Recetas tradicionales

Receta de paleta de cordero asado con verduras

Receta de paleta de cordero asado con verduras

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Cordero
  • Cordero asado
  • Paletilla de cordero asado

Asar la paleta de cordero a baja temperatura la hace maravillosamente tierna. Yo aso las verduras al lado para que sea un plato de una olla y fácil de limpiar.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 3

  • 1,5 kg de paleta de cordero
  • 10 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • 6 a 8 papas, peladas y cortadas en cuartos o por la mitad según el tamaño
  • 6 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo, luego cortadas en trozos de 5 cm
  • 5 cebollas, cortadas por la mitad
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de agua

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 4hr55min› Listo en: 5hr10min

  1. Precalienta tu horno a 190 C / Gas 5.
  2. Pela los dientes de ajo. Corta 2 de ellos por la mitad y frota el cordero con los lados cortados. luego frote con sal y pimienta.
  3. Engrase una fuente para asar y coloque la carne en ella. Esparcir ajo, papas, zanahorias y cebollas alrededor. Condimentar con sal y pimienta. Agrega vino y agua. Cubra bien con papel de aluminio.
  4. Colocar en horno precalentado y asar durante 30 minutos. Luego reduzca la temperatura a 150 C / Gas 2 y ase durante 3,5 horas.
  5. Retire el papel de aluminio y ase durante otros 45 minutos hasta que la carne esté bien dorada.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Para el cordero

  • Paletilla de cordero nueva de temporada de 1,5 kg / 3 lb, colgada durante 10 días
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 ramitas de romero, solo hojas, finamente picadas
  • 3 hojas de salvia, finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 700g / 1lb 8oz huesos de cordero y recortes, cortados en trozos de 2 cm / ¾ de pulgada; su carnicero debería poder darle estos
  • 1 bulbo de ajo, cortado por la mitad horizontalmente
  • 100 ml / 4 fl oz de vino Chardonnay u otro vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo

Para las verduras de verano

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas, raíz intacta, cortadas en 6 gajos
  • 250 g / 9 oz de zanahorias, lavadas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 3 cm / 1¼ pulg.
  • 3 hojas de acelgas, tallos y hojas picadas
  • 2 lechugas Little Gem, tallo intacto, cortado a lo largo en 6 trozos
  • 250 g / 9 oz de remolacha amarilla, lavada y cortada en trozos iguales
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 4 ramitas de perejil de hoja plana, solo hojas, picado en trozos grandes

¿Por qué Welsh Lamb es el mejor?

Comemos mucho cordero, y realmente no me di cuenta de dónde venía. PERO, Había notado que el cordero que a menudo compramos en una pequeña tienda de la granja en nuestro camino a casa después de nuestros viajes regulares a Gales, siempre es el mejor cordero.
- Resulta que un factor importante es la cantidad de lluvia hay en Gales (¡que es mucho!).
- Toda esa lluvia asegura la la mejor hierba jugosa para que las ovejas pastan libremente, ya sea deliciosos pastos, o el altamente marismas nutritivas.
- También se crían con métodos tradicionales. los métodos de cultivo que se remontan a siglos. Una de mis partes favoritas del viaje fue ver el perros ovejeros dando vueltas con pericia, reuniendo a las ovejas y llevándolas a salvo al campo antes de que subiera la marea.

Con Semana del cordero del amor próximamente (1 al 7 de septiembre de 2019), quería mostrarles un fácil manera de obtener delicioso cena de cordero en la mesa.

¡Sin papas hervidas, sin pelar zanahorias y sin necesidad de instalar un segundo fregadero para que quepan en todas las ollas y sartenes que requiere una cena asada promedio!

  • Comenzamos rociando aceite en un gran paleta de cordero, luego espolvorear con sal, pimienta y romero, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno durante 3 horas.
  • Después de tres horas, rociar el cordero y agregue las papas (agregando aceite y condimentando nuevamente) durante 15 minutos.
  • Luego agregue las zanahorias, los chalotes, la calabaza y los brotes. Mezcle todas las verduras en los jugos de grasa y carne. En la sartén. Regrese al horno por 15 minutos.
  • Luego agregue el brócoli de tallo tierno y sazone ligeramente, antes de volver a colocarlo en el horno durante un tiempo. 15 minutos finales.

Retire del horno y coloque las verduras y el cordero en un plato para servir tibio para que descansen mientras hace la salsa.

  • Coloque la fuente para asar a fuego medio-alto y vierta el sidra.
  • Raspa todos los bits de la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  • Luego agrega caldo de cordero y llevar a ebullición. Agregue un poco de lechada de harina de maíz (maicena) para espesar.
    Sirva con el cordero y verduras.


¿Es mejor la paleta de cordero que la pierna?

Una buena pierna de cordero generalmente se venera como el mejor corte de cordero para asar. También es ideal para hacer barbacoas o guisar. Como es un corte más delgado, no aguanta tan bien los tiempos de cocción prolongados.

La paleta de cordero suele ser más barata, ya que contiene más grasa, lo que lleva a mucha gente a pensar que es un corte inferior. Sin embargo, cuando se cocina de la manera correcta queda espectacular. La paleta de cordero realmente necesita asarse lentamente para permitir que se vuelva increíblemente tierna. Cuando se asa a fuego lento, es un asado absolutamente increíble y la carne prácticamente se desprende del hueso.


La paleta de cordero cocida a fuego lento es el mejor asado de cordero

Al nacer en una familia de amantes de la comida, siempre hay una ráfaga de correos electrónicos que conducen a un Sunday Night Roast. Suele ser algo como esto:

Mi hermano (el & # 8220serious & # 8221 foodie): Dejemos & # 8217s hacer un asado de costilla de pie. Añejo en seco de Victor Churchill (PS A gourmet costoso carnicero en Sydney!)

Yo: Eso es ridículo. ¡Costará $ 100!

Hermano: Si vamos a hacer un asado, deberíamos hacerlo bien. ¡No estoy haciendo una pierna de cordero de Coles!

Yo: ¿Quién dijo que estabas cocinando? Yo & # 8217M la reina asada, ¿recuerdas?

Hermano: Los títulos autoproclamados no tienen peso.

Yo: ¿Qué tal una paleta de cordero cocida a fuego lento?

Hermano: OK. Eso & # 8217 lo haré. Yo & # 8217 haré los lados.

Hermana: No me importa. Solo dime lo que tengo que hacer.

Mamá: Envíame una lista de compras.

Y así se establecen los roles y responsabilidades para un Sunday Night Roast.


Resumen de la receta

  • 1 (6 libras) pierna de cordero
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 hoja de laurel, triturada
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de sal gruesa o según sea necesario
  • 8 zanahorias, peladas y cortadas
  • 16 papas pequeñas, sin pelar
  • 1 remolacha grande, pelada y cortada en gajos
  • 1 ñame, pelado y cortado en gajos
  • 8 nabos baby, pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto

Deje reposar la pierna de cordero a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla.

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C). Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno.

Batir el ajo, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo, la hoja de laurel, el romero, 1/2 taza de aceite de oliva, el vinagre y la miel en un tazón pequeño. Frote la mezcla sobre el cordero, luego sazone con 2 cucharadas de sal gruesa. Dejar de lado. Coloque las zanahorias, las papas, la remolacha, el ñame y los nabos en una fuente grande para asar. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Coloca la pierna de cordero sazonada encima de las verduras.

Ase el cordero en el horno precalentado durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C). Continúe asando hasta el grado deseado de cocción, aproximadamente 90 minutos más para el medio crudo. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C).

Deje la pierna de cordero en una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio, durante 30 minutos antes de cortarla. Coloque las verduras en una fuente para servir y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes hasta que estén listas para servir.


  • Paletilla de cordero entera de 2,2 kg / 4,5 libras
  • 3 cucharadas de romero, hojas recogidas y finamente picadas
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • sal y pimienta
  • 2 cebollas en rodajas
  • 1,2 litros / 2 pinta de caldo
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de gelatina de grosella roja (opcional)

Precaliente el horno a 220C / 425F / Gas 7 (ventilador a 200C).

Pon el cordero en una tabla. Mezclar el romero, el aceite y el pimentón y sazonar bien con sal y pimienta. Frote el cordero por ambos lados.

Coloque las cebollas y el caldo en una pequeña fuente para asar, coloque una parrilla encima y luego coloque el cordero encima. Ase en el horno durante 30 minutos o hasta que se dore y luego reduzca la temperatura a 160 ° C / 325 ° F / Gas 3 (ventilador de 140 ° C). Cubra el cordero con papel de aluminio y continúe asando durante 3-4 horas, rociándolo de vez en cuando hasta que esté completamente tierno y la carne se desprenda del hueso.

Retira el papel aluminio y coloca el cordero en un plato para que descanse mientras haces la salsa. Retire la grasa y colóquela en un bol. Vierta dos cucharadas de grasa en una cacerola.

Tamizar los jugos para asar y la cebolla ablandada en una jarra medidora. Agregue agua hirviendo a la jarra para completar hasta 570 ml / 1 pinta de líquido. Calentar la grasa en la cacerola hasta que esté caliente. Agregue la harina y revuelva hasta que quede suave. Aún sobre el fuego, agregue los jugos para asar y bata hasta que espese y suave. Agregue gelatina de grosella y sal y pimienta al gusto y un poco de salsa para dorar si está demasiado pálida. Sirve con el cordero.


Interacciones del lector

Participamos en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionarnos un medio para ganar tarifas al vincularnos a Amazon.com y sitios afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican.

La información nutricional de la receta se proporciona como cortesía y es solo aproximada. Siempre debe hacer sus propios cálculos si le preocupa la precisión de esta o cualquier receta. Utilizo la aplicación Lose It para toda mi información nutricional porque lo he hecho durante años.

Comentarios

Si agrega caldo, ¿qué usaría carne de res?

Hola Jaanie, sí, la carne de res sería la mejor opción. ¡Espero que te guste!

Estoy a favor de un cordero tierno y abundante. ¡Me alegro de que la primavera comience fría porque sería una acogedora cena de Pascua!

Esta será la primera vez que cocino un asado de cordero, estoy muy emocionado de usar su método. Sin duda te haré saber cómo resultó. Gracias de antemano por sus consejos claros y precisos, ¡es muy apreciado!

Hola Betty, ciertamente espero que te guste y por favor avísame si tienes alguna pregunta.

05 de febrero de 2020 a las 5:03 pm

Leí que un asado de cordero se puede cocinar a fuego alto en la olla de barro y no se endurece. Primero quemé el mío (porque lo hace lucir más atractivo y elimina parte de la grasa exterior), luego lo puse en alto durante aproximadamente 4 horas. Esto fue a gran altura (

9000 pies). Lo probé con un tenedor y se rompió fácilmente. Luego lo puse en la configuración más baja (baja o tibia) hasta que todos estuvieran listos para comer (una hora más o menos). Servido con la mitad de las cebollas y las zanahorias en rodajas ásperas que puse en el fondo de la olla. Todo estaba tierno y realmente bueno. Cometí el error de agregar aceite de coco al fondo de la olla cuando puse las verduras. Lo hizo una sensación un poco grasosa, así que no lo volvería a hacer. También agregué aproximadamente 1/2 taza de agua / caldo cuando puse las verduras por primera vez. No estaba empapado. Si tiene miedo de eso, simplemente retire el asado de la olla cuando esté en la ternura deseada. ¡Buena suerte!

06 de febrero de 2020 a las 6:43 am

Hola J, ¡muchas gracias por regresar y compartir tus consejos! Estoy seguro de que será de gran ayuda para los demás.

11 de noviembre de 2019 a las 7:03 pm

¿Lo cortas en pedazos o lo pones entero?

12 de noviembre de 2019 a las 8:25 am

Hola Connie,
¿Supongo que estás hablando del cordero? Solo lo coloco en su totalidad. ¡Avísame si tienes alguna otra pregunta y espero que te guste!

31 de enero de 2019 a las 8:08 am

¿Cuánto dura & # 8220todo el día & # 8221? ¿8 horas? 12?

31 de enero de 2019 a las 8:46 am

Hola Jane,
Por lo general, para mí es bajo durante aproximadamente 8 horas. Es difícil de decir porque he tenido diferentes ollas de cocción lenta y tomaron diferentes cantidades de tiempo, pero en su mayor parte se hicieron en 8 horas en una configuración baja. ¡Espero que ayude! Hazme saber si tienes alguna pregunta.

¿Qué temperatura, alta o baja? ¿Sin líquido?

Hola donna
Perdón por la confusion. No le puse ningún líquido porque no quería que se empapara. He estado haciendo asados ​​de cerdo sin el líquido y quedan bien, así que hice lo mismo con el cordero. Puede agregar algún tipo de caldo si lo desea, pero yo no lo hice. También puede cocinarlo a baja o alta temperatura. Personalmente, me gusta cocinarlo a fuego lento todo el día y verificar si tiene la ternura deseada. Sin embargo, a veces no tengo tanto tiempo y lo cocino a fuego alto durante al menos 4 horas. También he descubierto que depende de la olla de cocción lenta. He tenido bastantes ollas de cocción lenta a lo largo de los años y cada una cocina de manera diferente. Ojalá haya sido de alguna ayuda. Por favor hazme saber si tienes preguntas.

Deja una respuesta Cancelar respuesta


  • 500 g (1 libra) de paleta de cordero deshuesada, sin grasa, cortada en 4 trozos
  • 2 cucharaditas Season-All (usamos Schwartz)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero, despojadas del tallo
  • 2 cebollas moradas, peladas y cortadas cada una en 8 gajos
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 kg (2¼ libras) de papas, peladas y cortadas en trozos
  • Trozos de 7,5 cm (3 pulgadas)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en 8 gajos
  • Jugo de 2 limones
  • Cazuela de 3 litros (5 pinta)

Ponga el horno a Gas Mark 5 o 190 ° C. Ponga la carne en la cazuela y espolvoree sobre el Season-All, el condimento, el orégano y las hojas de romero.

Agregue las cebollas rojas, el ajo, las papas, la pimienta, el jugo de limón y 150 ml (¼ de pinta) de agua. Cubra con una tapa bien ajustada. Cocine por 3 horas hasta que la carne esté muy tierna.


Puedes hacer la salsa mientras el cordero descansa.

No dejes que todo el rico y sabroso jugo de la sartén se desperdicie, haz una deliciosa salsa de cordero. Solo toma unos 5 minutos.

Quite el exceso de grasa de la parte superior del jugo en la olla. También puede quitar la verdura restante con una cuchara ranurada si no quiere salsa con ajo.

Coloque la olla a fuego medio, agregue aproximadamente 1 ½ cucharada de harina a la sartén y bata para combinar. Poco a poco, agregue aproximadamente 1 taza de caldo al roux hasta que esté completamente incorporado. Cocine por otros 2 a 3 minutos hasta lograr el grosor deseado.

Compruebe la sal y la pimienta y ajuste al gusto. Retirar del fuego y pasar por un colador fino para obtener una salsa suave y sedosa. Viértalo en una salsera y sírvalo sobre cordero tallado o desmenuzado junto con verduras.