Recetas tradicionales

Gratinados de frambuesa

Gratinados de frambuesa

Ingredientes

  • 6 cucharadas de framboise eau-de-vie (brandy de frambuesa transparente) *
  • 2 cucharadas más 1 1/4 tazas de crema batida fría
  • 4 pizcas de 1/2 pinta de canastas de frambuesas frescas

Preparación de recetas

  • Con una batidora eléctrica, bata el azúcar, las yemas, 4 cucharadas de frambuesa y 2 cucharadas de crema en un tazón grande de metal para mezclar. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua apenas hirviendo a fuego lento (no permita que el tazón toque el agua) y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y ondulante y el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registra 160 ° F, aproximadamente 9 minutos. Retire el tazón del agua. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté fría, raspando ocasionalmente los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos. Batir las 2 cucharadas restantes de framboise y 1 1/4 tazas de crema en un tazón mediano hasta que se formen picos. Incorporar la crema en la mezcla de yemas en 2 adiciones. HACER POR ADELANTADO Sabayón se puede preparar con 8 horas de anticipación. Cubrir; enfriar.

  • Precaliente el asador. Divida las frambuesas en partes iguales entre ocho tazas de crema pastelera de 1 1/4 taza o moldes poco profundos. Cubra las frambuesas con sabayón. Ase hasta que el sabayón esté ligeramente dorado, observando con atención para evitar que se queme, aproximadamente 2 minutos. Sirva caliente.

Receta de Marcela Valladolid, Anthony Head, Sección de opiniones

Gratinados de frambuesas frescas de Barefoot Contessa Back to Basics: Fabulous Flavor from Simple Ingredients (página 210) por Ina Garten

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Siempre consulte la publicación para obtener una lista completa de ingredientes. Un índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los 'ingredientes de la alacena' (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se soliciten en una cantidad significativa.


Cocina Giangi & # 039s

Gratinado de frambuesa. Hay algo mágico en las frambuesas. Suave, tierno, fragante y sabroso. Se pueden disfrutar simplemente con un poco de nata montada, o en una tarta, y lo mejor de todo en zapateros.

Así que imagina comer un flan con una corteza suave y tibia que esconde frambuesas tibias y una crema tibia debajo.

Devine

Esa sería la única palabra que usaría para describir este postre. Esta es una adaptación de Susanne Goin, & # 8220Sunday Suppers at Lucques & # 8221. He comprado su libro de cocina desde que se publicó por primera vez en 2005. Gran libro con una variedad de recetas y sabores complejos. Más gastronomía y cocina de fin de semana que todas las noches. Esta receta que hice y compartí, es muy fácil de hacer pero requirió algunos pasos extra para prolongar la gratificación instantánea de este exquisito postre. Bueno, valió la pena la espera.

La única diferencia entre este gratinado de frambuesa y un clafoutis de frutas, aunque muy similar en la presentación, es que este postre no utiliza harina.

Sugerencias:

Como todos los gratinados, deja volar tu imaginación y usa tus frutas de verano favoritas o una variedad de bayas. Melocotones o ciruelas. O saltee manzanas o peras con una pizca de coñac, y listo, tiene un fantástico postre de otoño para impresionar a su familia y amigos.

Elija también un plato para gratinar que sea atractivo y no le importe traerlo a su mesa.


Gratinado de Frambuesas e Higos

Fruta, crema agria, azúcar morena: dore el azúcar y sirva, es así de simple. La crema agria agrega su maravilloso sabor ácido a este postre fácil. Esto es maravilloso con cualquier combinación de fruta fresca de temporada.

Ingredientes

  • Frambuesas - 1 taza, frescas
  • Higos - 1 taza, pelados y cortados por la mitad
  • Azúcar morena - 3 cucharadas
  • Crema agria - 1/2 taza, diluida con 2 cucharadas de leche

Instrucciones

Coloque las frambuesas en capas en un plato para gratinar (o en platos pequeños individuales). Vierta la crema agria sobre las frambuesas y cubra con los higos. Espolvorea generosamente con azúcar morena. Caliente el asador a fuego alto y coloque el gratinado debajo del asador hasta que el azúcar se derrita. O derrita el azúcar con un pequeño soplete de cocina.

Para servir: Coloque el gratinado en una fuente grande para servir o, si va a gratinar individualmente, en platos de postre individuales. Servir inmediatamente.


Gratinados de frambuesa fresca

Esta receta, de Back to Basics, no era realmente tan básica. Quiero decir, no hay una tonelada de ingredientes, y ninguno de ellos es difícil de encontrar, y realmente no lleva tanto tiempo, pero es algo que requiere una sincronización cuidadosa y una vigilancia casi constante.

El resultado final fue un poco como el flan, pero menos cremoso y más borracho. A mi marido le encantó, pero a mí no me importaba mucho el sabor marsala en un postre.

Olvidé batir el extracto de vainilla cuando la mezcla de huevo / azúcar / marsala todavía estaba en la olla, así que rocié pasta de vainilla en cada plato individual. Aquí están antes de pasar por debajo del asador:

Aquí, creo que solo las bayas frescas servirían, y ni siquiera trataría de sustituir las bayas congeladas. Todavía teníamos frambuesas en la nevera de (¡lo adivinaste!) La fiesta de crepes.


Gratinados de frambuesa y mascarpone

Parece que siempre tengo una historia, ¿no? Bueno, los blogueros son así. les gustan las historias: leer, contar, compartir y escribir. De alguna manera siempre hay una historia detrás de los postres que hago, a veces es una explicación larga y, a veces, algo que me vino a la cabeza mientras vivía una de esas historias. Hoy no es una excepción. estos gratinados casi no sucedieron. Me alegro de haberlo hecho al final, porque eran muy buenos.

Vamos a ver. Todo comenzó anoche cuando la mamá de B llamó y me preguntó si quería ir a recoger arándanos con ella por la mañana. al amanecer para evitar el calor. Si si si. siempre que haya algunas paradas para tomar café en el camino, por favor. Luego echó frambuesas en la mezcla, ¡así que salté y me caí de la cama! Hay algunas cosas que hacen que mi corazón se salte en una calurosa mañana de junio (bueno, B. es una de ellas, por supuesto) y entre mis favoritas están las bayas, las frutas de hueso y pasar unas horas con mi suegra y sus historias. de mi marido cuando estaba drogado. Estoy a punto de divagar de nuevo, así que será mejor que continúe con el resto del día.

Después de nuestro frenesí por recoger bayas (básicamente necesitaba que ella guardara algo de mi alijo en su congelador adicional), entré en el camino de entrada con una enorme canasta de frambuesas justo a tiempo para ver a una de las gemelas sosteniendo un cachorro y caminando hacia mí. . Ahora, para los nuevos aquí (¡Hola, hola!), No tenemos hijos, en broma decimos que todo lo que tenemos que hacer es caminar al lado y tomar prestados los gemelos de C para el día. o nos toman prestados, hay días que uno no sabe. De todos modos. Su esposo la había enviado a buscar llantas nuevas y ella regresó con las llantas equivocadas y un cachorro "gratis" (lea sin vacunas ni etiquetas y probablemente más joven). Su esposo estaba rojo como una amapola, los niños estaban radiantes y con su habitual indiferencia sureña, ella se acercó a mí y me dijo "ayúdanos a bañarlo".

Pasé buena parte del día tomando descansos en el trabajo para ir a jugar con el cachorro al que finalmente llamamos Sullivan. En algún momento nos distrajimos con el resto de la cría, un gato, otro perro y una tortuga (sí, necesitaban otro perro como yo necesito otro billete) y no le prestamos mucha atención a Sully hasta que escuchamos sus lloriqueos. Nos dimos la vuelta y nos echamos a reír. Había encontrado una manera de trepar por la caja llena de frambuesas y apenas mantenía el equilibrio para no caerse de la diminuta cornisa y sumergirse en ella. ¡Supongo que quedó demasiado impresionado con sus capacidades en el Cirque du Soleil y cayó de cabeza en las frambuesas! Corrí y lo levanté, todo rojo y feliz lamiendo sus patas, cara y cola. Una vez de regreso en el suelo, corrió hacia la caja y trató de treparla de nuevo. ¡Seguramente disfrutó de su primer bautismo de frambuesas y estaba listo para un poco más!

Me las arreglé para guardar un poco de las bayas después de la inmersión del cachorro (gracias a Dios, no pesan mucho a las 8 semanas) y procedí a hacer estos pequeños gratinados de frambuesa Mascarpone. Me hicieron pensar en Sully: liviano como plumas, perversamente lindo y ¡realmente pusieron una sonrisa en mi rostro! Las frambuesas frescas conservan su factor fresco y la crema es rica y suave sin dejar esa capa mantecosa en la lengua.

Por la cobertura de nueces tengo que agradecer a uno de mis fieles lectores, Bina, que me envía los obsequios más atentos. El invierno pasado, me había enviado una especialidad india llamada Chikki, cercana a un caramelo pero con almendras, pistachos y cardamomo. Me envió un correo electrónico diciendo que su madre había hecho más y que lo había traído a Estados Unidos y que le encantaría enviarme más. ¡¡Sí, por favor!! Entonces, antes de que el alijo desapareciera por completo, escondí algunas piezas y las aplasté para cubrir los gratinados. Ella también me cosió los paños de cocina más lindos, ¡pero tengo miedo de ensuciarme! Para colmo, su empaque es tan precioso como los regalos. y dado que ella solo vive en el próximo estado, realmente espero poder conocernos algún día pronto. Gracias y deja de ser tímido, ¡estás entre amigos!

Está bien, está bien, he terminado. ¡A la receta!

Gratinados de frambuesa y mascarpone:

Para 4-6 porciones dependiendo del tamaño de sus ramequins.

1/2 taza (4 oz) de mascarpone, a temperatura ambiente
1/4 taza de azucar
1 cucharadita de pasta de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 vaina de vainilla, sin semillas
1 huevo + 1 yema de huevo
3/4 taza de crema espesa
1 taza de frambuesas frescas

En un tazón grande, bata el mascarpone con el azúcar hasta que quede suave. Agrega la vainilla, el huevo y la yema. Batir hasta que esté completamente incorporado y agregar la crema espesa. Asegúrese de que todo esté bien combinado y divida entre sus ramequines, sin llenarlos hasta arriba, aproximadamente 3/4 de su capacidad. Divida las frambuesas entre los gratinados y coloque los platos en una fuente para asar honda. Llene la sartén con agua, hasta la mitad de los lados de los platos y hornee a 340 durante unos 20-25 minutos o hasta que parezcan estar apenas endurecidos: todavía riendo un poco cuando mueve la sartén pero no completamente tambaleante. Continuarán horneando y fraguando a medida que se enfríen. Deje enfriar y sirva frío oa temperatura ambiente.


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Día de la Madre

Esta es una corteza fácil de hacer, hojaldrada y tierna y sabe a mantequilla. La mantequilla se reduce a lo que considero la cantidad mínima posible. La mezcla de harina / mantequilla se enfría a la mitad del proceso para que cuando se enrolle la masa, la mantequilla dura forme hojas planas, lo que aumenta la descamación de la masa. Parte de la mantequilla habitual se reemplaza con crema agria, que tiene menos grasa y calorías, pero aumenta la ternura y la riqueza de la corteza. Una pizca de levadura en polvo agrega un grado de aclaración.

Dos gratinados de frambuesa

Uno de mis postres favoritos de todos los tiempos, los gratinados de frambuesa son muy fáciles de hacer si tienes frambuesas congeladas sin endulzar a mano, como siempre lo hago, y buenas galletas compradas en la tienda. Doy dos variaciones: una está hecha con galletas con chispas de chocolate empaquetadas, ¿a quién no le encanta la combinación de chocolate y frambuesas? - y uno con galletas de mantequilla. (Yo uso galletas con chispas de chocolate envueltas individualmente en caja de Mrs. Fields y Walkers Pure Butter Shortbread del supermercado, aunque se pueden sustituir por otras marcas, o incluso galletas caseras).

Ensalada agridulce de tomate grande

Directamente de los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX, estos grandes trozos de bistec maduro y tomates verdes se bañan en un aderezo cálido, agridulce y con sabor a ajo. Se paran solas, con verduras superiores o hacen una buena ensalada de papa y tomate. La grasa de tocino se favoreció hace 150 años. El aceite de oliva funciona bien hoy. Fuera de temporada, esta receta todavía funciona con tomates de supermercado en rama.

Fresas con Mascarpone

Ingredientes

Bollos de arándanos de Toronto

Ingredientes

Benedict de salmón ahumado con salsa de acedera

Esta combinación de acedera, salmón ahumado y huevos lo convierte en uno de los mejores platos de brunch que he comido. Cuando las hojas de acedera se trituran y se cocinan en mantequilla, se marchitan dramáticamente y rápidamente se convierten en un puré, casi como si se derritieran. Agregue un poco de crema y obtendrá una salsa de limón que complementa más el salmón ahumado que una rica holandesa. Solo recuerde que se necesitan muchas hojas de acedera para hacer un poco de salsa, así que prepare este plato cuando tenga mucho para cosechar o pueda comprar grandes racimos en el mercado, generalmente en la primavera o principios del otoño.

Bellinis

Cuando los melocotones llegan al mercado, a Lynne le gusta preparar un Bellini, la bebida refrescante hecha con puré de melocotón fresco y champán, que se dice que se originó en Harry & # 39s Bar en Venecia en la década de 1930.

Huevos revueltos de lujo

Shellagh Connelly, chef y propietaria de Mildred Pierce Cafe en St. Paul (y una mujer que entiende la comida del desayuno hasta el fondo), creó el plato para su menú de desayuno. Para mí, mi versión ilustra un punto importante: el queso crema es uno de los ingredientes más subestimados del mercado.


Recetas de frambuesas silvestres?

Tengo una gran zarza toda en flor y necesito hacer algo con las bayas No soy un gran comedor de bayas, pero a mis hijos y a mi esposo les gustan, ¡así que necesito algunas recetas! ¿Algunas ideas?

08 de agosto de 2009 # 2 2009-08-08T21: 47

Me gusta agregar el mío al helado de vainilla. Sé que mi mamá solía hacer un pastel increíble con ellos, pero no podría decirte cómo hacerlo.

Encontré algunos detrás del área de estacionamiento de remolques en la feria Trader's Point Hunt. Me fui a casa con algunos de ellos .

08 de agosto de 2009 # 3 2009-08-08T22: 14

09 de agosto de 2009 # 4 2009-08-09T00: 16

Solía ​​tener un parche enorme. Los extraño

Coloque un tazón grande en una cacerola con alrededor de 1/2 taza de agua. Llevar a hervir. Revuelva constantemente. Cuando obtenga una buena papilla deliciosa, agregue una taza de azúcar o un poco de Splenda. He usado miel y nada en absoluto.

Deje enfriar un poco, cuele en un tazón o una jarra pequeña. No use un colador, use un colador real (he usado una gasa en caso de necesidad).

Vertí mi salsa de frambuesa sobre helado de vainilla, o cualquier postre que necesitara un poco de color.


Creo que volveré a cultivar frambuesas


¡Hacen magdalenas muy buenas!

09 de agosto de 2009 # 5 2009-08-09T21: 43

Todavía no puedes comer frambuesas, ¿verdad? ¡¡Afortunado!! Se están desvaneciendo en nuestra área pero están llegando las moras

Crumble de bayas mixtas (sirva solo, con helado o crema batida)

3 tazas de bayas mixtas (o simplemente lo que tengas)
2 cucharadas de vinagre balsámico
10 cucharadas de azúcar
1.5 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de mantequilla fría sin sal cortada en trozos pequeños
pizca de sal

1. Precaliente el horno a 400F. En un tazón pequeño, mezcle las bayas con vinagre balsámico y 4 cucharadas de azúcar. Deje reposar 30 minutos.
2. En un procesador de alimentos, mezcle las 6 cucharadas restantes de azúcar, harina, mantequilla y sal hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan fino. No trabajes demasiado o se convertirá en masa.
3. Divida la mezcla de Berry entre 4 platos para horno de 1 taza (o solo un plato grande). Espolvorea con la mezcla de migas. Agite los platos ligeramente para permitir que los ingredientes se asienten. Regrese hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 30 minutos.

1 1/2 libras de frambuesas (lo siento, no recuerdo la medida del volumen)
3/4 taza de azúcar
6 cucharadas de licor de frambuesa (Chambord o brandy aromatizado)
3 huevos grandes
1/2 taza de harina
pizca de sal
Una pizca de vainilla

1. Precaliente el horno a 375. Unte con mantequilla 6 platos individuales para gratinar (o un plato grande para tarta **)
2. Mezcle las frambuesas con 2 cucharadas de azúcar y el licor y deje reposar unos 10 minutos.
3. Batir los huevos en un tazón, agregar la sal, 1/2 taza de azúcar y la vainilla hasta que se mezclen. Incorpora la harina y licúa.
4. Divida las frambuesas de manera uniforme entre los platos, divida la mezcla de huevo de manera uniforme sobre las frambuesas. Espolvorea cada uno con el azúcar restante (usa más si es necesario).
5. Coloque los gratinados en una bandeja para hornear galletas y hornee por 15 minutos. Los bordes serán más firmes que el centro. Retire los gratinados del horno y caliente el asador.
6. Coloque los platos a unas 2 pulgadas de distancia del elemento de la parrilla con la puerta abierta para asar hasta que el azúcar esté ligeramente dorado. ¡Mira cuidadosamente!
Si lo desea, sírvalo con crema batida, crema fresca o crema agria azucarada.

** Si usa un plato grande para pastel, asegúrese de que la fruta no esté demasiado en un solo lugar y agregue cinco minutos más o menos al tiempo de horneado.


Barefoot Contessa Vuelta a lo básico

Barefoot Contessa Back to Basics es el libro de cocina esencial de Ina Garten, que se enfoca en las técnicas detrás de su comida elegante y estilo fácil de entretenimiento, y ofrece casi un centenar de recetas nuevas que se convertirán en favoritos de confianza.

Los libros de cocina más vendidos de Ina Garten siempre han proporcionado recetas accesibles y sutilmente sofisticadas que van desde clásicos franceses hechos fáciles hasta platos caseros deliciosos y sencillos. En Barefoot Contessa Back to Basics, Ina realmente analiza sus ideas sobre el sabor, examinando los ingredientes y las técnicas que son la base de su estilo sencillo y refinado.

Aquí, Ina cubre lo esencial, desde diez formas de realzar los sabores de sus ingredientes hasta diez cosas para no servir en una fiesta, así como consejos profesionales que hacen que hornear, cocinar y entretener con éxito sea muy sencillo. Las recetas, que deleitan a la multitud como sopa de langosta y maíz, pollo al limón toscano y panecillos pegajosos fáciles, demuestran el talento de Ina para transformar ingredientes frescos y fáciles de encontrar en comidas elegantes que puede preparar sin estrés.

Para los fanáticos de toda la vida, Ina ofrece nuevos conocimientos sobre sus técnicas simples para los recién llegados, brinda una clase magistral completa sobre los conceptos básicos de la cocina de Barefoot Contessa, además de una sección de preguntas y respuestas con respuestas a las preguntas que la gente le hace todo el tiempo. Con fotografías a todo color y valiosos consejos de cocina, Barefoot Contessa Back to Basics es una adición esencial a la preciada biblioteca de libros de cocina de Barefoot Contessa.


Gratinados de frambuesa - Recetas

GRAMOratin en francés, se refiere a la corteza o capa superior. En términos culinarios, los gratinados son generalmente platos horneados con una corteza dorada crujiente, como el omnipresente Patatas Gratinadas.

Los gratinados no se limitan a las patatas, por supuesto, y pueden prepararse con todo tipo de verduras, así como con carnes, mariscos e incluso frutas, como lo demuestra en este sabroso volumen de la autora Tina Salter. Ella demuestra la variedad del plato con recetas para Tomate y Chevre Gratinado, Gratinado de Ruibarbo y Frambuesa, y Gratinado de cerdo desmenuzado mexicano.

Los platos gratinados de este libro de cocina se basan en los métodos del norte de Francia, donde los gratinados se suelen hacer con crema o salsa b & eacutechamel. La crema se carameliza en la corteza crujiente tradicional cubriendo un interior deliciosamente húmedo. Algunos de los platos de Salter incluyen nueces, semillas, pan rallado o chips de tortilla triturados en la corteza, otros usan queso o ajo humedecido con aceite de oliva.

& # 34No importa cómo lo prepares o qué le pongas, un buen gratinado siempre produce el mismo resultado & # 34, dice Salter. Cuando se coloca sobre la mesa, su corteza dorada resplandece y promete un relleno rico y tentador justo debajo de la superficie, y la gente no puede ayudarse a sí misma. & # 39Ahhhs & # 39 de anticipación son el efecto habitual & # 34.

El libro de Salter ofrece una inspiradora selección de recetas para platos principales, guarniciones, postres y aperitivos.

Platos Gratinados
No hay muchas herramientas necesarias para hacer un gratinado, pero es difícil hacerlo a menos que tenga el plato adecuado.

Antorcha de butano de cocina
Se pueden utilizar pequeños sopletes de butano de cocina para el dorado final de algunos platos.

Guantes de cocina
Trabajar con el horno y la parrilla para manejar las bandejas de gratinados calientes burbujeantes requiere protección contra el calor.

Mandolina
Una mandolina, una herramienta para rebanar plana y rectangular, es una gran ayuda para cortar alimentos de manera rápida, fina y uniforme, una preparación comúnmente requerida en un gratinado atractivo de cocción rápida.


Ver el vídeo: Gratinado de frambuesas (Diciembre 2021).