flat oval tortillas with meat, beans, powdery cheese, salsa, and lettuce. The thick tortilla base is often stuffed with beans. Aside from meat, anything can go on top, such as eggs or nopales, cooked cactus leaves.

Gorditas are thick, small, hard-fried tortillas stuffed with meat and drenched in hot salsa. As with a lot of Mexican food, the best place to eat gorditas is in a market.

Antojitos can usually be found in traditional Mexican restaurants, many of which may only be open late at night. They are also commonly found on the street, but try to follow a local’s advice on where to eat so you know it will be clean.

But still, like tacos, antojitos aren’t really thought of as a regular, everyday meal.

Antojitos are available everywhere and not considered meals so much as snacks.

A staple of Mexican food is comida, which translates as either food or lunch. Mexicans typically eat their second meal of the day between 2 and 4 p.m. Though the meal is earlier, like dinner north of the border, comida is the largest meal of the day, with several courses, soup, meat, beans, and tortillas.

In fact, unless Mexicans go out for tacos, the last meal of the day, eaten late around 8 or 9 p.m., may just be a glass of chocolate milk and a piece of bread.

Restaurants that serve a full Mexican comida are called fondas, o fonditas. They have set menus that include a choice of soup (often vegetable or noodles), rice, beans, tortillas, and then the meal of the day, which could be a piece of meat in sauce, a stuffed pepper, enchiladas, or many other dishes. They include unlimited agua, a watered-down juice made with fresh fruit like strawberry, lime, melon, or tamarindo. The pitcher will be left on your table.

A meal at a fondita typically costs between 20-50 pesos ($1.50 – 4 USD).

A full Mexican comida (meal) can be ordered at a fondita (restaurant) in the middle of the day, and it is usually a set menu.

Apart from all of the foods mentioned above, Mexico serves up even more variety, such as the aforementioned enchiladas. Here are three of my favorites:

Pozole is a red soup with chicken, corn, lettuce, radishes, onion, avocado, and many spices. Perhaps it doesn’t sound very exciting, but try it. The big soft corn kernels and pieces of chicken go great with the nachos (called totopos) which are useful for the traditional art of scooping.

A rustic and tasty pozole soup with condiments and totopos.

Chiles en nogada is a seasonal food that originated in Puebla. It’s food with a history. The colors of chiles en nogada—the white walnut sauce, red pomegranate, and green parsley—correspond to the Mexican flag. And under that entire garnish is a poblano pepper stuffed with a mix of ground beef and pork, nuts, and fruit, including apple, pear, peach, and plantain (a banana for cooking).

Like curry, mole is world renowned for being one complicated sauce. Mole can come in green, red, black, orange, even pink, and ingredients include chili peppers, crickets, or chocolate. It usually goes over chicken and rice.

Negro mole over chicken and rice.

Mexico’s two long coastlines along the Gulf of Mexico, Caribbean Sea, and Pacific Ocean provide killer seafood.

Look for seafood cocktails (coctel) with red sauce, onions, avocado, cilantro, and tomatoes. Eat them with crackers or nachos, and beer, of course. I also suggest that you try an order of camarones (shrimp), pulpo (octopus), ostiones (oysters), or pescado (fish) to get a full sense of the tastes.

One of the many fish meals you may have in along Mexico's long shores. In this case, the location is Oaxaca.

Ceviches are like seafood salads and often include shrimp, fish, octopus, or some other seafood. Unlike in Peru, the source of the original ceviche, Mexican ceviches usually contain cooked fish, rather than raw. You can also order a seafood salad (ensalada de mariscos), which will be similar but with more vegetables.

An empanada can be stuffed with shrimp, fish, or almost anything else and then deep-fried. You can also get tostadas, big flat hard tortillas with lettuce, onion, avocado and the seafood on top.

Fish is typically served whole with a small salad, rice, French fries, or nachos. Bring your Spanish dictionary to decipher all the options, such as frito (fried), empanizado (breaded), al mojo de ajo (with garlic) or a la diabla (spicy).

However, if you don’t like the fish staring up at you as you eat it, you can always order a filete (filet).

Finally, on the beach or in a restaurant, you should always be able to find pescadillas, which are quesadillas with fish (pescado). They should be cheap and ready to be doused in hot sauce.

There’s a lot more seafood to eat in Mexico (look out for vuelve a la vida), but hopefully these suggestions are enough to get you started.

Incluso tamales can be made with everything from chicken to shrimp to iguana.

Choosing a Restaurant

As a sweeping generalization, you will encounter three kinds of restaurants in parts of Mexico frequented by tourists.

1. Foreign restaurants

While on the tourist track or in big cities you will see burgers, pizza, Italian food, sushi—you name it. It may be good but will definitely be more expensive than real Mexican food.

2. Mexican restaurants geared towards foreign tourists

Beware of the Mexican food in these places. Mexicans tend to think that foreigners don’t like spicy food, so they dumb it down. If a tired basket of nachos sits on every table and the salsa tastes like marinara sauce, then you are in the wrong place.

Many “Mexican” foods are not actually from Mexico. You won’t find burritos away from the U.S. border. Fajitas are called alambre. And nachos, like burritos, are an American invention—whether by an American or a chicano (Mexican-American), who knows.

And unless you are at Señor Frogs or another tequila-shooter franchise restaurant, don’t order nachos. You will get 7-11-style pump-cheese garbage.

It’s good to ask locals for advice, like at the front desk of your hotel, but explain that you want something real. Otherwise, you will be directed to a restaurant with the “Americanized” Mexican food they think foreigners like. The truth is—unfortunately in my view since it prevents tasting many of the very tasty traditional foods—that most people do like this stuff. It’s the Mexican food you get back home, but better. But it doesn’t come close to the real thing.

3. Authentic Mexican Restaurants

Learn how to spot these places. Most taquerias have a trompo (vertical spit) of pastor outside of the restaurants, although many nicer places won’t.

Around 11 a.m., the fonditas begin to open. Look for big concrete rooms with an open kitchen on one side and a hand written menu of daily specials on the wall.

For finer dining, any place that looks crowded with locals is a good bet.

An authentic Mexican comedor (place to eat) with a set menu in front and the kitchen in the back.

1. Can you drink the water?

While it’s true that you can’t drink tap water in Mexico (which is true in most parts of the world), don’t worry󈠳% of restaurants, bars, and clubs use bottled water for drinks and ice.

The best way to prevent a food-borne illness is to avoid eating in an empty restaurant. If it’s empty, it’s empty for a reason.

2. Lime and salt go on everything

While every table in the U.S. has salt and pepper, Mexico has limes and salt.

Squeeze the lime over tacos. Squeeze it into your soup. And squeeze it into the beer, but unlike north of the border, don’t stick it down the neck.

3. Alcoholic drinks

Oh, and there are so many delicious tequilas in Mexico! Remember that if you buy tequila in a souvenir shop it will be wildly overpriced. Go to a supermarket. For higher-end but affordable tequila, I like 1800, Patrón, and Milagro.

You won’t find a worm in your tequila. That would be mescal, and only certain brands, often not very good ones. Also, Mexicans love brandy, especially Torres.

As for beer, Corona is everywhere, but if you prefer dark beer try Victoria, Indio, or Negra Modelo. If you are trying to save money, buy a caguama (40 oz.) at a convenience store. You pay a deposit for the bottle, so save the receipt.

And finally, look out for pulque. I’ll say no more.

4. Other drinks

Coming to Mexico and not drinking juice is a tragedy. You can get a huge liter of fresh orange juice or any concoction you like for between 10-30 pesos (.80 - 2.2 USD).

Lighter than juice are aguas: look for jamaica (hibiscus leaves), horchata (sweetened rice drink) or tamarindo, among countless others. They are often sold on the street out of huge jugs, but every restaurant has them too.

In restaurants and bars, tip 10% on food and drinks. Check your bill carefully to be sure it wasn’t already included. People usually don't tip at fonditas, but why not? Five pesos won’t break your budget. And always tip at the taco place, since the person may only be working for tips.

Also, check your bill to make sure you weren’t overcharged. This is rare, but can happen, especially in touristy restaurants.

Think of it as just one more reason not to eat in the touristy restaurants, and yet one more reason to seek out the authentic.

You can always relax and have a fruit cocktail and juice on a local town square after your meal or taco!

Food Index
Tacos al pastor Pastor tacos, seasoned pork. Bueno.
Alambre Like fajitas, meat cooked with onions and peppers.
Gringa A flour tortilla folded flat with cheese and meat.
Enchiladas Rolled-up tortillas and more in green sauce.
Chilaquiles Wet nachos in green sauce with cheese.
Huarache A big, thick, flat tortilla.
Pozole Masterful red soup, usually chicken.
Mole A sauce of many ingredients comes in red, green, black, etc.
Chiles rellenos Stuffed bell peppers.
Chiles en nogada Perhaps my favorite food in Mexico.
Coctel de camarón Shrimp cocktail.
Filete de pescado Filet of fish, can be prepared many ways.

Ted Campbell is a freelance writer, Spanish-English translator, and university teacher living in Mexico.

He has written two guidebooks (ebooks) about Mexico, one for Cancun and the Mayan Riviera and another for San Cristobal de las Casas and Palenque in Chiapas, both also available at Amazon.com or on his website.

For stories of adventure, culture, music, food, and mountain biking, check out his blog No Hay Bronca.


Ver el vídeo: Lecciones de Vida - Los ritmos del descanso. #9 Escuela Sabática (Octubre 2021).